大日照吃貨孫向上
油燜春筍是一道漢族傳統風味菜餚，色澤紅亮，鮮嫩爽口，百吃不厭。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》之《自然的饋贈》系列美食之一。今天，快去跟著鄭州新東方烹飪學校中餐老師學起來吧~~
油燜春筍的食材：
春筍、姜、辣椒、花椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、蘑菇精1/2小匙、清水1小碗、香油。
油燜春筍的做法：
1. 春筍去皮，去頭洗淨切長條，薑切片待用。
2. 切好的春筍焯水，撈出待用。
3. 炒鍋燒熱倒底油，放姜、辣椒炒香，放焯過水的春筍翻炒。
4. 依次加入花椒粉、鹽、糖、生抽、老抽調味，再放一碗清水，轉中火，蓋上鍋蓋燜十分鐘。
5. 待只剩少許湯汁時，加蘑菇精，點適量香油調味即可出鍋。
油燜春筍的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
大家好，我是農村燕姐，
我家竹林300多畝，現在也正是春筍上市的好季節，昨天下午我挖了800多斤，今天預計挖1000斤，我現在手裡定出去的貨，有三萬多斤，我家竹林竹筍六個品種，南竹筍，水竹筍，煙竹筍，苗竹筍，辭竹筍，(春筍，冬筍)一年四季都有竹筍，竹筍乾出售，
現在我來教大家怎麼做竹筍？把竹筍挖回來，如果自己家吃的，挖黃泥巴竹筍，把竹筍的外殼去掉，把竹筍頭上腦的削掉，然後用山泉水洗乾淨，你如果說炒五花肉就把竹筍切成片，如果用竹筍來煮酸菜，你就稍微切厚一點點，用竹筍來煎雞蛋，你就得把竹筍剁碎跟雞蛋攪人，其實最喜歡竹筍最好的吃法是，涼拌，把竹筍切成片，在鍋裡過一下水，用勺子撈上來滴乾水，用香菜醬油，鹽味精，醋，花椒辣椒，蔥花，生抽，胡椒粉，香油，跟竹筍涼拌這可是一道美味喲，而且味道槓槓的，
現在我來教大家做頓筍乾吧，把竹筍挖回來，去掉外殼修乾淨，用山泉水，把竹筍洗乾淨，然後用鍋燒一鍋水，等鍋裡的水一開，把把竹筍倒下去，把竹筍在鍋裡煮七分熟，撈上來放在盆子裡，50斤竹筍身撒一包鹽，再用山泉水把竹筍醃製十分鐘，撈上來滴乾水，就可以上炕了，我們家的竹筍是用煤球看出來的，我家烤出來的竹筍乾，口感好，脆脆的，而且吃到口裡有一種淡淡的清香味，
有喜歡的朋友可以給新主播點點關注，喜歡我們家美味的，可以來家裡做客，歡迎大家。
大量生產竹筍乾，想吃到純天然綠色健康食品的朋友，可以頭條私信我，看我做竹筍乾的全過程
單燕獨飛
記得小時候就特喜歡挖筍，那時候村裡有一大片沒有分包到戶的統管山竹林，村裡不禁挖。
於是每年春季都會和小夥伴一起去挖筍，有時候腳踩到筍芽都不知道，還有一次一個小夥竟然被筍絆倒了，爬起來才知道是筍，哈哈！現在想想笑死人了。
作為農村長大的我，對吃筍是很有經驗的，一般農村家庭吃鮮筍是不吃長出頭的筍；挑沒冒頭，或者剛冒頭的筍（俗稱黃泥拱）來食用；這樣的鮮筍是真的潔白如玉，吃起來鮮甜沒有澀味。
在老家一般拿鮮筍來炒臘肉，鮮肉，或者炒酸菜等，還有一種我比較喜歡的炸筍片，下面我們來看下炸筍片是如何做法：
