中国护照游天下
牛肉是一道营养又美味的菜，但是想要炒出嫩滑的口感那就要考你的技术了，想要做的好吃其实是很讲究的，炒出来的牛肉嫩以下三个步骤少不了。
1、挑选牛肉
牛肉的挑选很关键，牛霖肉或者牛脊肉这些牛肉部位没有太多 多余的筋，炒出来的牛肉也是相对嫩的。
2、牛肉如何切？
有句话说“横切牛羊，竖切猪”切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样切出来的牛肉更容易咬而且嫩不会塞牙。
3、腌制牛肉
- 牛肉切片然后泡水20分钟，泡水是为了去血水去腥味，然后沥水备用。
- 腌制，拿一个稍大点的盆，加入料酒少许、酱油、蚝油、嫩肉粉（小苏打）、生粉、水牛肉与嫩肉粉的比例为: 1:1.5（一斤牛肉放1.5钱嫩肉粉）
- 然后加入少许的水，（注意不要一次性添加太多）顺时针将调料和牛肉搅拌均匀直到牛肉把清水全部吸收，然后再次加少许清水再次搅拌让牛肉全部把清水吸收然后加入少许的香油搅拌两下让香油包裹到牛肉就好了，这样的目的是锁住水份，炒的时候也不会黏连。
- 牛肉保鲜膜包起放入冰箱冷藏腌制40分钟就可以用来炒了。
牛肉只要按照这样的步骤去做炒出来的牛肉都不会老，牛肉是很吸水的，只要吸够足够的水份牛肉是很嫩滑的，一斤牛肉约放200克清水。其次是腌制的手法一定要顺时针搅拌让调料充分吸收。
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