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咸鱼是农村常见的腌制品，进入腊月家家户户都会腌上一二十条。腌咸鱼的方法分为2种，第一种很常见，就是把新鲜鱼加调料腌制，然后晒干，这种咸鱼口感比较硬，咸香入味。第二种是把新鲜鱼放置2天，等发酵后营养物质也变化了，抹上盐和调料腌制一个星期，再挂晒晾干，这种咸鱼有一种独特的香味，口感比较软，也是又咸又香。第二种方法好吃但有点复杂，没掌握好就会变臭，最简单的就是不发酵直接腌\r▲抹上调料，别只抹盐，花椒、小茴香、香椿都不能少\r购买一些新鲜的鱼，草鱼就行，便宜肉也多，个头比较大方便操作，腌成咸鱼后非常香。准备一些调料，包括食盐、小茴香、花椒，还需要香椿，这是外婆腌咸鱼好吃的秘诀，加香椿后咸鱼不腥不臭，能很快腌出鱼油，鱼肉也带有一股香味。香椿摘洗干净后剁碎，和食盐、花椒、小茴香搅拌在一起。腌咸鱼不用宰杀，就用新鲜鱼直接抹调料腌制就行了，用刀从鱼背处片开鱼肉，别片断了，把调料在鱼身上涂抹均匀。\r把抹好调料的鱼放在一个大盆里，每天把鱼翻动一次，腌3天鱼肉就能够彻底入味了。腌咸鱼，抹料后直接晒是“大错”，要先放在盆子里腌3天，鱼肉入味也容易出油，味道非常香。鱼肉腌制入味后，把鱼挂在阴凉通风处晾干，千万别直接挂在太阳下暴晒，风干2天再用太阳晒一晒，基本上八成干就好了，如果完全晒干肉质非常硬，咬不动，也不要太软，一般一个星期左右就可以了，腌的时间越长越有味\r腌咸鱼，调料很重要，不能只用盐，还需要花椒、小茴香和香椿，小茴香能去除异味并增香，花椒能消毒杀菌也能增香。香椿能够有效去腥，让鱼肉有一股独特的香味，鱼肉也更容易出油。用这3种调料抹在鱼身上，腌好的咸鱼咸香入味。非常好吃，腌咸鱼，加多少盐也很关键，多了会很咸，少了鱼容易变臭。通常一斤鱼要抹20克食盐，鱼肉就不会变臭了，味道也刚好，不咸不淡，所以一定要按比例加盐。\r不管是腌腊肉还是盐咸鱼，很多人都会先洗一洗，鱼或肉沾上生水后很容易滋生细菌，鱼很快就会变臭，咸鱼就不会香。一般鱼腌好后，我们食用时把内脏处理干净就行了，非常方便。腌咸鱼，最忌讳只抹盐，外婆用这方法腌了60年，咸香入味，又香又软。其实腌好吃的咸鱼并不难，做好3点就行了，一是加花椒、小茴香和香椿，二是要腌制3天，三是挂在阴凉通风处风干，直接暴晒是大错，这样鱼肉才会出油，又香又软\r腌咸鱼，最忌讳只抹盐！
中国餐饮运营大神
孙小厨今天分享你个在家自制咸鱼
用料
草鱼 2000g盐 200g花椒 2g白酒 30g
自制咸鱼的做法步骤
步骤 1
买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏，横剖成两半。
步骤 2
盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来，盛出晾至用手摸不烫手。
步骤 3
用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净，用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。（不能用水冲洗！）
步骤 4
倒白酒涂抹遍鱼身，倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落，鱼尾巴和头里也要抹到。（如果容器放不下可以把鱼切两半，注意切面也要抹上盐）
步骤 5
把鱼放入盆里，用塑料袋盖住，上面叠一个平盘，然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。
步骤 6
4-5小时之后打开，看到如果鱼腌出汁了就翻个面儿盖上继续腌，之后每天翻一次，腌制4-5天。
步骤 7
腌制完成后取出晾在窗外2-3天，之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。
会做饭的孙小厨
作者提到咸鱼我想很多人都爱吃，那么怎么做出又香又不腥的咸鱼呢？窍门就是用盐姜料酒去腥，花椒，葱提香。下面我们来看下怎么制作咸鱼吧。
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜。
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
蟹小劉美食
1、咸鱼的制作方法
(1)咸鱼腌制方法一
1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。
(2)咸鱼腌制方法二
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。
2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。
3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。
那个谁123
咸鱼我们老家又叫腊鱼，就是将新鲜的鱼肉用盐巴腌制晾干。每年冬天我妈都会制作很多的咸肉、腊肠、咸鱼、熏鸭、熏鸡等等。她说：我年后出去工作的时候就可以多带点，像这些东西做法简单，容易保存，可以放很长时间的，吃的时候也比较方便，一个人出门在外，想家了就拿点出来烧着吃。
