小花的美食手冊
1、魯菜，代表菜品：太公望紅燜雞。
商朝末年是魯菜的雛形時期，也是藥與膳相結合的起源，是著名的歷史人物太公望別名：姜太公所創制，在《姜太公傳略》有相關記載，代表作品：太公望紅燜雞，源由營丘之戰，起源並傳承於今日照市。
2、川菜，代表菜品：水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、乾煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲。
川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。
3、粵菜，粵菜著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅。
粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；吃蛇，則是“秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”。
4、蘇菜，代表菜品：小籠包、桂魚。
江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除溼氣。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除溼氣，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。
5、閩菜，代表作品：熗糟、醉糟。
閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調味奇特，別是一方。
6、浙菜，名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚。
浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。特別是杭菜中的湖上幫和山裡幫兩大風味技術體系，都強調原料鮮嫩，現取現做。
7、徽菜，主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。
其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。
8、湘菜，著名菜點有：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸。
湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱“卑溼之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛溼、祛風之效，故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用
傳說中的z
一般認為應該是粵菜比較養胃，但是我的意見是這要根據地域的，一般人們肯定是覺得家鄉菜最合胃口，那麼最合胃口的從感覺上來說也是比較養胃的，比如我是河南人，如果前一天晚上喝酒喝多了，那麼我第二天早上一定要喝完胡辣湯，這樣會感覺胃裡非常的舒服，而且整個人一下就從醉酒的渾渾噩噩變得精力充沛，但是我也有南方的朋友，他就覺得前一天晚上喝酒喝多了，第二天中午一定要來碗米飯，炒兩個小菜，吃完之後，全身舒服。
鵬鵬幸福家
很高興能夠回答您的問題，希望我的答案能給您提供幫助！
在歷史的長期演變過程中，形成具有地方風味特色，到清末後最終形成了八大菜系。
八大菜系構成
八大菜系主要由：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜構成，具有不同的特色口味，在說說哪個菜系比較養胃之前我先來介紹下各菜系麼特色風味。
各自的風味
1.魯菜
口味鹹鮮，靠近沿海，所以海鮮菜品比較多，湯菜比較出名。
2.川菜
口味麻辣，我們比較熟知的就是該地區火鍋比較有名，菜品多以麻辣調味。
3.粵菜
追求本味，口味鮮香，粵菜小小炒比較有名。
4.蘇菜
蘇北蘇南飲食稍有差異，其中代表為淮揚菜，用料講究，口味平和純正，善於制湯。
5.閩菜
閩菜糖醋調味較多，口味清淡鮮香，整體風格中正平和。
6.浙菜
菜式小巧俊秀，具有較高的觀賞性，烹調手法豐富，擅長於烹飪海鮮。
7.湘菜
香辣為主，重視原料搭配，追求本味，食材的互相搭配，辣、鮮、嫩並存。
8.徽菜
口味鮮辣，講究菜色、火候、對燒、燉、熏製尤其擅長。
哪個菜系比較養胃
至於哪個菜系比較養胃個人認為，每個菜系中都有養胃的菜品，像川菜中還有一道開水白菜呢。
就整體來看，咱們常規習慣於認為菜色清淡就是養胃的佳品，而八大菜系中蘇菜相對於說口味比較清淡。
蘇菜由鎮江、揚州、淮安、南京等地構成，整體口味醇和，制菜用料嚴謹，辣椒等佐料少見。而且淮揚菜還是是作為國宴的首選由此可以看出它的口味特色了。
