熊石1982
雖說在穿越小說裡，主人公“穿越”過去，通常都是胸懷大志。可倘若是個“吃貨”穿越到明朝，恐怕多少“大志向”都得扔一邊——先嚐夠明朝的美食再說。
因為，作為中國古代商品經濟空前發達的年代，“舌尖上的明朝”本就豐富多彩。下面幾種明代飲食，就很可能讓好奇的“穿越人”，吃得流連忘返。
1，荷包飯
明代南方人多吃米飯，飯食的種類也極多，廣東特產的“荷包飯”，則是其中別緻一類。最出名的是東莞的做法：把香米與魚肉用荷葉包裹蒸熟，吃的時候荷葉的香氣湧上舌尖。另外還有長樂人的做法，是用香桂葉與米飯魚肉一起蒸，以《廣東新語》的形容，這種飯可以吃到“齒頰留香”，好幾天回味無窮。
2，閣老餅
比起百分百飯食的“荷包飯”來，“閣老餅”卻是一種米麵混搭的新食品。這種食品由明朝弘治年間內閣大學士邱浚發明，故而得名“閣老餅”。
身為一位寫就《大學衍義補》，提出明代中國“重商思想”的睿智人物，邱浚大人轉戰到廚房裡，依然十分有創意。他發明的閣老餅，要先把糯米磨成粉曬乾，然後與麵粉以二比一的比例活在一起，攤熟之後就可食用。其口感號稱“軟膩適當”，就連好奇的明孝宗吃過後，都是讚不絕口。可這“閣老餅”的製法看似簡單，卻十分考驗攤餅的手藝，火候差一分都不成。後來嘴饞的明孝宗叫御膳房效仿製作，攤出來的“閣老餅”，全不是原來的味道。
3，火肉
十六世紀造訪明朝的歐洲人，印象深刻的一個現象，就是明朝人的肉食消費。以葡萄牙人克魯士《中國志》裡的估算，單一個廣州城，每天就要消耗五千頭豬和一萬隻鴨子，這還不包括雞狗牛羊肉的消費。西班牙人拉達的《記大明的中國事情》一書裡，也洋洋灑灑記錄了明朝人的各種肉食。這些外國人的記錄裡，卻有同一種肉食反覆出現：火肉。即火腿。
在明代中後期的東南沿海，火腿已是極受歡迎的肉食，而比起後人熟悉的金華火腿來，明朝則有“蘭溪豬太倉筍”的說法。明代的浙江蘭溪，養豬手藝聞名天下，當地的豬肉以肉質鮮美著稱，外加獨特的火腿製作方法，使“蘭溪火肉”成了名牌。明代高遵的《遵生八盞》裡，就詳細記載了蘭溪火肉的美味與製法，而明末清初美食家張岱，晚年窮困潦倒時，還寫文回憶著“蘭溪火肉”的美味——就是這麼好吃到讓人惦記。
4，魚生
明代魚類食物眾多，沿海也有吃生魚片的風氣，最出名的一種，就是廣東人的“魚生”。這種生魚片以白鯇魚最為名貴，也常有青魚黃魚鱔魚等各種類，吃法卻最考驗刀工：要把魚洗乾淨後切成薄片，而且要到“輕可吹起，薄如蟬翼”的地步。然後再澆上獨家配料的老酒後生吃，口感要到“入口冰融”的程度——泡過老酒的薄薄生魚片，入口後就這樣迅速化掉，確實別有一番滋味。
5，帶骨鮑螺
明代不止有魚肉美食，點心種類也多。蘇州特產的“帶骨鮑螺”，更是出名佳品。這種油煎或烤制的奶味酥酪點心，在《陶庵夢憶》裡有詳細做法：用牛乳和蔗漿霜，再經過“熬濾鑽綴印”各個流程，就成了一種外面有硬殼，看上去活像鮑魚的點心，故而得名“帶骨鮑螺”。
而在豐富多彩的明清小說裡，“帶骨鮑螺”出露臉次數也非常多，特別是好些風流快活的橋段，主人公更不忘了享用“帶骨鮑螺”，且有生動語言描述口感：“沃肺融心，實上方之佳味。”
6，梅醬
除了點心外，明代的飲料，花樣品種也非常多，明朝農村最普及的一種飲品，當屬“梅醬”。在漢唐年間，這種飲料還是皇家專用，到了明代時，卻已是百姓家的夏季飲料：夏天裡把梅子果實打碎，加上鹽和紫蘇，曬乾後就成了梅子粉，夏天炎熱時用冰涼井水沖泡，就成了消暑解渴的“梅醬”。放在烈日炎炎的明代南方，更是家家戶戶都常喝。
