鱼香肉丝，是多少人心中NO.1的下饭菜。又有谁没有在饭店点过这道菜。每当额的不行，走进一家饭馆，此单还没有翻，就会迫不及待先点上一道鱼香肉丝，配上大米饭，风卷残云般的扫荡感觉。
食材清单：里脊肉、木耳、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、辣椒酱、豆瓣酱、油、料酒、淀粉、酱油、白糖。
1、首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。
2、加入两勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水三勺。胡椒粉，鸡精适量，然后加入两勺油，这样更容易散炒。
3、将肉丝和腌料搅拌均匀。
4、将野生的小木耳提前泡发，然后切成丝。青椒和胡萝卜也切细丝备用。葱切段，姜和蒜切成沫。
开始最重要的调汁了哦。
1、调汁鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋四勺生抽三勺，白糖三勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味。
2、锅洗干净，多放一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用。
3、利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
装盘，配上一碗米饭，片刻功夫就剩下盘底了。
小贴士：
1、里脊肉一定要提前颜值10分钟左右才会入味，炒出来的味道才足。
2、切记这一道菜一定要用大火爆炒，这样炒出来的预想肉丝才会肉质鲜嫩多汁哟。
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