蘇菜清淡養胃的代表菜
蘇菜中的帶表菜主要有文思豆腐、大煮乾絲、平橋豆腐羹、松鼠桂魚、獅子頭等等。
色香美食
中國菜餚在烹飪中有許多流派，其中最有影響的當屬人們常說的“八大菜系”，即魯、川、粵、蘇、浙、徽、湘、閩。儘管從原料、調味、烹飪方法上來說，每個菜系各有各的風格，各有各的精緻，但有一點是相同的：都注重療養。那麼，八大菜系的營養價值有何不同呢？
徽菜 用燉煮留住濃香
在上海菜、江蘇菜、浙江菜甚至山東菜中，都可以找到徽菜的影子，這是因為徽菜曾因縱橫天下的徽商而鼎盛一時。徽菜由皖南、沿江和沿淮三個地方風味組成。皖南菜是安徽菜的主要代表，它最早發源於黃山麓下的歙縣，後來隨著“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨等特產的集散轉移到屯溪。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。徽菜菜餚常用木炭風爐單燉單煮，原鍋上桌，濃香四溢，體現了徽味古樸典雅的風貌。
徽菜擅長烤、燉，講究火功，其特點是芡大油重。因此，患有高血壓、高血脂、冠心病等疾病的人，最好少吃徽菜，或是選擇其中的湯菜、燉菜食用，避免因油脂攝入過多而導致血管阻塞。此外，徽菜也不適合老年人食用，老年人腸胃功能較弱，攝入過多的油脂可能會導致消化不良。
徽菜中有不少利用食物自然黴變後的特殊味道，調味烹製而成的奇香無比的菜餚。如著名的臭鱖魚、臭豆乾等，成為徽菜一大特色。這些天然黴變發酵的食物中含有豐富的氨基酸，對人體頗有益處。但食用時一定要徹底加熱，以免引起腹瀉等不適。
豆腐是近年來頗為人們所稱道的一種健康食品，含有較多的蛋白質、鈣質，熱量卻極低，對預防骨質疏鬆和緩解失眠都有一定的效果，非常適合老年人食用。淮南是中國豆腐的發源地，安徽菜中的豆腐菜也是一大特色，多種烹飪方法應用於不同的豆腐，組合成口味豐富的豆腐菜餚，讓南北食客充分享受豆腐的美味與營養。徽菜中著名的豆腐佳餚有：八公山豆腐、瓤豆腐、家鄉豆腐、毛豆腐等。
徽菜中的竹筍類菜也很多，特別是運用傳統特色技法，燉、烤成的筍乾菜更是美味可口。據分析，春筍中含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素C以及鈣、磷、鐵等成分。吃些竹筍不僅可適當增加營養，而且有促進腸道蠕動、幫助消化、化積食、防止便秘之功，對於減肥也有很大的幫助。由此，徽菜技法烹製的筍乾類菜餚，已經被越來越多的人所接受，從過去窮人的家常菜上升為現代營養佳品了。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。
符離集燒雞
湘菜 酸辣口味，開胃又美容
位於中南腹地的湖南，自古以來就是魚米之鄉，豐富的水產資源使湖南逐漸形成完整的湘菜系統。湘菜以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方風味組合而成。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，形成湖南菜的代表，它製作精細、用料廣泛、品種繁多，特點是口味幹辣，注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法以煨、燉、蒸、炒見長。
湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精當，調味工藝隨原料質地而異。如急火起味的“熘”、慢火浸味的“煨”、先調味後製作的“烤”、邊烹製邊入味的“蒸”等。湘菜味感的調製精細入微，所使用的調味品也種類繁多，可烹製出酸、甜、鹹、辣、苦等多種單純和複合口味的菜餚，為湘菜增色不少。
湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱“卑溼之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛溼、驅風之效，故深為湖南人民所喜愛。泡椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用。
湘菜除了善於製作各種魚類菜外，其魚頭菜更是別具一格。以蒸煮和澆汁結合方式製成的各味魚頭菜，鮮嫩滑軟，雅俗共賞，尤以剁椒魚頭為首。魚頭肉質滑嫩，不僅富含組氨酸、穀氨酸等各種氨基酸，還含有兩種不飽和脂肪酸，對清理和軟化血管、降血脂、健腦、延緩衰老都有好處。而辣椒中除了富含維生素C外，還有蛋白質、鈣、鐵及辣椒鹼等物質。佐以姜蒜等輔料同蒸，不僅顏色亮麗、魚肉細嫩、味道可口，還有強身健腦的功效，備受人們青睞。
