至尊天下3636

炸糕的做法

1.取適量麵粉放入盆中。

2.燒開一定量的水，倒入盛有面粉的盆中。

3.我邊倒熱水邊和麵。

4.準備一個倒有少量油的碗。

5.當面粉和的差不多的時候，用手蘸少許老油在和下面，直至表面光滑為止。

6.把和好的面放在案板上。

7.準備適量的白糖放入碗中。

8.在和好的面上，拽大小合適的麵糰放入碗中，中間留出空間。

9.用勺子挖少量的白糖。放到已經準備好的麵糰裡。

10.然後捏死，把麵糰拍成餅狀。

11.依上述做法做好的麵包放到案板上。

12.再炒勺中加入少量的油加熱。

13.帶有六成熱時，將準備好的炸糕放到鍋中。

14.在炸糕放到鍋中之後，要用笊籬不停地翻滾炸糕

15.等待鍋裡的糟糕炸至金黃色的時候撈出。

16.盛入盤子中。

東食客

油炸糕怎麼做？

大家好，我是食在小廚，對於油炸糕，我真的是沒有抵抗力，外面金黃金黃的，光看著就超級的有食慾，裡面的白糖餡，超級的綿甜， 吃起來特別酥脆可口，滑而不膩 ，幾口一個太過癮了。但是每個地區油炸糕做法都不太一樣，各有個的特點。

對於生長在北方的我來說，最懷念的就是小時候吃油炸糕的場景，記得小時候在農村的大街上一早一晚總能聽到熟悉的聲音--果子 油炸糕，一聽到這聲音我們就會去喊媽媽，媽媽我們要吃油炸糕，那個時候的油炸糕是5毛錢一個，因為家裡條件不是很好，每次也就是買4個，我和弟弟分著吃，那時候覺得這是我們吃過最美味的東西了，就感覺超級的滿足。

話不多說，下面我們就開始做起來。

1.鍋內放入50的白糖，40克的清水，大火燒開，燒開之後關火，放入220克的麵粉燙麵，攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉放置晾涼。

2.碗裡放入80克的白糖，20克的麵粉，攪拌均勻，白糖中加入麵粉，確保做的時候不流糖

3.案板上抹一層食用油，把晾涼的燙麵，放在案板上揉成麵糰，做油炸糕的面要和的軟一點，搓成長條，用刀切成大小均等的劑子， （刀上抹一點油防止粘刀）

4.取一個劑子揉圓按扁，壓成中間厚邊緣薄的面片，放入適量的白糖餡，像包包子一樣收口，把多餘的小麵疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小麵疙瘩不要扔掉，多湊幾個還能做一個，這樣油炸糕的生坯就做好了。

5.鍋熱放入多一點的油，放入一根筷子，旁邊起小泡泡說明油溫已經可以了，轉成中小火，放入生坯，飄起來要不停的翻面，炸至表面金黃，個個鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。

剛做好的油炸糕，色澤金黃，非常的有食慾，剛出鍋的時候酥脆香甜，晾涼之後綿柔軟要上一口個個都是空心的，非常的好吃。

慧慧囉嗦幾句

（1）在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現麵糰中夾帶綠豆般大小的幹顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙麵過軟或過硬，都要等燙麵徹底涼透後再處理。如果麵糰太軟，你可燙制較硬的麵糰，待冷卻後再與軟麵糰揉勻；如果麵糰過硬，那你可再燙制一些稍軟的麵糰，待冷卻後再與過硬的麵糰揉勻。燙好的麵糰在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但麵糰切勿速凍，以免影響到後面使用。

（2）糖餡一定要放麵粉，這樣做出來的油炸糕才不會流糖哦。

（3）在炸的過程中，油溫升高之後一定要轉成中小火，火太多容易外表糊掉，裡面卻不熟。

其實想要做好油炸糕並不是很難，只要注意文中提到的一些細節，希望大家看完本文後都能做出特別好吃又美味的油炸糕！我是“食在小廚”，一個愛美食，愛分享美食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還不錯或有幫助，希望您能給食在小廚點一個贊或者關注【食在小廚】我會每天為您分享更多美食菜譜以及技巧，食在小廚感謝您的觀看與支持，我們明天見！

