静静是个啰嗦婆
你好：给你分享一下香菇鲜肉包子的整个制作流程。
1 和面：高筋面粉1500克放入盆中，加入老面20克，再加入20度左右的温水适量拌均匀后小揉成团，盖上保鲜膜常温发酵6以上待用。2 面团发好后加小苏打15克，白糖50克揉均，至面团表面光滑，色泽均匀时即可。3 调馅：干香菇30克泡发后切碎待用。盆中放650克剁好的肉末，加水300克，味精10克、盐8克、酱油适量，然后用手把肉末搅20分钟左右，加切好的香菇拌均，放入冰糖冷藏即可。3 包制：取和好的面团揉成6厘米粗的长条，下成剂子(每个重约6O克)，然后檊成中间厚，四周薄的面皮，2 包入调好的肉馅(每个25克)，放入蒸笼中醒发15分钟，冷水上锅上汽蒸制12分钟即可。
春晖美食
最近闲在家里，把家里的面霍霍的不少，馒头、烧饼、包子、烙饼、饺子都做了个遍，总体来说还是很成功的。因为有孩子，所以做饭就得变着花样做。
这不，昨天又发挥了一次，本来准备的包小笼包，怕孩子不喜欢吃肉，又包了一锅素馅的。这次必须好评，闺女不到一岁半吃了一个大包子，老公更夸张，吃了两个大包子外加十个小笼包，看这战斗力，可见我的包子有多成功吧！现在我把包子的制作过程给分享一下，很简单，只要按照要求操作不会失败。
素馅包子（胡萝卜木耳鸡蛋包）
材料：面粉500克，安琪酵母5克，玉米油8克，温水270克，胡萝卜310克（一根），木耳一小把，鸡蛋3个，小葱一小把，姜水15克，植物油30克，蚝油30克，盐3克，十三香2克，味精2克
步骤：
1.温水加入酵母粉，搅拌均匀，放几分钟直到酵母完全溶解，慢慢倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状，撒上玉米油，揉成光滑的面团。
2,把面团放入容器里，盖上保鲜膜发酵，大概一个半到两个小时。
3.胡萝卜去皮，切小块，放入绞馅里打碎或者自己剁碎，锅里放油，把胡萝卜稍微炒一下，盛出备用。
4.鸡蛋放入碗里，搅拌均匀，锅里放油，炒熟，放绞馅机搅碎，盛出备用。
5.小葱切小段，和木耳一起放入绞馅机搅碎
6.把胡萝卜，鸡蛋，木耳，小葱倒在一起，加入剩下的调料，搅拌均匀就好。
这次一共包了14个包子，把包好的包子进行二次发酵，大约半个小时就行。冷水上锅，蒸30分钟，蒸熟后关火，等三几分钟再掀盖子。
小笼包
材料：面粉500克，安琪酵母5克，温水270克，肥瘦猪肉400克，大葱一根，油40克，甜面酱85克，生抽3勺，十三香1勺，姜水50克
步骤：
发面过程和上边一样，就省略了，主要写调馅。
1,猪肉切成小块放绞馅机里搅成肉泥，取出放入容器，开始打水，少量多次的加入姜水，每加一次用筷子搅一会儿，向一个方向搅拌，使肉泥上劲，直到最后肉泥一看就是有水，但又流不出来
2,大葱切碎
3,炒锅加油开火，油热后放入一点葱花炝锅，加入甜面酱，生抽，十三香，调小火，炒到酱与油完全融合，关火。注意一定不要炒糊。
4,剩下的大葱倒入肉泥中，炒好的酱也倒入肉泥中，搅拌均匀就好。基本不用放盐，我做的咸淡正好。
5,发好的面团使劲揉，排空面团里的空气，搓成条，揪成小剂子，比饺子剂子稍微大点就行，擀的皮要比饺子皮厚点，大小差不多就行。
6,包好的包子还是二次发酵半个小时，冷水上锅蒸30分钟，蒸好关火焖三几分钟再掀盖子就好啦。
曼曼妞的美食日常
您好，我是美食创作者阿括，很高兴能回答你的提问。
关于你的提问，我来谈谈我的经验：
一、注意事项：做包子的第一要务是发面，通常我们发面大多是以酵母为发面主要用料。如何发好面做好包子呢？请看以下发面时需要注意的事项：
