蓝天139271蔚蓝海洋

西兰花，十字花科蔬菜，也是营养价值最好的蔬菜之一。

在北方，最开始是没有西兰花的，我们这儿只有花菜。好多人第一次看到西兰花说它是转基因食品（通常遇到没见过的食物，大家就会想到转基因，哎），慢慢的才接受它。

甚至后来发现，西兰花和花菜的做法差不多，但营养价值都非常高，但西兰花的口感要更好些。

西兰花的营养

西兰花中含有丰富的ß-胡萝卜素含量为7.21mg/100g，比胡萝卜中还高75%，维生素C51mg/100g，钙67mg/100g。

西兰花中还含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、类黄酮、硫氰酸酯类等

这些营养素具有抗氧化、消灭自由基、抗衰老、降血脂、抗癌、保护眼睛等作用

西兰花唯一美中不足的是钾含量比较低17mg/100g，不过可以饭后吃根香蕉补充一下钾离子。

菜肴

西兰花做菜做汤都很方便，好吃。在我们这儿西兰花做之前一般用煮沸的开水焯一下。这样再炒菜的时候不要担心西兰花会不熟。

蚝油西兰花

将西兰花用开水焯一下，然后撕成小朵，茎部用刀切成片即可。

锅中加入少许用，用姜或者蒜爆锅。然后加入西兰花翻炒

待西兰花快熟的时候，加入耗油、适量水，然后翻炒出锅即可。

简单、营养、美味的西兰花就做好了

凉拌西兰花

将西兰花用开水焯一下，然后撕成小朵，茎部用刀切成片即可。

然后加入醋、酱油、盐、糖、葱等，和西兰花一起拌匀即可使用。

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】

营养百事通

防癌抗癌

西兰花有防癌、抗癌作用，同时含有丰富的维生素C，西兰花中维生素C的含量是51毫克，众多的蔬菜排次中也在前面，西兰花含有硒、多种吲哚衍生物、萝卜硫素，他们都是防癌抗癌的急先锋，尤其是可阻断癌前病变细胞的形成以及修复癌变细胞，对防治胃癌、肠癌、乳腺癌效果显著。

丰富的植物化学物质

胡萝卜素、叶黄素、类黄酮、硫氰酸酯等植物化合物是西兰花的又一大贡献，这些化合物，抗氧化、防感染，清化血管、降低血脂，防止血小板凝结，保护眼睛、延缓衰老等多种功能，对许多疾病有调节和预防功用。

其他营养素

维生素C能清除自由基，排除体内毒素，帮助瘦身；维生素K可维护血管的韧性，防止血管破裂的发生，且钙与维生素K的联合，起到强健骨骼的作用；抗坏血酸让肝脏的解毒能力进一步提高，降低了坏血病发生的几率；叶酸促进了骨髓中幼细胞的形成，大大预防了胎儿畸形的出现。

西兰花中纤维素含量也比较高，有效的降低了肠胃对糖的吸收，控制着糖尿病情的发展，同时对便秘和胃病也有辅助治疗作用。

英子营养师

你好！西兰花我们这里叫做绿菜花。可能很多朋友都知道颜色越深的蔬菜，营养价值越高的这种说法！而西兰花就属于颜色深的蔬菜，所以营养价值也是相当高！经常吃能增强身体的抵抗力。

第一就是补钙，补充营养

西兰花的含钙量高，矿物质含量也丰富，可以提高身体的免疫力，而且西兰花的营养成分多，也容易被人体吸收，可以补充营养，蛋白质的含量也高，所以是很好的营养补充食物。

西兰花含有丰富的维生素，例如维生素C和维生素A，维生素C是很好的抗氧化成分，所以食用西兰花可以抗衰老。

第三就是降血压降血脂降血糖

西兰花含有类黄酮这类的物质还有泛酸，能够降低体内的血脂血压，所以高血压高血脂的人可以多吃一些西兰花！

西兰花含有膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，所以经常便秘的朋友们也可以吃一些西兰花！

还有就是西兰花的热量也比较低，对于想要减肉的人来说，它可以填饱肚子又不会使人发胖。

好了！就跟大家分享到这里、关注保健师黄素萍、让健康与你相伴！

H桐麻麻

西兰花又名“绿菜花”，是一种营养价值特别丰富的蔬菜，甚至因其多项营养成分位于蔬菜之首被誉为“蔬菜皇冠”，今天就来和大家认识一下这个神奇的蔬菜。

西兰花的营养价值介绍

西兰花营养价值丰富，最值得推崇的是，西兰花富含维生素A和胡萝卜素，西兰花中胡萝卜素的含量是胡萝卜的两倍还多，而维生素A更是当之无愧的含量之王，每百克西兰花中含维A高达1202微克！这两种物质都是补充人体维生素A的好来源，维生素A可以被人体直接摄入，而胡萝卜素能够在体内转化成维生素A。维生素A是人体不可或缺的一种脂溶性的维生素，缺乏维生素A，会导致夜盲症，同时上皮细胞的生长和骨骼的健康发育都少不了它，因此，常吃西兰花能够具有明目美容的功效。

