用户1089457693107
你好朋友，非常高兴回答你的问题。对心管的制作方法，今天分享一种，用炒的方式做出来。
首先展示一下需要的作料:牛心管，羊角椒，洋葱，孜然。
第1步将洗干净的牛心管放入高压锅，高压锅中，加入适量的水，压煮20分钟左右，捞出切块。
第2步将准备好的牛角椒切成滚刀块，洋葱切成条状。
第3步锅中加入花生油，加油的时候，花生油的量比平时炒菜的时候多一些，这样炒出来的菜会香，在油温烧热的时候将洋葱加入煸炒至出现香色。此时再加入心管翻炒，大概30秒再加入味极鲜蚝油，翻炒一分钟左右再加入辣椒和孜然。需要注意孜然，不要放入的太早，太早的话炒出来的味道有可能会发苦。最后稍微翻炒一会儿可以出锅了。
杰文是大鱼
本期导读：孜然心管是什么烹调技法？怎么做？
孜然心管是分两种。一种是爆炒的烹调技法。另一种就是烤的烹调技法。具体做法是要经过前期加工处理的，否则直接是炒不熟的。而且还用腥味。无论那种做法的心管都是以牛心管为主，猪心管次之。牛心管厚宽略有膻味。反之则是猪心管。接下来我们先分享一下心管的处理和加工
心管的加工方法
心管孜然化冻。让后放入清水中浸泡出血水。让后沥干水分。放入锅中焯水。在放入高压锅，放葱，姜，料酒，八角，花椒，桂皮，香叶压15分钟焖20分钟。取出提净心管上的杂质。用原汤浸泡。尽快用完。如需冷冻保存。可以将心管沥干水分冷冻。用的时候用开水浸泡效果更好
先来分享烤心管的做法
- 煮熟洗净的心管改刀成适当大小的块。让后用签子串成串。准备好调料。盐，味素，辣椒粉，孜然，芝麻，食用油
- 炭火养透铺开，将串好的心管上炭上烤热。刷油上盐。旺火烤透。立刻上孜然辣椒面，味素。烤制出香气即可
烤心管的要点：①改刀要大小一致，厚薄均匀，最好是新煮熟的心管，②炭火要旺，否则串烟。③一定要烤透即可。烤心管的速度要快。防止烤过火心管咬不动
炒孜然心管
主料：熟心管450克
调料：盐，糖，孜然，辣椒面，红油，酱油
辅料：青红椒，圆葱，芝麻，香菜梗
1⃣
心管切块（丝）备用，圆葱切块备用。青红椒切块备用。
2⃣
热锅凉油。放入圆葱块爆香放孜然出香，迅速下入切好的心管旺火翻炒，放入眼前，糖少许和味，辣椒面，孜然，青红椒配料，旺火炒香淋红油撒香菜梗旺火炒出滋味即可
特点：香气浓郁，口感软韧。像吃孜然味的QQ糖
要点回顾
⑴心管要浸泡去去血水，焯水去异味。在加清水。去异味的煮熟。生心管不能直接烹饪。腥味重。咬不动
⑵要注意炒心管的火候。多一分心管发财，发硬。少一分外边热，里边凉。水分重，不好吃。所以一定要旺火速成。
⑶炒孜然心管。圆葱比不可少。圆葱去腥增香。圆葱的葱香味一定要先旺火超出。在放心管。用旺火将葱香味炒入心管中。在进行其他调味玩。后期撒香菜梗也是和圆葱有异曲同工之妙。
总结
孜然心管无论是烤，炒都是一道口感味道非常出众的一道菜品。即是小朋友的最爱。也是喝酒的神菜。做好孜然心管的关键就是1粗加工去杂质异味。2注意火候。达到软嫩有嚼劲，干香不硬。3要做好圆葱增香，调料的比例调和。最后香菜增香达到点睛之笔
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3乐呵呵美食
这个问题要先知道，日常做菜我们经常会听到爆炒，闷，炖等做法中都有哪些烹饪技法？
炒:炒是最基本的烹饪技法。其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定。依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
爆:就是急，速，烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉、牛羊肉等。主要的爆炸方法是石油爆炸，芜爆，葱爆，酱爆等。
熘:熘是用旺火急速烹调的一种方法。通常是生炒或水煮熟的，另起油锅（没有调制腌泡汁油和汤汁后），然后把原材料加工成好的腌料搅拌或将腌好的材料的表面处理。
炸:炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法。有许多种油炸，如油炸，干油炸，软炸，脆炸，面包渣、油炸、油炸、脆炸、油浸、油浸等。
烹:烹分为两种:以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，平时挂膏或不挂膏膜、铁丝、块、炒油过一段时间，在锅底留一点油，放在炸好的原料上，然后加入一个调味料（不含淀粉），或者在沙司中加入各种香料（淀粉），炒快。以蔬菜为主要原料烹调，可直接加工主要原料，也可把主料用开水烫后再烹炒。
煎:煎是先把锅烧热，用少量的笔筒，然后把原料的成型（通常是平的）放进锅里，用少量的油烹调的方法。通常第一方是油炸的，另一边煎炒时，不断摇动锅，使原料受热均匀，色泽一致。
贴:贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只粘一面，一面黄脆，另一面则嫩嫩。它和油炸的区别在于它只粘在主原料的一边，油炸是两面的。