炸筍片
食材：
新鮮春筍（黃泥拱），食用油，醬油，白酒，五香粉，白糖，鹽。
做法：
1，鮮筍剝去筍衣削去嫩根和泥土，清洗乾淨切成四瓣。
2，下鍋煮透撈出瀝乾水分，切成筷子粗的厚片。
3，油鍋燒熱，下入筍片幹炸至兩面金黃，撈出控幹多餘的油。
4，鍋留底油下白糖炒出糖色，放入筍片，鹽（鹽要多一點），五香粉，醬油，白酒翻炒片刻。
5，重新倒入炸筍片留下的油，油量剛好沒過筍片即可；等自然冷卻後，找個乾淨的罐子連油帶筍片一起裝入罐子封號口子，存放冰箱很久都不壞，隨拿隨吃
這道菜其實是一道小鹹菜，味道偏鹹，但是非常香，吃稀飯，下饅頭都非常不錯，不過以前炸筍片時，沒有留下製作圖片給大家分享非常遺憾！
正經mtv
今天我給朋友們分享春筍怎麼做好吃的一道菜，經過我多年研究，終於品嚐出一道絕加配方，既簡單而有美味的做法，我是一個美食愛好者，吃了很多春筍的做法，涼拌竹筍，筍燒紅燒肉，草菇燒筍，油燜春筍，春筍炒臘肉，現在我給朋友分享的一道菜是春筍燒肉，好吃不膩。
春筍燒肉的用料，春筍2根，五花肉500克，八角10克，姜10克，蒜沫10克，糖適量，生抽適量，料酒適量，鹽，雞精，胡椒粉少許。
春筍燒肉做法步驟，第一，將五花肉冼淨切塊，春筍去皮後切滾刀塊，起鍋燒水把春筍煮一下，去出掉春筍的苦澀味，第二，鍋內熱油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均勻上色。放入料酒，八角，在放適量鹽，生抽，薑片，加開水，份量要掌握好，不能中途再加，等水開後撇去浮沫，改小火燒30分鐘左右，下入春筍，調入雞精，蒜沫，胡椒粉少許，再燒六分左右即可出鍋入盤，這時能聞到誘人的香氣，撒上蔥花，這盤爽脆可口，肥而不膩的美味佳餚就可以和家人朋友一起分享這到美食了。
輝哥餐館
《舌尖上的中國》有介紹過筍這類美食，記得當時看節目時，我就非常想嚐嚐筍的味道，可惜超市裡買的筍都不是應季節的，畢業後在杭州待過一段時間，終於滿足了我對筍的好奇，後來在筍上市的時候，朋友會提醒我購買或者郵寄一些給我。春筍和冬筍比較的話，我比較偏愛春筍，經過嚴寒，方能顯出真滋味。
春筍怎麼做好吃？其實真正會吃筍的人對筍不同的部位有不同的烹飪方法，根部的肉質偏老，適合煲湯，中間緊脆，適合小炒，頂部鮮嫩，適合做餡。只不過家庭吃筍沒有這麼多講究，怎麼實惠好吃怎麼來。
春筍黃瓜炒蝦仁
這道菜讓土裡的食材和海里的食材完美地碰撞到了一起，再搭配一點春天的顏色，兩個字，完美。
買回來的蝦仁解凍清洗乾淨，春筍切片，黃瓜切片，蔥切段，薑切片；
燒鍋倒油，把蝦仁炒變色產出盛入碗中，再放油，筍片，黃瓜片，蔥姜一起入鍋炒；
筍片斷生後放入蝦仁，鹽和少許料酒，翻炒均勻，食材成熟即可出鍋。
鹹臘肉蒸春筍
之所以叫鹹臘肉，是因為我們這邊的臘肉不經過熏製，醃製後直接曝曬，直至變色，春天的鹹臘肉，是最美味的，老遠都能聞見它散發的鹹香味，要是切一塊小炒，那香味真是聞著都要流口水。
