奉旨荡漾
我把我自己做手冲的过程写一下吧，不能当作标准教材，但也算是一般手法。一杯好的咖啡关键是豆子、水温和粉水比例。
豆子一般分为浅烘，中烘和深烘三个级别，也有介于两个级别中间的中浅烘和中深烘，如果你想喝出一杯好的手冲，最深中深烘就够了，多半采用中烘，中浅和浅烘，深烘的一般用来做expresso，不适宜手冲。
水的话，一般自来水也不会对咖啡风味有太大影响，也没必要强迫用纯净水，如果担心自来水有杂质之类的，装个过滤器预先过滤一下好了。萃取的时候，水温不适宜太高，刚烧开的有100°C，不适宜直接用，放置3~5分钟，热水降温到85~90°C就最好了，如果有温度计就更好。
粉水比例也很重要，一般来水1:15~1:18是最理想的，也有人用到1:20，这个看个人喜好，所以要在称豆子的时候计算好所需的水量，利用电子称来称量就最保险了。
器具：电子秤，烧热水的器具，滤杯，滤纸，磨豆机，细嘴壶。
1）首先把水烧开。
2）在这个过程中，把豆子称好，基本上粉水比例为1:15~1:18，这个要提前算好，根据个人喜好选择比例，这里我称豆子12克。并放到磨豆机里磨好，我一般使用手摇的磨豆机，大概类似这样的，便携。磨粉的细度不能太细，这个很难给你形容，需要自己斟酌，如果做expresso的咖啡粉的细度为10的话，你磨成7就差不多了。
3）把器具洗干净，滤杯，滤杯下接咖啡的杯子（我一般用三角壶），洗干净沥干水之后，把滤纸放在滤杯上，先不要倒咖啡粉进去，把烧开的水倒一点进去细嘴壶，涮一下，然后把水倒进只有滤纸的滤杯里，让热水慢慢流到三角壶里，这样做是因为你刚洗干净的这些器具都有自来水残留，这相当于把所有的器具都用热水涮了一遍，而且，预先温热了这些器具，把三角壶的水倒干净。这时也有利于把烧成100°C的热水降温到85~90°C。
4）把磨好的咖啡粉倒在滤纸上，轻轻抖动抖平。把三角壶及装有咖啡粉的滤杯整体放在电子秤上，调零（这步很重要，决定你的粉水比例的关键），热水倒进细嘴壶里，先进行闷蒸，就是把热水恰好把所有的粉浸润，这时候咖啡粉会排气（如果粉是新鲜的话）并鼓起小山包，静待20~30秒（这时候电子秤已经有读数了），闷蒸完成。
5）开始注入热水，从中间开始注水，细嘴壶形成的细长水流倒进咖啡粉的中央，水流注入粉的角度要垂直，再以“の”字形顺时针或逆时针往外绕圈缓慢注入，到了外圈就反过来向中心绕圈，如此类推，一定要连续注水，一般情况下不要断续。需要注意的是水在外圈的时候不要倒在滤纸与滤杯壁上，这样会导致水没经过咖啡粉就流到下面了，冲淡了咖啡，水一定是注入在咖啡粉上面。水流速度这个很难告诉你准则，一般来说，保持液面高度在整个滤杯的2/3~3/4高度左右就好了，不能太快也不能太慢，太快了水太多重力作用下可能会加快水流速度，太慢会导致无法连续注水。
6）注水的时候一定要留意看电子秤，我称的豆子是12克，按照1:15的话，水就是180克，等电子秤读数达到180的时候停止注水，等滤杯的水全部萃取完毕，找个漂亮的咖啡杯，倒出来，一杯咖啡做好了。
ps：去年8月的猫屎，如果是豆子而且密封保存的话，其实还能喝，豆子的保质期都比较长，打开闻闻如果没有异味的话。如果是粉的话，即使怎么密封保存咖啡的香气与味道都有所散失，你可以尝试冲一杯出来，可能闻起来有香气，但尝起来没香味了。
增加一个冷萃咖啡的做法，相当简单，不过需时相对比较长。
1）按正常粗细度研磨咖啡豆。
2）准备好凉白开（矿泉水，蒸馏水等饮用水均可，不需要冰冻，常温就可），按1：15到1：18的比例准备即可，例如上面第一步准备10克豆子的话，水就准备150至180克就可以了。
3）用瓶子（最好用密封的玻璃瓶）装好咖啡粉，将凉白开倒进咖啡粉里面，轻轻摇匀。盖好盖子，不要洒漏就可以了。注意不要让咖啡渣粘在瓶壁，要让每一粒咖啡渣都泡在水里充分萃取。
4）将瓶子放进冰箱，冷藏12小时以上（不是冷冻
BoBo煎饼艺术
首先说一下精品这两个字！比如我有一块上好的玉！我用机器雕刻一个造型！然后量产！这一堆里面难免有残次品！那块好的就是精品！但是如果我手工雕刻一个！那这就是精品中的精品！咖啡也一样！我找来上好的豆子用机器磨出来可以！但是我要是手工磨出来的就不一样了！玉雕大师看见一块上好的玉爱不释手！总想着怎么能把这块玉发挥最大的价值！咖啡师也一样！碰到顶级豆子他才不愿意用机器磨！他肯定会选用手工磨豆！所谓的手冲！他知道这个豆子应该加什么奶加多少度奶！所以精品前提要豆子好！其次要大师去做！
欣语心愿小视频
首先，在法式滤压壶里加入一勺咖啡粉（由咖啡豆磨制而成，不是速溶咖啡），一个人7g，我的量具刚好是一勺7g。如果两个人，就是14g，以此类推。
烧滚水，将滚水徐徐倒入，均匀冲击咖啡粉。一个人150ml-200ml滚水。然后静置3分钟，可以轻轻晃几次，也可以搅拌几次。与此同时，可以加热牛奶，牛奶60，70度以上就可以了，不一定要烧滚。
盖上壶盖，壶盖下方是一块细密的金属滤网，能过滤掉咖啡粉渣。然后将咖啡倒进杯子里。此时的咖啡液是已经过滤完毕的。
冲洗干净法式滤压壶，以及滤网和壶盖。将热牛奶倒入滤压壶。
盖上壶盖，左手按紧壶盖，右手抓住手柄，迅速上下抽动滤网，不断击打牛奶，灌入空气，很快就会形成细密蓬松的奶泡。
上下击打够的牛奶，体积会膨胀到两倍大。此时牛奶已经变成了蓬松的。
