司马相如故里v沈哥

大家好 我是小白 一个不让老婆变瘦的男人。 在冰箱发明之前，受条件所限，人们在冬天很难吃到新鲜的肉类，于是智慧的劳动人们相出了用腌制的方法保存肉类，把肉腌制成腊味，这样便成了春节餐桌上的一道美食。而且很百搭，可以和蔬菜豆腐搭配都很每味。

今日美食分享“豆干炒腊肉”

食材清单：豆腐干 200克

腊肉 80克

青椒 1个

红椒 1个

青蒜苗 1颗

花椒 5克

酱油 2大勺

糖 1小勺

烹饪步骤：1，把材料备齐，青红椒切成小块，

2，蒜苗切段，

3，花椒冲洗备用

4，豆腐干切条

5，腊肉切成薄片

6，起锅烧油，下入花椒煸出香味，再下入腊肉煸炒

7，炒至肥肉部分变透明，在下入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒

8，在下入豆干翻炒均匀，加入半碗水

9，放入2大勺酱油，1小勺糖

10，最后,下入蒜苗，炒至蒜苗变软即可

11，出锅装盘，简单又美味的豆干炒腊肉制作完成。

温馨提示:锅内水分较少时，加入适当清水，帮助菜肴更好的入味。

皇小白

嗨，你好！我是圆橙子，很高兴回答你的问题。

腊肉怎么炒才好吃？

第一，腊肉不能过咸。

众所周知，腊肉很咸。要想腊肉炒的好吃，首先提前一晚将腊肉浸泡在冷水中去咸味，其次将腊肉用清水煮至七分熟。这样处理好的腊肉，怎样炒都好吃。

还要注意的是，腊肉已经很咸了，和有些菜炒比如辣椒、蒜苗这种提味的菜就不需要再放盐了！

第二，腊肉本身腌制要地道。

首先肉要选择层次分明的五花肉，其次这里推荐好人家的腌制腊肉调料，有条件的可以烟熏，没条件的直接略过这一步即可。

腊肉炒菜的搭配

常见的有蒜苗炒腊肉、莴笋片炒腊肉、辣椒炒腊肉、香干炒腊肉、蒜苔炒腊肉、花菜炒腊肉等等…

你们家厨房最常见的是哪种搭配呢？在评论区告诉我哦！

嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。

小餐饮创业者，美食领域的创作者。

追求用最简单的方法制作美食，并和你一起分享！

嗨圆橙子

在我的印象中，腊肉有2种做法，一个是蒸着吃，一个是炒着吃（应该没有第三种做法吧，难不成整个腊肉汤）。蒸着吃的腊肉，对肉质的要求比较高，绝对不能是那种82年的老腊肉，否则细品之下会点腐。那么炒腊肉呢，在这里我介绍最经典的广东做法：蒜苗炒腊肉。

需要的食材包括：蒜苗、腊肉、红辣椒（没有也是可以的）

先把这道菜的制作顺序说一下，再来说关键点：

1、        蒜苗和红辣椒斜切，备用；

2、        腊肉切片，备用；

3、        热锅，把腊肉放进去，不放油（腊肉自带猪油）；

4、        腊肉肥肉部分开始透明的时候，先放入酸白和辣椒，翻炒至酸白发软；

5、        放入蒜苗叶，翻炒到有点微软，加入怎么弄的好吃的豆瓣酱一点点，再放入一点点生抽；

6、        炒到蒜苗基本全软，颜色全变，则可出锅。

整个过程的关键点如下：

一是蒜苗一定是要“真苗”，不能搞个老帮菜，真苗的叶子是很小的，蒜头也基本上没圆鼓起来，我会上个真蒜苗的图；

二是蒜白部分一定要斜切，最好斜切完之后，用刀面压一压；

三是腊肉要切得尽量薄。腊肉往往在冰箱里保存，切得时候贼硬。腊肉拿出来之后，可以先用温水冲一冲，降低“盐值”，然后放锅里蒸熟再切，这样就没那么硬了；

四是腊肉本身自己给自己“带盐”，所以不用再放盐了！

以上就是这道广东“蒜苗炒腊肉”的秘诀了，希望大家会喜欢这道菜！

再普及一下，广东蒜苗炒腊肉和别的地方炒腊肉的区别：

1、        广东做法用的蒜苗是真蒜苗，别的地方大部分是那种真大蒜；

2、        广东做法基本上不放其他配料，什么八角啊，花椒啊啥的。

3、        广东做法用的腊肉不会是烟熏款，广东腊肉颜色偏红酒颜色，绝对不是是那种粉色的，或者黑的，而且块头都比较小！

好了，不啰嗦了，不然又走题了。。。

图1:蒜苗

图2:腊肉

图3:成品

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腊肉除了蒸着来吃以外，最妙的做法就是搭配各种蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以与腊肉的咸香互补，两者一同入口，咸淡味刚刚好。

菜谱：蒜炒腊肉

最粗狂的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。

原料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油

做法：

1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。

2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。

3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少许料酒。

6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！

菜谱：芥蓝炒腊肉

芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。

原料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许

做法：

1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；

2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

菜谱：腊肉炒土豆片

软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！

原料：

做法：

1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。

（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

菜谱：蒜苔炒腊肉

蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。

原料：蒜苗、腊肉、葱、盐（少许）

做法：

1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。

2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。

3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。

4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。

5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。

6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。

菜谱：冬笋炒腊肉

鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！

原料：冬笋、腊肉、食盐、葱姜蒜、干辣椒

做法：

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；

3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

菜谱：萝卜干炒腊肉

萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美。

原料：川式腊肉、萝卜干、青红椒、花椒（可不放）、葱姜蒜、盐、糖、料酒

做法：

1、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。

2、萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。

3、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅。

4、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。

冰纷幻彩

腊肉是一种常见的美食，很多人家都会自己制作腊肉食用，它很受欢迎的食物。腊肉的做法有很多，很多人都会搭配一些菜来吃。那么，腊肉炒什么菜好吃呢?腊肉的制作方法是怎样的?吃腊肉要注意什么?下面就一起来看看吧。