鹹肉放入冷水鍋中，大火煮沸，撈起放涼，然後切薄片；（鹹臘肉曬的很硬，必須先煮一遍才能切的動）
春筍去殼洗乾淨，切片，鋪在盤子底部，再把肉片鋪上面，撒點點清水，再放勺辣椒油；
鍋中放冷水，放蒸格，盤子入鍋大火蒸六七分鐘即可。（鹹肉自帶油鹽，先口味寡淡再放其他調味品）
清炒春筍
春筍不一定非要和其他食材搭配，比如干燒春筍，醬汁春筍，蠔油春筍什麼的，單獨做菜也不失風味。清炒春筍是朋友經常做的，顏色重，口味偏甜，對我來說偶爾吃一次還可，經常性的話有點受不了。
春筍去殼洗乾淨，切段或者粗條都可以；
燒鍋倒油，放蔥薑蒜煉油爆香，榨香後撈出棄用；；
放春筍段煸炒，變軟後放醬油和白糖，翻炒均勻放適量清水，小火燒三分鐘，收汁的時候放少許鹽和雞精即可。
冷雨下簷
江南一帶最好吃的春筍做法【油燜春筍】
食材：春筍 1斤（連殼重）、白糖 一湯匙、老抽 一湯匙、鹽、小蔥花一把
做 法：
新鮮的春筍，先用刀在筍殼上豎向拉一刀，然後捏住春筍，一隻手順著切口把筍殼一一剝掉。切掉根部老頭，然後用刀把筍靠近根部稍微表皮削掉點，放在清水下衝洗乾淨。
處理好的春筍，用刀豎向對半剖成兩半，把筍切面放平在案板上，用刀背把筍拍碎（如果力氣大，可以用刀背按住筍，壓碎）
把拍碎的春筍，切成大約一寸長的條狀。
取一個乾淨的炒鍋，先用大火燒熱後往鍋裡放多點油，因為春筍纖維比較粗很吃油，所以炒這個菜需要比平時炒菜量再多點的油。把鍋裡油燒熱後倒入切好的春筍，用大火翻炒，炒到筍塊邊緣和表面微微有點焦黃色。
這時候，把火力調成中小火，往鍋里加一點點料酒，翻炒均勻（這個菜料酒不是必須要放的哦，很多人是不放的，我自己喜歡炒的時候加一茶匙左右的料酒，感覺加了料酒炒出來更香一點）。往鍋裡放老抽1湯匙、白糖1湯匙，快速翻炒均勻。
再往鍋里加一點鹽，炒勻後嘗下味道，感覺可以了把火力轉成大火翻炒均勻，翻炒好後鍋裡的狀態應該是：鍋底有點湯汁，不多，比較濃稠的樣子。此時可以關火撒蔥花，出鍋了。
小貼士：
炒油燜春筍整個程是不加水的， 只要懂得控制火力，在添加調料的時候把火力調成小火 ，是不會炒焦的。這個菜的特點就是濃油赤醬，色澤紅亮，重油重糖，減少油或者糖都做不出那個經典的味道哦。
月亮晶晶
筍是個常見的食材，在做法上各地的做法不盡相同。浙江杭州臨安，是竹子之鄉，更是竹筍美食之都。這裡的人們個個都是吃筍的行家。在拍攝“外婆的菜譜”第十五集時，小編有幸邀請到杭州臨安的周春蘭外婆為我們做了一道杭州的名菜——醃篤鮮。
筍是醃篤鮮中絕對的主角，再加上醃製了一個多月的鹹肉。筍的鮮味以及鹹肉特有的香氣混合，鹹香美味，清脆爽口，醃篤鮮絕對能對得起它杭州名菜的名頭。
貼心小編這就奉上杭州名菜醃篤鮮具體做法。
【食材】
春筍4根、鹹肉1斤、鹽一勺、糖一勺、料酒5勺、味精少許、小蔥少許。
【做法】
1、將鹹肉洗乾淨後，切成大小合適的小塊。
2、將春筍滾到切塊備用。
3、起鍋燒油，油燒熱後加入鹹肉翻炒，翻炒的時間可以適當長一點。
4、鹹肉炒至變色後，加入竹筍，翻炒約5分鐘。
5、加入一勺糖、一勺鹽、少許味精、5勺料酒，繼續翻炒約30秒。