掀开盖子和滤网。多么细密的泡沫！
将奶泡缓缓倒入咖啡液。此时需要倾斜咖啡杯。可以学习一下咖啡店员倾倒奶泡的手法。稍微重一点的牛奶会沉入底部，和咖啡液融合在一起，而轻的奶泡会停留在咖啡上方。咖啡拉花也是利用这个原理。加以练习，自己也可以拉花。
美食大咖小帅
欧蕾咖啡(CaféAuLait)
欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意年夜利浓缩咖啡和一年夜杯热热的牛奶同时倒入一个年夜杯子，最后在液体概况放两勺打成泡沫的奶油。
欧蕾咖啡可以被算作是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和意式拿铁都不太不异。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最年夜的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时刻相遇，碰撞出的是一种闲适自由的神色。
良多人搞不清嚣张拿铁和欧蕾之间的关系,其实拿铁是意年夜利式的年奶咖啡,以机忻魅蒸汽的体例来蒸热牛奶,而欧蕾则是法度咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一样的温润滑美.
作法:使用器具与材料.深烘焙的咖啡豆适量.牛奶适量(咖啡\\鲜奶的比例为:1:1)
1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒失踪多余的水分使用.
3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使颇蒸成热牛奶.
4.将蒸热的牛奶倒进杯中.
法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，琅缦沔盛的是他们一天好神色的源泉。有趣的是，斗劲所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最年夜号的。
5.将杯子上下摇摆,使奶泡上升
拿铁咖啡(CaffeLatte)
拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项，它是在沉厚浓烈的Espresso中加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑喷香甜，甘美浓烈,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。
和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意年夜利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用。意年夜利人早晨的厨房里，照获灯揭捉光的炉子上凡是会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意年夜利人，与其说他们喜欢意年夜利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有Espresso才能给普通俗通的牛奶带来让人难以忘怀的味道
【意年夜利式拿铁咖啡】需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很年夜分歧。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意年夜利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，插手若干好多牛奶没有必然之规，可依个进口胃骰荻髑樯调配。
如不美观在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯【美式拿铁咖啡】。星巴克的美式拿铁就是用这种体例制成的，底部是意年夜利浓缩咖啡，中心是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不跨越半厘米的冷的牛奶泡沫
食之味重庆小面
精品咖啡的制作，首先选择的咖啡豆必须属于精品豆，从优质的产区，经过很多道工序精挑细选出来。其次选择制作咖啡的器具，有很多种，每一种操作的方式方法都不一样，甚至同样的豆子，同样器具，不同的人制作的咖啡，口感都相差很大，器具有虹吸壶，摩卡壶，手冲壶，皇家比利时壶等等，现在最常见和最流行的，还是使用手冲壶，手冲咖啡壶的使用相对来说简单，但需要注意的细节特别多，选择的水粉比例，水温多少度？咖啡粉的粗细度等等，如果你也喜欢咖啡，可以关注我，谢谢
又戈咖啡
大神指点迷津！
浪花之歌
碰到顶级豆子大师是不愿意用机器磨的，那叫暴殄天物！
他肯定会选用手工磨豆！
所谓的手冲！
他知道这个豆子应该加什么奶加多少度奶！
所以精品前提要豆子好！
其次要大师去做！
关于配方、手法、诀窍。这些网上一搜很多，但是要自己验证，这样你才慢慢变成大师，给你教程都没用，“一看就会，一做就败”这个道理你懂吧
