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炸麻葉非常的酥脆好吃，可以餓了當點心小吃，家裡人的最愛，老媽沒事愛炸這個，有時候炸多了送給鄰居一些，吃過的沒有說不好吃的，我把老媽的做法說下，非常簡單又酥脆美味。炸麻葉不建議只用蛋黃，因為蛋清是起酥的。和麵時候整個雞蛋打進去就可以了，顏色更好看，也更酥脆。
1.麵粉中放入鹽、胡椒麵，花椒粉，黑芝麻最好、雞蛋液加少量水（水量請根據麵粉吸收程度而定）和成較硬麵團。
2.把麵糰揉勻醒二三十分鐘。
3.擀開擀薄厚均勻，成薄片形狀。
4.切成長方形的面片。
5.起鍋燒油，六成熱左右放入麻葉，等麻葉變成淺黃色後即可
老媽一次會炸很多，吃不完的放袋子裡密封好了可以放很多天也會焦脆。
家庭美食365
可以
炸麻葉的做法
1.1000g麵粉中加入黑芝麻25g，鹽15g
2.打入三個雞蛋
3.加入75g植物油
4.慢慢加入水，把麵糰和成很硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上
5.用擀麵杖壓成圓餅
6.從四周開始，慢慢擀開
7.慢慢捲起擀開
8.期間根據麵皮情況撒些幹澱粉防止麵皮沾粘
9.擀到薄的可以看到手指頭，越薄越好
10.麵皮鋪開，裁去邊角，用刀切成15釐米寬的大面片
11.切完第一片之後，疊落到下一片上量取寬度，以保證每一片都是一樣寬
12.把切好15釐米寬的面片對摺
13.開始切花，一共六刀，第一刀和最後一刀切段，中間四刀切大約三分之一深即可
14.開始翻花
15.右手提起面片，左手插入到中間兩道中
16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”裡送
17.伸進去
18.掏出來拉直即可
19.做另一種翻花。跟剛才第13步一樣，只不過切的刀數要多一些，之後各取一半壓緊
20.立起來一個手指，以這個指頭為圓心，把兩邊的面片往裡面轉
21.轉到中央後壓緊
22.整理一下，一個就好了
23.這是之前擀麵面片剩下的邊角，切成三角形
24.把整形好的麻葉疊摞起來
25.油溫六成熱
26.炸的時候放入一摞麻葉，在油鍋裡會自動散開，注意定型之後再用筷子輕輕撥動防止沾粘
柴飯美食記
炸麻葉，是北方地區特色傳統小吃，過年必備的保留節目，也是大人孩子都喜歡的小零食。一到過年就會做很多密封保存，又香又脆超好吃。
根據我經驗，炸麻葉只放蛋黃是可以的，當然還需要放鹽或者糖，要看自己喜歡鹹口還是甜口了，下面看看是怎麼做的吧。
先把盆裡放入麵粉200克，植物油20克，下手搓成油麵融合沒有小疙瘩。再放4克鹽，喜歡甜口的換成糖，放一個蛋黃，加70克左右的水拌勻，最後放適量的芝麻，和成質地偏硬的麵糰，裝入保鮮袋，餳面20分鐘。
餳好的面很滋潤，用擀麵杖擀慢慢擀開，剛開始擀的時候有點吃力，擀開就不費勁了，直到擀成一個芝麻的厚度，就可以用刀裁開了。裁成你喜歡的大小，一片一片分開放案板上避免粘一起。
鍋裡放入植物油，最好是用無色的植物油炸，炸出來顏色好看吃著口感也好，等到油溫七成熱，就是筷子放進去冒小泡，就可以開始炸了，放入幾片麻葉飄上來給它翻個面，這時候上色很快，要注意別炸老了，看著顏色微黃的時候就往外撈，顏色就剛剛好，剛出鍋的時候麻葉可能不是特別的脆，等完全晾涼了，就會又脆又香的。
美食小貼士：雞蛋不能放多，放全蛋炸出來不是脆 的是酥的。
擀的越薄炸出來的口感就越脆。
一次吃不完記得密封罐密封保存，可以放很久都是脆爽的。
一起來烹飪
你好！炸麻葉也不建議直接使用純蛋黃。可以使用全蛋。最好多加幾個蛋清。這樣炸出來的麻葉也會更加的蓬鬆。
蛋清在遇到高溫以後，裡邊兒的蛋白細胞會迅速的漲發。另外在炸麻葉的時候，裡邊兒加點兒油進去。這樣會更加的酥脆。油是起酥的效果。
一般炸麻葉，需要放入大量的芝麻。加芝麻的目的是增香，想顏色好看點兒可以加黑芝麻。
另外在口味上可以分為甜麻葉，鹹麻葉，可以根據自己的口感進行調整。
將麵粉放入盆中，加入鹽或者糖。抓了一把黑芝麻。放入少許的油。攪拌均勻和成麵糰。然後放到一旁讓它醒一會兒。