6、略微翻炒後，加入適量的水蓋上鍋蓋，燜煮約30分鐘。
7、出鍋，撒上少許蔥花即可。
【小貼士】
如果用高壓鍋燜煮，只需10分鐘即可。
詳細的視頻教程可以在頭條號“外婆的菜譜”第十五集觀看哦~
外婆的菜譜
春筍偉多年生長綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、端莊的芽或鞭，下面跟大家說一下春筍的幾種做法，我自己也經常在家做：
1：豉香肉絲春筍，配料：實驗，雞精，蔥，蒜，料酒，生抽，香油，白糖，胡椒粉，黃酒，豆豉。
做法:春筍剝皮切絲，用生抽，讓，料酒，胡椒粉，黃酒入下味，熱鍋熱油，爆香蒜末，豆豉，入裡脊翻炒2分鐘，下筍絲，紅椒絲，大火翻炒5分鐘，加鹽，麻油，雞精調味，撒些香蔥就可以吃了。
2：油燜春筍，配料：色拉油，食鹽，雞精，老抽，鮮貝露，白糖。
做法：春筍洗淨用刀拍扁切斷，熱鍋熱油，放入春筍大火翻炒，七八分熟調入一點老抽，一湯勺糖，再倒入適量鮮貝露，最後撒少許雞精炒熟即可。
3：春筍紅燒肉，配料：五花肉，春筍，色拉油，食鹽，醬油，冰糖，蔥，姜，八角，料酒，陳皮。
做法：五花肉切塊，春筍切塊，都在開水裡面燙一下，燙好後撈出備用，鍋內倒油，放入冰糖，小火炒化，倒入肉，蔥姜，大料，陳皮翻炒，倒入料酒，醬油翻炒，炒好的全部倒入砂鍋中，放入春筍，加入足量開水，大火煮開，小火煮一小時，最後大火收汁即可。
3：鹹肉蒸春筍，配料：鹹肉，春筍，蔥，白糖，水。
做法：春筍洗淨，對剖斜切薄片，鋪在盤底，鹹肉切薄片，平鋪在春筍上，撒一湯勺白糖，在撒一點清水，鍋中水煮開，放入，大火蒸7分鐘即可。
4：乾煸春筍五花肉，配料：五花肉，春筍，色拉油，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，耗油，黑胡椒。
做法：五花肉切片，放入生抽、料酒、耗油醃製10分鐘，蔥薑蒜切末，春筍剝去外殼，洗淨切片，鍋中焯水備用，，鍋內放油，放入五花肉，雙面小火煎黃，另起一鍋放入蔥薑蒜炒出香味，下春筍中火煸炒，蓋上蓋子小燜至春筍變軟，把春筍放入五花肉的鍋中，小火繼續幹煸，加入黑胡椒攪拌均勻，再添加適量鹽和雞精調味即可。
5：創新版油燜春筍，配料:春筍，色拉油，老抽，香油，海鮮醬。
做法：春筍剝皮，洗淨，對切，水煮開放入春筍，煮半分鐘撈出備用，熱鍋冷油，比平時炒菜要適當多放點油，加入春筍翻炒，加入一勺海鮮醬翻炒，加一點老抽，蓋上鍋蓋，最小火在燜兩分鐘左右，最後在淋點香油就可以出鍋了。
春筍到這裡就結束啦，喜歡的朋友可以收藏關注一下，下次做的時候可以找到，喜歡美食的朋友可以加個關注，後期更新更多美食作品，謝謝支持
美食家棒棒糖
春筍的季節，嘗過鮮了嗎？一道好學又好吃的筍燒肉學起來吧。
材料方面需要：鮮筍、五花肉、腐乳（超市買就行，不限牌子）、白糖、醬油、料酒、香油、蒜。
首先處理食材：鮮筍去殼，切滾刀塊。蒜拍碎，剁成蒜末備用。肉用五花肉最好，因為筍在炒的時候吸油，五花肉帶肥有瘦，既保證有油水的香，也不至於太過於油膩。 五花肉切薄片，這樣容易入味，更好吃，還可以縮短烹飪的時間。
