小劉釣魚方程式
說起老北京的招牌菜，誰都知道，那就是“烤鴨”。北京烤鴨可是享譽全國乃至全世界的著名漢族菜式。可以毫不誇張的說，只要提到烤鴨，人們頭一個想到的就是“北京烤鴨”。為什麼北京烤鴨這麼聞名呢，除了配料和烹製方法之外，一個最關鍵的原因就是它的用料是一種獨特的品種名貴的優質肉食鴨——北京填鴨。
據說，北京填鴨是當今最優質的一種肉食鴨，即使各種野鴨都難以相比，而且這種北京填鴨有著悠久的歷史。它是一種人工飼養的特種鴨，而不是野鴨。相傳，這一純種北京鴨的飼養，大約是從一千年之前被發現的。那會，在遼金元時代，這一地方的帝王時常在野外遊獵，在偶然的情況下，發現了一種罕見的純白野鴨，並捕得了這些活的鴨種，帶了回去養。在這些貴族的飼養下，這種白鴨品種一直延續了下來，在人們的精心培育下，隨之成了今天的優良純種，加上人們使用填喂的方法，將這一特種鴨育肥，從而繁育了今天這種獨一無二的名貴的肉食鴨種。
雖然說填鴨的餵養是統一的，但是由於烤制的方法不同，導致北京烤鴨還分為兩大流派。一個是便宜坊為代表的“燜爐烤鴨”，一個則是以全聚德為代表的“掛爐烤鴨”。北京最著名的烤鴨店也分別以這兩派為代表，作出的烤鴨個個色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，堪稱天下美味。
京蜜
我是美食看中國，題主問為什麼北京烤鴨價格這麼貴，確實北京烤鴨是真的貴啊，我家周邊的烤鴨才不到20元一隻我吃著也不錯，下面我來具體分析一下:
- 第一點:北京烤鴨選擇北京本地的大鴨子，一隻大概5斤左右，養殖期150-180天，基本上使用都是填鴨。
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- 第二點:烤鴨的流程複雜，把鴨子宰殺過後，處理，制烤鴨胚子，打氣燙皮，刷糖色，再用木棍挑著掛在磚爐的鍋口裡面，用果木炭火烤制，在烤的時候要不停的轉動，這些都有老師傅把控。其實具體的流程相當複雜，為了您看著方便，我簡單來寫！
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- 第三點:品牌。北京烤鴨已經成了國家的名片，新中國剛成立之後，周總理經常用北京烤鴨來宴請外賓，傳統老字號的品牌越來越響，悶爐技術也很專業。
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- 第四點:北京烤鴨的推廣，近年來國家的影響力越大越來，舉辦北京奧運會，2022年還要舉辦冬奧會，這樣重大的賽事，讓國外友人更加記住了北京的特色，也認識可中華美食的博大精深！
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美食看中國
北京烤鴨用的是“填鴨”，這個是中國人都知道的事實吧😁
說起來壹周君更愛吃北京烤鴨的前身——“金陵片皮鴨”，要說正宗，這種用南京本地鴨製成的烤鴨，其實更源至天然呢😁
中國人吃烤鴨的歷史緣來已久，南北朝的《食珍錄》裡就記載過炙鴨。後來朱元璋定都南京，御廚便選用了南京城裡肥厚多肉的湖鴨，並採用燜爐來烤制，一時間流行全城。
再後來，朱棣遷都北京，這道美食也被打包帶走。因為北京城裡鴨子的消耗量更大，所以“北京烤鴨”便改用了皮薄肉嫩、以填喂方法育肥的 “填鴨”。
北京烤鴨為什麼要用“填鴨”？大眾化的說法是：“為了讓北京鴨長得更快更肥壯，勞動人民聰明的結晶創造出這種方法”。
但是歷史往往是殘酷的😁當年的明朝宮廷對北京鴨有大量需求，所以太監們就去碼頭同居民採購最好的鴨子，但大家都知道官方採購，有所謂的“回扣”這件事，鴨子都是要稱重統計金額的，如何作假呢？於是就出現了填鴨術😎
出售北京鴨的老百姓希望鴨子能更重，但又怕太監買過去以後鴨子很快會死而出事，所以就非常謹慎地給鴨子填——令其既肥重，又能不死。
結果這套做假的過程中，發現了意外之喜——北京鴨之中出現了一個特殊品：北京填鴨。這種鴨子經過烹飪後竟然大受宮廷的達官貴人歡迎，於是，不填食的北京鴨沒人要，太監要買的鴨子還填食不可，可謂歪打正著。
至於這個北京鴨的起源，據說是北方綠頭鴨馴化所得，自古以來，在大運河漕運稻米的飼養下，慢慢演變成的一種潔白肥美的品種。
至於北京鴨的選擇方式和講究，壹周君也不多提了，隨便查查就能知道答案。
只說在填鴨時，鴨子也是挺辛苦的！雙翼要被拔毛，美其名曰促進全身血液循環，其實就是讓它停止生蛋，充分吸收食物營養，積聚更多的脂肪。
而且填鴨要用穀物粉末加水做成的糊糊，那個過程......不說了，自己看唄！
武漢壹周
大董的“酥不膩”烤鴨，使用的的是北京最正宗的金星鴨場的填鴨，這個飼養場1959年建場，是北京鴨種鴨的基因庫場和育種場。金星鴨場填鴨飼料只用大豆餅、花生餅、芝麻餅。絕對不用魚粉和骨粉，這樣填飼出來的白條鴨比別的生鴨，成本高很多，也決定了烤鴨售價也高。另外，金星鴨場的鴨是最正宗的北京鴨，產量較少。這也決定了烤鴨售價較高的原因。使用金星鴨場的北京鴨烤製出來的烤鴨，香味正，皮酥肉嫩。北京使用金星鴨場的北京鴨烤制烤鴨的餐廳有大董和九華山烤鴨店全聚德。