7，包兒飯
說過了上面幾種民間飲食，“包兒飯”卻是明朝皇宮裡，受了三百年歡迎的主食。
這種“包兒飯”，通常是選擇精米煮熟，然後把精肉肥肉姜蒜等食材切成豆子大小，拌進米飯裡去，再用大的萵苣葉子包裹起來。故而名叫“包兒飯”。自從明朝開國起，“包兒飯”就是明朝皇帝的主食。因其攜帶方面也口感噴香，後來也成了權貴家外出遊玩時的常帶便當。有時皇帝為表達君恩浩蕩，也常派太監給內閣官員們送“包兒飯”。比如明朝閣老張璁，罷官回家多年後，還寫文回憶當年在內閣裡吃的“包兒飯”，邊寫邊眼淚嘩嘩。
我們愛歷史
看來，這是一部奇幻小說，壹周君能猜中開頭，卻猜不到結尾。
在穿越小說裡，主人公“穿越”過去，“舌尖上的明朝”十分豐富多彩。會讓好奇的“穿越人”，吃得流連忘返。快到歷史書裡去腦補它們的美味！
明代南方人多吃米飯，把香米與魚肉用荷葉包裹蒸熟，荷葉的香氣湧上舌尖。或用香桂葉與米飯魚肉一起蒸，以《廣東新語》的形容，這種飯可以吃到“齒頰留香”，好幾天回味無窮。
“榮月齋的點心，剛做的，嚐嚐？”《繡春刀2》電影中，雷佳音一大口咬下點心時候那種滿足的表情，這就是明朝十分有名的食物榮月齋的點心，如此誘惑榮月齋的棗泥糕點，甜蜜忘記初戀。黃澄澄的現烤點心，熱乎氣混合著甜蜜的口感，對於古代的能臣，一份小糕點，都很精緻，比如富有東方特色的棗泥兒、蓮蓉、核桃等口味，或鬆軟或酥香或綿密。
齋飯和酥香炸物同食，咬一口炸過的醬瓜泡菜，爆發出的“咔哧咔哧”酥脆聲音，軟糯糯熱騰騰的雜糧飯更不容小覷。油脂和碳水化合物聯合出手，還有好吃的幹炸小黃魚、素什錦炸春捲等等。
蔬香湯麵也是明代好吃之物，胃裡的踏實來自蔬香飄揚的清面，你會連熱湯都沒剩下。深夜的湯麵安慰歸家的靈魂，只是簡單的配料，古代也有西紅柿雞蛋彩蔬面、酸菜面等等！
“閣老餅”一種米麵混搭的新食品。先把糯米磨成粉曬乾，與麵粉以二比一的比例活在一起，攤熟之後就可食用。其口感號稱“軟膩適當”，就連好奇的明孝宗吃過後，都是讚不絕口。
明代小說中經常用一些花果入茶，比如西門慶與孟玉樓相親，吃的蜜餞金橙子泡茶，放入水果蜜餞。木樨就是桂花，把花入茶常見，古代很愛喝一鍾燕豆子撒的茶，再換鹹櫻桃茶，鹹味自然是茶中放入了鹽。
武漢壹周
明朝的美食，我沒穿過，不知道是那時候的美食和流傳到現代的美食，滋味對比如何？不過，有幸看到過明朝大文豪，大美食家張岱對各地美食的說法，還是令人垂涎三尺的。還有一些美味茶類，可惜失傳了，有機會穿越，一定要嘗試。
明朝是講究美食的時代，可謂天南海北，十分的豐富，不怕沒有選擇。
張岱提到的美食。
第一，北京。
張岱認為去北京一定要吃蘋婆果，馬牙松。奇怪的是現在大多蘋婆果是南方居多，可能和氣候變化有關。
第二，山東。
(文官果)
山東有羊肚菜，秋白梨，文官果，甜子。
第三，福建。
(牛皮糖)
福建的福橘，福橘餅，牛皮糖，紅腐乳。筆者生長在福建，這些都吃過。閩南的柑橘熱銷海外，福橘餅還有治咳嗽的功效，牛皮糖也好吃。
第四，蘇州。
蘇州的帶骨鮑螺，山楂丁，山楂糕等。
第五，台州。
(江瑤柱)
瓦楞蚶，江瑤柱等等。
第六，山陰。
(鰣魚)
鰣魚，江魚，白蛤，河蟹等。
張岱提到的美食還有很多，就不一一舉例了。