烧:烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调味料，先用大火烧了它，然后转小火慢下来或脆（肉，海鲜），或一种烹调方法的招标（鱼，豆腐），或新鲜（蔬菜）。因为烹调的味道、颜色和汤的量不同，又分为烧红、白烧、干烧、烧酱、葱烧，辣烧等许多种。
焖:焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。操作类似于燃烧，但小火被加热更长，火力也跟小，一般在半小时以上。
炖:炖和烧相似，有什么不同，炖蔬菜汤煮得比。葱炖，然后一头扎进汤或水，烧开的主要材料，先用大火烧，再慢一点。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
蒸:蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，拌入火或加热，煮熟或嫩酥烂菜烹饪方法。常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种。
氽:氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，这也是制作菜肴的烹饪方法。这道菜是小块的，丝，花刀型或肉丸，和成品汤是很多。这是一种快速搅拌烹调方法。
煮:煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，用大火烹制的烹调方法，然后用中火或小火慢慢烹制。
烩:烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱、姜煮在豆浆锅中或直接炖至汤，调味后加水勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
炝:炝是把切配好的生料，通过水或油，加入盐，味精，胡椒油，混合凉菜烹调方法。
腌:腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品涂抹以除去原料中的一部分水，调味料渗入其中。有很多种腌制方法，通常加盐腌制，糟腌，醉腌。
拌:拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成。
烤:烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 。烘焙的菜肴，因为原料是在干热空气中烘焙而成的，食物表面水蒸发，变成一层酥脆，水分蒸发的物质无法继续，因此菜形整洁，色泽光滑，外酥嫩，别有风味。
卤:卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，一个冷菜的一种冷菜烹调方法冷却后食用。
冻:冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后的凉菜可以冷冻烹调凉菜的烹调方法。
拔丝:拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放在炒菜中炒菜，吃的时候可以拔出糖丝的烹饪方法。
蜜汁:蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。
熏:熏是将已经处理的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法，一般用于做腊制食品。
卷:卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
孜然心管怎么做？个人喜好，建议使用烤的烹调技法。牛心管是一种很好吃地烧烤食材。口感劲道，非常有嚼头。
准备工作: 孜然粉、牛心管、盐适量、辣椒面、清油适量
烤牛心管的做法步骤
1.心管去掉表面的筋膜和牛油，用清水浸泡20分钟。
2.取出切成小块。
3.放入碗中加盐和孜然粉、辣椒面抓匀腌制30分钟。
4.用竹签将心管串起来。
5.放在烤架上均匀的抹上一层生清油。
6.烤箱180度预热，放入烤架烤10分钟，中间再刷一次油。
这样烧烤出来，味道好极了，劲道有嚼劲，整个啤酒，回味无穷，以上是个人建议，希望能给你带来美食创作灵感
人生若只如初见姜杰
你好我是路少爷很高兴能回答你的问题
我给你叫说一下是怎么做的
第一步准备心管、尖椒、洋葱、红尖椒
孜然粒、烧烤料或者辣椒面
第二步心管焯水控干水份热锅倒油、油温五成热先倒入心管在倒入尖椒洋葱红椒，捞出控油备有
第三步锅底到底油放葱姜蒜爆香加生抽（没有的话可以放酱油）耗油放入心管和配料加孜然粒烧烤料或者辣椒面翻炒均匀加味精白糖鸡精盐翻炒均匀加红油香油出锅
陆叔的家庭料理
大家好我是舞达尔，很高兴回答你的问题
废话不多说了。
籽兰心管
主料:心管
辅料:青红椒条，洋葱条，树椒段，籽兰
做法:（1）先将买回来的心管去掉内部筋膜，切成条备用
（2）起锅烧水下入心管条烫一下子。倒出控干水分
