张亚初
自制辣椒酱长白毛怎么办？
说起辣椒酱，我们好像马上就有劲了。就着米饭、吸着面条、夹着馒头、喝着大碗的汤，如果来上一大勺辣椒酱，别提有多美了！
我们有时候会在外面买辣椒酱来吃，可是又怕不太卫生，尤其是对于无辣不欢的人来说，一瓶适合自己口味的辣椒酱更是必不可少。这个时候，我们就想着，自己去做一瓶辣椒酱来吃。这不，我也给自己做了一瓶辣椒酱。可是，刚开始的时候，辣椒酱吃着还挺好的，又新鲜，又合自己口味，可是没过多久，辣椒酱上却长了白毛，这可就不舒服了。
大家知道，辣椒酱长毛，这是食物变质发霉的表现，长了毛的辣椒酱是不能再食用的。
这可怎么办呢？为了这个问题，我特意在网上查阅了很多相关内容，也认真的寻问了身边有腌菜制作经验的能手。后来，我又按着学习到的这些的方法，反复试着做了几次辣椒酱。最后，我自己总结了一下制作辣椒酱好吃又不容易坏的方法。下面，我就来跟大家分享一下。
食材：３斤辣椒、２００克大蒜子、１５０克食盐（盐的用量可以看个人口味，一般比平时菜品要盐）。
步骤：１．辣椒、大蒜子洗净晾干备用；
２．菜板、菜盆、刀具洗净并擦干；再找一密封瓦罐或玻璃罐，将密封罐清洗干净并擦干；
３．辣椒、大蒜子切碎放入菜盆，撒入盐，用筷子将辣椒、大蒜子和盐一起充分搅拌均匀；做的时候最好戴上一次性手套，那样既干净卫生，又可避免手部不适；
４．把腌制好的辣椒酱放入备好的密封罐中，如果装罐过程中出水太多，可以适量去除多余的水分；
５．将装好的辣椒酱盖上盖子密封好以后，放入冰箱保鲜室冷藏即可。
注意事项：以上所有操作均要在无水无油下进行，还要注意，平时打开罐子准备吃辣椒酱的时候，要用无水无油的筷子或勺子，也不要随意翻拌辣椒酱，辣椒酱再次放入冰箱的时候，一定要确保它的密封性，这样制作和保存的辣椒酱就很长时间都不会坏了。
小草爱美食
自制辣椒酱长白毛怎么办？有办法解决！
自制辣椒酱长白毛，是很多初次腌制辣椒酱没经验的朋友最常见的问题。在我的头条号美食视频中有许多关于自制辣椒酱的教程，特别是对如何制作保存有着重的讲解可供参考。这里先帮你分析一下。
自制辣椒酱为什么会长白毛
- 腌制时用盐的比例不够精准，确切来讲肯定是盐的用量少了，微生物生长过多无法控制。
- 制作中的器具或存放的容器沾有油渍或生水。
- 储存的容器密封不好，导致新鲜空气的渗入。
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自制辣椒酱时怎样不让辣椒酱长毛
- 通常说的辣椒酱分两种类型，一是直接食用，当小菜，夹馒头，饼之类的咸菜。这种辣椒腌制时以10斤3两盐的配比腌制即可，第二天第三天即可食用，一般常温下可存放一至三个月不会变质。第二种是制作用于调味酱料类的辣椒酱，腌制时用盐量要大很多，一般是10比1，做好后可长期存放一年左右不会变质长毛。
- 自制辣椒酱无油的做法千万不要沾有生水或油渍，油浸的辣椒酱制作中，油的用量一定要淹过辣椒的表面才行。这样辣椒酱就会与空气隔绝开了。
- 容器的密封是重中之重，最好在瓶口与瓶盖之间加一层保鲜膜加强密封。一定要确保装辣椒酱的容器密封完好。至于储存时用不用放置在冰箱无所谓的，以前没有冰箱就不做辣椒酱了？
- 制作中一定要添加适量的高度白酒在辣椒酱中，可起到杀菌消毒增香的作用。
- 最后分享你一个绝招，装瓶后在辣椒酱的表面撒薄薄一层盐，封住瓶口，想一想？你见过盐表面长毛没有？
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自制辣椒酱长白毛解决方案
这里分两种情况来处理，一是整个容器中全部都长了白毛，扔掉，不可食用。第二种情况只是表面长了白毛，里面没有变质，用勺子把长了白毛的辣椒酱表层取出来倒掉，用以下办法解决：
- 增加乳酸菌的生长，才能控制杂菌的大量繁殖，有效方法是再添加一些冰糖、红糖促进乳酸菌的繁殖。
- 在辣椒酱中加56度以上高度白酒或食用酒精，用筷子搅拌一下。
- 在辣椒酱里添加一些花椒，可防止产生白毛
- 重新密封之前在表面撒一层盐。让辣椒酱与外界形成一道防护层。
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总结与建议：
自制辣椒酱控制好三个环节，一是无油无生水，二是用盐的比例，三是密封。做好了可确保常温下存放很长时间。建议存放的容器尽量用小瓶，避免反复多次开启。大家可在我的视频中参考我腌制辣椒酱所用的容器。
祝你健康！
我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！我是卓卓妈
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
自制辣椒酱长白毛怎么办？