食在小廚

油炸糕怎麼做？其實油炸糕可以算是最簡單的麵點小吃了，基本上大家看一遍都能做成功。

記得小時候趕大集，有一個做油炸糕的每次都在老位置，雷打不動的賣麵點小吃，其中油炸糕就是他的主打品牌。但我很少買，基本上老媽隔一段時間就會給我們姐弟做一次，解解饞。主要還是買的貴，自己做就省錢多了，而且還健康衛生很多。

最近這段時間大家都宅在家裡做美食小吃，涼皮、油條、貓耳朵一個接著一個，我看油炸糕已經也有席捲全國的趨勢了，下面就簡單的給大家分享一下油炸糕的做法，希望大家學會了，可以在社交平臺上顯擺一下：

油炸糕

食材：糯米粉、麵粉、白糖（芝麻餡、棗泥餡）、玉米油

做法：

1.準備適量的糯米粉，用熱水燙麵，同時用筷子攪動麵粉成絮狀，然後和成光滑的麵糰。

2.另取一個容器，加入適量的麵粉和白糖，比例按1:1就可以，攪拌均勻。

3.等到麵糰放涼後，把麵糰揪成一個一個的小劑子，不需要用擀麵杖擀，用手輕輕按壓幾下就可以。

4.然後將攪拌好的糖面混合餡放入麵餅上，輕輕地捏合起來就可以了。

5.起鍋加入大量的玉米油，油溫五成，就可以將做好的炸糕放入鍋內開炸了，保持在中火就可以，用筷子輕輕翻動幾次，直到兩面金黃，蓬鬆起來就可以控油出鍋了。

【小譚說】

1. 家裡沒有糯米粉的，也可以直接用普通麵粉，特別喜歡吃甜的朋友也可以在和麵的時候就加上適量的白糖和麵。

2. 千萬記得不要直接包白糖，因為這樣很容易在炸的過程中裡面的白糖化成糖液，隨著麵糰的縫隙中滲透出來，而且在吃的時候，由於白糖的比熱容比較高，溫度散熱慢，一咬開很容易燙著嘴。

3. 餡料的選擇完全可以按照自己的喜好選擇，芝麻餡、棗泥餡都可以，只要你喜歡就好。

4. 燙麵不需要醒面，而且在和麵的過程中也不能繼續加面或者加水，只能根據自己麵糰的軟硬，適當的加入麵糰，但是效果比較差。

譚小廚子

Hi~大家好，我是櫻桃。油炸糕在南方是比較少見的一道小吃，油炸糕在北方的早餐店小吃店都非常的常見，我第一次吃油炸糕的時候在一個東北菜餐館吃到的，吃了一次就愛上了，自從那次以後去東北餐館吃飯，每次必點兩份油炸糕，吃不完打包帶走，因為非常的愛吃，也不能經常去餐館吃，後來就萌生了自己學著做的想法，剛開始做了很多次都不對味，經過多次的研究，終於成功的做出好吃的油炸糕了，以後再也不用買著吃了，下面櫻桃介紹一下自己是怎麼做油炸糕的哦。

油炸糕怎麼做？

食材配料：糯米粉300克，豆沙餡300克，酵母7克，白糖100克，泡打粉3克，溫水250克，玉米油15克，麵包糠適量

操作步驟：

1：把糯米粉倒入盆中，然後依次加入酵母粉，泡打粉，白糖，倒入玉米油（也可以放其它油），然後加入水，用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰，（剛開始加少量的水，不要一次性加太多，不夠再加）不需要醒發。

