一棵樹148016844
美食分享：菠蘿海鮮燜飯
魚露發源於廣東和福建沿海地區，在潮汕菜、閩菜中常用來作提鮮的調味品。早年經由華僑帶到東南亞，所以現在在東南亞菜系中魚露的使用率也是很高的，包括泰國菜、馬來西亞菜、越南菜等。
今天和大家分享用魚露調味的菠蘿海鮮燜飯。
材料：米飯、蝦仁、蟹柳、雞蛋、菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔。
調料：魚露、味極魚醬油、食用油、鹽。
製作過程——
用電飯鍋把米飯煮好，用“偏硬”的功能選項，如果沒有可以用“標準”選項，但要比平時正常煮飯放少一點水。
沸水裡加2片姜、幾滴酒、幾滴油，把蝦仁焯水煮熟。
蟹柳、菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔全部切丁。黃瓜和胡蘿蔔用油炒一下。
雞蛋打散炒熟。
飯熟後加一勺魚露、一勺味極鮮醬油、少許鹽，攪拌均勻。再加入上述2-4步驟準備好的配菜，拌均勻即可。
溫馨提醒
魚露是我家廚房必備的調味品。我剛去專門看了看、 和味極鮮醬油作了個對比，魚露的鈉含量是醬油的8倍！雖然魚露嘗一點感覺不出它鹹到極致，但因為它是由發酵魚汁加食鹽、穀氨酸鈉（味精的主要成分）等調配而成，食鹽、穀氨酸鈉都是高鈉的，發酵魚汁中也有不少呈味氨基酸的成份含有高鈉，這就導致了魚露是超高鈉的調味品。所以日常使用要每次少量，菜品的湯汁就不要喝了。高血壓的人更要慎用。
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小蕾Shirley
作為一個廣西人，之前從沒聽說過魚露這東西。後來交了個男朋友，他是福建人，他們家特別愛用這個調料，之後我才慢慢了解和喜歡上魚露。
因為魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液，所以剛開始我覺得這個東西的味道還挺難聞的……大家都知道醃製的東西都會有種特殊的味道。不過這個味道聞起來不咋地，但是用在做菜上味道卻特別好！能夠讓菜品變得很鮮。
我們經常用它做各種菜，比如炒青菜的時候來幾滴，青菜味道就很鮮，變得和普通的青菜不太一樣，而且魚露是帶有鹹味的，這個我之前不知道，有一次放了很多就挺鹹的。
還有就是做金昌魚的時候，用魚露炒一下蒜米澆在煎過的金昌魚上，哇，那個味道真的絕了，加上一點椒鹽，真的特別好吃！
都吃光光啦！
除了金昌魚，其他的魚用同樣做法再用上魚露也是非常好吃哦！
另外還是做蠔仔烙的時候一定要用魚露！增鮮提味。總的來說做海鮮菜的時候用魚露來調味是最好的。比較魚露本來就是海鮮醃製而成的~
大廚食驗室
魚露在越南菜中也尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它。據說，越南人對魚露的喜愛就好象中國人對醬油的喜愛一樣。
所以把魚露當做醬油一樣使用用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味就可以了做出來的菜會別有一番風味
魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，又稱魚醬油、胰油，有些地方還稱其為蝦油或魚湯，其味道鮮美，營養豐富，味道鹹而帶有魚類的鮮味。魚露的用法和醬油基本相同，具有提鮮、調味的作用。
製作魚露的原料一般是價格低廉的小魚、小蝦或魚蝦下腳料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。製作魚露主要是利用人工加入的蛋白酶和魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。
魚露的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮。
mino的飯坨坨
魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。
魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
魚露可用來做：
魚露南瓜、魚露涼麵、魚露醬汁、魚露豆腐、魚露金蒜燜扁豆、蒜蓉魚露茄子。魚露雜菌、黑椒蜜汁豬肉脯、泰式魚露雞等。
魚露南瓜做法:
材料:
青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，雲耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。
做法：
第一步南瓜去皮，切成6釐米長方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝乾。
第二步粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗淨、去柄，瀝乾後備用。豆豉用刀壓成泥狀。