1，先把草鱼从它的背面切开，去掉内脏跟鱼鳃。刮掉鱼鳞，在鱼身上在划几道口便于入味，清洗干净，用绳子挂起来沥干水分。
2，把盐巴、花椒粉、小茴香、香叶、八角、桂皮一起放到锅里面炒香，倒出来加入辣椒面搅拌均匀，备用。
3，用干毛巾把鱼身上多余的水分擦掉，把炒好的调料均匀的抹在鱼身上（鱼肚子里面也要摸），盖上一层保鲜膜腌制一天一夜，取出来挂在阴凉通风的地方进行晾晒（晾晒时可以找几根小木棍把把鱼肚子撑开）。然后装入密封袋，放冰箱保存就行了。
做好的腊鱼，吃法有很多种，煎、炸、蒸、煮都可以，我最喜欢的就是做红烧腊鱼了，好吃又下饭。虽然说腊鱼腊肉很好吃，但因为是腌制品，所以不宜多吃。偶尔吃一次还是可以的。
母女打工记
首先，鲜鱼要内外清洗干净，凉干表面水份，然后利用干盐或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。三天后，用麻绳或者铁丝，穿在鱼上部，用竹签撑开鱼肚，放在阳光下面晾晒，如果阴天要放在通风处晾干。
风与云502
我爱吃安庆的咸鱼、咸肉，有一种特有的香味，请问怎么腌制才好吃？
可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法:
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
1 原料整修 原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。2 开刀技巧 为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。方法：2．1 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。2．2 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。2．3 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。2．4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。3 初次上盐 原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。4 上缸复盐 气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。5 腌制时间 在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。6 成品标准 符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微黄色，具有咸肉固有的风味。 1 原料整修 原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
厨艺配方分享
你好！咸鱼在腌制的时候要想又咸又香而不腥。盐必须要加入大料和花椒经过炒制。让盐吸收花椒大料的香气。然后再放入鱼内腌制。口味稍微重一点儿。盐有防腐的作用。
再去腥方面放白酒。而且高度白酒最好。将酒吐在鱼身上。不仅去腥效果好。而且还可以进行杀菌的作用。防止鱼变质。
一般的腌制咸鱼。大约在入冬啦月以后。因为这个时候的节气非常寒冷。原材料不容易变质。而且气候相对来说风干效果也好。
1:将买回的鱼清洗干净过去黑边。然后控干水器。将花椒大料和盐放在锅里小火炒至香味儿。然后凉凉，
均匀的涂在鱼身上。然后上面放着少许的白酒。放在盆里腌12个小时。让他吸收盐分。
2:12个小时以后把鱼拿出来用线儿拴上。放在通风处让他风干一个礼拜左右。就可以吃了。可以根据自己喜好的口味进行烹制。
南鲍北参
咸鱼用这样的方法腌制，既可以保持香味，又不会腥。
一、准备好要腌制的鱼，花椒，麻椒，盐
二、把鱼杀好清洗干净，从背部剖开，然后用绳子从鱼头鳃部穿过去，挂起来四五个小时，让鱼滴干水
三、把盐和花椒、麻椒混合用小火炒到盐微微发黄，然后把鱼的身体涂上盐，鱼内在侧都要涂上盐，内侧要稍微涂多点
四、大概腌制一个星期，然后把鱼取下来洗干净鱼身上的盐，挂到通风的地方晒干。
以上是制作方法，要想更香更没有腥味，再吃之前，把鱼切块，然后放入清水中，先褪去部分盐味，然后再放点姜丝和鱼一起炒或者蒸，这样做出来的咸鱼又香又不腥。
掌上美食安瑞
生活中我们喜欢吃的咸鱼。在腌制的时候，由于做法不对，很多人腌制出来的咸鱼不香而且很腥。那么咸鱼怎样腌制才会又香又不腥呢？美食石头告诉大家腌制咸鱼时候需要注意的几点。
1、腌制咸鱼时，需要加入适量的花椒、茴香和香椿。小茴香具有增香祛异的做用。花椒具有杀菌增香的作用。而香椿不但能增香祛腥，还可以让咸鱼易出油。
2、腌制咸鱼时，比例相当重要，一斤鱼需要加20克盐，这样才能防止在腌鱼的过程中鱼发臭。
3、腌制咸鱼，不用去内脏，不要洗。鱼洗后会有细菌和病毒，会导致鱼变臭，还会让腌鱼不香。
大家知道了吗？希望能给大家带去帮助。