2：把大面團拆分成分成40克左右的小麵糰，豆沙也要分成大小均勻的豆沙團，用保鮮膜蓋住麵糰和豆沙團，以免風乾。

3：拿一個小麵糰壓扁，放入一個豆沙團，把豆沙團包起來，麵糰表面再裹上一層薄薄的麵包糠，就這樣一次把麵糰做好。

4：鍋中加入適量的油，等油溫熱以後就可以下入做好的麵糰的了，油溫控制在150度左右，等麵糰定型後轉中小火炸，這時候要不停的用筷子翻動，以免炸胡了。

5：小火慢慢炸，這時候油炸糕會鼓起來，繼續翻動炸至金黃色就可以撈出了。

一道好吃的油炸糕小吃就做好了，外皮酥脆裡面軟糯香甜，非常的好吃，不過夏天太炎熱，好吃也不要貪嘴哦。

小夥伴們， 你們吃過油炸糕嗎，你們吃油炸糕的時候是自己買著吃還是自己做著吃呢，如果有更好的做油炸糕的方法，也歡迎小夥伴們在下方評論留言哦，大家一起互相學習，共同進步！
喜歡櫻桃的可以點點關注喲！

櫻桃的食記

愛美食的李大東有話說。

油炸糕，在我們河南老家又叫做炸糖糕，這個美食甜點是我小時候最期待又最喜歡的一個美食了。

炸糖糕這個美食，好像沒有什麼特殊的節日意義，從我大小記事起炸糖糕就是什麼時候想去就可以做的了。那時候我奶比較懶，然後我又不會做，每次想吃的時候我就會求著我奶做給我吃，我奶雖然懶但是面對我的請求那也是心軟下來的。

所以炸糖糕在我的童年時代真的是一件趣事了。

其實製作炸糖糕一點也不復雜，我們掌握好和麵基本上就算是沒問題了。

我的做法還是我奶交給我的，相對來說比較簡單，屬於那種一學就會的做法。

《炸糖糕》

材料:普通麵粉200克,水340克、白砂糖35克、食用油

餡料:白砂糖80克、麵粉20克

製作步驟：

1.水倒入鍋,加入35克白糖,水燒滾開,然後關火。沸水分三次立即倒入麵粉裡,並用筷子不停順時針攪拌,直到沒有一點乾麵,手上抹一點油,麵糰取出放在案板上涼透,然後揉成麵糰。(一定是沸水,才能保證油炸糕糯軟的口感麵糰越軟炸糕越好吃,和麵團的時候會很粘手,手上抹油就行了)

2.揉好的麵糰放進碗裡,蓋上保鮮膜,讓麵糰醒30分鐘。

3.糖放入碗中,加入麵粉拌勻成糖餡。(千萬別直接包砂糖啊,第一是炸制的時候容易漏糖,第二是吃的燙嘴,糖餡淌的到處都是。特別是孩子,被高溫白糖液燙傷這可不是鬧著玩的)

4.千萬不要再揉麵,以防起筋,年糕會很硬。撕取半面團,輕輕揉成長條,分成等分的小劑子

5.取一小劑麵糰用手掌按扁,然後輕捏邊緣成圓餅,舀一勺糖餡,虎口包攏,上面多餘的面揪掉,沾少許油在案板上,面胚輕輕按壓成小餅狀。

6.鍋中倒入足量的油,燒至插入一根筷子,會很多小泡泡,轉成中小火,下面坯,一面定型要不停的反面,炸至兩面金黃,撈出瀝油即可享用。

提醒大家,各大品牌的麵粉吸收性不同,配方可以微調.就一點.燙麵團越軟，糖糕越好吃哦！

總結與提示：

做炸糖糕，我們可以隨意的更換裡面的餡料，比如紅豆餡或者紫薯餡還有南瓜餡的，都是可以嘗試的。我覺得紅豆餡的最好吃 。

有一點大家要記住哈，千萬別直接包砂糖啊,第一是炸制的時候容易漏糖,第二是吃的燙嘴,糖餡淌的到處都是。特別是孩子,被高溫白糖液燙傷這可不是鬧著玩的。

美食李大東

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

油炸糕的好吃就不用多說了，相信每一個吃過它的朋友都會讚不絕口，酥脆甜膩，要不是燙的話簡直可以一口一個，吃到停不下來

家裡住在偏遠的山區，小時候最開心的事就是跟著母親去逛集市，因為上集市之後就可以品嚐到集市上的油炸糕。那一家夫妻檔製作的油炸糕，簡直就是那一條街上最靚的仔，給童年的我記憶裡，留下了深刻的印象。上中學的時候每次路過，都會眼巴巴地望著他們的小攤，耐奈何囊中羞澀，卻不能夠滿足自己的食慾。