1、温水浸泡调和酵母粉，水温一定要把握好，太高的温度会把面烫死，也会烫死酵母菌失去发酵的作用，将搅拌均匀的酵母倒入到面粉当中，边搅拌边揉逐渐的一点一点的继续加温水揉成整体的面团。
2、揉好的面团要放入盆里，用保鲜膜将其盖严放在温度比室温稍高的环境下发酵着，等面团发酵至原来的两三倍时。看面团是否有蜂窝状的气孔，如果有就需要进行再次揉面，揉面的时候要加一些面粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次发酵体积不会再放大，目的只是去除气泡而已。
3、以上步骤都完成的时候就可以包包子了，包好以后再进行醒面，醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖，放置半个小时。冷水锅开始烧火，烧至最上面的蒸笼也全面上气了，开始计时；因为包子内有肉馅等，上汽25分钟左右，即可停火了。停火后不要急着揭开盖子，先放几分钟再开盖起锅。
二、制作包子：
1、原料：肉馅、面粉、白菜、大葱、生姜、盐、味精或鸡精、生抽、猪油、十三香、酵母
2、加工：把白菜洗净剁成馅，白菜放盐和均匀腌制5分钟，拿出纱布包起白菜馅把水掐尽水分待用，把大葱、生姜切成沫待用。
3、和面：35度温水半碗，放5g酵母，搅动把酵母化开。倒入装有一大碗面粉的盆里，边倒水边和面，看面太硬就适量再加温水，和好面团后用保鲜膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果没有适合的室内温度，就用被褥包裹保温；静置一小时左右，面就发好了。
4、调肉馅：把去了水分的白菜馅，大葱、姜沫一起倒入肉馅盆内；然后放盐、鸡精、白糖、十三香、生抽或酱油，也可以加一个鸡蛋。用筷子向一个方向用力搅拌，同时尝尝味道，调好味道后，再加凝结好的猪油，持续搅拌至肉馅上了劲道即可。同时尝好味，调至自己喜欢的味道。
5、包包子：面团发好后，按照上面注意事项的第二条方法揉面，做出包子剂子，擀成小薄饼，擀饼的时候四周擀薄一点，中间稍厚一点，以免包的包子底容易烂。擀好面皮后就把肉馅包起来。包好的包子直接放在铺了湿纱布的笼屉上。按照注意事项第三条为参考。
总结：重点在注意事项的三条，包子的口感和面泡不泡都在那些细节上。至于各用原料用量，可根据个人人数实际情况来定，口味也是根据自己的喜好来掌握。做包子关键在方法，配方用量你也不可能有微g的称。所以，掌握好方法就ok了。
和面的简单做法，你也可以看看我的发布的视频：中国汉堡那个视频，包子馒头的和面方法都是一样的，有参考作用。
阿括美食
我来回答这个问题。
我家卖包子，我把蒸包子的流程告诉你，不管你是自用，还是作生意，程序都是一样的。下面我把作生意的流程向你作介绍，希望对你有帮助。
先说发面，发面依气温高低而少多。气温在十度以下，一斤面粉放酵母五克、无铝泡达粉五克。温水半斤。气温在十度到二十度，一斤面粉放四克酵母、无铝泡达粉四克，温水半斤。气温二十度以上，一斤面粉放二点五克酵母，无铝泡达粉三克，温水半斤。
这里说明一下，有的文章在介绍时，没有严谨的态度，随便写一个数字，让人不敢相信，没有理论指导的实践是盲目的实践，我作面食对面粉加水有准确的要求，我把面加水的比例告诉大家，保成功。下面介绍发面制作。
把面粉放和面机或大盆里，按季节比例，用厨房秤称出酵母泡达粉，放到称好的水里，搅拌化开，倒入和面机或大盆，和面，一直把面和光滑为止。
准备馅料。准备馅料时先放油，后放盐，按馅料重要的2%放盐，包包子时再搅拌均匀，这样减少出水。
包包子的面包包子，会出现两种作法，家庭作，就把面发好再包，包完上锅，作生意外卖，和成面后包包子，然后在温度较高的地方醒发，待包子胀大后再上锅。