腊肉炒什么菜好吃

腊肉炒青椒

1、先将准备好的腊肉清洗干净，之后再上锅蒸，大约二十分钟，之后取出腊肉，将它切成薄片。

2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段，洋葱洗净切丝。

3、锅中适量油加热，将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。

4、炒至洋葱几乎透明，加尖椒丝翻炒。

5、调入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅。

腊肉炒莴笋

1.莴笋和腊肉切片，蒜头剥好。

2.热油锅，下蒜头，放腊肉，煸炒到腊肉开始出油。

3.放入莴笋，加少量水。在莴笋差不多熟的时候加一些盐，喜欢酱油的可以加些酱油。等到莴笋熟了就可以装盘了。

腊肉炒秋葵

1.腊肉和米饭同蒸熟后切成片;秋葵洗净后入沸水中(入几滴油)煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分。

2.秋葵切去蒂头，切成片;蒜切蒜片;锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可。

腊肉炒白花椰

1.白花椰菜洗净，切小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。

2.腊肉去皮、切片，放入沸水汆烫至软备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、葱段爆香。

4.于作法3的锅中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的腊肉片炒至汤汁炒匀。

5.续加入调味料A煮至汤汁沸腾，以太白粉水勾薄芡并洒入香油即可。

不太会玩啦

一，最简单的、最原汁原味的方法，在饭做到水快干时气，切三五片洗净的腊肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气，肉鲜钣香，油润软滑，充分体现腊肉之独有的魅力(一到三人的最简易做法)。

二，浓腊香、大剌激的方法，如湖南的腊味合蒸，淡豉蒸腊肉等便是这种，是一种充满乡情享受，让你吃过后久久地不能忘怀。还可以将大葱切成细丝状放到切成片的腊肉上，上锅蒸头即可。

三，相益得彰的方法，如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等，这类的菜相当多(市场上随处可见的绿色蔬菜皆可配菜)。用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配，如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉，使汤更香，味更浓，汁更白。这些都是腊肉的绝妙组合。

四，画龙点睛法，这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用，用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末，就那么一点点，却对菜肴和点心起到了丰富味感，增加腊香的大作用。

美食王者归来

腊肉这样炒着那是真的香，口感味道各方面都是非常优秀的，可以有各种食材搭配，其中我最喜欢的就是搭配蒜苗了，腊肉和它才是天生一对，炒着吃特香，美味又下饭。

蒜苗这种蔬菜，有着不错的杀菌效果，可以极大的注意人体健康，同时台还可以帮助稀释食盐的浓度，从而提升腊肉的口味，帮助肠胃进行蠕动，将垃圾给排出体外。

【蒜苗炒腊肉】

准备食材：腊肉一块（约250g）、蒜苗适量、大蒜、辣椒2个、鸡精、料酒、生抽、食用油

制作步骤：

1、腊肉先下锅稍微煮一下，然后取出来切成大块。再把蒜苗的老叶部分给去掉，冲洗干净之后去皮并切片，辣椒的话随意的切一下就好。

2、切好的腊肉记得要先焯水，然后再次冲洗一下。起锅热油后先放腊肉煎炒一下，将腊肉当中蕴含的油脂，给煎出来一部分，这样的腊肉吃起来才不会太腻歪，香味也会更足更浓郁。

3、然后将辣椒和大蒜给放到锅里面去，配合上腊肉一起进行翻炒，炒到快要熟的时候，我们加生抽和鸡精进去，等完全的入味成功之后，我们就可以将菜品出锅了，美味的腊肉菜品，到此也就已经是完全的烹制好了。

腊肉吃的方法很多种：怎么样吃都非常好吃，看下图：

王千艳艳

腊肉因为在腌制的时候就放了很多盐，因此我们在食用腊肉之前一定要对腊肉进行去咸处理，不然食用起来口感没有那么好，因此，在食用之前对腊肉进行去咸处理是很关键的步骤。

一般来说，腊肉炒时更好吃，味道更香醇。腊肉可以搭配的大多是青菜，比如青椒、荷兰豆、青豆、芥蓝等蔬菜，味道醇香四溢。

一朵烟花

腊肉的吃法有很多，最常见的有:

腊肉炒豆干

清蒸腊肉

腊肉炒蒜苔

还有就是腊肉煲仔饭

今天就以腊肉炒豆干为例，给大家做下：

先将腊肉清洗下，然后下开水锅里煮一下，这样可以去除一部分咸味，然后切成片，豆干也切成稍微厚点的片，同时准备点蒜叶，先将腊肉在油锅里翻炒下，然后放点白糖，再翻炒下，放入豆干和蒜叶，继续翻炒，闻到蒜叶的香味，光火起锅，美味的鲜肉炒豆干就完成啦。

横龙山下的八零后

腊肉的配菜有很多，如豆鼓，榨辣椒，泡辣椒泡萝卜，青菜白菜盐菜，最好是香椿，香菜，野韭菜盐菜炒腊肉，锅烧微红，将肉放入翻炒，加点白酒点然烧一下，加酱，生姜，大蒜，花椒，辣椒等佐料炒出油来，把上面说的菜任意一种放入，少加点水炒干，起锅前放葱花蒜苗，味精，鸡精。这是上等吃法。在城市，多数人炒的肉做的菜难吃的很，有好菜到了他们手里，也就不好吃了。

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