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老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片
老鴨1只 清水12碗 鹽適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。
2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三：冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗淨，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。
把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲裡（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裡，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裡，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。
四：酸蘿蔔燉老鴨湯
主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
輕輕的我的寶貝
我覺得筍乾老鴨湯是最鮮美的，這個湯用鹹筍煲，所以不用加鹽。
這種筍比較鹹，要提前用水泡過。
鴨子，要用3斤左右，養了2至3年的老鴨。因為，隨著年齡的增長，鴨肉的呈味核苷酸含量會上升。就是鴨越老，味越鮮。而且不容易燉爛。
1、把鴨子處理乾淨，斬成若干件，放入沸水中焯水，撇去浮沫，洗淨瀝乾。
2、老鴨處理好，我們繼續處理筍乾。把泡好的筍乾從中間撕開，裡裡外外仔細搓洗一遍。注意是搓洗，一邊搓，一邊洗。目的是洗掉更多鹽分。
3、搓洗乾淨後，將筍乾撕成條。
4、然後，切幾片火腿。
5、如果沒有火腿，可以用鹹肉代替。如果鹹肉也沒有，那就別放了。再準備一瓶陳年的紹興黃酒，或者普通料酒。最後切幾片生薑，準備工作就做好。
6、砂鍋拿出來，放入薑片和處理好的鴨子，加冷水至距離鍋沿還剩一指寬的位置。
開大火煮沸，倒入適量料酒，然後鋪上筍乾和火腿。轉小火。持續燉3-4小時。
7、在幾小時過後，一進廚房你就會被香的幾乎要暈倒，先舀一勺湯，鮮，香，燙！
然後盛上老鴨和筍乾。鴨肉酥而不爛，筷子輕輕一劃，一大片肉就掉了下來。
筍乾浸潤著老鴨的油脂，卻不油膩，滑滑的，嫩嫩的，脆脆的，比鴨好吃。筍乾老鴨煲，最好吃的是筍乾。
最後劃個重點：不要放鹽、不要放鹽！不要放鹽！
chenma
本期導讀：煲鴨湯什麼時候放鹽好？
大家好我是千味山美食，很高興能回答這個問題！老鴨南方人特別喜歡煲湯喝，而且鴨子養殖週期長味道特別好，肉質比較緊緻，湯汁鮮美；很多人對於煲湯不知道什麼時候放鹽好？今天我給解答一下，希望能幫到你！
什麼時候放鹽好呢？
答：快要煲好時加入鹽味最好，包括所有煲湯肉類食材！放入鹽味後可以在接著煲幾分鐘也可以！煲湯我們是喝湯，提前放入會影響湯的口感和色澤！
原因是：鹽如果提前放入會破壞肉質裡的蛋白，會造成湯汁不夠濃厚，顏色不夠白，也就是容易變色，而且也容易營養流失，所以都是最後放入比較好！
我在家也會經常做湯，老鴨煲湯我特別喜歡搭配冬瓜和薏米，老鴨屬於溼氣比較重的食材，薏米和冬瓜屬於去溼的食材，推薦給你。分享一下我的製作方法：
準備食材：老鴨一隻，薏米30克，冬瓜300克，蔥姜適量，紅棗3粒，白胡椒粒5粒
製作方法：
㈠：老鴨清理乾淨去除內臟，鴨子表面的絨毛比較多，可以用鑷子去除，冬瓜不用去皮，用刀切成小塊，清洗乾淨備用；薑切片，蔥切段。
㈡：鍋內加入水燒開放入老鴨，開鍋後去除血沫，煮兩分鐘後關火泡5分鐘，然後撈出清洗乾淨備用！
㈢：鍋內加入水燒開，放入老鴨，放入蔥薑片，胡椒粒，把薏米清洗乾淨一起放入，小火慢慢熬製30分鐘！（中間記得把沫子去除！）
㈣：30分鐘後放入冬瓜塊，接著大火燉5分鐘左右，湯汁變白，接著燉制老鴨熟了後，放入鹽味調味即可出鍋！
製作小貼士：
⑴：老鴨選擇時選擇鴨腳發黃的鴨子，說明鴨子老，味道足，肉質緊緻！
⑵：冬瓜不建議去皮，冬瓜皮也是一種藥材哦！
⑶：老鴨焯水是需要浸泡一下，這樣能徹底去除鴨肉裡的血水，做出來味道才不腥！
⑷：薏米一定和老鴨一起放入，冬瓜最後煲，20多分鐘左右就可以了，一般老鴨煲湯需要一個小時左右！