蒸包子防粘有三种方法1，买防粘硅胶布，(某宝上有卖)，蒸包子时直接铺在笼屉上，放包子，包子间距离3厘米，2，普通白布，蒸包子时蘸足水。3，白布蘸足水平铺屉上，蒸包子时，先在布上抹些油再放包子。如果家庭自用就不用刷油了。
蒸包子。蒸锅水开后，放笼屉，大火，待笼屉充满汽后，计时，十五分钟停火，静置不能打开屉，打开太快包子塌坑不美观，过三四分后再打开笼屉，把笼屉斜放，倒掉笼屉上的水，再平放，就可卖或上桌自用了。
说到流程，讲究多快好省。节省时间提高效率。下面把家庭版和商业版分述。
家庭版:
当天，先发面，趁面饧发的时间准备馅料，面发好了，蒸包子，时间既不浪费，也不紧张。
商业版:
前一天准备馅料，该切的、该泡的、该炸的、都准备好，面粉称好，酵母泡达粉称好，只能明天放水和面就行。
第二天，应该在大众吃饭时间前三小时起床，和面，和好面揉光，拌馅开始包，醒发，待包孑胀发后，上锅，二十分钟后，出锅。
俊龙美食珍馐
我是西北胖小方，很高兴回答你的问题！
现在自己在家蒸包子已经成为了一种潮流，尤其是这段时间在疫情下大家都不出门有很多的时间可以用来研究美食，有时间有心思去尝试以前没做过的美食。
包子很好吃，可以包素包子，也可以包肉包子，也可以素包子里放入一些肉，有很多种吃法，不知道你想吃啥馅的包子呢？
今天与你分享一个简单的素包子做法希望对你有帮助。韭菜鸡蛋包子。
包包子要用发面，首先先准备发面，取适量的干面粉在盆中，这主要是看你准备包多少包子，要我说刚开始掌握不住的话可以把面准备充裕一些，这样宁可剩点面可以再蒸成馍馍花卷，如果面少了万一馅剩下就很尴尬。
现在发面很简单可以用酵母粉来发面，简单方便，按照酵母粉上写的使用比例把酵母粉放入温水中化开，注意水不能过热那样会烫死酵母菌，在装有干面粉的盆中放入适量的白糖可以促使面粉发酵，再把化好的酵母粉水倒入面粉中边加水边搅拌活成面絮状，没有干面粉之后再揉成光滑的面团，面团可以多揉一会，面更筋道。揉好后封闭起来等待发面，发面的时间没有规定，主要是看面发起的状态，这与环境温度有关，面团发至两倍大小，有明显的蜂窝状就是发好了。
面团醒发的时候来准备馅料，准备新鲜的韭菜清洗干净，晾干表面水分，然后把韭菜切碎备用。取新鲜鸡蛋打散放入油锅中炒散，放凉。粉条提前泡好用水煮到八成熟然后剁碎。把韭菜，鸡蛋，粉条放入一个大盆中，加入虾皮，蚝油，鸡精，胡椒粉，菜籽油，少许生抽，盐，然后搅拌均匀馅料就准备好了。
面发起发旺以后从盆中取出放在有干面粉的面板上揉匀排气，揉匀后醒发五分钟再次揉匀，然后把面下成均匀的面剂，这个大小由你自己来决定，想包子大就大点，想包子小就小一点，下好面剂后逐个压扁用擀面杖擀成面皮，这里要注意包子皮不可以太薄，太薄包出的包子面皮无法发起会成死面包子一样。
包子皮全部制作完后依次包入馅料，包成包子的样子，至于包成什么样就得看你的发挥水平了，反正我认为把馅包住不露馅就行，哈哈！包子的包法很多种，你可以选一种自己喜欢的包法。
包子包好后放入蒸锅中，盖上锅盖开始醒发，醒发十五分钟，然后凉水上火开始蒸，开锅后十二分钟关火，关火后三分钟后打开锅盖，防止包子预冷空气回缩，然后把包子取出来，这样包子就蒸好了！
我今天与你分享的是普通的家庭做法，希望能对你有所帮助！希望你能喜欢！
人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！
西北胖小方
薄皮大馅有多少吃多少的包子，好久没吃包子了，外边买的实在是不忍心吃，不知道为啥，感觉自己做的才敢吃！喜欢放自己喜欢的各种食材，忒过瘾！虽然有点麻烦，但是能给家人做也感到无比幸福！
主要材料：
面粉，三小碗
