笨笨192765171
大家好！在北方发面是不可缺少的，因为北方人喜欢面食，最主要的主食就是馒头，而馒头做的好不好，就看发面发的好不，在北方老式手工馍，用的方法是老面和制作的曲来发面，但是这种方法不好操作，要有经验的师傅才行，随着时间的推移，酵母带替了老式发面法，以现在的方法就酵母，白糖，碱面适量，和按比例的水发酵更好，发面最关键的水的掌握，夏天冷水一多半，热水一少半，这样发的面又快又好，冬天冷水就不要用了，水的温度要超人的温度，也不要太高，太高的话容易把酵母杀死，手放到水里有一点烫就可以了，发到蜂窝状就可以进行下一步了。
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