经常说喝香槟(Champagne)，但实际上你饮的可能是起泡酒，而香槟也只是起泡酒的其中一种，不同产地都有不同的起泡酒选择，你一定要识！
只有法国香槟区出产的起泡酒才叫香槟！
经常都觉得，法国人很懂得做生意，也很懂得保护自己的产业。早于1891年签下的马德里协定，只有在法国香槟区出产的起泡酒才可以叫香槟（Champagne），而法国香槟酒行业委员会(CIVC)一早已经规定一系列规则，而成为“香槟”，就要遵守所谓的传统香槟制法(Méthode Champenoise)去制作，对于采集葡萄、榨汁、瓶中发酵等都有规定。
香槟好霸道？
举个例子，早于2013年，Apple的iPhone 5S首次推出金色，法国香槟委员会法务总监Charles Goamaere竟然反对iPhone 5S称作香槟金色，因为香槟并没有一种统一颜色，而最后iPhone直至今天的金色配色，也只配“Gold"一词。而其实远在美国的加州，也一样有命名作香槟的起泡酒，甚至早于1860年代，已经是以香槟作为名字产酒！到了今时今日，在2006之前已有的酒标，仍然可以用"香槟"一词，但必须加上加州香槟California Champagne一词！
普罗塞克(Prosecco)意大利的起泡酒代表
其实除了法国之外，美国、德国、南非、西班牙以至葡萄牙、奥地利等等，都有自己的起泡酒！但除了法国以外，意大利也可说是起泡酒的生产大国！而意大利生产的起泡酒，也有不少选择，如Prosecco、阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)及弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等等。当中最常饮到的是Prosecco，也是继香槟之后，其中一种最热卖的起泡酒。Prosecco与香槟最大的分别，是其发酵的方法，香槟的二次发酵于酒瓶内发生，但是Prosecco却是采用大槽法，会于不锈钢发酵槽中发生，亦只会进行30天左右的发酵过程。而Prosecco也分三种，最常见的是Prosecco DOC，亦有较高级的Valdobbiadene DOCG 及Asolo Prosecco，下次拣Prosecco时不妨留意一下。
弗朗齐亚柯达(Franciacorta)
值得介绍的是弗朗齐亚柯达，已经于90年代升格为DOCG，特别之处是跟法国香槟的制法非常贴近，使用瓶中发酵达到18个月以上！弗朗齐亚柯达作为起泡酒的产区，也不过是近几十年的事，当中的百多家酒庄出产400万瓶以上的酒，但七成都在意大利就被喝掉，有机会真的值得一试。
如果是为女生拣选一款意大利起泡酒，我会建议你挑阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti） 吧，就像是起泡酒中的可乐，甜美又易入口，喝多了也不知道！
西班牙必识CAVA
西班牙的起泡酒代表，就是Cava，正是全球起泡酒三甲之一。Cava的制法，跟法国的香槟是采用同一种酿制方法，但绝不是仅仅采用一样的酿酒方法，Cava其实同样有它的精彩！CAVA的出现，其实也不比香槟差！Cava主要使用帕雷亚达(Parellada) 、马家婆(Macabeu)以及沙雷洛(Xarel-lo)酿造，亦有黑皮诺(Pinot Noir)及霞多丽 (Chardonnay) ，有时会以1:1:1的比例酿造，必须熟成9个月才可以上市，优质的Cava甚至需时30个月！一般以言，Cava的售价都比香槟低，而且甜度的分级也跟香槟一样，容易理解，所以也是一种非常容易上手的起泡酒！
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