吃货光头哥

打算买个猪头，怎样把整个猪头卤的好吃？今天我来回答一下这个问题。

怎样选猪头

想要做好吃的卤猪头，选料是关键。那么到底应该怎么选择猪头呢？

第一步，看色泽，看猪头肉的颜色是否有光泽，好的猪头肉是光泽柔和的，也是新鲜的肉，如果猪头肉颜色暗淡或者特别亮，那就不是好肉。

第二步，拿手去翻翻猪头肉，喜欢吃瘦一点的话，就选猪下颌部位，喜欢吃肥一点的就选猪上颌部位。

第三步，闻一下猪头肉的气味，如果猪头肉闻起来有一种特别的肉香味，可能就添加了化学材料。

第四步，买肉的时候要找一个信誉比较好的店，或者是长摊位，就是延续时间比较长的摊位，最好是当地的猪肉，这样运送的时间短，能够保持肉的新鲜。

卤料是如何配比的

1、卤水的制作配方：八角25克 桂皮15克 小茴15-25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3-5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5-15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350-500克 味精15克 精盐350-500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

2、调制：

1. 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
   

2. 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3. 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，就成新鲜卤水。

怎么卤猪头肉好吃

我接下来做的这个卤猪头会比上面的配方中用到的佐料少，但味道也是很不错的，这个也是经过我自己实践之后得出的结论。

首先，把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带猪毛的地方都用刀刮干净，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。

接下来，在锅里倒上适量的清水，放灶上烧开，把猪头放进去焯一下，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟左右捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

第三步，另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。

第四步，再准备一个锅，倒上适量食用油，把冰糖放进去熬化，等糖完全融化，不停冒小泡的时候糖色就熬好了。熬好糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块火锅底料搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。

第五步，把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

好了，今天的这个问题，打算买个猪头，怎样把整个猪头卤的好吃，就回答完了，各位小火帮有什么想说的欢迎留言。

甄一味

今天中午我和妈妈买了一个大猪头肉正好10斤，花了90块钱，现在买还比较便宜点，如果过段时间再买的话，价格可能就稍微贵点了，我不会卤猪头肉，我只好看着妈妈做，我一直以为在锅里放上一点大料，直接下锅煮，没想到我的判断是错误的，我妈妈说：直接煮也可以吃，但是吃起来肉比较腥，会很腻，如果多加这几步的话，吃起来反而一点腥味都没有！我说：怪不得你做的猪头肉这么好吃呢，原来是多加了这几步啊！我妈妈做猪头肉可仔细了，上面没有一根猪毛，我记得上一次在外面买的猪头肉吃，上面还有很多的猪毛，看到就一点胃口都没有了！喜欢出猪头肉的朋友们，别再出去买的了，自己在家做的吃起来更健康，而且还很干净呢！想自己在家做的话，就看一下我的步骤吧！

【卤猪头肉】

【原材料】：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。

生活二把刀

打算买个猪头，怎样把整个猪头卤的好吃？这个问题我的答案是：

对于卤猪头肉，我想我是有发言权的，因为我就是专门卖卤制猪头肉的。7年的猪头肉卤制经验。至少也卤制过上万个猪头。虽然不敢说，处处做的精准到位。但也算得上经验丰富，下面就给大家详细介绍一下猪头肉的卤制方法，在家也能做出好吃的猪头肉。

猪头的挑选和前期的准备工作：

①选猪头应挑选个头适中的，不要特别大的，因为特别大的猪头往往都是老母猪头。这儿又叫老海棠猪。也不要选个头太小的，个头太小的猪还没到出栏就被宰杀，有可能是因为猪不太健康被淘汰的。

②买猪头的时候最好要选白毛猪，不要选黑毛猪，因为黑毛猪在煮熟以后往往因为猪肉收缩而使黑毛显现出来，影响食欲。

③挑猪头的时候应该尽量选猪头上淋巴少的猪头，好多不知就里的人以为淋巴是瘦肉，其实猪的淋巴中还有大量的病菌，吃了影响身体健康。

猪头的清洗：

因为买猪头的时候，猪头常常是在案子上或者是车上随处摆放，难免会沾上土和污垢，所以必须彻底的清洗干净。

①先把猪耳朵和猪舌头从根部用刀割下来，把耳朵根连接处割开成扇状，抠去耳朵内的脏物和绒毛。猪舌头刮去舌苔。用剃头刀刮去猪头表面的毛，（也可以用手动剃须刀，最好用喷枪喷一下）