说起辣椒酱，我们好像马上就有劲了。就着米饭、吸着面条、夹着馒头、喝着大碗的汤，如果来上一大勺辣椒酱，别提有多美了！
我们有时候会在外面买辣椒酱来吃，可是又怕不太卫生，尤其是对于无辣不欢的人来说，一瓶适合自己口味的辣椒酱更是必不可少。这个时候，我们就想着，自己去做一瓶辣椒酱来吃。这不，我也给自己做了一瓶辣椒酱。可是，刚开始的时候，辣椒酱吃着还挺好的，又新鲜，又合自己口味，可是没过多久，辣椒酱上却长了白毛，这可就不舒服了。
大家知道，辣椒酱长毛，这是食物变质发霉的表现，长了毛的辣椒酱是不能再食用的。
这可怎么办呢？为了这个问题，我特意在网上查阅了很多相关内容，也认真的寻问了身边有腌菜制作经验的能手。后来，我又按着学习到的这些的方法，反复试着做了几次辣椒酱。最后，我自己总结了一下制作辣椒酱好吃又不容易坏的方法。下面，我就来跟大家分享一下。
食材：３斤辣椒、２００克大蒜子、１５０克食盐（盐的用量可以看个人口味，一般比平时菜品要盐）。
步骤：１．辣椒、大蒜子洗净晾干备用；
２．菜板、菜盆、刀具洗净并擦干；再找一密封瓦罐或玻璃罐，将密封罐清洗干净并擦干；
３．辣椒、大蒜子切碎放入菜盆，撒入盐，用筷子将辣椒、大蒜子和盐一起充分搅拌均匀；做的时候最好戴上一次性手套，那样既干净卫生，又可避免手部不适；
４．把腌制好的辣椒酱放入备好的密封罐中，如果装罐过程中出水太多，可以适量去除多余的水分；
５．将装好的辣椒酱盖上盖子密封好以后，放入冰箱保鲜室冷藏即可。
注意事项：以上所有操作均要在无水无油下进行，还要注意，平时打开罐子准备吃辣椒酱的时候，要用无水无油的筷子或勺子，也不要随意翻拌辣椒酱，辣椒酱再次放入冰箱的时候，一定要确保它的密封性，这样制作和保存的辣椒酱就很长时间都不会坏了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
吃货小C
自己做的辣椒为什么长白色的点点，是因为产生霉菌了，这种情况一般是因为装置辣椒酱没有密封好，另外盐巴放少了，处理办法是将辣椒弄出来撇去霉菌，然后放入合适盐巴，有点咸为准，然后加点，白酒搅拌，放入坛中，最后关键一点加熟油，淋在辣椒酱上，密封即可
Michaelvox
把长毛那层扔掉，再用滚油浇下。
因为自制的辣椒酱没有防腐剂，而且每次吃的时候要用干净并且干燥的勺子或者筷子取用，以免接触到外面的油水，使辣椒变质。
而且制作辣椒酱很少放生抽，需要最后用食用油把辣椒酱和空气隔绝开，这样才不容易长白毛和变质。
正确的制作辣椒酱的方法如下：
1、红椒洗净。
2、控干水分，自然晾干备用。
3、红椒去蒂剁碎备用。
4、生姜剁碎备用。
5、把红辣椒碎和生姜倒在一起，放入适量油、食盐搅拌。
6、把搅拌好的辣椒装入瓶中，再倒入适量食用油，使辣椒酱和空气隔绝。
7、密封放置阴凉处一个月即可。
8、用勺子舀出就可享用了。
ws美食
因为自制的辣椒酱没有防腐剂，而且每次吃的时候要用干净并且干燥的勺子或者筷子取用，以免接触到外面的油水，使辣椒变质。
而且制作辣椒酱很少放生抽，需要最后用食用油把辣椒酱和空气隔绝开，这样才不容易长白毛和变质。
辣椒酱发霉了只能将其丢掉，因为辣椒酱发霉后会产生霉菌，霉菌是对人体有害的细菌，食用可能会导致食物中毒，而且霉菌会吸收辣椒营养成分，使得辣椒酱变味，所以只能丢掉。
素颜丑女吃货
汇吃煮艺
12小时前 · 美食领域创作者
自制辣椒酱长白毛，说明辣椒酱已经变质，不可以食用，应该扔掉。
防止辣椒酱变质要注意
1. 如果是做剁辣椒酱，辣椒应该要洗干净，凉干水分再剁，剁好的辣椒一定要放盐和白酒，装辣椒酱的容器一定要高温消毒，还要密封保存。
2.如果是做老干妈风味的辣椒酱，一定要把水分熬干在保存，也是要用高温消毒的容器密封保存。
3.特别注意，一定要放在干燥，阴凉，通风处保存。
渣渣磊
自制辣椒酱长白毛，说明辣椒酱已经变质，不可以食用，应该扔掉。
防止辣椒酱变质要注意
1. 如果是做剁辣椒酱，辣椒应该要洗干净，凉干水分再剁，剁好的辣椒一定要放盐和白酒，装辣椒酱的容器一定要高温消毒，还要密封保存。
2.如果是做老干妈风味的辣椒酱，一定要把水分熬干在保存，也是要用高温消毒的容器密封保存。
3.特别注意，一定要放在干燥，阴凉，通风处保存。
汇吃煮艺
你好，自制的辣椒酱为啥会有白色的物质？这是因为你的辣椒酱没有密封好。空气进去辣椒酱中，产生了细菌。导致了你的辣椒酱产生了霉菌。
辣椒酱的做法各有千秋，无论是什么做法，以下几个方面都要做好。
第一，辣椒要选择新鲜的，因为只有新鲜的辣椒才能做出好的辣酱。
第二，辣椒酱的密封特别重要，辣椒酱要放五到七天才能吃，这个时候的风味特别好。
滕州小胖
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