（3）起锅烧油，油温5层热下入心管，青红椒洋葱条，滑一下油倒出控油
（4）锅中下入树椒段蒜末籽兰爆香，下入主料辅料加酱油耗油，盐，味素鸡粉，白糖调味大火翻炒。点少许红油出锅即可！
舞达尔的日常生活
都知道成都是一座汇集了众多美食的城市，很多人对这里的美食充满了向往。当地的人对于吃也有一种说不出的执着，走在成都的街头，必定能让你闻到美食的香味，绝对能让你在游玩的时候吃得饱饱的。来到成都，不去尝一尝这里的食物绝对是你旅行当中的一大遗憾，现在就让我们一起来看一看成都都有哪些美食吧。
成都的火锅在当地是非常有名的，选用的都是牛油的锅底，走在火锅店的门口都能闻到浓浓的香气。对于成都人来说，火锅底料的调制是非常有讲究的，选用鸡以及对鱼和牛棒骨进行熬制，加上香料，香辣的口感回味无穷。火锅的食材选择也非常多，其中最受欢迎的就是毛肚以及鸭肠和凤爪等等，不同的食材涮煮的时间要去也不一样吗只有控制好时间口感才会刚刚好。火锅的蘸料比较简单，一般就是香油加上点蒜泥就可以了，再根据自己的喜好加点香菜辣椒之类的，没有我们常见的芝麻酱。到了这里，一定要好好的去吃一顿正宗的成都火锅，绝对让你难忘。
走在成都的街边，你经常能够看到一种街边小吃，那就是串串香，是当地很受欢迎的一种菜品。把菜和肉切好用竹签串到一起，选择自己喜欢的菜用秘制的汤料烫一下，拿在手里一边走一边吃，是很多成都人非常喜欢的事情。在这里，串串香也可以分为两种，一种是火锅串串，还有一种就是冷锅串串。火锅串串就是自己去拿已经串好的菜品，放在锅里煮熟吃，最后根据你吃的竹签数量进行算价格。而冷锅串串则是你去选好自己想吃的串串，然后会有人给你煮好端上桌，你直接蘸着调料吃就可以了。串串的蘸料也能够分成两种，一种是香油搭配蒜末和香菜，还有一种是辣椒面搭配花生碎等香料。成都串串香味道都比较辣一些，如果你不是你和能吃辣的话，可要好好考虑一下了。
酸辣豆花在成都名气可是很大的，是很有特色的一道小吃，最开始的时候，摊担是最普遍的一种销售方式，特别是在农村及其受欢迎。豆花的种类非常多，而酸辣豆花是当地最受欢迎的一种，用酱油以及辣椒面等调制成汁，然后浇在已经做好的豆花上面，最后再撒上一些芽菜末以及葱花等就可以了。吃上一口酸辣豆花，细嫩的豆花加上酸辣的口感，十分有特色。
成都人天生就对吃有一种说不出的情感，这里有数不清的商业街以及餐饮小吃店，都集中了很多成都传统特色美食。走在成都的街头，各种不同的美食绝对会让你口水直流，除了我们上面所说的美食，还有三大炮、钵钵鸡等等，都十分值得品尝。成都美食种类多，口味也各不相同，有辣到你怀疑人生的重口味，也有甜腻腻的小清新，总之在这个城市总会有让你想要驻足的小吃摊以及餐馆。
成都的美食种类及其丰富，哪怕是当地的居民都不知道究竟有多少种，特色的腌卤食物，美味的甜品，蒸煮油炸的美味，随便一种都能让你吃的十分开心。悄悄告诉大家，成都有很多美味的小餐馆都隐藏在市井小巷里面，虽然看起来不起眼，但是却能让你品尝到最正宗的美味。如果你有机会来到成都这个城市，一定要好好的安排一下，除了感受这里的风土人情，欣赏这里的美景之外，一定不要忘记品尝一下这里的美食，这样的成都一定会让你印象深刻。
农家小厨房
1 将心管洗净。
2 切成小块。
3 放入清水中煮开，转小火煮至用筷子能清松扎透。
4 倒出控水，放入蒜蓉辣酱或辣白菜酱腌拌。
5 洋葱辣椒切小块。
6 起锅热油，下入洋葱煸香。
7 倒入心管，加少许糖，盐煸炒。
8 加入孜然和芝麻炒匀出锅，可加些香菜提味。
暖阳宝
原料：牛心管100g、羊角椒2个、洋葱半个 、孜然粉1匙
步骤：
1. 心管洗净放入高压锅添适量的水，压20分钟，捞出切块。
2. 羊角椒切滚刀块，洋葱切条。
3. 锅里倒入色拉油，比平时炒菜稍微多放一点，油微热的时候放入孜然小火炒香放入洋葱丝煸香，倒入心管和辣椒，放少许酱油盐翻炒均匀出锅。
酒人寻酒味
心管，一般都是使用牛和猪的心管，也就是常说的黄喉，应该属于连接心脏的大动脉。
这个部位吃起来非常爽脆弹牙，是一道非常好的下酒菜，常见的做法有烧烤和火锅。
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孜然心管做法：
1.烧烤型：心管洗干净后切两厘米方块，加入姜，蒜，盐，鸡精腌制1小时。放在炭火上烤到七成熟，刷上烧烤酱，烤熟后洒上孜然和辣椒即可。
（烧烤的酱料在我的其他回答里面有）
2.爆炒型：心管洗干净切2厘米方块，加入姜，蒜，盐，鸡精，酱油，耗油，孜然面一起腌制一小时以上。
起锅烧水，水开后把黄喉焯水，控干水分备用
起锅烧油，大火爆炒，下洋葱粒一起爆香，下辣椒面，孜然面，少于盐，少于酱油即可。
关键是要炒干水分
肥仔超爱吃
你好，很高兴回答你的问题，孜然心管的话，个人觉得，一个是烧烤，一个是爆炒[呲牙][呲牙]
爆炒做法：
步骤
1.心管洗净放入高压锅添适量的水，压20分钟，捞出切块。
2.羊角椒切滚刀块，洋葱切条。
3.锅里倒入色拉油，比平时炒菜稍微多放一点，油微热的时候放入孜然粒小火炒香放入洋葱丝煸香，倒入心管和辣椒，放少许酱油盐翻炒均匀出锅。
