小鉡
本人開過飯店，也常年出差北方，年紀也很大了。對於粵菜被認為最上檔次有其歷史原因。話說改革開放初期，廣東最早進入市場經濟，也最早引入香港模式和經驗。當時也就開發了大量高檔酒樓，其模式大多都是參考香港的樣子。這些酒樓也必然是粵菜形式。而大陸內地隨著改革大潮的開放，也開始模仿了廣東模式，所以當時九十年代未粵菜風盛全國，大家都以粵菜館為高級吃府。當時的粵菜就一個字，貴！貴的原因有人、食材、消費三個原因。經過十年動亂後，當時國內廚師這個職業非常少，能吃飽算不錯了，那還養得起幾個廚師。除了頂級幾個照顧國家上層需要的，下面全是飯堂的廚師，談不上高級。所以當時的高級廚師幾乎都是廣東人。廚師少，所以人貴。當時因受香港影響，粵菜敢於使用頂級食材，鮑參翅肚，山珍海味，食材貴。還是受香港影響，粵菜館最先引入了高檔的裝修高檔的服務，當然引起必然是高消費。
隨著四十年的發展，全國發展水平也拉了個平均，八大菜系再加什麼東北菜新疆菜都有了長足發展，粵菜自然就淡出主要市場。粵菜的落幕原因主要是人，做廚師很辛苦的，特別是粵菜廚師，所以做粵菜廚師這一行的越來越少了。而粵菜的靈魂幾乎全在廚師身上，請不到好廚師，粵菜館就生存不下去了。四大菜系的高檔菜當然靠的也是廚師，而粵菜就幾乎沒有不靠廚師的菜。不象川菜有火鍋，可以不請廚師就可以開店了。一般的湘菜館對廚師要求也不高，能顛勺就行。東北菜館的基礎就是包個餃子下個麵條。粵菜的食材也比其它菜系要求高，主要是新鮮。粵菜中百分之八十以上都採用新鮮食材，比如肉類都是採用當天現宰的，雞鴨魚海鮮更是現場活殺的。蔬菜也是當天新鮮採摘的。而其它菜系則肉以冰鮮為主，蔬菜也以大白菜、土豆、洋蔥等耐放蔬菜為主。所以食材貴了，菜品也相對貴，與之相比性價比也就貴了不少。再有就是粵菜講究複雜的工藝繁瑣的工序，製造一道好一點的粵菜非常麻煩，所以粵菜就越來越少了，也越來越貴了！
Riche8
首先我不太清楚題目的這個“國內最上檔次的菜是粵菜”的說法是從哪看來的，不過依照我這些年從北到南、直到現在常年住在廣東的經歷來說，客觀一點描述：粵菜是很上檔次的菜，不過是不是“最上檔次”的那就得看怎麼比了。
如果各菜系都取最高端的那些來看，可以說都很上檔次。
咱們舉個例子來說，目前為止要說最上檔次的宴席那就是國宴了，而國宴菜中很多菜系都有菜餚登場，比如：閩菜的佛跳牆、川菜的開水白菜、淮揚菜的獅子頭、魯菜的烏魚蛋湯等等，其他就不一一例舉了。當然有時候因為口味上要有包容性，所以可能比較清淡的菜餚登場的機會稍微多一點，但是近些年已經開始有越來越多的各系菜餚和創新菜登上了招待各國政要元首的餐桌。
所以如果各菜系都拿出最高端的那一層來比較，可以說大多數情況都是不分伯仲的，而且飲食、口味這種事情本身就很主觀，美食對於人來說不只是賴以生存的食物，還是一種情感和文化的傳承。
但如果以餐飲行業的環境來看，確實粵菜在“上檔次”這一點上算是出類拔萃的。
在2017年年初曾有過關於全國餐飲門店的數據，全國大約有600萬家餐飲門店，其中川菜佔據35%、其次是浙菜18%、粵菜16%。在人均消費50元以下的餐廳中，川菜餐廳是最多的，其次是湘菜；在人均100到200的餐廳中，浙菜餐廳是最多的，其次是粵菜；而在人均200以上的餐廳中，粵菜餐廳是最多的，其次是浙菜。
由此可見粵菜雖然總給人平平淡淡的印象，但是在餐飲門店的比例中還是很強勢的，日常消費水平的範疇之內粵菜都未跌出前三，而越是價格貴、檔次高一些的餐廳中粵菜的佔比就越大。所以從單純的數據上來說，粵菜餐廳確實是國內檔次較高的餐廳，甚至也可以說是檔次最高的那一批次，從這個角度來說題目中的那個說法也不算錯。
其實一個菜系上不上“檔次”還真不是什麼要緊的事情，不管是生意人也好、明星也好、還是普通老百姓也好，除了客套應酬的場合之外，大家吃飯都不是在吃“檔次”，過分的追求“檔次”除了滿足虛榮心之外沒有任何作用。我覺得菜系、菜餚追求技藝上的精湛、創新、高端都是很好的，但是不能脫離食物的本質，不能無限的去拔高所謂的“檔次”。粵菜也好，其他任何菜系也好，只要創造出這個菜系的那片土地上的人們愛吃，那它就是最好的，在家鄉人心目中就是“最上檔次”的，沒有之一。