除了富含维A，西兰花中维C和B族维生素的含量也很高，每百克西兰花中含维C 51mg，而B族维生素也特别全面，从维生素B1，B2，到B3,B6，包括叶酸，西兰花中都有包含。抛开这些维生素的其他生理功能不谈，维生素C能够促进人体对铁的吸收，B族维生素能够促进铁元素向血红蛋白的转化，因此，对于缺铁性贫血的患者，补铁的同时，多吃点西兰花，能够促进铁的吸收转化，会有事半功倍的效果。另外，对于 添加辅食的小宝宝，特别是断了母乳的宝宝，容易出现血红蛋白偏低的情况，可以适当的吃一点西兰花，有助于补铁补血。

西兰花菜谱分享

1.清蒸西兰花

你没看错，就是清蒸，为什么选择清蒸，这是能够最大限度保留西兰花营养成分的烹饪方式。取西兰花半个，掰开小块洗净，在盘中码放好，胡萝卜半根，切小片，撒于西兰花上，撒上少量盐，淋上少许橄榄油，上锅蒸5~8分钟，出锅后，如盘子里存有水，将水沥去，加少许生抽，再淋上少许橄榄油，即可食用。

如果是家有小朋友的，可以将西兰花摆成圣诞树形状，在加上少许玉米粒，可以让小朋友更喜爱哦！

2.西兰花炒虾仁

取西兰花半个，掰成小块，用开水焯至翠绿色，放置盘中备用，取鲜虾仁适量，洗净，锅中倒入少许油，加热，不必使油温太热，以尽量保留西兰花的营养，先放入虾仁，炒至变色，加入西兰花，迅速烹炒，加入盐、耗油适量，出锅即可。

李药师谈健康

西兰花，又叫花椰菜、绿菜花等等，数十字花科一二年生草本植物。其颜色翠绿，味道甘美，是一种深受人们喜爱的常见蔬菜。西兰花原产于地中海东部，约在19世纪初引入我国，是全球公认的绿色健康食品，曾被美国《时代》杂志评为十大健康之一，并名列第四。

西兰花营养丰富，不仅营养含量高而且还十分之全面，主要含有蛋白质、糖类、碳水化合物、脂肪、吲哚衍生物、膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素E、核黄素、尼克酸等多种维生素及钙、铁、硒、磷等多种矿物质和微量元素。其营养成分位居同类蔬菜之首，有“蔬菜皇冠”的美誉。

那么，经常吃西兰花又有何好处呢？

防癌抗癌，这也是西兰花最为显著的功效了，西兰花防癌抗癌主要体现在几个方面，西兰花含有多种吲哚衍生物，能降低人体内雌激素的水平，可预防乳腺癌的发生；西兰花中含有萝卜硫素有提高致癌物解毒活性酶，预防癌症的作用；西兰花中含丰富的维生素C、胡萝卜素及硒元素，可以起到阻止癌前病变细胞形成，抑制肿瘤生长的作用；西兰花中还含有硫葡萄糖甙，这种成分也具有较强的防癌抗癌的作用；西兰花还能有效杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌。

清理血管，西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮是最好的血管清理剂，能有效阻止胆固醇的氧化，防止血小板凝集，从而降低血液中胆固醇的含量，有清理软化血管，降低相关心脏疾病及脑血管疾病的风险。

改善心血管功能，西兰花还有丰富的维生素K,维生素K能增加血管的弹性和韧性，使血管不宜破裂。即使使正常的健康人群，血管在老年以后也会硬化，失去弹性，较易发生破裂出血，而对于患有高血压、高血脂的患者来说，其危险性要更进一步加大，经常进食西兰花能过改善心血管功能，降低疾病的危险性。

防治坏血病，很多食物都含有维生素C,但西兰花中维生素C的含量异常丰富，在蔬果中名列前茅，每100克，西兰花中含维生素C高达51毫克，对于缺乏维生素C引发的坏血病有很好的防治疗效。而且丰富的维生素C话可以增强肝脏的解毒能力，并提高机体的免疫力。