第三步將鍋用中火燒熱，加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。
第四步投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及雲耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎幹身便可上碟。
宅味先生
做為一個北方人以前很少聽到魚露的名字，認識它還是近幾年的事。
前幾年朋友圈裡流行自己製作【韓式辣白菜】，我也按照教程製作過幾次，但是感覺味道上多少都有點“差強人意”。
通過像身邊的美食達人求教，終於明白自己少放了一味調料——魚露。魚露當時在我們這裡還很少有賣的，只有賣韓國進口商品的超市，才有魚露的出售。
買了一瓶魚露添加到我醃製的辣白菜中，果然就有了那種自己想要的味道。所以就特意看了一下魚露的配料表，發現這款調味料的主料，跟我們沿海的蝦醬和魚醬一樣。只不過發酵的時間更長，所以味道也就更加濃郁一些，開蓋有臭魚爛蝦那種特有的味道在裡面。
後來看美食節目，發現魚露在南方和越南，以及東南亞一帶都是廚房必備的調味料，用途還是蠻大的，基本屬於蠔油、味素、醬油的綜合體。
魚露可以拿來做什麼菜
魚露做為調味品，可以製作的菜品不少，不論醃製鹹菜、炒制青菜、做海鮮菜等都可以添加。而且因為魚露本身比較鹹，所以添加魚露以後，就不需要添加鹽、醬油、味素這些調味品了!分享一道【魚露炒菜心】:
【主料】菜心
【配料】蒜末
【調料】花椒粒、魚露
【做法】
- 把菜心去除老葉洗淨，鍋中水沸後滴幾滴油入鍋，把菜心入鍋焯燙至變色，撈出過涼備用。
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- 鍋中入油下花椒粒小火炸出香味，把花椒粒撈出。入蒜末翻炒出香味，把過涼的菜心攥幹水分入鍋翻炒均勻，然後淋入魚露炒出香味即可出鍋。
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- 魚露本身有醬油的顏色，而且也特別的鹹，所以不論炒菜還是醃菜時，要把握住用量。
- 魚露在使用過程中，最好加一點白糖，這樣可以提升魚露的鮮味，並且可以去除魚露的雜味。
- 魚露感覺製作青菜和水產都可以，但是製作肉類就有點不搭，吃起來會感覺怪怪的。
結語:因為是北方人，魚露用的不多，主要是醃製韓式辣白菜使用，以及炒制青菜時和做海鮮時偶爾用過。感覺其實跟以前北方的“滷蝦醬”味道差不多，只不過“滷蝦醬”是醬狀的，魚露屬於跟醬油差不多的液體而已，兩者味道都是鹹、鮮、臭，很多人第一次嘗試會不習慣。關於魚露入菜，大家都有哪些好吃的做法，歡迎留言、評論。
73神牛
我做家常菜離不開魚露，除了用點魚露不加任何雞精味精類，甚至不加鹽，保持原材料原汁原味，做美食到一定境界就是把新鮮材料原有味道發揮到極限，比如海鮮。在此和大家分享一下做黃花魚秘笈[贊]
1魚雙面油煎2加入蔥姜出味在滴入米醋3加入微量料酒加半勺白糖4滴入微量味極鮮在加入少少魚露，加入很少量水燉7一10鍾收汁撒上香蔥碎即可。[祈禱]切忌不放鹽
龍錦奢美生活美學
我是北方人，我不習慣用魚露做菜，但我在入冬時淹小鹹菜時放一些。像拉架時的小黃瓜。豆角。小棘交.淹成後吃著特別鮮。
用戶5765114394
只要喜歡它的味道，它就是萬金油一樣的調味品。我認識的越南人做什麼都少不了。。。
Katy20418
能導致癌症。
一邊高
泰國酸辣椰絲鮮蝦粉
原料：米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮薑絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2只，色拉油10ml。
調料：魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜。
做法：
1.鍋中水開後，放入米粉焯熟，冷水過涼。
2.蝦洗淨去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍醃後，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。
3.晾涼的面中放入椰絲、薑絲、辣椒絲、香菜，調入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。
特點：口味清淡，極具泰國菜酸辣、開胃的特點，很適合夏天食用。
提示：焯米粉時火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時間長了會粘成一團，大煞口感。在泰國，做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因為甜辣可調，頗得過往食客歡心。