蒸是湘菜的常用技法，在各大菜系中，湘菜中蒸法使用的比例最高，這是由於傳統湘菜中燻臘、乾製原料很多，這些原料既要加工熟，又要保持其水分，上鍋蒸是最好的方法。粉蒸類菜餚因要保持形狀，更要熟軟鮮香，使用蒸法才能達到這一目的。蒸菜是各種烹飪方法中最能保持原料營養成分和口味的方法之一，大量使用魚類和蒸法也成為湘菜營養的重要保證。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
冰糖湘蓮
浙菜 葷素互補，營養最均衡
浙菜對中國菜的影響是巨大的，這是因為浙菜涉及海鮮、河湖鮮、山珍等多種原料和形式各異的烹飪方法。浙菜系主要由杭州、寧波、紹興三個地方風味組成，以製作精細、變化多樣、口味清鮮見長，主要烹飪方法有爆、炒、燴、炸等，浙菜講究清鮮爽脆，對各種菜的製法因時而異。
浙菜具有悠久的歷史，古稱“楚越之地”，烹飪文化積澱深厚，擅長使用普通魚肉原料、菜蔬食品加工烹製成美味菜餚，刀工運用精緻靈活。浙菜在調味中講究輕而不淡，注重複合味道，大菜小炒都讓人食過留香，後味很足。有不少菜餚製法並不繁雜，但口味十分獨特，如南北熟知的“西湖醋魚”、“東坡肉”、“西湖牛肉羹”等，都是鮮香濃郁，別具風味。
浙菜中的寧波菜以烹製各類海鮮菜為特長，特別是使用極為普通的螺、貝類和雜魚類烹製的海鮮菜，工藝講究、調味精到，毫不遜色於高檔海鮮菜。
浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。特別是杭菜中的湖上幫和山裡幫兩大風味技術體系，都強調原料鮮嫩，現取現做。還有不少水中和山地植物富含多種營養成分，對身體健康十分有益，與魚肉類菜餚共上一席，形成非常有益的均衡攝入。根據不同季節而採用的不同烹飪方法，更是有效地保存了食物的美味和營養。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等
西湖醋魚
閩菜 佛跳牆 滋陽補身
閩菜起源於福建的閩侯縣，後逐漸演變為福建菜的代表，閩菜主要由福建、閩南、閩西三大風味流派組成。閩菜最為突出的烹調方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟，由糯米經紅曲發酵而成，糟香濃郁、色澤鮮紅，是迄今為止烹飪界公認的最穩定的純天然食用色素。此外，糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用，非常適合在夏天食用。
福建地處東南沿海，海產品十分豐富，尤其是乾製海鮮品種類繁多。福建的乾製海產品質優良，便於儲運，行銷全國。閩菜烹製幹海產很有特色，從加工發制，到燉、煮、燒、炸，都可使幹海產的鮮香充分發揮出來。著名的閩菜上品佛跳牆，主料使用的大都就是泡發後的乾製海產。此菜取海參、鮑魚、魚翅等十八種珍貴原料（又稱十八羅漢），輔之以十餘種佐料，入陶製瓦罐中，以文火煮沸後裝入酒罈，加入鮮湯，荷葉封壇口，蓋上小碗，文火煨制數小時。各料互為滲透，味中有味。具有明目養顏、活血舒筋、滋陽補身、增進食慾等作用。
閩菜既重鮮嫩，又兼顧濃醇。鮮嫩菜餚保持原料的本色、本味、本質，維生素和蛋白質很少受到破壞；濃醇菜餚大都帶湯汁，燉煮恰到好處，使原料的營養成分溶入湯中，原料互相協調而使鮮香進一步提升。
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
佛跳
粵菜 藥膳湯 必不可少
以廣州、潮州、東江三大風味流派為主體的粵菜，主要烹調方法有熗、焗、煲、扒、煎、炸等，風味特色是清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。
粵菜中最有名的莫過於用各種藥材煲出的湯。廣東氣候炎熱，因此，具有清火、排毒、滋補作用的湯最為常見，花生豬蹄湯、霸王花豬肚湯、黨參麥冬瘦肉湯、白果南杏生魚湯、枸杞豬肝瘦肉湯等，以家常的材料配以適合的藥材，長時間熬製，便成為廣東人每日必不可少的佳餚。粵菜中的湯味道濃郁卻不油膩，具有較高的營養價值，利於消化，非常適合老年人飲用。但是，煲湯時間過長這點卻是不可取的，如果想保持湯的營養，熬製的時間最好不要超過一個半小時。煲湯剩下的湯渣也含有豐富的營養物質，棄之可惜，不妨一起吃下。
此外，粵菜中點心的品種非常豐富，多達百十來種。這些點心可以分為六大類別：一是葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等；二是甜點，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來個品種；第三是小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等；第四是大籠蒸，說是大蒸，實際比小籠大不了多少，但區別在皮上，這些東西的皮大多是發麵的，如叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等；第五類是粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等；最後一類是煎炸，如煎餃、鹹水餃、炸春捲等。廣東點心大多口味清淡，但是粥類含有較多的膽固醇和鈉，每次食用以一小碗為宜。