增强记忆力，西兰花含有较多的乙酰胆碱，而乙酰胆碱使刺激大脑兴奋的主要物质，且随着年龄的增长，体内乙酰胆碱的含量也逐步下降。缺乏乙酰胆碱会使人的记忆力下降，思维迟钝，严重者可能会引起痴呆。

预防骨质疏松，西兰花含有丰富的钙和维生素K，这两种物质对于骨骼健康和预防骨质疏松具有重要的意义。

美白、抗衰老，西兰花中含有二硫酚硫酮，能抑制体内黑色素的形成，还含有丰富的维生素C及异硫氰化物，均是强抗氧化剂，能识别并清除人体内的自由基。

此外，西兰花还具有促进生长，减肥瘦身、保护视力，降低血糖、健胃消食等其他作用。而且使用西兰花并没有什么特殊的禁忌，一般人群均可食用。

淡如九月

西兰花营养丰富，作为一种蔬菜，西兰花富含蛋白质，但脂肪低，热量低，含有一定量的碳水化合物，富含膳食纤维。西兰花富含维生素A、胡萝卜素、维生素C和维生素E以及多种矿物质。如铁、锌、钙、硒、铜、锰、钠、镁等人体需要较全面的矿物成分。西兰花蔬菜营养成分非常丰富，排名第一，高于普通蔬菜。

花椰菜长期以来一直被列为抗癌蔬菜。美国和日本的癌症研究发现，长期摄入西兰花中的硫甙可以降低患乳腺癌、直肠癌和胃癌的风险。

花椰菜含有极其丰富的维生素C，甚至比辣椒还要高，维生素C是一种抗氧化剂，对于人体来说是重要的维生素之一，此外，花椰菜还含有花青素。也是一种很强的抗氧化剂，除了黄酮类化合物外，还可以稳定人体的血脂和血糖，可以清除自由基，延缓衰老。

西兰花不宜煮太久，这里面含有很高的抗氧化剂、水溶性维生素，如果长时间烹饪会让这些有益物质流失大量营养。买花椰菜一定要新鲜，有些黄花椰菜和黑花椰菜不新鲜，不仅有更多的营养流失，而且可能是变质的配料不适合食用。

西兰花的好处真是多多哦！但也要食用其他蔬菜，达到营养均衡。

食安香洲

西兰花有什么营养价值？

被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四的西兰花是日常生活中人们非常喜爱的蔬菜，因其营养丰富和可爱外形被誉为“蔬菜皇冠”。

那么西兰花到底有什么营养价值呢？下面且听超哥道来。

答案抢先看：

西兰花中的营养成分，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适合广大人群食用。

虽然西兰花中的某些营养素相对其他蔬菜可能高一点，但是达到临床剂量还相差很远，因此不可通过摄入西兰花来达到营养素的某种功效。

【西兰花的简介】

西兰花是十字花科芸苔属甘蓝种的一种青花菜，是甘蓝的又一变种。

目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。除了绿色的西兰花，还有紫色西兰花和黄绿色的塔菜，区别是紫色西兰花的花青素比较高。

【西兰花的营养成分】

西兰花中的营养成分，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，营养成分位居同类蔬菜之首，平均营养价值及远远超出其他蔬菜。

据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质4.1克，是芥蓝的2.7倍、油菜的2.3倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成分也很全面，包括钙、磷、铁、钾、锌、锰等，其含量与同属于十字花科的白菜花相当。

西兰花还含有β-胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、核黄素等，从食物营养分析中看得出来，西兰花的维生素C是生菜的3.9倍，维生素E是甘蓝菜的1.8倍，西兰花中的胡萝卜素含量尤为显著，100克西兰花中胡萝卜素含量7210ug，甚至远远高于以这种蔬菜名字命名营养素的胡萝卜。

但根据我们日常吃西兰花的量，通常达不到日常膳食需要摄入量的要求，要另外摄取其他种类食物，均衡膳食、平衡营养。

【西兰花的健康吃法】

西兰花的吃法多种多样，国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失,对健康有利。

同时，水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。

中国人习惯吃热菜， 大部分为清炒或蒜茸炒，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

以下有几种西兰花菜谱可供参考：

1、 蚝油蒜蓉西兰花：

西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，水沸腾后放入西兰花，加少许盐，熟了之后沥水；凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花。

由于加了耗油，这里的盐就可以适量减少，口味清淡可以更好地品尝西兰花的原汁原味。

2、 西兰花炒虾仁：

西兰花洗净后用淡盐水浸泡，虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎，锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出，虾仁翻炒至变色即可，放入西兰花翻炒均匀即可出锅。

