燒烤李師傅培訓指導
東北烤串的五種配製方法：
1、A料配方：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。
2、B料配方：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥薑末各20克，拌勻即可。
3、C料配方：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。
4、D料配方：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。
5、E料配方：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
自在彭彭
我吃過東北燒烤，調料原老味道，有辣椒、孜然、芝麻東北烤肉調料味，而且數量非常真實。
快樂每一天36661283
燒烤可以提前把切好得肉塊 用烤肉料煨好 在放一些香菜和圓蔥絲也是提味增香得 烤得時候要注意火候得掌握 不要總是翻肉串 烤好一面在翻個 儘量保持肉的水分少唄蒸發
生活風景美食自媒體
孜然，辣椒，芝麻，炭火
周大巧
要看你怎麼定義好吃了？食物好吃不好吃有很多的因素決定，烹飪的技術、食材的選擇，還有就是個人的喜好的口味。如果一定要定義好吃或不好吃，那麼肯定是適合大眾並健康的。
假如132490905
本期導讀：東北的燒烤為什麼好吃？怎麼能做到標準化口味統一呢？
03年我自己開鍋燒烤店。而且從進料，醃料到烤制全程親自參與。專門顧3個人切肉串串。對東北燒烤為什麼好吃自認為還是能說上幾條的。可以說全國燒烤在東北，東北燒烤在齊齊哈爾。（不容反駁）。在齊齊哈爾的任何市，縣一年四季燒烤店燈火輝煌，每條街道都會有幾家燒烤店。大道上千平，小道路邊攤。個個香氣瀰漫。或是三五一群，還是10人一桌，或是推杯換盞，還是大快朵頤……聚在一起堪比現代版的‘’清明上河圖‘’
這就是東北燒烤為什麼好吃的第一條，喜歡這一口。燒烤在東北就是正餐以外的休閒食品。是東北與朋友推心置腹的必要的場景。是東北人解決一切就沒有解決不了的地方。可以說這‘’
世界上就沒有一頓燒烤解決不了的事‘’如果有那麼就在來一頓
東北燒烤好吃的第二條
原料。東北燒烤無論是什麼肉都要分檔選材。例如豬肉串。都要選前槽肉。前槽肉就是前肘子上邊的地方。是豬活動量大的地方，前槽肉瘦肉中夾雜著少量的肥肉和經絡。瘦肉口感香不膩，潤不柴，筋絡剔除串肉筋，烤出的口感焦香四溢，滿口留香
東北燒烤好吃第三條
醃肉方法。肉要去腥增香又不能壓制肉味。一般都會以自家的配方打料粉。料粉和肉的比例為0.5：20.同時要加入料水。料水與肉的比例為1：50。會根據不同肉選擇淡味咖喱粉增色。讓後用極少量的澱粉鎖水
東北燒烤好吃的第四條
火候，燒烤講究的是看著留油但不膩口。吃著焦香而不糊，看著硬吃著軟嫩多汁。炭最好是木炭，其次才是機制炭。炭火要養透。否則烤串起煙。起火肉串容易發黑串煙，燎籤子。所以烤串先養火。然後旺火鋪串文火烤熟，在旺火出焦微酥的口感
東北燒烤好吃的第五條
蘸料味：蘸料分乾料，稀料。乾料為各種堅果碎和味椒組成。稀料和東北老虎菜差不多，而且東北燒烤必須跟碟大蒜或糖蒜就著吃風味幾爽。必要東北個種搶菜。吃不多少就是就個味
東北燒烤好吃的第六條
食材豐富：天上飛的地上跑的，水裡遊的。田野裡的，路燈下邊的，葷的素的，海鮮……只要能入口的就沒有烤不了的。而且現在燒烤是給你個烤爐可以烤變天下……
怎麼能做到標準化口味統一呢？
燒烤要的就是百花齊放春滿園。一枝獨秀不是春。否則也不會有以上那麼多好吃的標準了。但要一個店或是一個連鎖店那就要標準化加工製作了。否則一個掌握不準味道的燒烤是不會受到顧客青睞的
總結
燒烤是人類進化過程中第一美食。燒烤和掌握用火同等重要的改變了從猿人（動物）到人類跨越。結束茹毛飲血吃熟食是人類文明的開始。知道宋朝以後炒菜的出現才蓋住了燒烤一支獨大的勢頭。但對喜愛那煙熏火燎的味道確從未減少……
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3樂呵呵美食
東北的羊肉串其實很簡單，就是選擇好的羊排肉，一定要生烤，不要烤的太老
哈市仔哥
這個比較難，每個廚師做的同樣的菜味道都不同，同一條街上的燒烤店味道都天差地別！
首彩之行政總廚鉑哥
對於食物的好吃標準，應該是水土，氣候，特產都會關係。但是對於燒烤來講，第一，東北天氣比較冷，所以，烤的東西，爐子，人們圍繞一桌，熱熱鬧鬧是一種氣氛，從小看到這種景象，是一種回憶。第二，口感，東北，氣候寒冷，四季分明，莊稼豐收濃厚，幹農活，相對口味會偏鹹，都說鹹中得味，覺得食物比較入味。長時間，雖然對口味重，味覺好，對身體是不好的。但是總也不吃，就會想這一口！年復一年，口碑相傳，名不虛傳！個人理解，東北燒烤好吃就是這麼來的
沙琪瑪小姐
我來回答吧！說一下東北燒烤！曾經和齊齊哈爾本地一個非常有名的燒烤師在上海楊浦區五角場合作了一年。
對東北燒烤的認識還是有一定了解！當時2005年左右的上海灘比較出名的幾個燒烤我們都知道，也都知道彼此的存在。比如木屋燒烤，紅玫瑰燒烤，新疆燒烤，河南沈丘派燒烤等都各有千秋，彼此不同，卻都得到當地百姓的認可！今天只回答東北燒烤的吧！
我的搭檔號稱在齊齊哈爾本地燒烤界，還是有一定名聲的，手藝也不錯。關於你講的味道統一，產品標準化，我們都討論過，操作過。先回答你說的這個好吃，這可能是你認為的也是大多數人認可的，可能更適合你的口味吧。燒烤好吃有三個決定條件，缺一不可:羊肉肥瘦，調料獨到，燒烤師的水平。東北燒烤給我的感覺，我認為配料調料的成本是比較高的，它的燒烤表現形式為刷油撒芝麻。而燒烤師傅對顧客也是有不同的燒烤操作方法，顧客是年輕一點的就烤焦香一點，突出燒烤的料香味，下料重。年紀大一點的顧客，烤的稍微嫩一點，突出肉的鮮嫩。
再說一下標準跟統一化，這個是很好操作的，肉跟調料的比例是固定的。肉的切法，串法跟份量都要一致，是每一串都要過稱的。剩下的就交給燒烤師。
希望我的回答對你有所幫助！[祈禱]