後來啊，他們家的油炸糕，從一塊錢五個，賣到一塊錢四個，再賣到一塊錢兩個，一塊錢一個，兩塊錢一個，直到現在每一次路過這條街道的時候，都行會條件反射式的望向他們擺攤的地方，看看會不會有口福能夠再次品嚐到

今天就給大家分享一下這個油炸糕的製作方法，學會之後也可以解解你肚中的饞蟲哦，其實在我們那，油炸糕簡稱為油糕，有的也叫糖糕，都是一個東西，就像把小貓叫咪咪

食材

麵粉，菜籽油，白糖，紅糖，黑芝麻

製作方法

1. 首先要做的就是燙麵，做油炸糕需要的是用燙過的面來製作，給盆中加入乾麵粉，然後再用開水和麵，用筷子不停地攪拌成面絮，然後在將面絮揉成麵糰
2. 將燙好的麵糰放置在盆中，加蓋靜置，使得燙麵更加的柔軟，便於切割重塑
3. 接下來就是做油炸糕的餡料，給碗中加入白糖然後再加入少許的麵粉白糖與麵粉的比例是5:1，再加入紅糖和黑芝麻攪拌均勻。紅糖與白糖的比例是5:2 黑芝麻加入少許即可
4. 下一步當然就是準備來包油炸糕了，將盆中靜置的燙麵取出，先揉成長條狀，然後再用刀切成小的面劑子，用手按扁，做成像包子皮狀即可
5. 用勺子將做好的油炸糕餡料放入燙麵皮中，然後從燙麵皮的底部用食指和大拇指將麵皮隆起，再揪掉多餘的燙麵即可
6. 最後一步就是來油炸了，用一種叫做鏊的容器，類似於平底鍋一樣，給其中加入菜籽油，加熱至七成熱即可入鍋油炸，炸至表面金黃並且有細微的小孔，即可撈出控油。可趁熱吃也可放涼後食用

解析

1，油炸糕食用的一定是燙麵，就燙麵才能夠做出酥軟蓬鬆脆皮的油炸糕

2，油炸糕的餡料內加入麵粉，是為了使做熟的油炸糕餡料更加的濃稠，這樣子使用的時候才不會流出燙手

3，炸油糕的時候一定要順著鍋邊，將油糕生坯放入鍋中，不能直接放入鍋中，小心熱油飛濺

4，個人感覺油炸糕還是熱的時候好吃，放涼之後再蓬鬆酥脆的油炸糕都會變硬，影響口感

寫在最後

關於油炸糕我還有一則小故事要與大家分享，記得上高一的時候，語文老師一副老學究的樣子，說要啟蒙我們的發散思維。就問我們道，“說一個人吃油炸糕的時候將背部燙傷了為什麼？”大家都一臉茫然不知所以，只見他娓娓道來，說那個人吃油糕的時候，咬了一口，熱油糕的餡料順著胳膊就流到了肘部，然後他抬起拿著炸油糕的手臂看肘部的時候，手拿著油糕就倒在了背部。大家恍然大悟驚覺神奇不已，老師目的達到了，自然也是洋洋得意悠哉悠哉