3、 杏鲍菇扣西兰花：

杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵；葱姜蒜切末，热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味，入西兰花煸炒，大火2分钟出锅装盘；另起锅入油，油温后下另一半葱姜蒜煸出香味，入杏鲍菇煸炒，加蚝油、老抽、白糖，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上即可。

【总结】

西兰花虽然有很高的营养价值，但是不可以每天只吃同一样蔬菜的，这样单一的饮食会导致营养上的不均衡，因此食用西兰花必须合理且适量，这样既能很好地吸收西兰花的营养，又能搭配其他食物，均衡饮食。

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参考文献

[1]杨月欣,王光亚,潘兴昌. 中国食物成分表[M]. 北京大学医学出版社, 2009.

超哥话食

西兰花是一种非常健康的蔬菜，一般女人喜欢吃西兰花的比较多，除了口感很好以外，还有很高的蛋白质。

多吃西兰花好吃第一个就是可以减肥，西兰花里面含有膳食纤维，对消化很有帮助，能降低血糖，有效的防止饮食过多，达到减肥的目的。

第二点就是抗氧化，西兰花中含有大量的胡萝卜素等多种氧化剂。

第三个防过敏，有医学家研究发现，西兰花中有可以减少对人体感染过敏的成分，降低过敏的风险。

西兰花还有很多的营养价值

西兰花中还有大量的维生素C，比别的蔬菜都好高很多，在防治胃癌，乳腺癌效果非常好。

名门私厨

西兰花日常生活中老少皆宜的高价值天然养生蔬菜，西兰花营养价值丰富钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量高过其他蔬菜，西兰花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，常吃具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果很好，西兰花不仅抗癌效果一流，口感也深受人们喜爱，凉拌、热炒还是做汤能是让人百吃不厌的美味，分享一下我在家做的美味西兰花饼。

准备食材：西兰花、胡萝卜、鸡蛋、面粉、小葱

佐料：食盐、花椒粉

胡萝卜清洗干净擦成细丝后用刀剁碎盛入碗中。

西兰花清洗干净，锅中加水烧开后放入少许食盐，西兰花下锅焯水变色后捞出沥干水分。

凉冷后用刀剁成碎丁盛入碗中。

碗中打入两个鸡蛋，加少许食盐、花椒粉，倒入适量面粉加清水搅拌成黏糊状。

平底锅涂抹少许食用油，用勺子舀起糊糊倒入锅中，摊成小饼即可。

加热片刻定型后翻面，煎至两面发黄后就可以出锅了。

美味营养的西兰花饼就可以开吃了，喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！

豫尚美食

西兰花是很好的一种蔬菜，适合多吃，也适合常吃。不过为了权衡蔬菜中的营养成分，也不要一味只吃西兰花，要搭配其他蔬菜一同食用，食物多样化，才能更好地平衡营养。

西兰花的营养十分丰富，作为蔬菜，西兰花的蛋白质含量较丰富，但低脂低热，有一定的碳水化合物，膳食纤维含量丰富。西兰花富含多种维生素成分，如维生素A、胡萝卜素、维生素C和维生素E，另外也富含多种矿物质成分，如铁、锌、钙、硒、铜、锰、钠、镁等人体所需的较为全面的矿物质成分。蔬菜里西兰花含有的营养成分十分丰富，名列前茅，高于普通蔬菜。

西兰花一向被列入抗癌蔬菜行列，在美国以及日本的癌症研究中，发现西兰花中含有的硫葡萄糖苷长期摄入可以减少乳腺癌、直肠癌和胃癌的发病几率。西兰花中的维生素C含量极其丰富，甚至比辣椒还高，维生素C是一种抗氧化成分，对人体来说也是不可少的重要维生素之一，另外，西兰花中还含有花青素，也是一种强抗氧化剂，另外还有类黄酮物质，能够平稳体内血脂以及血糖，可以清除自由基，延缓衰老。西兰花中含钙量较高，利于被人体吸收，能强身健体。西兰花中膳食纤维丰富，能够促进肠胃蠕动，缓解便秘，另外西兰花由于低脂低热，所以在减肥时期食用也是很好的选择。

西兰花不适合蒸煮时间过长，其中抗氧化剂较多，水溶性维生素较多，如果长时间蒸煮会让这些有益物质大量流失，失去营养成分。购买西兰花的时候一定要新鲜，有些发黄发黑的西兰花已经不新鲜了，不仅有较多营养流失，而且可能会是腐坏成分不宜食用。

關鍵字: 西蓝花 健康 营养价值