⑸：煲鴨湯最後需要大火煲幾分鐘，這樣湯汁乳白，味道濃厚！
最後結語：我們日常煲湯時鹽味需要最後放入，這樣湯的色和味道才好，小火煲熟，大火是為了湯上色！
我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。
千味山美食
煲鴨湯是一道菜品，是以鴨為主要材料煲制的湯，是滋補養氣的佳品！煲鴨湯什麼時候放鹽最合適？
清燉鴨湯
製作材料主料:鴨250克、鴨肫、鴨肝 50克
調料:豬油(煉製)50克 味精2克、 白酒15克、 鹽2克、 大蔥5克、 姜2克。
做法步驟
1將鴨肉洗淨切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，姜塊拍破待用。
2湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘
3待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。
4砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成。
生命不止奮鬥不息婷
製作材料
清燉鴨湯主料:鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克
調料:豬油(煉製)50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克
將鴨肉洗淨切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成
農村大萬
建議烹熟後放鹽。鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。
尚食記
清燉鴨湯主料:鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克
調料:豬油(煉製)50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克
將鴨肉洗淨切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成。
小鵬和小波
煲湯的時候鹽放太早了會導致蛋白質凝固，不易溶解，也會導致湯色發暗，濃度不夠，最好還是在快要出鍋的時候放鹽
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百榮酒世界
大家好，我是本根阿六。煲鴨湯什麼時候放鹽比較好，一般情況煲湯多數是在湯快要煲好的時候才開始放鹽調味的。
那我這裡的做法是分兩次放的，首先第一次是在前面煸炒鴨肉的時候放的，不知道大家煲湯時前面有沒有煸炒這個步驟。鴨肉先冷水下鍋把血水逼出來，不用煮開鴨皮略縮便可，倒出沖洗乾淨，熱鍋下少許油，放姜爆香，放入鴨肉煸炒(這一能快速有效的去除鴨肉腥味，激發脂肪香味)，下少許鹽，炒至幹香，這裡下鹽為了鴨肉更好的入味，也可以破壞鴨肉的纖維組織，讓煲出來的湯快速的鮮白濃香。但是一定不能一次到位，要少放點，要不然煲到後面容易鹹了
然後下入足量的滾開水(因為中途最好不加水了，加了會影響湯的濃香度，所以要下足量的才行)，煲半個小時左右，湯基本是鮮白濃香，煸炒過鴨肉用濃開水煲是很快的，這時要放第二次鹽了，但先要嘗下鹹度再放，因為前面有放過一次。這樣分兩次放的話能夠比較快速的煲出鮮白濃香的湯來，而且鴨肉也會比較有味道一點。下面就是我煲的鴨湯了。
本根阿六
煲鴨湯什麼時候放鹽好？
有一部分人在燉鴨湯的時候會先放鹽，但是先放鹽的話其實會直接影響到鴨湯的口感，和湯的鮮味，導致燉出來的鴨湯顏色發暗，裡面的營養液被破壞完了，但是又有一部分人會選擇在鴨湯煲好之後在加鹽來調味，但是發現煲出來的湯也是沒有什麼味道的了，煲鴨湯的時候先放鹽的話，因為鹽是具有脫水作用的，所以它會使食材在湯裡面被浸泡，然後食材的細胞水分會流失，營養液是會隨之流失，這樣一來就會妨礙到我們做出來湯的口味和質量，對於鴨湯來說，會使鴨肉越燉越老。而最後再放鹽的話，因為時間不夠久的緣故，會導致整個鴨湯索然無味，湯味也不夠鮮濃了。所以最正確的做法是將鹽和其他的調味品，在湯已經快煲好的時候，再放進去，放完鹽之後我們再用大火來將湯煲個十分鐘左右，這樣燉出來的湯味才會更加的鮮濃，食材也會入味啦。所以大家看完之後，對於煲鴨湯放鹽的先後順序都有所瞭解了嗎？