在八大菜系中，粵菜是最為清淡的一種。保持食物的原汁原味，不用調味料上重色，用油適當，是現代飲食營養的重要原則，粵菜能夠長期堅持這一風格，不僅對當地人們的身體頗有益處，也隨著文化廣泛推廣，有利於廣大中外消費者。粵菜當今紅遍海內外，堅持這一養生的原則是一個重要的原因。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
脆皮乳豬
蘇菜 愛上火的人多吃
江蘇素有“魚米之鄉”之稱，海、江鮮十分豐富，水產禽蔬一年四季不斷應市，為烹飪發展提供了優越的物質條件。蘇菜中以淮揚菜最具代表性，在國內外影響都很大。
蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜餚組成，以淮揚菜為主體。淮揚菜的特點是選料嚴謹，注意刀工和火工，強調本味，突出主料，色調淡雅，造型新穎，鹹甜適中，口味平和，故適應面較廣。其中南京菜以烹製鴨菜著稱，鎮、揚菜以烹雞餚及江鮮見長。
蘇菜所選用的海鮮、江鮮類原料新鮮、豐富，含有多種維生素和優質動物蛋白，又富含不飽和脂肪酸，既可為人體提供足夠的營養，又避免了因脂肪攝入過多而發胖。與新鮮時蔬搭配，蘇菜的魚肉禽蛋發揮了很好的滋養一方的作用，達到了營養的均衡。
以蘇菜擅長烹製的鴨菜為例。鴨肉營養價值很高，含有較多的B族維生素和維生素E，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質的含量也很高。鴨肉尤其適合夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。鴨屬水禽，性寒涼，根據中醫“熱者寒之”的治療原則，它特別適合體內有熱、上火的人食用。低熱、虛弱、大便乾燥和水腫患者吃鴨肉最為有益。此外，鴨血具有補血、清熱解毒的功效；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。
此外，蘇菜中有不少應季的葉類、根類菜用原料，人們一般只吃當地生產的、最新鮮的菜，過季不再食用。這類菜大多藥食兼用，具有多種祛病強體的功效
表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等
淮揚獅子頭
魯菜 營養都在高湯上
山東是我國古代文化的發源地之一，也是與人類文化同步的烹飪文化發源地之一。它地處黃河下游，氣候溫和，物產豐富，水產、果蔬、糧食品種繁多，為烹飪提供了大量的原材料。宋代以後，魯菜更是成為“北食”的代表。因此，魯菜當之無愧位居“八大菜系”之首。
魯菜主要由濟南和膠東兩大風味流派組成，口味特點以鹹鮮為主。濟南風味以鹹鮮、嫩脆、原汁原味見長，膠東風味則以清鮮為主要特徵。魯菜的烹調方法以爆、扒、塌、拔絲為特色，其中爆、扒尤為世人稱道。爆還分油爆、芫爆、蔥爆、水爆等多種方法，充分體現了魯菜在火上的功夫。爆的烹飪方法能有效保護原料的維生素和蛋白質不受損失，還能保持原料特有的嫩脆質感。健康烹調所推崇的大火、少油、快炒，便是來源於魯菜的這一做法。
精於制湯、以湯調味是魯菜穩坐八大菜系之首的重要原因。在缺少調味品的過去，好湯是成就一道好菜的關鍵。而今，雖然出現了味精、雞精等各種調味品，魯菜卻仍以肥雞、肥鴨、豬肘為主料，經沸煮、微煮、“清哨”三個步驟，做成清澈見底、味道鮮美的湯。以湯調味不僅可以使菜餚鮮香味美，還可以將湯中的營養成分帶到菜裡，提升菜餚的養生作用。
魯菜另一大特點是善用蔥薑蒜調味。蔥薑蒜是魯菜必備的調味料，不論是爆鍋、做餡、拌菜、蘸料還是調汁都要借蔥薑蒜來提味。著名的膠東八大拌就是將蔥薑蒜糖醋調成汁，拌海鮮成菜，備受食客喜愛。在傳統醫學中，蔥、姜、蒜都是對人體非常有益的藥食兼用食品，具有強身健體的功效。
魯菜在麵食品種上也是獨樹一幟，蒸、煮、烤、烙、攤等不同技法制作出多種麵食，硬麵饅頭、銀絲捲、煎餅、水餃等馳名海內外，既為美味菜餚作了很好的烘托，也使飲食中的蛋白質、脂肪與膳食纖維達到了均衡。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
蔥扒海參
川菜 麻辣最能促進食慾
人稱天府之國的四川，自然條件得天獨厚，使川菜有著取之不盡、用之不竭的天然烹飪原料。這也是川菜在八大菜系中獨樹一幟，歷史悠久的重要原因。“一菜一格、百菜百味”是川菜系最大的特點，由於川菜所取的原料大都很普通，價格又較低，所以川菜理所當然成為了全國百姓心中的“第一菜”。
川菜的複合味是八大菜系中最多的。據統計，川菜在麻辣、魚香等主要特色味的基礎上，經精烹巧配，可以調出幾十種各具特色的複合味。味別之多，調製之妙，堪稱中外烹飪技藝之首。
