老张谈三农
随着现在社会经济条件不断提高，人们的生活水平不断改善，在很多城市和农村地区，不管是红白喜事，还是亲朋好友聚会，酒席都呈现越来越讲究、越来越丰盛的趋势。
有书君最近参加了一些农村酒席，发现了一个大家比较感兴趣的话题：农村酒席都有最后一道“送客菜”，而且当这道菜一上来，参加酒宴的人就知道该走人了。
那么这道菜都是什么菜?为什么参加酒宴的人一看到这道菜就知道可以走人了呢?
下面让我们和有书君一起来了解一下吧。
现如今，随着生活水平不断提高，在我国农村的很多地方，不管谁家有何种红白喜事，随份子的礼金正在悄悄地水涨船高了。而与之相对应的则是各种酒席都呈越来越讲究，也越来越丰盛的趋势。
现在的农村很多地方大多数的酒席，尤其是类似喜庆婚宴、寿宴等，酒席的菜品都非常丰盛。
酒席上各种冷菜热菜，鸡鸭鱼肉应有尽有。
在有书君印象中，n年前农村酒席远不如现在这么丰盛。那个时候不管哪家遇到多么重大的事情，乡里乡亲的大多数都以前往主人家里帮忙为主，送的礼金也只是表示一下关心和帮助的心意。
而主人家的酒席常常也是一般水平。基本上能够让大家吃饱就很好了。
现如今，每每遇到各种有红白喜事，酒席那个丰盛，不仅菜品相当齐全，酒水也用越高档了。
像有书君的家乡湖南的一些乡村地方，各种婚丧嫁娶等重大事情，酒席也是都越来越讲究了。尤其是婚宴和寿宴等，简直是一家更比一家办得好。而且酒席上的菜大多数都以大菜为主。
首先多数举办酒席的主人家会提前摆好酒席所需酒水饮料，某些地方按当地风俗还会摆放烟和槟榔以及瓜子糖果等一些小零嘴等。然后就是会在开席之前提前摆好四小叠，比如花生米、小鱼仔、酸萝卜皮或海带丝等小凉菜。
提前赶到的宾客可以一边坐着聊天一边随意地夹一些尝尝。
接下来等宾客基本到齐了，会按照当地风俗陆续上菜。
在湖南的长沙株洲等地，第一碗一般会上一大碗大杂烩汤 。这道菜里面一般会有猪肝、腰花或瘦肉等加上木耳、香菇、肉制蛋卷和蒜子等。有料有味，以营养为主。
接下来就会按照东家的意思冷菜热菜陆陆续续都端上席。
大部分会以鸡鸭鱼为主，外加现在流行的大冷盘卤牛肉、炖羊肉汤等菜肴 。讲究一些的还会根据自家经济条件上一两道带有自家特点的菜品。
像不久前有书君参加了一个亲人的寿宴，虽然请到家的厨房班子会搞定好诸如采购食材、进行处理和烹饪以及清洗用过的碗筷等，进行一条龙全方位服务。
但那家好客的男主人特地自己赶到当地养殖龙虾的私人家里选购了一些新鲜的小龙虾。
那些活蹦乱跳的小龙虾经过大厨的精心加工后 ，看上去精致清澈，吃起来味道鲜美，确实给酒席增色不少。
现在湖南好多农村办酒席时，一般婚庆寿宴，都比较讲究，会准备丰盛的十二碗主菜。白喜事则相对简单一些，虽也会请来当地的大厨进行料理，席间也有十道菜。但相对而言会显得稍微简单粗糙一些。
而不论酒席菜品档次如何，当客人们看到那道素菜端上桌时，心里即知道这顿饭吃得差不多了。这基本上成了家乡人不约而同的一个习惯了。
这几乎也成了人们印象中的送客菜了。这道菜可能会是素炒莴笋丝、黄瓜丝，也可能小炒苦瓜或茄子豆角等当地时令蔬菜。
而且在一番大鱼大肉后，人们也很期盼着这道菜上来。这道菜往往都是一上来很快就被大家吃完了。
当然，遇到喜庆酒宴时，好客的主人会根据季节不同而送上不同的点心或水果拼盘之类来答谢客人们的到来。
送客菜上来后，如果是婚寿宴或亲朋好友聚会等，某些好客的主人会在夏秋季节会送上时令水果拼盘，而在春节或冬季则会送上热气腾腾的甜汤。
不过对于有书君来说，生活水平越来越高了，平时家里也经常是大鱼大肉的，这些其实都吃得不多，往往是点到为止。倒是对素菜情有独钟。不管是在自己家里，还是外出参加酒宴，会比较喜欢那道素菜。
有书君参加前不久参加的那次寿宴，端上来的素菜，是一盘清爽可口的色彩碧绿的素炒苦瓜 。清淡且软硬适中，解油腻的功效不错。
在现在的各种丰盛的酒席中，在鸡鸭鱼牛羊等大菜之后，来一盘清爽可口的素炒，可能也是参加酒宴的人比较喜欢和期待的一道菜了。
不过这道送客菜也是因地方不同各不相同，应有尽有。据说，我国北方一些农村地方，最后会送上一道“蛋花汤”或“丸子汤”，以示此次酒席所有菜品都上完了。
而偏南方的农村则会送上一盘甜品做为压轴菜 。客人们看到这道菜就知道后面应该不会再上菜了，吃完了可以回家或进行其他活了。
当然，送客菜端上桌，并不代表着客人们马上就要走人离开主人家了。而只是说这些基本上都是当地没有成文的约定罢了。
不管怎样，如果是亲朋好友聚到一起了，找到了“酒逢知己千杯少”的感觉，你可以继续喝，喝得尽兴而归。
如果不喜欢喝酒的宾客，看到这道菜后，就可以根据自己的情况来进行后面的事情了。
总之，看到送客菜上来后，客人们心里都清楚，今天的酒席吃这里已经差不多了。主人大多会挽留客人在家里玩乐。而想回家的此时可以和主人打个招呼离开了。
不过值得一提的是，在有书君家乡，不管酒席丰盛还是简约，最后一道送客菜是什么，一般情况下最好都建议一桌菜不要出现七道菜、九道菜或是十一道菜的情况。
因为当地风俗有所讲究，七道菜里的七谐音“凄”，在当地有“凄惨寒酸”之意。而九道菜、十一道菜大多数情况下，会让人感觉是祭祀祖先才用的“祭菜”酒席菜品数量。不经意间让人误解主人家的用意。
有书君此时我国对农村各个地方的最后一道菜“送客菜”越来越感兴趣了。你所在的家乡最后一道送客菜是什么菜?为什么大家看到那到菜就知道该走人了呢?欢迎大家给有书君留言告知。
在此祝愿大家多些开心和喜庆之事，吃嘛嘛香，身体健康，生活幸福。
有书君语：一直倡导终生学习的有书君今天给大家送福利了啦。2019年最值的读的52本高分畅销好书，免费领取。从认知思维、情感故事、工具方法，人文社科，多维度承包你一整年的阅读计划。
活动参与方式：私信回复“福利”或点击阅读原文即可免费领取。限时福利，先到先得哦~