那麼對於題目的這個說法，你的觀點是什麼呢？
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啞巴美食家
目前國內所有菜系中，粵菜確實是比較上檔次的了，這主要從它的價格和營養上就可以看出來了，從價格上看，粵菜在所有菜系中可以說是最貴的一批了，看看那些主打粵菜的港式茶餐廳就知道了，隨便一份菜多要比其他菜系貴一點
要說口味吧，其實我個人感覺沒有川菜好吃，畢竟粵菜基本多是以低鹽低油製作的，口號就是注重健康養生，在我們內地粵菜雖然不是太出名，但是到了香港同胞那邊，粵菜的明氣就要大很多了，畢竟大部分粵菜多是以海鮮為主的
而從營養上來說，粵菜又中和了一些其他國家的美食做法，在做菜的時候多會努力的把菜品中的營養給最大的保留下來，基本就是減少各種調味料的使用，保證菜品的原汁原味為主
在看我們國內的川菜和淮揚菜，那做法是多種多樣，價格上確實大眾化，基本上大部分人多比較喜歡吃，但從營養上來說，確是犧牲了菜品的原滋原味的，就拿川菜來說，基本做川菜的時候想要做出那個辣味，就必須放足了辣椒和調味料，這樣吃起來才有味道
辣椒和調味料一放多了，你說會不會把菜品的原有味道給蓋住，要說不會吧，估計信的人不多吧，但要說全部蓋住了又不現實，畢竟還是保留了一部分原有的味道的，所以那些比較注重養生的人就會比較喜歡吃粵菜了
所以像港式茶餐廳那樣，主打粵菜的餐廳才會開始慢慢火起來，其實說來說去就一個意思，那就是生活條件變好了，開始注重營養了，吃的也比較講究起來了
七哥美食記
我是廣州人。我對這種說法大不贊同！粵菜就是我們廣東人天天吃的菜，何來上擋次，高大尚呢？
說到這一點，必須要釐清一個事實。粵菜是廣東本地菜，他是近億廣東人賴以生存的基礎！粵菜的特點是清淡，食材新鮮，廚師烹調手法各異等三大要素組成。由於廣東人口眾多，且終年氣溫適合外食環境，由此形成了一套完整的新鮮食材快速供應體系。如澳洲、美國龍蝦等可一天內由產地以活品供應至數之不盡的食肆。以龍蝦為例甚至比澳洲本土中餐館的價格更便宜。應證了產地不如聚地的行話。再者，粵廚工資高這也是與粵廚聘用體制有關。稍上規模的粵菜館均採取總廚承包制。由酒樓老闆按月劃出一筆總費用給廚方大佬，由大佬自帶團隊製作。大佬負責出品及管理後廚所有人並支付後廚人員的工資。並定期與師爺(營業經理)核算出菜成本、制定新菜單。
這套體制有效地降低成本及保恃特色。所以粵菜在廣東並不是高消費。另有一特點，廣州人幾乎天天在餐館酒樓吃飯，他所點的菜不會多，4口之家點三個菜，幾碗飯2瓶啤酒，一頓飯下來百把元人民幣解決問題了。
可這粵菜到了廣東以外就問題來了。首先，食材供應脫節許多要空運。其次是廚師難請，再則酒樓要上擋次。還有上粵菜館的人不是吃飯，是請客為主，點菜時比較放手充面子。結果是總消費離小老百姓越來越遠。這結果違背了粵菜的精氣神，但也無奈喲！
shasha271
粵菜也是屬於國內菜，相比其它菜系來說，粵菜還是比較精緻的呢，在任何飯店吃飯，不管是菜品的裝盤以及菜品刀工的切法，粵菜還是比較入眼的一種菜系，我說一下我個人的看法。
1、粵菜基本上都會出現在高端的餐廳，特別是酒店或者是茶餐廳出現的比較多，因為高端的地方需要高大上的菜品。
2、湘菜是以口味菜為主，像一些小飯店，或者是快餐店都可以吃飯香噴噴的美食，只是沒有粵菜那麼精緻，所以，投資的也會比較少。
3、粵菜是屬於比較高檔的菜系了，吃起來也相對比較貴，便宜的基本都是素菜了，不像湘菜那樣，在價格很便宜的時候，也能吃到葷菜，並且還吃的非常爽。
粵菜一
粵菜二
粵菜三
粵菜四
粵菜五
以上是我對粵菜的看法，我作為一名湘菜的廚師，我都特別的想給粵菜點贊，出品是真的很好。
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廚男美食說
看這個問題，看來你是在國外。不知道你是哪裡人，你所在的國家應該也有唐人街吧，那麼唐人街裡的粵菜是什麼價格水準呢？
其實我更想說，粵菜在國內的確相對其他菜系而言，菜品價格在整體上是略高的，但大排檔或是小的蒼蠅館子裡面的粵菜價格也還算合適。