其中最為人們稱道的，當屬麻辣味型。包括麻辣、紅油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、魚香、陳皮、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜。平時食慾不好的人非常適合吃一些川菜，微辣的複合味有助於促進唾液分泌，增進食慾。
從烹調方法上來說，川菜善於根據原料、氣候和食用者的要求，具體掌握，靈活運用。在歷史專著總結的川菜38種烹調方法中，小煎、小炒、乾燒等是川菜獨有的方法，這些做法用油較少，烹調時間短，做出的菜品具有鮮亮的顏色、脆爽的口感、清鮮的本味，食物中的營養物質也很少受到破壞。
此外，川菜中有不少野味山珍，特別是竹、木、菌等植物類的山珍，美味適口，對人體有多種保健作用，是不可多得的營養食品。
需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味較重，普通人吃多了可能會腸胃不適。因此，辣菜最好和一些清淡的菜餚搭配來吃，可以使自己逐步適應川菜的口味，也不會對腸胃造成過多的刺激。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等
關於中國八大菜系營養價值分析各有所長，人們對食物也是各有所愛。
均能搭配，所有菜系都有營養
M粵經典
從個人對菜系的經驗，排前三順位的，分別是粵菜，蘇菜，閩菜。
第一順位，粵菜
由廣東菜、潮州菜和東江菜組成
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
粵菜的特點是根據季節的變化，口味也會有不同的變化。具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關”的美譽。春冬時節，粵菜的味道會更加的醇厚一些。粵菜的食材比較多，所以烹飪出來的菜也口味多變，花色繁多，形態不同，千變萬化。
我喜歡粵菜裡的燉品，點心，糖水，晚茶和各種粥類，都比較養生。
燉品比如豬肚湯，蓮藕排骨湯，老火靚湯，沙參玉竹燉老鴿，等等等等，我太喜歡了。
廣東點心是中國麵點三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。 薄皮鮮蝦餃、幹蒸燒賣、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃腸粉、豬紅湯、倫教糕、蘿蔔糕、鹹水角、鳳爪、滷牛雜、薄脆、白糖沙翁、德昌鹹煎餅、大良崩砂等
廣東粥特點是粥米煮開花和注意調味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。
還有廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府麵”最為出名。
潮州工夫茶也不錯，它備用特製的紫砂茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，投茶量大，茶湯濃香帶苦，回味無窮。
第二順位，蘇菜
由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：淮揚獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
蘇菜的特點是口味比較平和，做出來的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，鹹中還會帶點甜。在烹飪的過程中以燉、燒、煨、悶、炒為主。因為季節的原因，取材會多有不同。蘇菜比較講究美感，因此在造型上面也會頗費一番功夫。我在蘇州多年，一直很喜歡蘇幫菜和淮揚菜，南京菜不太喜歡，雖然都說南京小吃多，但是感覺沒幾個太正經的。
蘇州講究不時不食，幾乎每個月都有當季的食材和水果等，做當季的菜。比如三月的青團，四月的酒釀餅，五月的雞頭米，還有薺菜餛飩，枇杷，楊梅，金花菜，藏書羊肉，等等等等。
蘇州的餐館不論大小，都會很認真的對待菜品的味道，不著重放調味品，味道不會過分突出，又充分體現食材的原味。蘇州的小食也很多，酒釀小圓子，赤豆糊糖粥，桂花糕，蟹殼黃，蘿蔔絲餅，等等等等，總之食在蘇州，可以吃一個月不重樣。還有小龍蝦和陽澄湖大閘蟹，當然從養生養胃的角度，我就不推薦。
我個人最喜歡冬季的藏書羊肉，蘇式的小點心和不過油炸的蘇幫菜，尤其在老區的飯店，坐在老街老巷，景色和食色，細品就很養人。
第三順位，閩菜
以福州和廈門菜為主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
閩菜除招牌菜“佛跳牆”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南鹹飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐乾等菜品和小吃，我吃過其中40%吧，準備下次去福建時補全其他沒嘗試過的。