把面擀成大片狀薄一點。用刀把它切成小菱形塊兒。然後下鍋炸至金黃酥脆即可。
南鮑北參
炸麻葉的做法：
一、食材介紹
中筋麵粉300克，雞蛋1個，油25克，白糖20克，黑芝麻15克；
二、準備過程
1、取300克中筋麵粉，加入油25克，攪拌均勻，打入雞蛋1個，黑芝麻15克，白糖20克，攪拌絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘；
2、面醒好，揉圓，壓扁，擀成薄片，切成5公分的長條，再切成2公分的面片；
3、取兩片面片疊一起，對摺，中間切三刀，把面片的一頭從中間翻過來就好了。
三、製作過程
1、油溫5成熱，依次下入麻葉，小火慢慢炸，炸至焦黃色出鍋，裝盤完成；
酥脆可口的麻葉炸好了，簡單方便，乾淨衛生，快來試試吧！
食之味重慶小面
食材：麵粉300克、雞蛋1個、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉適量、食鹽適量、水（80——100克）
麵粉中加入雞蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，鹽1小勺撥成絮狀。（炸麻葉加入雞蛋和植物油，會讓炸好的麻葉更酥脆）
撥成絮狀後慢慢加水揉勻。
揉好的麵糰要很硬，和擀麵一樣，一定不要軟了，包上保鮮膜鬆弛2小時。（麵糰硬一些才能擀的更薄，炸出來更酥脆）
鬆弛好的麵糰再次揉光滑。
用擀麵杖擀成厚薄為1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
擀好的薄面皮順著切成6釐米寬的長條。
取一條麵皮對摺，切成如圖所示的樣子。（切三刀，第四刀斷開）
取兩片疊在一起，從一端提起，穿過中間的劃口。
穿過後輕拉，整理好即可，所有面團都做好即成生坯。
也可以直接用刀劃開，切成柳葉形或菱形。
油六成熱，放入麻葉生坯，中小火炸制。
待麻葉炸至飄起時，兩面金黃，撈起控油即可。
炸麻葉成品圖
張蒙太奇
原料：麵粉、白糖、雞蛋 、黑芝麻、鹽。
2、雞蛋打入盆中，加入白糖，攪拌均勻。
3、加入麵粉、黑芝麻和鹽。
4、先用筷子攪拌均勻，再用手揉成硬一點的麵糰，放盆中醒15分鐘。
5、將麵糰取出，放在面板上揉勻，用擀麵杖漸漸擀開。
6、擀成大的薄的面片，可以撒少許的麵粉防粘。
7、將大的面片切成長7釐米、寬5釐米左右的長方形面片。
8、取出一個面片，如圖將面片摺疊。
9、用刀從連接部位往上割出刀口，上邊的不要割斷。
10、將面片打開，再次橫向摺疊。
11、將面片的一側從中間的孔洞穿過，再拉平就成了麻葉，其它的面片都依次做好。
12、鍋中倒入油，油六成熱後，關小火，將麻葉放入鍋中炸制，兩面金黃後撈出晾涼即可。
13、酥酥脆脆的炸麻葉上桌啦，口感酥脆，牙不好的老人都可以吃哦。
張小二客棧
正好，我媽媽給我炸了好多。特別好吃。
用面做的。面裡放點糖，和麵，之後趕薄片。切片，炸。
張三沒
炸麻葉用不用蛋黃都可以，蛋黃不是關鍵。我們老家每到春節家家戶戶都會炸一些麻葉饊子和果子，用於春節家裡來客人或者是有家族人來拜年的時候吃。說一下炸麻葉的關鍵技巧和麵要軟硬適中，關鍵來了“和麵一定要加滷肉的湯再加點白酒”這樣炸的麻葉才酥脆。
用戶2937817669
大家好！只用蛋黃是可以的，一碗麵粉，一個雞蛋就可以做出又香又脆的麻葉！
1.首先和麵，300g麵粉中加入10ml食用油拌勻，再加入雞蛋白砂糖，黑芝麻，拌勻，再用溫水和麵，這樣炸出來的麻葉特別酥脆。喜歡吃甜一點的就多加點糖，喜歡吃鹹口的就加點鹽。
2.面和好後餳30分鐘，再擀成一張薄餅，越薄炸出來的麻葉越脆，也比較容易炸熟。
3.擀好後切成款兩三釐米寬十釐米長的長條，兩片或者三片疊在一起，然後對摺，在中間切三刀，兩頭不要切段，從。從中間的那一刀翻過來，三片的比較厚翻一次就可以了。
4.兩片的和三片的一樣，但是翻一次有點鬆散，可以翻兩次。
5.我用邊角料又做了幾個小花，也是切成小長方形，長的一邊對摺，在切上密集的細條，也是不要切斷，再把對角都粘在一起，這樣就可以了！
6.用邊角料試一下油溫，丟進油裡面很快飄起來就可以了，下入麻葉開始炸，中途翻幾次面，炸到兩面金黃就可以了！