赳赳老秦不暇自哀

油炸糕有很多種做法，而且裡面的餡料也可以換成自己喜歡的，接下來說一下紅豆油炸糕的做法！

【紅豆油炸糕】

準備食材：

糯米粉130克，溫水100-110克，酵母2克，糖2克，植物油5克

製作步驟：

星球薈濰坊

油炸糕是一道北方地區的特色糕點，一般紅糖餡居多，外酥裡嫩。小時候特別喜歡吃這個，沒到趕集都會央求媽媽給買兩塊解解饞。現在試試自己在家做吧，衛生又好吃！

油炸糕

BY木子mm廚房

美食傑官方

油炸糕怎麼樣做？我來談一談，我們地方語叫炸糖糕，做法根你自已準備炸多面來定，比如炸十斤面的糖糕，準備好一個盆，稱5斤麵粉放入盆中，另開放鍋燒水，水開時準備湯麵，一手拿麵杖絞，順一個方向絞，一拿水勺往面上澆開水，5斤麵湯好後，備用，把乘下5面和好，待湯麵涼好後，兩樣和在一起，揉一二邊就行不粘手光滑，這算糖糕面準備好了，把糖和麵粉一同放到大碗中，拌均備用，這就是糖糕餡，然合面團分成二兩一個小麵糰，分另揉成圓團，用手指按成小窩，放入一勺混合好的糖粉餡，封口揉圓，壓扁就成了，另外想吃豆沙餡也行，你買點豆沙餡用樣方抱就行。一定要炸成金黃色，下面具體作解說一下，1根據當地氣侯溼度大小適量用水。2湯麵很粘，涼好後，用雙手塗油操作，把麵糰揉光滑就好，3抱得時侯一定封好口，免的炸的過成中糖糕開口，一開口油就變了黑色，4:根據口味可以抱些豆沙餡的，其它餡也行。

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一提起油炸糕一般是採用麵粉，糯米粉混合而成的麵糰，加上黑芝麻或者是豆沙餡等等不同的餡料去炸制而成。油炸糕其實可以當做小甜品來吃，當零食來吃，而且大多數的情況下還會當做主食來吃。

一般在北方，尤其是冬天的時候，油炸糖糕的出現幾率是非常大的，經常看到在賣油條攤那裡同時也會賣一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，軟軟糯糯，外酥裡嫩，香甜好吃，是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有講究的，炸出來的糖糕會鼓得非常大，用手按下去會能聽見輕微的氣體冒泡的聲音，皮薄個大，而且鬆軟，這樣的油炸糕才是最受歡迎的。說起外皮鬆軟，大多會採用燙麵的方式去做。接下來我就介紹一種用燙麵的做法來製作油炸糕的具體步驟。

首先要準備以下食材:

麵粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。

製作步驟:

1. 先把300克的清水放入鍋中，再倒入30克的白糖，然後開小火，把糖水燒開，邊燒要邊用勺子攪拌，把糖充分融化。
2. 清水煮沸騰以後，把鍋端下來，倒入到160克的麵粉中進行燙麵。邊倒邊攪拌成絮狀，然後不停地用擀麵杖去攪拌一下，用力搗一下，把它和成一個均勻光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發20分鐘。
3. 另外準備一個碗，加入15克的麵粉，再放入60克白糖，加入一把黑芝麻，用鏟子把它攪拌均勻。
4. 醒發好的面取出來不需要揉，直接把它搓成粗細均勻的長條，然後切成自己想要的劑子大小，劑子的大小決定了油炸糕的大小。
5. 全部切好，取一個小劑子放在手裡，把它壓平壓扁，做成一個麵皮的形狀，然後裡面再放上準備好的餡料，再把它收一下口，團成圓形，用手按壓下去，做成一個扁扁的小餅形狀。
6. 全部做好以後，放在案板上擺放整齊，再準備一個不粘鍋，放入適量的油可以多放一些，油溫六成熱，把做好的小餅胚依次放入鍋中，轉小火進行慢慢炸制。
7. 炸制的過程中用筷子不停地給它翻滾，以免粘到一起，等炸糕全部都炸成金黃色，就可以用漏勺撈出控幹油分，擺入盤中即可食用。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 用沸水燙過的面非常鬆軟，但是在和麵的時候比較粘手，所以可以藉助一個工具，用擀麵杖去把它倒勻，然後蓋上蓋子醒發即可。
2. 油炸糕可以放入自己喜歡吃的餡料，常見的除了黑芝麻以外，還有豆沙餡，白糖餡等等都可以去製作，可以大家可以根據自己的口味去調整即可。
3. 做餡料的時候一定要加入適量的麵粉，一般麵粉與白糖的比例是1比1為好，這樣做出來的油炸糕甜而不膩，非常好吃。
   
4. 油炸糕吃的就是軟糯香甜，所以剛炸出來的油炸糕是最好吃的，一定要趁熱吃不要等它冷涼。
   
   
   

關鍵字: 放入 盆中 麵粉