另外，湯也是閩菜之精髓，有一湯十變之說。據考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
福建我最喜歡肉燕餛飩和潮汕牛肉火鍋。是每次去必點的，而且一直吃不膩。
弓長小酉昔
八大菜系各有千秋。八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱，要數最養胃的菜系，我敢說廣東菜系（粵菜）最養胃。原因有以下三點。
第一個原因：粵菜是中國傳統四大菜系之一，也是中國八大菜系之一，源自中原，到了晚清時期已漸成熟。 粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精細，口味清純。十分注重養胃。
第二個原因：粵菜的第二個特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜。這也是注重養胃的體現。
第三個原因：粵菜追求原料的本味、清鮮味，廣東人喜歡煲靚湯喝，這些靚湯多是煲來養胃滋補。其中流出了許多有名氣的湯。
以下是我列出的比較養胃的六樣名湯。
圖1八寶冬瓜盅
圖2老火靚湯
圖3清熱解毒湯
圖4祛溼健脾湯
圖5養生湯
圖6紅豆薏米湯
七號不滅
中國八大菜系比中國四大菜系多了閩菜、 浙菜、湘菜、 徽菜這四大菜系
中國八大菜系是指魯菜、 川菜、 粵菜、 閩菜、 蘇菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中國四大菜系是指川菜，魯菜，粵菜，蘇菜。
其中的“湘菜”
口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
代表菜：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、瀏陽蒸菜、乾鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬幹、吉首酸肉、湘西外婆菜、換心蛋、糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、臭豆腐、春捲、湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱“卑溼之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛溼、祛風之效，故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用。
個人覺得你想養胃的話主要以平淡菜為主即可，也可以從食物開始比如桂圓，紅棗，南瓜，菠菜，做一些湯粥之類的。[微笑]
神經娃123
發展到清代初期時，魯菜、淮揚菜（蘇菜）、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”
本人個人覺得最比較養胃的的是粵菜。
白切雞又叫白斬雞，說它是粵菜的代表一點不為過！今天介紹家庭版的白切雞給大家 ，可以搭配姜蔥姜油蘸著吃。
需要食材：
雞、薑片、薑蓉、紅蔥頭。
步驟一、雞洗淨，一大口鍋煮上大半鍋水，放入薑片，水開後轉小火，放入雞。加蓋一小會兒，關火燜半小時。半小時後，用筷子扎一下雞腿沒血水流出就好了。用涼水降溫。
步驟二、 薑蓉和蔥頭剁細 ，下油鍋爆香，加入醬油做蘸料
稀奇古怪的小杰
八大菜系粵菜比較養胃。粵菜以蒸煮燉為主都都比較健康的烹飪方法。而且以湯為主都是比較養胃的健康的。
蒸是以蒸汽將食物蒸熟，家中一般在飯面上蒸，往往以掌握火候，以隔水蒸為好。
例如：豉油蒸魚
鱸魚一條，清理乾淨，抹淨水分，在魚身上撒上鹽，蔥三小個，洗淨橫放在長蝶中，然後把魚放在蔥上面，再在魚身上放上生油，薑絲，隔水猛火蒸15分鐘，取出倒去魚汁，在魚上放蔥絲，並淋上一兩半滾生油，在淋上適量豉油即可。
湯類
例如：西湖豆腐湯
豆腐一塊，炸生筋，麵筋，馬蹄肉各50克，冬菇250克，素上湯(黃豆加水煎熬)鹽，味精，麻油，胡椒粉，生油，生粉適量。
將豆腐等原料切成丁，將湯放入鍋內加原料煮熟然後加上調料，生粉拌勻，最後加上麻油就可。
盼盼141486853
個人覺得淮揚菜，粵菜比較養胃
淮揚菜重刀功火候，食材新鮮，成菜後清淡不失本味，像文思豆腐，屬於羹菜，暖胃; 響油鱔糊，胡椒香，蒜香開胃爽口; 其他的蒜香軟兜，拆燴鰱頭，蓴菜湯等，都是以尊重食材為主，不做過度修飾，自然不會給胃太多負擔
粵菜不用說都知道，各種養生粥水湯羹等，對胃都是很好的，廣東人喜歡的花膠傳聞是養胃的佳品，就菜系來說，粵菜大多清淡精美，蒸，焗，灼的手法比較多，充分保留食材本味，極致新鮮，印象裡的南姜豬腳好像是廣東婦女坐月子的補品，嘗過確實不賴，潮汕砂鍋粥寒冷的晚上來上一碗，能不香麼，吃完就感覺沒了寒意！