失傳的時間美味。
(綠茶)
據記載，明朝的茶類繁多，是茶文化的興盛的時代，也是時間的美味，有的流傳下來，有的失傳了。
比如，明代的“虎丘茶”，因為在當時太著名，作為茶葉產地的“虎丘寺”產量太少。結果老和尚被權貴威逼獻茶，差點喪命。後來，不得已毀壞了茶樹，因此失傳。
所以，如能穿越，也可以嚐嚐這款失傳的名茶。
大飛熊騎士
明朝是最後一個由漢人建立的封建王朝，明朝歷代共有16位皇帝，前期國力忠雄厚，文化，藝術，經濟繁榮，後期就不行了，日益衰敗，最後被李自成滅亡（南明就不算了），前後經歷276年。
明朝的飲食文化更是輝煌燦爛，我們現在很多的美食都是從明朝演化而來的，比如：牛軋糖，鹽水鴨，魚翅，鹽水鴨，燜爐烤鴨，燒餅還有很多。當時明朝的宮廷菜是極度奢華，美食應有盡有。
如果小廚穿越到明朝，以我五星級的烹飪水準平，加上現代人的思維，開個大酒店，那是想吃啥吃啥，圖下這個開酒店不錯！玩笑！哈哈！
鹽水鴨：文字記載，在明朝時期的南京，非常出名，通常都可以吃到，味道極鮮
用戶57048950603
歡迎大家來本期舌尖上的美食之大明王朝
這裡要先科普一下背景：明朝368年建立，1644年滅亡，前後276年，是中國歷史上最後一個由漢族建立的封建統一王朝。明朝創造了燦爛輝煌的文化，其中一個突出的特點就是市民經濟和市民文化的繁榮，這種文化注重享樂，表現在美食上就是宮廷菜(官宦菜)和江湖菜的雙峰並峙。可以說明朝在吃的上的發展在這近三百年來得到快速的發展，明代飲食的另一大特點就是很多外來食材的出現，大大豐富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代傳入中國的，特別是辣椒的傳入，對於中國飲食來說是革命性的。沒有辣椒，今天的川菜、湘菜都無法形成，還有就是在烹飪技術上，明代與兩宋相比也有了很大的進步，更加規範，有燒、蒸、煮、煎、烤、滷、攤、炸、爆、炒、炙等。
好了下面開始上菜：
客官先上點心喝個茶
琅琊酥糖、酥油鮑螺
老爺茶喝好了，咱們上菜吧！
第一道：悶爐烤鴨 
第二道：釀螃蟹
第三道：魚翅
第四道：酥雞
第五道：燴通印子魚
第六道：辣椒炒肉
主食：燒餅
客官菜都上齊了
您看雞鴨魚肉都有了
您看還缺點什麼
要是沒了，小的就先告退了
客官您慢用！
客官吃完了銀子還沒付
這次就算我請您勒
下次還要來光顧哦！
小星同學a
穿越時空一直是人類的夢想，無論是回到過去，還是穿越星際，很多科學家都在不斷地研究。但是對於我們吃貨來說，那都不重要，要是能讓古代美食穿越到現代，名廚大師還是做得到的。但是我們還是要了解下古代都有哪些著名的美食？
我們今天就來先給大家介紹下明朝的美食吧！明朝都有哪些美食呢，對於明朝美食，我們我們不得不提到南京，也就是明朝的首都“金陵”後宮的美食！是不是像滿漢全席那樣複雜呢？其實不是的，名間美食有時候也會得到宮廷皇帝妃子們的厚愛！下面由呆小燕來給大家介紹介紹吧！
1、虎皮肉
虎皮肉又名董肉，跑油肉。由董小宛所創，皮呈皺紋狀，肥而不膩，屬於浙菜系。
這道菜的特點就是：油光滑亮、軟爛香酥，因為外觀呈虎皮紋，故叫“虎皮肉”
2、鹽水鴨
在南京，有記載的食鴨的歷史已經有一千五百多年。據史書文字記載，鹽水鴨在明朝初年開始出名，到明末清朝就已流行南京，逐漸成為南京一道名菜。