單就餐廳來說，粵菜價格略高這個事實，準確地說應該是食材起著決定性因素。尤其是早前些年，生猛海鮮的流行無疑催生起粵菜餐廳的菜品價格給人一種高高在上的感覺。
不過，任何菜系都會有高、中、低檔的餐飲模式，還是那句話，看你售賣的是什麼菜品了。
拿粵菜舉例，就算你去再高檔的餐廳，如果只吃一個炒飯、面或點心類的食物，也是不算貴的。但你點個龍蝦、象拔蚌，客單價一下就拉昇了至少兩個檔次。這一點我真不是抬槓哈。
粵菜，包括一些以海鮮主營菜式的其他菜系餐廳，都會讓人覺得高檔。正如上面我說的那樣，是食材本身的價格高決定的。
相比較，如果想吃粵菜，三五好友小聚，一般的茶餐廳是比較理想的地方；如果是商務宴請，那就要選擇高檔一點餐廳了，中國人好講面子這個是不爭的事實，不點個一兩樣海鮮，那客戶一定會認為你沒誠意。
總之，還是要根據自身的情況來選擇吃飯的地方，任何所謂的高檔，都是相比較而言的，不能絕對地說哈。但我也同意你的觀點，粵菜餐廳整體而言，還是偏高檔的餐廳居多。
胡元駿的美食空間
靠吃調味料品味的會慢慢改變，愛吃的菜咬下去永遠是這個味道。紅油辣花椒八角五香粉，價格相差的各肉都分不出咋還分廚藝呢？只要調味料配的好肉嫩滑就好吃，這好底要求，但去吃收你的錢就不會底。做老闆廚師都不會頭疼，保證肉嫩香辣味其它不用知。。
看唔夠一55
粵菜是我國八大菜系之一，由於每個地方的文化與口味的差異，導致每個地方的菜系都有著自己代表性的特點，而粵菜作為我國著名的八大菜系之一，以獨特的菜系和韻味，獨樹一幟。粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表。粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世，粵菜稱為國內最上檔次的菜系當之無愧。
粵菜可以說是運用了所有能夠運用的食材，在原料上花樣繁多是其餘菜系都不能比擬的。粵菜的原料可以說配料極為廣泛。而且選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。粵菜的主料可謂是讓人眼花繚亂，只能說是隻要是可以吃的，你都會在粵菜中接觸到。而且粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
粵菜配料和調料也十分的豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。粵菜烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，並有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
粵菜的代表菜有“文昌雞”、“東江鹽雞”、“兩檸煎軟雞”、“梅菜扣豬肉”、“鐵板煎牛柳”、“白灼基圍蝦”、“八珍扒大鴨”、“脆皮烤乳豬”、“豉汁茄子煲”、“蠔油扒生菜”、“潮州白鱔煲”、“清蒸大鯇魚”等。
時間的流浪者wo
粵菜高檔這點我贊成，但不全對。粵菜之所以能馳名大江南北，載譽風行全球，唯我獨尊，誰與爭峰？以廣東人敢為天下先是分不開的，自元朝以來，廣東就是重要的開放商埠，毗鄰港奧與世界接軌，引進流行粵語歌，功夫片，小說等。物產極為豐富，海、陸、空都給粵菜提供天賦基礎，國父孫中山吃粵菜成長，推翻了封建三座大山，中國人從此當家作主，揚眉吐氣沒錯吧？吃粵菜的廣東人，唱著《春天的故事》，改革開放富起來，開創史無前例的大平盛世，是事實吧？中華大地各大城市都有粵菜館，世界各國也最多的就是粵菜館，有人說粵菜就是商菜，講人面，講情面，講場面，擺闊氣，那也不假，飲食文化就包含，修身治國平天下，的確廣東的各方面發展也非常不錯，所以粵菜較高檔是相輔相乘的，當然廣東也有極個別貧困鄉鎮，有些飯都吃不飽，連耗子蟑螂都流眼淚，那粵菜又高檔到那…
客傢伙頭軍靖哥
這樣說吧，您打開百度，搜索天價飯局，所有一頓吃十幾萬，二十幾萬，幾十萬，上百萬的都是粵菜！粵菜上檔次的可以吃飯破產，平價的大排檔，因為粵菜講究第一是鮮，鮮這個東西只要辣椒放下去就免談了，
