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鴿子用來紅燒最好吃，就是有點上火，偶然吃吃也不錯！

分享一下紅燒乳鴿做法

1.乳鴿收拾乾淨，將糖，粗鹽，胡椒粉，新奧爾良粉，椒鹽混合在一起，塗抹乳鴿內部，然後用牙籤縫合開口處

2.鍋裡水燒開，加料酒，薑片，把乳鴿放進去燙一下，看見乳鴿變表面膨脹就可以了

3.浙江紅醋，麥芽糖，水攪拌均勻，抹勻乳鴿全身，把乳鴿吊掛在掛鉤處，滴乾水分，重複塗抹一次，再次滴乾水分，防止炸的時候油濺出來

4熱鍋下油，油溫升高，就可以炸了，（中慢火）一邊炸一邊用勺子把油澆淋在上面，多翻面，直至表面上色

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鴿子肉怎麼做好吃？

鴿子在民間素有“一鴿勝九雞”的說法，鴿子營養豐富，生活中鴿子常見的烹飪方式都是用來煲湯，主要是喝湯為主，因為煲湯的做法更為保留了鴿子的營養價值。如果要說鴿子的肉怎麼做好吃？那做法上就不一樣了，今天給大家分享【脆皮乳鴿】的製作方法，希望你喜歡。

【脆皮乳鴿】

脆皮乳鴿可是粵菜當中的一道名菜，所挑選的鴿子生長週期為25~30天的乳鴿，乳鴿肉質較為鮮嫩、肉厚且美味，這樣的鴿子用來製作成脆皮乳鴿最合適不過，這道菜的主要特點是：外脆裡嫩、色澤紅亮、入味透骨。

要想突出這樣特點的乳鴿製作方法尤為講究，乳鴿首先要經過：滷製入味→上皮水→風乾→再淋熱油，這樣製作出來的乳鴿才更美味、才達到脆嫩的口感。製作上可以分為兩大步給大家講解，詳細請往下看。

第一步【滷水的製作】

》【食材】：豬骨3斤、雞骨架一個、清水15斤

》【藥材配方】：八角15g、香葉8g、草果去籽3個、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、羅漢果半個、小茴香10g、生薑30g、香蔥適量

》【調料】：鹽、生抽、老抽少許、白糖、雞粉、白酒

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 豬骨、雞骨架清洗乾淨，然後浸泡一個小時去血水，然後冷水下鍋加入薑片、白酒焯水，大約煮3分鐘然後撈出清洗乾淨浮末。

2. 鍋中加入清水15斤，然後加入豬骨、雞骨架，煮開去浮末，藥材配方先清洗一遍，加入到鍋中一起小火熬製兩個小時。

3. 兩個小時後鍋中的滷水變的香味濃郁，最後加入調料調味即可。——（注意：味道偏鹹，這樣滷出來的乳鴿才有味道，老抽的量不能過多，以免顏色變黑）

第二步【脆皮鴿子的製作】

》【所需原料】：乳鴿一個、滷水

》【皮水配方】：白醋500g、大紅浙醋80g、麥芽糖150g、食粉10g

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【鴿子的挑選】：買鴿子的時候挑選生長週期為25~30天的乳鴿，挑選生猛的乳鴿，這樣製作出來的脆皮乳鴿口感、味道才有保證。

第二步【乳鴿的處理】：新鮮買回來的鴿子先宰殺處理乾淨，然後放入流動清水中浸泡30分鐘去掉血水。然後再冷水下鍋焯水，煮開馬上撈出過冷水。——（注意：在宰殺乳鴿的時候不要把乳鴿的表皮劃破了，否則做出來的脆皮乳鴿影響美觀）

第三步【乳鴿滷製】：乳鴿處理乾淨後，先把滷水煮開，把滷水的溫度控制在80°左右，然後下入乳鴿浸泡30分鐘，30分鐘後撈出，瀝乾乳鴿表面水分，備用。——（注意：鍋中的滷水不能翻滾，控制好溫度）