南京人素來喜歡烤鴨兩吃：鴨肉冷切，骨架煨湯。用桂花白滷熬製鴨架湯，不公經濟實惠，而且口味極鮮。尤其在夏天拿它泡飯，吃著真是美滋美味，爽口得很。
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呆小燕廚房
明朝立國276年，前後歷經16位皇帝。明代創造了燦爛輝煌的文化。經濟和文化的繁榮，反應在享樂方面的，美食就是其中的重點。
其中以淮揚菜風味為代表的官場菜餚，還有民間的江湖菜都是十分出彩的。更重要的是明朝已經有大量的外來食材傳入我國，這其中我認為最最重要的就是辣椒的傳入，如果沒有辣椒傳入，川菜和湘菜都會缺少了主要的味覺靈魂。
下面我們稍微說說一些如果真的穿越去明朝，能吃到的美食：
據說明太祖朱元璋曾經為了祈雨，為此連續數月只吃青菜，結果感覺胃口越來越差。後來軍事劉伯溫獻上香菇，朱元璋吃後覺得異常鮮美，龍顏大悅。之後劉伯溫又言，曾有位姑娘流落深山，餓至暈倒，吃了山裡的香菇後身體回覆了，之後還活到了百歲之久。從此，朱元璋稱香菇為“長壽菜”，無論國宴還是日常都會經常食用。
2、徽州毛豆腐
這個由來傳說中也與朱元璋有關。據說是朱元璋一次兵敗徽州，逃亡到休寧一帶，已經沒有補給腹內飢餓。隨從在一處草堆中找到百姓逃難時藏匿的豆腐，但是已經發酵長毛了，因為確實沒別的東西可吃了，就用火烤了給朱元璋食用。不承想這毛豆腐竟然十分鮮美，朱元璋之後念念不忘。轉敗為勝之後也命隨軍廚師趕製毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐因此也流傳開來。
3、各種糟制菜
這算得上是明朝飲食的一大貢獻了。這個“糟”既是指原料中使用的酒糟，也是命名了這種奇特的烹飪手法。糟菜的做法基本上就是先對主料進行醃製，然後滷製，文火燉至酥軟，最後放入糟缸中燜一天。這樣手法做出來的糟肉鮮香味美，口感酥軟。
4、烤鴨
北京烤鴨現在已經是世界知名的美食了，據稱就是在明代發明出來的，當時最開始作為宮廷食品。使用優質北京鴨，果木炭火進行烤制，顏色紅亮，肥而不膩，外酥裡嫩。差不多與此同時南京也有燜爐烤鴨，也是當時的名菜。據說當時借讀曹雪芹的《紅樓夢》，條件就是拿黃酒和烤鴨來換。
其實明代的烹飪技法已經十分完善，而且隨著“地理大發現”，今天所常見的很多食材，在明代就已經進入我國裡，所以能吃到的美食太多了，就不一一贅述了。
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啞巴美食家
明代的普通百姓，比他們之前的百姓有福。
這時候番薯、土豆、玉米終於從遙遠的美洲來到了中國，由於種植容易、產量大，普通百姓在不那麼嚴重的災荒年間可以靠他們聊以度日。
不過既然說了是美食，就且不提這種基礎主食類的食物了。
要說美食家，在整個明代，張岱都是排得上號的，畢竟自己都說了自己“好鮮衣、好美食”。
在《陶庵夢憶》中，張岱充滿懷念的寫了一場“蟹會”，自稱，如今回頭看起來，可真是天廚仙供！
食物中，不加鹽醋而五味俱全的，河蟹就是了。在秋風起的十月，蟹是最為肥美的，張岱贊為“稻糧肥，殼如盤大。”
再掀開殼，蟹膏堆疊在一起，團結不散，一口下去，其中滋味就是“八珍”也有所不及。
這蟹會也不只是吃蟹，畢竟蟹是腥冷的食物，於是還有了其它的美味：臘鴨、牛乳、鴨汁澆出來的白菜、清鮮的筍、謝橘、風菱…..
