《紅樓夢》不僅是一本人情世故小說，還是一本美食百科全書，書裡提到各種各樣的美食，比如書中一開始提到寶玉在薛姨媽家吃的酸筍雞皮湯、糟鵝掌，晴雯愛吃的豆腐皮包子。寶玉捱打想吃的磨牙的蓮葉羹，賈母送給病中秦可卿的棗泥山藥糕，以及美味的奶油松瓤卷酥，王熙鳳招待劉姥姥吃的費工費時費材料的茄鯗，還有桂花糖蒸的新慄粉糕，貴妃賞給寶玉的糖蒸酥酪以及美味的蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、大補的牛乳蒸羊羔、綠色食品油鹽炒枸杞芽兒等等，真是五花八門，數不勝數。
這些美食不但美味可口，還有養生保健作用，一道道美食中透出的是濃濃的中國特色的飲食養生文化。今天就從從曹雪芹筆下的4道美食，看《紅樓夢》裡多姿多彩的飲食養生文化。
清熱祛火的油鹽炒枸杞芽兒
一次司棋的下手蓮花叫柳嫂給司棋燉一碗嫩嫩的雞蛋，柳嫂忙於伺候主子，不願給司棋這樣的丫頭開小灶，她就對蓮花撒謊說沒有雞蛋，卻又不曾把雞蛋藏好，結果被眼尖的蓮花發現了，蓮花就說她狗眼看人低騙人，欺負司棋不是主子不給做，柳嫂就搬出寶釵探春來舉例子，說她對誰都一視同仁：
"連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我。”
柳嫂兒怎麼看人下菜碟暫且不表，我們且說一說寶釵探春要吃的油鹽炒枸杞芽兒這道菜。
油鹽炒枸杞芽本身只是一道非常普通的菜，而寶釵和探春之所以另外拿錢請柳嫂單做，是因這道菜大有玄機。
這道菜中的主料枸杞芽，本身有清熱解毒，治療女性月經不調等疾病的功效。
寶釵有點嬰兒肥，體態豐滿怕熱，一出生就有陰虛內熱的病根，需常服食冷香丸來調理她的“熱毒”，所以她飲食中必須吃像枸杞芽這樣清火的菜來調理身體也就在情理中。
同樣，探春也是個性情火爆，有著男人剛烈火爆的性子，情緒易於激動，曾不顧小姐應有的體面修養，打了王善保家的一耳光，王善保家的固然討厭該打，但探春作為大小姐的身份，理應保持冷靜剋制，探春平日肝火旺，易於情緒化由此可見一斑，她非常需要吃一些清涼祛火的食物來抑制火氣，讓性情平和寬柔，否則長期著急上火就會對身體不好，所以也和寶釵一樣必須吃像油鹽炒枸杞芽這樣清熱祛火的綠色保健養生菜餚。
大補身體的牛乳蒸羊羔
有一次正值大冬天，寶玉要參加大觀園的詩社，就去賈母處吃飯，賈寶玉因心裡惦記著詩社，天亮就爬起來，盥漱已畢，忙忙往蘆雪庭來。一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。
好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說；“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。”
好容易吃的擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈寶玉從沒見過這道美食，感到很新奇，便想吃這個玩意兒。
賈母對寶玉這個孫子是非常疼愛的，按理說，見到愛孫想吃這個東西，她應該很高興讓寶玉吃，可賈母不但不讓寶玉吃，還說了一句奇怪的話：“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。”
事出反常必有因，賈母為何不讓寶貝孫子吃這道美食呢？原來牛乳蒸羊羔背後大有玄機。
原來牛乳蒸羊羔是中老年人食用的高級滋補佳品，那麼是不是僅僅因為寶玉是小孩子，賈母就不讓吃？當然不是。那到底什麼原因賈母不讓寶玉碰它一下呢？這就必須先來說一說牛乳蒸羊羔中的羊羔是一種什麼樣的東西？
據資料記載，羊羔，是從羊胎中取出的尚未出生的乳羊。中國自古認為與母體孕育新生命沾邊的東西都有滋補作用，如：鹿胎，胎盤，毛雞蛋等。也就是說，羊羔是一件大補的高級補品。
隨後賈母解釋了不讓寶玉吃牛乳蒸羊羔的原因，賈母說羊羔是沒見天日的東西，就是說剖腹取出的細嫩羊羔，是還在母胎裡沒有出世呢。