酵母 半袋
温水 一碗
韭菜 一把
鸡蛋 3个
香菇 5朵
海米 一把
肉沫 一斤
鸡精 一勺
耗油 2勺
生抽 两勺
老抽 两勺
香油 一勺
盐 三勺
食用油 大约小半碗
具体做法：
首先和面，将酵母混去面粉中，然后用温水和面，不要超过60度，然后一边倒水一边搅拌，直到面粉成絮状，然后手和成团醒发大概20分钟直到出现蜂窝孔！
在面粉醒发的过程中我们来制作馅料，将韭菜切碎，香菇切碎，鸡蛋炒好切碎，再加入海米，肉沫，然后将生抽，老抽，耗油，盐，鸡精香油，食用油混进馅里，然后搅拌均匀，待用！
然后我们把醒好的面团排气滚圆，平均分成若干份！擀皮，放入适量的馅，如果不会捏这种圆形的包子也可以做成大饺子，然后放到屉上准备醒发第二遍，醒发的时候一定要保持湿度，有条件的用烤箱的醒发功能！这个过程大概要半个小时！发好后大概是没发之前的一倍左右！蒸锅里放水，大火烧开，放入待蒸的包子，中间不要拿开锅盖，蒸25分钟左右就ok了！
热腾腾的大包子真的很诱人！我闺女三周两个月，自己就能吃一个半包子！蒸一锅包子吃不完还可以当做早饭！一锅包子解决你一天的伙食
宁莀妈咪小厨房
这可真有些讲究做法。肉包子不管是南方人北方人，都是大家喜欢的面点小吃，但有很多人把简单的肉包子做不好，大肉的包子必须要肥瘦均匀，不油腻，肉质必须鲜嫩，汤汁饱满才会有食客买单。做肉包子其实并不难，俗话说做肉包就必须要让肉馅抱成团，几乎每个包子店的老板都能完成这种操作，为何要让包子肉馅成团呢？这可有真多讲究。
需要食材：面粉500克，酵母5克，盐适量，胡椒粉少许，生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，花生油适量，高汤三大勺，猪肉馅适量，生姜少许，葱花一颗。
1、当天晚上睡觉之前把面和好，盖上盖放入冰箱进行冷藏发酵，必须要密封好，以防面团表面被冷气风干。
2、绞好的猪肉馅儿加入胡椒粉，生抽，老抽，生姜末搅拌均匀，然后往肉馅中打入三大勺高汤。高汤可以用鸡汤，筒骨汤，排骨汤等。放入适量的蔬菜碎，葱末，蚝油跟适量的花生油，顺时针方向搅拌均匀。（如果没有高汤就用清水代替，这一步不能省，这是包子口感水润不发柴的秘诀。）
3、把昨晚发酵好的面团取出，多重复揉面团，排出里面的空气，滚成长条形状，之后就分割成一个一个大小均匀的面团子。
4、将面团子用擀面杖擀扁，擀成中间厚四周薄的圆面片形状。擀好后可以用保鲜膜覆盖上，防止面片风干，水分流失。
5、取一张圆面片中间放入适量的馅料，如果您是新手，馅料不要放得太多，放少一点比较容易包。
6、可以按照自己喜欢的样子把包子收口，怎么开心怎么来。
7、垫上一层垫子，放入蒸锅中进入第二次的醒发，二次醒发半小时过后大火烧开转成中火蒸15分钟，即可出锅啦。
特别美味鲜美的肉包子就做出来了，口感可口又多汁，一口下去满嘴留香。加了高汤的肉馅原因有两个：一个是容易容易搅拌，另一个是做出来的肉馅就能抱团，而且更加鲜美多汁。如果以上教程对你有用的，可以尝试做一下。
愚蠢的左痣
做包子其实很简单，但是想要做出来的包子好吃，首先面要发得好，馅料的调制更是重要。
今天分享一种微辣开胃，好吃不腻的酸菜肉包子的做法给大家。
材料：低筋面粉500克，酵母3克，梅头猪肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生姜1小块，大䓤1根，豆瓣酱2勺
步骤：
1、准备一个大盆，倒入面粉和酵母，再慢慢加入清水搅拌成面絮状，把面絮楺成光滑柔软的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放温暖处发酵约1小时。
