笨笨192765171
5分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会没有了。
发面步骤如下：
1，取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
2，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3，手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4，抹一些水在面团表面，保湿。
5，盖上盖，放温暖处发酵。
6，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7，检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
[机智][机智]
聚美食88
怎样发面又快又好还省事？我来回答这个问题。
做为北方人的糖粒儿，发面做面食每周都要至少一次，经过反复摸索实践，我认为面要发的又快、又好、又省事，你需要掌握好以下三几点：
第一，温水加糖激活干酵母
先用不烫手的温水融化激活干酵母，为了让面发的更快，可以加入半茶匙白糖，搅拌后静止15分钟左右，这时你会看到酵母水表面出现厚厚一层白沫，搅拌酵母水并缓缓倒入干面粉中和面，会比直接加入干酵母粉，用清水和面发酵速度快很多。
第二、餳发面时间
和好的面团覆盖餳发至两倍大，内部有气孔就可以了，不能过度餳发。冬天可将面盆放在暖气等较暖和的地方，以帮助面团尽快发酵。
第三、二次餳发
用发好的面团制作的馒头、包子等生面胚需要覆盖二次餳发半小时左右，直到面胚明显膨胀。记得要冷水上锅蒸熟，这样效果更佳。
只有你做好以上三点，发面一定会又快、又好、又省事。
糖粒儿下厨房
你好，自己在家做馒头更能在营养和健康上得到了保障，但是通常我们发面需要半个小时甚至更长的时间，这可不是现代忙碌中的年轻人能承受得起，下面大厨就为大家带来一个可以在10分钟之内将面团发好的小技巧，蒸出来的馒头松软好吃，甚至比经过长时间发酵的更好。
第一步：和面，将适量的面粉倒入碗中，加入酵母，如果和一斤面粉加入一小袋酵母就可以了，将面粉和酵母充分搅拌均匀之后再加入适量的白砂糖（如果是一斤面粉建议放入5g左右的白砂糖），一边倒入水一边搅拌面粉
第二步：揉面，和好的面粉用手将面粉揉成面团，一边揉的时候面团会将碗中的面粉逐渐的粘到一起，直到碗中没有面粉，面团不粘手了说明面团已经揉好了，这个时候在面团碗上面盖上一层保鲜膜，注意把保鲜膜尽量封的严实一些，放到比较温暖的地方等待面团发酵
第三步：大约10分钟之后会看到面团会明显变大，这个时候面团就发酵好了，将它取出来继续揉成面团，制作成馒头、花卷、豆包、发面饼等自己喜欢的面食美味就可以了。
小技巧：这个小技巧当中有一个步骤非常重要，它就是在和面的过程中要加入适量的白砂糖，因为这样可以提高面粉当中酵母的活性，让面粉发面的速度快三倍左右，同时白砂糖口味香甜，蒸出来的面食香甜又松软，口感和口味上也比不放白砂糖好吃许多。\n
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萱茉茉爱吃肉
工具/配料
面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用碱
方法/步骤
1
首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。
2
接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。
3
面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
4
想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。
5
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
6
让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。
百烨馨
我身为一个广东人却深爱着面食，现在我把我的经验说出来，我发面是不需要用到碱面和小苏打！因为我觉得孩子吃，能不加这些就不加。把500克面粉倒入盘中放适量的油，拿碗倒入35度内的温水加5克酵母加白糖搅拌倒入面粉，将面粉搅拌成絮状，用手不停用力按压，25分钟左右面团表面光滑就可以用保鲜膜封住面盘，放在温暖的地方发酵！无需两个小时就可以发至两倍大！做出来的包子松软，蓬松！
侨乡谢小沫
作为上班一族，晚饭不想吃的太晚也不想凑合，最好是30-40分钟就能吃上饭，给大家的建议最快的方法莫过于吃包子啦，再做个蔬菜汤。吃的既有营养又顺溜。但发面至少需要1-2个小时吧。哈哈，其实不用，教大家一个十分钟快速发面的窍门。
工具/原料
面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用碱
方法/步骤
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首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。
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接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。3/6
面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
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想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。
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先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
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让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。
0539手工精酿啤酒屋135839888
很高兴回答你的问题，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸好馒头的窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
孙小妖11
很多人喜欢吃面食做面食，新手小白的话发面就是一个难题！发面的时候不要直接加酵母，想要蒸出来的面食暄软好吃，和面的时候就加点鸡蛋，再加酵母，一定要用温水和面，然后想要快速发面的话就在锅里烧点热水水开关火，把面盆直接放里面盖上盖子，发面特别快！
王小姐小吃部
很高兴回答你的这个问题
面食虽然在我们中国十分受欢迎，但是做面食时发面却成为了一个难题，很多人在发面的时候不是不够蓬松，就是发面的时间实在太长了，导致我们即使很喜欢吃面食也只能就此作罢。今天教你几个发面技巧，学会后做面食又快又便捷。
第1种：米酒发面法。
米酒当中含有很多活性酵母菌，我们在揉面的时候加入适量的米酒可以让面团快速的发酵，做出来的面食蓬松又香甜，只要短短十几分钟就可以让面团发酵到原本二倍的大小，如果是一斤面粉加入50毫升米酒就可以了。如果大家没有米酒也可以用白酒代替，一斤面粉大约加两毫升白酒。
第2种：醋发酵法。
醋发酵法和米酒发酵法相似，我们在揉面的时候向面粉当中加适量的醋就可以了，它主要是利用醋当中大量的酵母菌来提高面粉的发酵速度，发酵一斤面粉加两毫升左右出就可以了，如果我加的醋太多会使面食发酸，影响味道。
第3种：老面发酵法。
这种发酵法是利用之前留下来的老面提高面粉发酵速度，我们在揉面的时候将上回发酵时留下来的老面加入到面团当中一起揉，一斤面粉大约加入30克老面就可以了，发酵完面粉之后，还可以在面团当中取适量老面留到下一次使用，现在很多地方也有老面馒头卖，大家可以直接在市场上购买。
第4种：酸奶发酵法。
一斤面粉当中加入大约20毫升酸奶，这种方法利用酸奶当中的活性菌提高面粉发酵速度，做出来的馒头不仅香甜还有一种奶味，但是大家注意这种方法一定要配合食用碱来使用，否则馒头当中会有一种酸味。
第5种：白糖发酵法。
方便的时候加入适量的白糖可以提高酵母菌活性，可以达到让面粉快速发酵的效果，如果发酵一斤面粉的话，可以加入15克左右白糖，做出来的面食蓬松又香甜，味道非常好。
浓眉哥美食记
大家好，我是本根阿六。很高兴来回答这个问题。怎样发面又快又好又小省事，下面我分享一下我是怎么做的
首先10白糖用温水化开(35度)，放8克酵母泡十来分钟这样，看见有起泡沫才成功，如果没有就不行了，关系到后面发面的好坏。酵母水弄好后，取500克五得利高筋面粉，放酵母水进去拌匀，温水慢慢倒进去搅拌成面絮状，切勿一下子倒太多水搞稀面粉了，稀了加面粉造成酵母不够发不好的。和面细腻光滑后盖保鲜膜。家里微波炉高火打8分钟让里面的温度升高。然后把面团放到里面去发。25分钟后发面基本成功啦！然后进行下一步的操作，包包子还是包馒头，包好后，蒸锅里面烧水50度这样关火，放包子进去醒发15分钟发至一倍大就可以开火蒸熟了。这样发面又快又好又省事。
