“清明掛刀，端午品鰣”，過些日子江鮮最好的應該就是刀魚了。
雖然和鳳尾魚同屬一類，但刀魚的身價卻翻了好幾番。刀魚是典型的洄游魚類。平時，它們在長江入海口的淺海中休養生息，春天一到，便荷爾蒙激增逆江而上繁衍子孫，從崇明入江、一路經過南通、鎮江、揚州，最遠到達洞庭湖。
在洄游途中，刀魚在鹹水中生長所積累的鹽分會慢慢淡化，味道也隨之更加鮮甜；同時，長途跋涉讓魚的肌肉纖維更加緊實，口感層次也會更豐富。不過，刀魚一旦過了揚州，體內囤積的脂肪消耗殆盡，口感和滋味就開始大打折扣了。
明前刀魚細軟鮮甜，皮薄肉嫩，最好的做法自然是清蒸，任何濃油赤醬的烹飪都是對鮮美本味的辜負。刀魚多刺，剔骨不易，若是遇到一碗刀魚餛飩，那可真是好口福，配上魚骨熬到濃白的湯底，真的是春天至味。
野鰣絕了跡，海鰻瀕了危，作為“長江三鮮”之首的野生江刀其實也已在餐桌上絕跡。即使出價八千，也挽不回這春天至味了。
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