賈母說可惜你們小孩子吃不得，這是因為羊羔和人參、羊肉，牛乳一樣，都極富營養，一般極富營養大補的東西都是大熱之品，老年人因為年老氣衰所以需要大補，而小孩子身體尚嫩元起充沛，吃了大補大熱的東西身體反而經受不起容易上火，所以只適合需要進行溫補的、身體衰弱的中老年人進補，陽氣足的年輕人是不適合吃這道美食的。
是以，賈母不讓孫子吃牛乳蒸羊羔，原因就一丟丟，怕寶玉吃了上火呢。
調理身體虛弱的火腿鮮筍湯
寶玉聽紫鵑說黛玉要回蘇州老家的事後，一下子痴狂病發作，口吐白沫，整個人無知無覺。經醫生診斷服藥後，慢慢有所好轉。這天又到了開飯時間了，小丫頭給寶玉送來了病號飯：
晴雯、麝月揭開看時，還是隻四樣小菜。晴雯笑道：“已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。
晴雯抱怨給寶玉送來的病號飯太簡單粗糙了，簡直就是粗茶淡飯，她認為病人的飲食就該大補。但我國傳統飲食理論認為，人在生病時腸胃的消化吸收功能下降，要忌吃葷腥油膩或乾硬生冷食品，如是瘡瘍疾患還得忌各種“發物”。
火腿鮮筍湯是用雲腿或金華火腿與春筍一塊用高湯合煮的湯品。因為火腿、筍子都是清香且味道極鮮的東西，所以煮出來的湯必是清爽鮮潔，清香異常，好喝又補人，正適合大病初癒之人的胃口。
做好這道火腿鮮筍湯至少要具備三個條件：
首先，火腿要好。以金華火腿或宣威火腿最佳。
其次，湯要好。上品好湯最好用母柴雞，火腿，鮮豬肉蹄膀，香菇、乾貝等熬取。
最後，選用的筍子一定要是鮮嫩，用春筍、冬筍最好，無筍的季節可用玉蘭片取代。
為讓火腿鮮筍湯色香味俱全，還可在湯燒好裝碗時，在碗內放入一點綠色蔬菜，比如白菜、蔥段、香菜、胡蘿蔔絲點綴其間，以使湯中的色彩紅，黃，綠相間，格外好看，真正做到色香味俱全。
如果以後你的親朋好友剛出院或生病初愈的話，都可做這道營養美味的湯品，調理病後初愈的虛弱身體。
補氣健脾的棗泥山藥糕
鳳姐聽說秦可卿病了就去看望她，當時賈蓉插了一句嘴說：“她這病也不用別的，只是吃得些飲食就不怕了。”
想必鳳姐原封不動把賈蓉的這句話彙報給了賈母，賈母聽完後，為表達對第一得意重孫媳婦秦可卿的關心，就讓人給她送去了意味深長的棗泥山藥糕。
奇怪，紅樓美食眾多，賈母為何單單隻送棗泥山藥糕給秦可卿呢？原來其中大有深意
我們知道，棗泥山藥糕是一道兼有藥膳保健功能的點心。棗泥山藥糕中的紅棗，因其味道甘甜可口，容易引起人的食慾；棗泥山藥糕中的山藥，因其軟糯綿稠非常可口，也很開胃。
紅棗與山藥二者都有補氣血健脾胃之功效，是以，賈母覺得棗泥山藥糕能開胃健脾，給不想吃東西的秦可卿吃，會讓她有食慾，所以給她送去此物。
另外，賈母送棗泥山藥糕，除了棗泥山藥糕美味可口開胃外，還暗藏她對秦可卿美好祝願，賈母覺得棗泥山藥糕名字寓意吉祥，希望秦可卿早（棗子）點藥（山藥）到病除，身體早日康復！賈母用送點心的方式，巧妙傳達了自己的心意。
秦氏說道：“好不好，春天就知道了。如今現過了冬至，又沒怎麼樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的。”
聰明如秦可卿讀懂了賈母的心思，因此她見到棗泥山藥糕這一寓意吉祥表達賈母心意的點心後，不經大快人心，已經滴水不沾不能進食的她，竟然奇蹟般地吃下了兩大塊棗泥山藥糕，這無疑是對賈母用心良苦的最好致謝！
結語
由曹雪芹筆下的炒枸杞芽兒、火腿鮮筍湯、牛乳蒸羊羔、棗泥山藥糕這四道美食可以看出紅樓飲食的考究與多樣化。無論在製作、食材、色香味上都有很高要求，不但製作精良、講求美味，還注重食材之間的營養配伍，滿足人體養生需求。
細節見真章，從每一道美食中都可以隱約看到中華飲食養生文化源遠流長，博大精深，有著很高的造詣，是非常珍貴的飲食養生文化遺產，值得我們傳承下去，並把它發揚光大！
本文資料重點引自：《脂硯齋重評石頭記甲戌本》《紅樓夢120回通行本》
紅塵三千，不問風雨，只道本真。
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