飲食的誘惑
●巴蜀饞嘴魚
賣點 此菜根據“水煮魚”改良而來。為適宜本地口味，改麻辣為香辣味，用秘製香辣醬調味，香辣濃郁，特別誘人食慾；用沙鍋盛裝菜餚，可以長時間保持菜餚的溫度，防止湯冷魚變腥。
原料 活草魚1條（重約1200克），黃瓜條、豆芽各50克。
調料 A料（鹽、味精各6克，幹澱粉5克，蛋清1個），蔥花3克，色拉油30克，秘製香辣醬20克，泡椒、泡姜各10克，B料（鹽、白胡椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的魚湯1千克），紅油70克，C料（白芝麻5克，花椒20克，幹尖椒80克）。
製作 1.草魚宰殺治淨，切下頭、尾，入沸水中大火汆1分鐘，取淨肉，片成大片，加A料上漿，醃漬10分鐘；黃瓜、豆芽分別汆水，墊入沙鍋底部。2.鍋上火，放入色拉油，燒至六成熱時，放入秘製香辣醬、泡椒、泡姜小火炒香，再放入B料，放進魚頭、尾，用湯小火煮5分鐘，用漏勺把魚頭、尾撈出盛入沙鍋中；再下入漿好的魚片，小火汆1分鐘至熟，也撈入沙鍋內。3.鍋內放紅油，燒至七成熱時，放入C料，小火煸炒出香，出鍋澆在魚片上，撒蔥花點綴即可上桌。
●秘製香辣醬 鍋上火入色拉油1500克、牛油500克燒至四成熱，入炸好的黃豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香葉50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、餈粑辣椒500克，小火熬製2小時即可。
點評 此菜中魚片在上漿時最好用綠豆粉、紅薯粉、生粉（比例為1∶1∶2），這樣滑出來的魚片鮮嫩、爽滑且有彈性。另外，將幹尖椒切段，更容易出味。
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