第四步【上皮水】：將以上的皮水配方混合，然後攪拌至麥芽糖完全熔化，然後把乳鴿均勻沾上皮水，然後把乳鴿掛起放在通風透氣處用風扇風乾，備用。

第五步【舀淋熱油】：乳鴿風乾後就可以舀淋熱油，起鍋燒油，油溫燒至五成熱，然後乳鴿用漏勺裝起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然後把熱油均勻舀淋在乳鴿表面，淋至乳鴿上色（大約兩分鐘），上色後，再把鍋中的熱油升溫至八成熱，然後再均勻舀淋乳鴿約三遍，最後取出乳鴿控油，製作完成。

【脆皮乳鴿製作小貼士】

1. 製作這道菜，製作工序較為關鍵，在滷製的時候，滷水的溫度控制在80°，如果滷水溫度過高乳鴿的肉質會浸泡變軟、變爛，而滷製的時間控制在30~40分鐘，這樣滷水中的香味才會更好滲透到乳鴿當中，這樣做出來的脆皮乳鴿味道才會更佳。

2. 滷水當中加入豬骨和雞骨架目的就是增加滷水當中的底味，這樣滷製作出來的乳鴿味道就不會過於單一，滷水用的越久味道就會越濃，但一定要保存得當，每天燒開一次，放在通風透氣處散熱、防止碰到生水。

3. 滷製好的乳鴿要先瀝乾表面的水分，或者用廚房紙巾吸乾水分然後再淋皮水，如果不瀝乾水分就上皮水，皮水是掛不住的。

【內容總結之疑惑解答】

1. 為什麼我做出來的脆皮乳鴿上色不均勻，而且色澤也不夠紅亮的效果？

答：出現做出來的脆皮乳鴿上色不夠紅亮主要的原因有以下兩點：

①【上皮水前沒有瀝乾水分】：如果滷好的乳鴿表面還帶有較多的水分，或沒有完全瀝乾水分，如果就這樣上皮水 就會出現帶有水分的部位無法掛上皮水，最後導致做出來的乳鴿上色不均勻，所以在上皮水前乳鴿的表面要保持乾爽，這樣皮水才會更好的粘附上。

②【皮水沒有風乾就淋熱油】：上好皮水的乳鴿要放在通風透氣處或用風扇儘快風乾，這樣皮水當中的糖分才會更好粘附在乳鴿的表皮之上。如果皮水沒有風乾就用熱油舀淋，這樣皮水都還沒完全粘附上乳鴿表面，熱油一淋皮水就被衝去了，最終導致顏色變的暗淡，或無法上色。

2. 為什麼我做出來的乳鴿皮不脆？是哪裡做錯了？

答：出現做出來的乳鴿皮不脆，主要的原因是調皮水的環節出錯了。要想製作出來的乳鴿皮夠脆，關鍵在於皮水，皮水當中少不了醋和糖分，而兩者份量的搭配要得當，否則皮水沒有效果，白醋主要的作用是使皮更脆，而麥芽糖遇高溫後色澤就會變的紅亮，所以在調配皮水的時候要控制好濃度（白醋與麥芽糖比例為1:0.3），如果皮水當中的麥芽糖（糖分）過少，那麼做出來的脆皮乳鴿色澤就會變的暗淡、皮不夠脆的現象。

3. 為什麼製作脆皮乳鴿不採用炸制的方式去製作，而用熱油舀淋的方式？

答：在行業當中製作脆皮乳鴿也有人把乳鴿放入油鍋中炸制的方式去製作，雖然這樣製作出來的乳鴿色澤也紅豔、皮也夠脆，但缺點是肉質不夠嫩滑。

放入油鍋當中炸是一個持續高溫加熱的過程，在下入油鍋之後乳鴿被熱油完全包裹（包括內部），這樣乳鴿當中的水分很快就會被炸幹，最終導致做出來的乳鴿沒有鮮嫩的口感。

而舀淋熱油主要的受熱部位就是表皮，先用低油溫上色，再改用高油溫使皮變脆，這樣既可以保存鮮嫩的口感，分層次的舀淋可以更好的控制色澤、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。

