煎饼，是北方人喜欢的一道面食，餐桌上经常能见到它的身影，随便做一盘菜，卷起来就能吃，没有配菜的话，夹点咸菜抹点辣椒酱也可以，所以就有了“煎饼卷一切”的说法。
摊煎饼时，要想柔软筋道不破皮，面一定要和好，和面用凉水还是热水？面粉和水的比例是多少？很多人第一步就做错了，难怪做出来的煎饼吃起来发硬，容易破皮，没有嚼劲。今天梅姐教大家煎饼最正宗的做法，比馒头好吃，比包子简单，老公一口气能吃六个。
主料：面粉、鸡蛋
辅料：猪肉、豆芽、青椒、葱、姜、小米椒、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、孜然粉
第一步：盆中倒入250g普通面粉（高筋粉、中筋粉都可以），加入5g盐增加面粉的筋性，再把一个鸡蛋打进去，搅拌均匀。
第二步：用550毫升的凉水和面，水少量多次的加进去，搅拌成细腻偏稀的面糊，盖上保鲜膜，放一旁静置二十分钟。
第三步：我们来准备一下配菜，猪肉切成丝放入碗中，加适量的盐、料酒、生抽，打入一个鸡蛋（只要蛋清不要蛋黄），搅拌均匀后加入一勺淀粉，搅匀备用。
第四步：豆芽洗干净捞出控水；两个青椒去除辣椒籽，切成丝；葱姜切成丝，小米椒切成圈，放入盘中备用。
第五步：锅中倒油，油热后倒入肉丝，炒散，下入小米椒和葱姜丝。
第六步：炒出香味后倒入豆芽，开大火翻炒，大约炒一分钟豆芽断生后，下入青椒丝。我们来调味：加入一大勺孜然粉、适量盐、鸡精，快速翻炒至调料化开即可出锅装盘，我们的配菜就做好了。
第七步：电饼铛预热，不用刷油，舀一勺面糊倒进去，用勺子画圆圈，摊均匀。
第八步：盖上盖子先烙一分钟，边缘卷起后翻面，再烙一分钟，两面微黄就可以出锅了，这样摊的煎饼又薄又软，还很劲道。
取一张煎饼，放上炒好的豆芽炒肉，卷起来就可以开吃，咬一口满嘴的菜香。别再用面粉蒸馒头了，给家人换个新吃法，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。
梅姐有话说：
1、和面时，一定要用凉水，面和水的比例1比2最好，最后搅成的面糊偏稀一点，这样摊的煎饼又薄又软，吃起来也更劲道。
2、我今天做的配菜是豆芽炒肉，大家可以按照自己喜好，卷入不同的配菜，土豆丝、炒鸡蛋等都是非常美味的。
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