再說酒水，飲的是酒是上等的玉壺冰、喝的茶是張岱自創的蘭雪茶。
這份精美講究，真是令人豔羨。
令張岱追憶的美食不只是這些，還有北京的蘋婆果、山東的秋白梨、山西的天花菜、福建的紅腐乳；還有那蘇州的山楂糕、嘉興的馬鮫魚、杭州的花下藕、台州的江瑤柱、南京的萵筍團……
如此報菜名一般念上一遍，就是不餓，也饞啊。
再說回頭，美食令人懷念，不僅是因為滋味，還因為那份太平、那些朋友，還有再也回不去的美好時光。
鳳妖
在這兩部電視劇裡面，最讓我記憶深刻的有一個菜就是“叫花雞”，洪七公的最愛，也是黃蓉的拿手菜，每每看到洪七公吃叫花雞，我總是肚子咕嚕咕嚕的叫，口水在喉嚨打轉，好想來上一口。
小時候一直以為“叫花雞”只是在古代才會有，現在是沒有的，長大後才知道，原來叫花雞就是一個菜而已，現在人們也非常喜歡吃。
其實我聽說“叫花雞”是在明末清初才有的，在明朝末期的時候，虞山有一個叫花子，我在想是不是洪七公的原型呢？這個叫花子偶然的機會，得到了一隻雞，但是由於家徒四壁，甚至沒有家，更是沒有廚具了。
沒有辦法，所以直接吧雞殺了，再把內臟除去，然後毛也不拔，就是給雞敷上了一層厚厚的泥，然後燒了一籠火，把敷了泥的雞放入火中燒，直到把泥全部燒乾，燒了很久。後面等到泥表面冷了一些了，就把泥殼敲碎，沒想到雞毛全部跟著泥土掉下來了，特別香，於是叫花子狼吞虎嚥的啃了起來。
剛好這時候有一個大學士路過，覺得特別香，像叫花子討了一塊兒嚐了一下，覺得味道特別好，請教了叫花子這個雞的做法，回家後跟家人說，並且讓家人加一點調料照著叫花子的做法做。
加了少量調料的叫花雞味道更美味了，慢慢的這種做法就被流傳開了，由於起源於一個叫花子，大家遍叫它叫花雞。味道獨特，受人喜歡，不久後館子裡面也學會了，收入了菜單，還有一些店做這個菜做得越來越好，慕名而去的絡繹不絕。所以要是讓我會到明朝，我第一個想吃的一定是叫花雞。
平常的叫花雞做法非常簡單，叫花雞的美味多源自於它獨特的烹飪方法。想想在明朝時期，沒有現在的飼料雞，全部都是土生土養的土雞，吃的都是糧食，雞肉味道更加肥美，做成叫花雞。考出來更是荷葉的清香，金黃黃的，咬上兩口，簡直太美味了。