結語

脆皮乳鴿是一道很出名的菜品，特別是在廣東的餐桌上最為常見，這道菜在製作上工序尤為講究，但是其中的烹飪手法不難，瞭解其中的奧妙其實是很容易製作的，學會這些技巧不管是開店還是家庭製作都非常受用，歡迎轉發收藏，也懇求給個贊支持哦，謝謝！

餐飲美食小魚

鴿子，又名白鳳，古話雲“一鴿勝九雞”。，在傳統上鴿子肉也經常被用來做藥用滋補，自古以來，中醫認為鴿子肉有補益肝腎、補氣養血、溫陽功效。

枸杞鴿子湯： 　

【製作步驟】　

備菜

1. 現在市場買的鴿子大多的肉鴿，是人工飼養的，最好的鴿子是信鴿，建議大家如果可以的話，就用信鴿來做。
   
2. 準備枸杞(少量)，姜，黃酒，鹽，蔥(不要切小) 　
   

正式開始　

1. 將鴿子內外清理，備用
   
2. 將清理好的鴿子冷水煮開。 　　
   
3. 將沙鍋裡水淹過鴿子，放蔥姜，黃酒(一小盅)。
   
4. 大火燒開小火燉，大概一個小時左右。 　
   
5. 燉好後放少許鹽，出鍋。
   
6. 完成，享用美味吧！
   
   
   

蟲草鴿子湯

【製作步驟】

備菜

1. 老鴿裡外清洗乾淨，備用。
   
2. 姜洗淨切片，備用。
   
3. 新鮮蟲草花過下水備用。
   

正式開始

1. 老鴿入砂鍋中，放兩片姜，多加點清水，中小火煮開，撇掉浮沫。
   
2. 用最小的火慢慢煲，老鴿肉老骨頭硬，要煲4個小時以上。
   
3. 待鴿肉煲好，加入蟲草花、鹽，再煲5分鐘即可出鍋。
   
4. 完成，享用美味吧！
   
   
   
   

【注意事項】

1. 調料無需太多。
   
2. 儘量用小火，水一次加夠，如果實在耗費得水太多，中途一定要開水。
   
3. 蟲草花最後幾分鐘放，鹽待要出鍋時再放。

大羅言酒

一隻鴿子=九隻雞？這個形容難免有點誇張，但是另一方面也證明了鴿子肉的營養價值是被大家所認可的。

下面我們不妨來學習鴿子肉怎麼做好吃吧，對現代的我們來說，有營養還不夠，並且要好吃才棒棒噠！

1、清燉鴿子湯

食材：鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。

做法：

1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用。

2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時。

3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘。

4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。

功效：口味清淡，適合春季滋補。

注意事項：1、鴿子肉屬於滋補食物，對於食積胃熱者、性慾旺盛者不宜多食。

2、嬰幼兒慎食。白鴿的性激素分泌特別旺盛，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品，幼兒不能多吃白鴿。

工人小新

很樂意回答這道問答，鴿子素有一鴿勝九雞的說法，鴿子的營養價值很高，所含維生素和鈣鐵等礦物質比其他動物雞魚牛羊都高，高蛋白低脂肪特別適合減肥人士和老人食用，鴿子肉有補肝腎益氣血，清熱生津的功效；自從出現禽流感之後，現在買鴿子都是冷凍的，沒有現殺現宰的鴿子，也建議去大型超市買；鴿子的吃法並不多，常見的有燉鴿子肉，煮鴿子湯，烤乳鴿，炸乳鴿；烤乳鴿，炸乳鴿肉質會很香，但在家裡做比較麻煩，一般去去外面餐廳吃。

鴿子肉湯的做法

準備食材，鴿子一隻，薑片，料酒，花椒，黨參，紅棗，枸杞，麥冬，食鹽適量

製作步驟：

買回凍的鴿子一定徹底化開，用鑷子摘掉多餘羽毛，可以放在清水中浸泡，時常換水，泡上半天去除血水，熬出的湯白味道鮮。用刀剁開，取出內臟只留心肝，再次用水沖洗殘留的血。