②把猪头、猪耳朵、猪舌头放入一个大桶中，放水没过猪头，浸泡五六个小时。

③把猪头捞出，去除猪头上粘附的筋膜，用一个新的清洁球清洗干净猪头上粘附的污物。把耳朵和舌头根部也要用清洁球仔细清洗一下。清洗干净以后再用清水冲洗。

【猪头的卤制】：

卤是做熟食经常用的一种烹饪方法。卤肉制品一般的是用老汤小火慢炖而成。要想卤出好吃的卤肉，有一锅好卤水是必不可少的。在制卤水时，可以加糖色制成红卤水，也可以不加糖色制成白卤水。红卤或白卤可以根据自己的喜好而定。如果喜欢颜色较深的卤制品，可以用红卤水，如果喜欢颜色较浅的，清淡一些的可以用白卤水。

卤水的制作：

【料包】：花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶、肉寇、辣椒各5克

①锅中放少许油。放入葱姜蒜炒香，然后放入高汤。

②另取一口锅，锅中放少许油和白糖。开小火慢炒，炒糖色时要用勺子不停的搅拌以免糊锅。待锅中糖色起大泡再慢慢变成小泡后，糖的颜色变深后，锅中放适量的热水。然后把炒好的糖色放入高汤中。

③在锅中加白糖和盐调味，放入料包，大火烧开。（白糖能增加汤的鲜味儿，加盐的量要比普通菜肴口味略咸。）

④把猪头和耳朵放入锅中，倒入适量的料酒，大火烧开改小火，慢煮20分钟后，再放入舌头，小火再煮40分钟，关火。

⑤把猪头捞出拆去骨头。在放入卤汤中浸泡一个小时。

【卤猪头肉相关问题解答】:

①猪头肉猪耳朵和猪舌头能一起煮吗？

头脑猪耳朵和猪舌头的卤制时间是不同的，如果一块儿下锅，猪舌头煮的时间太长就会软烂，所以猪舌头要稍晚一会儿下锅。

②猪头如何去腥？用焯水吗？

有人认为猪头去腥必须要焯一下水，其实大可不必。只要把猪头放在凉水中浸泡五六个小时，猪头的血水就会渗出。卤制时就不会因为猪头有血水而产生浮沫。要去除猪头的腥味，需加入生姜和料酒和料包。如果有条件可以加一些乙基麦芽粉去腥。

③为什么猪头拆下骨头以后，还要在卤汤中浸泡？

因为把猪头的骨头拆下来以后，紧挨着骨头的肉常常没有咸味，如果在卤汤中再浸泡一两个小时，就会使猪头更入味，吃起来更好吃。

【猪头卤制要点】

①挑选猪头，要选个头适中，淋巴少的白毛猪头。

②猪头要用凉水浸泡五六个小时去除血水，然后用清洁球仔细清洗干净。

③猪头肉去腥，在卤汤中加入葱姜、料酒和料包都能起到去腥的作用。还可以适当的加些乙基麦芽酚可以去腥增香。

④猪头拆骨后，在卤汤中浸泡两个小时更入味。

⑤卤制猪头肉的老汤，可以晾凉后放入冰箱冷冻，需要时可随时解冻再用。

【最后结语】：

猪头肉是过春节时招待亲朋好友的一道硬菜。要想把猪头肉做的好吃，必须注意每个环节，把每个细节都把握好，自己在家也能做出好吃的猪头肉。

我是天地食方，让知识不再无用，用心做好每一个回答。本文图文均系作者原创，如果你有好的经验和看法，欢迎下方留言评论。

天地食方

材料

主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。

做法

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

潮帅vlog

打算买个猪头，怎样把整个猪头卤的好吃？

在家里卤猪头，不需要太复杂的过程，简简单单干干净净就可以，只要火候到了自然香。

家庭卤猪头方法:

①:前期工作要处理好:猪头从中间劈开，放在凉水盆中浸泡3个小时，【是为了泡出猪头残留的血水】，炉灶开火，把猪头残留的毛烤掉，用刀刮干净猪头，然后再烤一次，【烤第一次是去猪毛，烤第二次是去猪皮表皮的异味】，放在温水盆中洗干干净净的，锅中加半锅水，放入猪头加姜片料酒大火煮出血末，【猪头异味大，煮时多煮几分钟】，捞出洗净备用。

②:准备香料，八角12克、桂皮15克、良姜8克、三奈10克、草果3个拍破、香叶5克、小茴香30克、干辣椒5克放在清水里浸泡洗净。

大葱一根切片，姜半斤切片，一个紫圆葱切丝备用。

③:锅中放入收拾干净的猪头，加入没过猪头的清水，开火。

④:准备炒锅一个烧热，加入适量的食用油，油温6、7成热下入切好的大葱片、姜片、紫圆葱丝，开大火把料炒香炒制金黄色，把炒好的葱姜连同油一起倒入猪头的卤锅中【第一次的卤水没香味，炸葱姜油可以提香增味】。

⑤:把香料也加入卤锅中，加入糖色30克【糖色就是:锅中加油加冰糖炒制枣红色加热水熬成的，加糖色是为了上色】，加入生抽酱油300克提鲜味，加老抽80克调底色，加盐50克【这个盐的分量根据猪头大小，汤的多少调味，自己可以先少加点然后尝尝咸淡，自己调节】，大火烧开汤汁，转小火焖煮1个小时，然后关火再焖半个小时，【焖是为了使猪头更入味，口感更好】

家庭版卤猪头就好了，相信我这样做真的很好吃，你学会了吗？更多美食分享记得关注我，谢谢大家！

王管家小生活

炖猪头一

材料：猪头，葱，姜，八角，干辣椒，冰糖，花椒，桂皮1，山楂，老抽、海鲜酱油，豆瓣酱

做法

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。

4.压上20到25分钟。

5.出锅放凉，即可享用

焖猪头

主料:猪头

辅料:桂皮 大料 草果 香叶 山奈 白胡椒 砂仁 干姜 甘草 花椒 大葱 生姜 老抽 生抽 料酒 盐 黄豆酱 甜面酱 糖 白酒

1.买回来的猪头放到火上面烤一下，去好毛之后放到冷水里泡一下

2. 泡好后用刀刮去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（想吃脆一些的，准备一些冰水，先煮一会，然后劳出，马上放到冰水里泡着，这个方法有一些用，一般吃想来很脆的基本上都是放了添加剂的）

3. 处理好猪头后，准备一口大一些的锅，把猪头放进去，再放料酒，就可以开火煮了

4. 开始煮的时候，把所有的佐料一起放到锅中

5. 再把酱料放到准备的白酒里，搅拌一下

6. 再倒入锅中一起煮，

7.先小火煮1个半小时，看到猪头熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，盐，糖调一下味，盖上盖子再焖煮2个小时，打开盖子，用筷子能轻松的插进猪头里面，就差不多了

8. 如果不着急吃，焖好的猪头可以放在卤汁里面泡一个晚上或半天，这样就更入味了，美味十足，吃的时候切片，再配一些沾酱完美

乡村小伙s松哥

兄弟我正有此意，不过资金有限，买不了一整头，提供一下网传卤料。

五香卤料包30斤量：八角30克，小茴香100克，山柰10克，白扣10克，香茅草5克，白芷25克，砂仁15克，桂皮20克，香木15克，老扣20克，草果10克，香叶20克，1克丁香

农村小李的快乐生活

卤猪头肉的做法, 非常经典的下酒菜

卤猪头肉在花样众多的卤肉中显得有一些特别，应为它的样子看上去还有一些吓人，不过这不影响卤猪头肉的味道，也不会太影响人们吃它，不过这都要娴熟的掌握卤猪头肉的做法才行。