2、把猪肉切成小丁，酸菜和大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。
3、热锅倒入适量食用油把猪肉丁炒至变色，加入豆瓣酱和酸菜，翻炒几下让酸菜充分吸收油汁，关火，不要忘了还有辣椒，姜末和大䓤也要拌一起哦。
4、面起发至两倍左右大小，揉搓排气，搓条状再切成大小均匀的剂子，把剂子擀成中间厚边薄的圆形面皮。
5、放入馅料包成带褶皱的包子。
6、蒸锅层抹一层薄薄的食用油（有屉布的直接铺屉布）接着把包好的包子放入锅中二次发酵20分钟，这是包子柔软好吃最关键的一步。
7、大火蒸18分钟。
8、关火，想要包子蓬松，不能马上揭盖，需耐心等待5分钟。
经过我们精心耐心的制作和等待，松软好吃又不腻的酸菜肉包子就出炉了。
从第一次吃到自做的酸菜肉包子后，我家再也不买外面的包子了。
朋友们，想要您的味蕾得到满足，心动不如行动，你也可以做得到。
理想煮意
牛肉韭菜包子➕白菜猪肉包子一并奉上
1⃣️和面：
一勺面粉加入4克酵母，200克左右温水温水搅拌开；
面粉400克（过筛子是为让面粉成分化开）加入酵母水，放少量盐和糖，面粉搅拌絮状；
揉面一定揉开，有利于发出漂亮的包子面。然后发酵2小时。
2⃣️准备活馅
牛肉韭菜：牛肉剁成末，韭菜切丁活到一起后加姜蒜小葱末，然后加适量生抽（如果有蚝油可加些提鲜）放盐，少量十三香，搅拌至上劲；
猪肉大白菜：猪肉末和白菜剁碎搅拌一起，姜葱蒜末，加点点糖，适量盐，蚝油和生抽，撒点料酒，搅拌上劲。
准备好发好的面，揉开切成等量面剂子，擀成薄的包子皮（中间后，边上薄，这样包不破皮）分别包入拌好的馅子，一个个喜人的包子就成型了。在放置一边醒10分钟（二次醒发非常重要）然后可以上锅蒸个20分钟，香糯可口的包子就成了。
备注：发好的面一定是原来两倍才说明面发好，另一定二次醒发，不然易出现死面就不好吃了。谢谢，希望有帮助
食肆姑娘
我来回答这个问题，关于蒸包子整个流程:
1.首先要发好面，500克面粉中加入5克酵母，5克白糖搅均勻，再加250克温水（35-36度），缓缓加，便加水便搅拌均匀，揉面做到手光，盆光，面光，然后用保鲜膜封严面静置发两小时以上。
2.今天就以茄子馅素包子为例吧，先准备原料，长茄子1个，尖椒1个，小葱1棵，生姜少许，生抽，十三香，盐，味精，食用油即可。
3.长茄子洗干净去皮切小丁，尖椒洗净切末，小葱切末，生姜切末，原料都准备好了，开始拌馅，切好的茄子丁里先撒上盐拌均，尝好味道，再放入小葱花，姜末，尖椒末，味精，生抽拌均勻，最后拌上食用油适量，茄子馅就准备好了。
4.揭开封膜，看看面团这时刚好也发至原来两倍大，面团里全是蜂窝，说明面己发好。开始把面放案板上揉面排气，揉光后搓成长条，揪成大小均匀小剂子，然后撒上少许面粉，把小剂子按平，用小擀面杖擀成中间稍厚边缘薄薄的包子皮。
5.茄子馅也拌好了，包子皮也擀好了，现拌现包，蒸出的茄子包子颜色不发黑。现在开始包子吧，右手拿包子皮放左手心，左手挖两小勺茄子馅放在左手里包子皮中间，右手捏包子皮边缘不断捏提转动一圈形成折皱花纹，最后收口捏紧放笼屉中，全部包完后在锅中醒发十五分钟，醒好了。开火上气后蒸二十分钟包子就熟了。包子熟后先关火收气五分钟后再开锅盖取出，不能刚关火就揭开锅盖防止包子塌陷。
6.现在可以取包子了，揭开锅盖，一锅松软圆实的包子出现在眼前，取出一
个掰开，香气扑鼻，咬一口，鲜香爽囗，一连知了四个，吃了个饱。
好了，包子做法的整个流程就完了，无论素包子肉包子整个流都是先发面，再拌馅，然后是包包子，上笼屉蒸。希望看了我的包子做法，让你受到启发，做出一锅好包子。