砂鍋中放入清水，量一定足夠，中途不要添加水，放入鴿子大火煮開，加入適量料酒煮開後用勺子撇去浮沫，多放一些生薑片，花椒適量，煮開繼續撇沫子，然後蓋上砂鍋蓋子中火煮1個半小時。打開鍋蓋，加入麥冬5克，黨參10克，食鹽繼續煮20分鐘，最後加入紅棗枸杞適量調味煮上10分鐘出鍋即可。鴿子湯煮好後，你會發現沒有什麼油一點不油膩，鴿子肉肉也非常鮮美。

烹飪技巧，一定在水中浸泡去除血水，用水焯一下去除血沫子不必換水直接加入薑片煮，最後加入紅棗，否則鴿子湯發紅。

米蘭的自媒體

如果說最好吃的鴿子做法，我個人認為是脆皮乳鴿！

一般來說，如果想要營養豐富，那就選用老鴿子燉湯！如果想要更好的口感那麼就選用乳鴿！乳鴿的做法多種多樣，比如紅燒，滷製，油炸，爆炒，炭烤，燉湯等等做法！在這些做法裡面，我個人認為最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。

下面說說脆皮乳鴿的做法！

脆皮乳鴿分三種做法：味道最豐富的是第一種，口感最好的為第二種！顏色外形最好為第三種做法。

第一種為鴿子放入特製滷水中滷後，刷脆皮水，之後油炸！具體做法為：鴿子在開水中燙一下後，放入燒開後的滷水中浸泡15分鐘左右【不開火，只用滷水餘溫浸泡】，之後撈出擦乾表面水分，刷脆皮水，風乾後油炸！

第二種為生炸，鴿子清理乾淨後直接醃製，之後在開水中燙一下後，擦乾表皮水分，刷脆皮水，風乾後油炸！這樣做的鴿子表皮酥脆，肉質細嫩！

第三種：炭烤！一般都是烤至9成熟，之後再油炸。具體步驟為先醃製入味，然後入開水中燙緊表皮，風乾後表皮刷脆皮水，鴿子翅尖和腿尖用錫紙包好，入烤爐中小火燜烤15分鐘左右至9成熟，之後取出油炸。

小貼士：一般乳鴿是指餵養25-35天左右的鴿子，這時的鴿子還沒有性成熟，一般體重6-7兩，這個時候的鴿子是口感最好的時候！

乳鴿與老鴿子的區分，請參看麥子在2018年12月20日的問答：【乳鴿和老鴿，哪個營養價值高？】

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川菜麥師傅

步驟1

乳鴿一隻，清洗乾淨

步驟2

鮮姜切大片，枸杞洗淨

步驟3

將乳鴿入開水鍋中，倒少許料酒，煮兩分鐘，去掉血水和腥氣味

步驟4

將乳鴿撈出入大碗中，熱水沒過鴿身，再放上薑片、枸杞

步驟5

再倒入少許料酒，混合均勻

步驟6

入蒸鍋中，大火開鍋後轉中火，蒸1個半小時—2小時

步驟7

出鍋後根據口味加入少許鹽

步驟8

湯鮮美，肉緊緻，滋補好湯

南充新東方烹飪

鴿子肉的口感和味道都很好，營養豐富，鴿子含有蛋白質、多種維生素、多種礦物質等對人體有益的營養成分

我平時喜歡用乳鴿來製作香烤乳鴿、紅燒乳鴿、乳鴿湯等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【香烤乳鴿】

乳鴿處理好以後放入盆中，撒上食鹽和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和醬油以及叉燒醬，再擠上一些鮮檸檬汁，用手抓勻後，醃製一個小時左右

將乳鴿醃製好以後，在乳鴿肚子中塞上一些檸檬片，然後用錫紙包好

烤箱調至200度預熱，預熱好後，將包好的乳鴿放入烤箱中，烤半個小時左右取出，將錫紙打開，把烤出來的湯汁倒掉，然後刷上一些蜂蜜，再次放入烤箱中，烤五分鐘，然後取出再刷上一些蜂蜜，最後烤五分鐘後取出，剁成塊擺入盤中即可