卤猪头肉

猪头虽然外形看上去不怎么样，不过能够加入一些适当的配料，依然能做出好非常不错的卤味。

食材准备

猪头肉，葱姜蒜，冰糖，食盐，味精，花椒，八角，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，香叶，陈皮。

方法步骤

1、将猪头洗净切成两块，放入高压锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等所有香料；

2、加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤15到20分钟；

3、关火后待其自泄压，浸泡几小时入味，最后出锅切片即可。

家常卤猪头肉

在家里有时间做猪头肉的话，就要慢慢的炖，这样味道才能进入肉中。

食材准备

猪头肉，干辣椒，生姜，香叶，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，盐，鸡精。

方法步骤

1、将猪头洗净，将干辣椒剪碎，然后用纱布包上花椒，丁香和干辣椒碎；

2、锅中加入适量水，放入所有的香料，煮开；

3、然后倒入七汤匙老抽，上色后加入5小勺盐，然后下入猪头肉；

4、煮至猪头肉上色，至肉能被筷子穿过，然后加入适量味精调味，浸泡几小时入味即可。

小贴士

除了猪头肉，还可以加入一些猪尾巴或者其他食材。

卤猪头肉的做法提示

1、猪头肉要清洗干净，特别一些地方的毛不好清理，可以用火烧一烧毛；

2、制作的时候如果时间允许可以选择食用砂锅慢慢炖，这样会更加入味；

3、夏季食用，可以待其冷却，进行凉拌，还可以准备一些蘸汁。

卤猪头肉的做法及配料

卤猪头肉是一道卤味熟食，口味分为：五香、麻辣、咸鲜、鲜甜、酱香等五种口味。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。那卤猪头肉的做法及配料有哪些呢？下面就让我们来详细的了解一下。

卤猪头肉的做法：

1、用火枪烧除猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑。将猪头肉浸泡在清水中清洗，并浸泡2小时，排出血渍。

2、将清洗好的猪头肉，用盐擦一遍，腌制约15分钟。

3、将腌制好的猪头肉，冷水下锅，加热进行焯水处理，直至没有新的浮沫出现即可。

4、将调好卤水烧开，依次放入猪头肉，大火烧开，改小火卤制40分钟，再关火焖制浸泡60分钟。卤猪头肉就做好了。

卤猪头肉的配料：

主料：猪头肉

香料：花椒、桂皮、丁香、八角、干姜、砂仁、白芷、白蔻等近20种香料。

调料：白砂糖、盐、酱油、白酒、味精等十多种🔴猪头肉怎么做好吃 常吃一种肉一辈子都不贫血

猪头肉怎么做好吃 常吃一种肉一辈子都不贫血！大家有没有发现，其实猪的身上有很多的宝贝，也有很多都能够吃的，猪耳朵，猪舌头，猪尾巴，猪肚，猪大肠等每一样都是超级美味，吃了对身体还有很多好处的哦。

不知道为什么，猪身上的宝贝特别多，每一种都有自己的功效，吃着也特别的美味可口，像猪耳朵，猪舌头，猪尾巴都是大家常吃的，但你知道吗，其实，猪身上还有一个部位，常吃一辈子都不贫血。

猪头肉的营养价值

1、蛋白质

猪头肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

猪头肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。

猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。

2、脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。

3、碳水化合物

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

4、浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。

含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

猪头肉做法大全

猪头肉做法一

　　材料

　　猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。

　　做法

　　1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。

　　2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

　　3、调料都放进去之后，汤汁颜色会变得特别深，这时候再加入少许清水，水位跟肉一齐就可以了。

　　4、压上20分钟即可。

　　5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

　　6、吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

猪头肉做法二

材料

猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。

做法

　　1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

　　2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

　　3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

猪头肉做法三

材料

熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。

做法

1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。

2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。喜欢我的关注我[微笑]

草根儿的幸福生活

原料　　猪头1个（约4000克），常用辣椒，盐，花椒调料适量。 做法　　1、 将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

A烟雨墨冷竹离殇A

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