為了讓筍燒肉更香，燒得更透味，一個好味道的醬汁不可缺少，這個醬汁沒有現成的，自己用家常調味料調一個就行：腐乳一塊兒，連汁兒（兩三隻筍的量），醬油、芝麻香油、料酒、白糖各一白瓷勺（糖能夠讓腐乳的鹹度柔和一些）攪拌均勻，再加中號飯碗（尺寸大小參考下圖）的一碗水調和好就可以了，不需要加鹽。（等菜炒好以後嘗一下，不夠鹹再加）
食材和配料都準備好了，接下來第一步是給筍焯水，鮮筍直接炒容易有酸澀的味道，這個味道可以用焯水的方式去除：準備一鍋水，一邊燒一邊往裡加一勺鹽和糖，等水燒開以後，放筍進去，不蓋鍋蓋，焯5分鐘撈起。
炒鍋上灶，放少許油，油稍微燒熱之後，就把五花肉放進鍋內煸炒。把五花肉炒散平鋪在鍋底一層以後，加入焯好水的筍塊。肉和筍同煎，火不要開太大，用筷子時時翻動。煎到五花肉大量出油的時候，放一半蒜末進去炒香。
繼續翻炒到五花肉微微焦黃，筍也帶焦黃色的時候，五花肉的油水炒出得都差不多了，筍子的水汽也炒幹了，就可以更好吸收調好的醬汁。在這期間烹入少許料酒去腥，然後就可以加醬汁了。剩下的一半蒜末也在這時候加入鍋中，拌勻。
蓋上鍋蓋，中火燒開繼續煮5分鐘以後開蓋，轉大火收汁，讓汁水充分掛到肉上和筍上，嚐嚐鹹淡，不夠就加鹽，然後出鍋即可。
這道菜有了腐乳定味，加上鮮筍的鮮香，很難做難吃了，不妨一試。
美食家大雄
春筍鮮嫩，營養豐富，高蛋白，低澱粉，低脂肪，富含豐富的鈣，磷，鐵等人體所需的營養成分，以及較高含量的粗纖維素，有消食化痰，滋陰明目益血等功效。
春筍適宜的做法很多，可以紅燒，可以清燉，可以涼拌，可以炒，而我覺得最好吃的是油燜，做油燜筍。
【油燜筍】做法：
用來做油燜的筍首先一個要嫩，嫩筍口感更好，水分也更足，整個烹飪過程中不需要加水也能炒好炒香不炒焦。
操作步驟：
1.\t將春筍剝去外殼清洗乾淨，剝殼的時侯靠近筍尖的嫩筍衣可以保留，那部分口感也_好的。
2.洗好的春筍切滾刀塊，或者用刀背拍碎後再改刀切成長段。
3.燒鍋清水，等水徹底沸騰後加一勺鹽，然後將切好的春筍倒進去煮幾分鐘，再撈出過涼水後瀝乾水分。（春筍中所含的草酸較多，烹飪前需要焯水，這一步不要省。並且煮的過程中還會去掉春筍自帶的澀味，讓最後的成品口味更佳）
4.取炒鍋，鍋中放多些的食用油，等油燒熱時把焯好水的春筍倒進去翻炒到邊緣略有些微黃，加生抽，老抽，白糖調味調色，然後加一勺料酒加蓋中小火燜2－3分鐘，撒入蔥花末，炒勻，關火，出鍋裝盤。（食用油的量要比平常炒青菜還略多些才好哈，另外，燜的時侯不要走開，看著鍋裡的汁水快燒乾時就要馬上撒蔥花出鍋。）
這樣一盤好吃的油燜春筍就做好了！做法簡單，口感脆嫩，濃油赤醬的很是下飯。別奇怪為什麼沒放鹽，這其中生抽老抽都有鹹味，鹽分完全夠用，如果你口味重出鍋前嘗一下，加點鹽也是可以的。還有就是，做油燜筍只要火侯把握得當，完全不用加水的，如果你後面覺得太乾，可以淋少許開水進去。
特別說一聲，筍雖好吃，但它還蠻刮油的，一週吃個1－2次就好，也別吃太多哈。