【乳鴿湯】

乾紅棗放入水中，浸泡十多分鐘後取出，生薑切絲，蔥切段，乳鴿處理好後切塊

鍋中倒上一些水，將乳鴿冷水下鍋，倒上料酒，焯出浮沫後撈出，用溫水清洗乾淨備用

鍋中的水換掉，放上生薑絲和蔥段以及焯好的乳鴿，大火煮二十分鐘左右，放入紅棗，然後轉小火燉煮一個小時左右，最後放入一些食鹽和胡椒粉提提味即可

【紅燒乳鴿】

乳鴿處理好，將乳鴿頭切掉，鍋中倒水，放入乳鴿，將其炒出浮沫後取出洗淨備用

鍋中的水倒掉，換上新水，放上十三香和食鹽，倒上料酒和醬油以及老抽，大火燒開後，放入焯好的乳鴿，煮二十分鐘左右關火，浸泡一個小時左右

浸泡好以後撈出，靜置一會，將乳鴿表面的湯汁晾乾

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，放入乳鴿炸，記得翻面，讓其均勻的受熱，炸至表皮酥脆即可

好吃的紅燒乳鴿就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

鴿子肉怎麼做好吃呢？

要做出好吃又鮮美的鴿子肉的關鍵在於去除鴿子肉的腥味並保持鴿子肉原來的鮮美味。

俗話說“一鴿勝九雞”，中國人在很久以前就認識到了鴿子肉的極高營養價值。鴿子肉既是出名的美味佳餚，又是高級的滋補佳品。鴿子肉是一種低脂肪高蛋白的健康食品，適合各類人群滋補食用。鴿子肉的蛋白含量為24%，遠高於雞、鴨、牛、羊、豬等禽畜肉類，同時鴿子肉還含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種人所需的營養成分。

鴿子肉不但營養豐富，而且有保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿子肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生律止渴等功效。現在醫學認為:鴿子肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，延年益壽。由此可見鴿子肉是一種不可多得健康營養食品。

中國人為了儘量保持鴿子肉的營養成分和美味，通常喜歡用鴿子肉燉湯。下面為大家介紹一種營養美味的山藥鴿子湯做法。

山藥鴿子湯

所需食材:鴿子一隻；山藥四兩；生薑一塊；精鹽一錢五分；蔥白一段。

製作方法:1、把宰殺後的鴿子撥乾淨毛，洗淨，從脊背開刀，取出內臟洗淨，放入開水中煮三分鐘撈出備用。把山藥去皮切成塊。

2、取砂鍋一隻，倒入清水兩斤，放入鴿子（胸脯朝上），放置爐上開大火燒開後加入山藥塊、蔥段、姜塊後，改小火燉一個半小時後關火加入精鹽既可食用。

山藥鴿子湯的優點在於美味營養，山藥內含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，結合鴿子肉的各類營養成分燉出來的湯有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等養生強體功能。

鴿子肉作為一種大眾化的鮮美營養食材，大家可以跟據自己的喜好和滋補需求添加各類配料使用各種烹飪方式製作出多種鮮美滋補佳餚。

小廚陳幫辦

鴿子肉所含的鈣，鐵，銅，等元素及維生素A，B族維生素，維E等都很高，在秋冬季節多省鴿子湯，可以增強體質，增加皮膚彈性，改善血液循環，有美容養顏的功效。那麼鴿子肉怎麼做才好吃又營養呢，那麼今天就來動手煲一道鴿子湯吧！

材料

鴿子，枸杞子，紅棗，黨參，姜，鹽，蔥。

做法

1:把鴿子清理乾淨，鍋中倒入水把鴿子放下鍋中焯水。鍋中放入蔥，姜切腥。

2:把紅棗，枸杞子，黨參洗乾淨，薑切片備用。

3:把焯好水的鴿子放在瓦煲中倒入水，加入紅棗，枸杞子，黨參，姜，蓋好鍋蓋大火燒開後轉為小火慢燉2小時後加鹽即可，一道美味的又營養的鴿子湯就做好了，喜歡我就請點贊和關注我吧！謝謝

關鍵字: 乳鴿 紅燒 鴿子