用户7709049312729
食材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）
面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）
拨成絮状后慢慢加水揉匀。
揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）
松弛好的面团再次揉光滑。
用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。
取一条面皮对折，切成如图所示的样子。（切三刀，第四刀断开）
取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。
穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。
也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。
油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。
待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。
炸麻叶成品图
张蒙太奇
可以
炸麻叶的做法
1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g
2.打入三个鸡蛋
3.加入75g植物油
4.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上
5.用擀面杖压成圆饼
6.从四周开始，慢慢擀开
7.慢慢卷起擀开
8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘
9.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好
10.面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片
11.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽
12.把切好15厘米宽的面片对折
13.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可
14.开始翻花
15.右手提起面片，左手插入到中间两道中
16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送
17.伸进去
18.掏出来拉直即可
19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样，只不过切的刀数要多一些，之后各取一半压紧
20.立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转
21.转到中央后压紧
22.整理一下，一个就好了
23.这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形
24.把整形好的麻叶叠摞起来
25.油温六成热
26.炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘
柴饭美食记
你好！炸麻叶也不建议直接使用纯蛋黄。可以使用全蛋。最好多加几个蛋清。这样炸出来的麻叶也会更加的蓬松。
蛋清在遇到高温以后，里边儿的蛋白细胞会迅速的涨发。另外在炸麻叶的时候，里边儿加点儿油进去。这样会更加的酥脆。油是起酥的效果。
一般炸麻叶，需要放入大量的芝麻。加芝麻的目的是增香，想颜色好看点儿可以加黑芝麻。
另外在口味上可以分为甜麻叶，咸麻叶，可以根据自己的口感进行调整。
将面粉放入盆中，加入盐或者糖。抓了一把黑芝麻。放入少许的油。搅拌均匀和成面团。然后放到一旁让它醒一会儿。
把面擀成大片状薄一点。用刀把它切成小菱形块儿。然后下锅炸至金黄酥脆即可。
南鲍北参
炸麻叶的做法：
一、食材介绍
中筋面粉300克，鸡蛋1个，油25克，白糖20克，黑芝麻15克；
二、准备过程
1、取300克中筋面粉，加入油25克，搅拌均匀，打入鸡蛋1个，黑芝麻15克，白糖20克，搅拌絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟；
2、面醒好，揉圆，压扁，擀成薄片，切成5公分的长条，再切成2公分的面片；
3、取两片面片叠一起，对折，中间切三刀，把面片的一头从中间翻过来就好了。
三、制作过程
1、油温5成热，依次下入麻叶，小火慢慢炸，炸至焦黄色出锅，装盘完成；
酥脆可口的麻叶炸好了，简单方便，干净卫生，快来试试吧！
食之味重庆小面
炸麻叶非常的酥脆好吃，可以饿了当点心小吃，家里人的最爱，老妈没事爱炸这个，有时候炸多了送给邻居一些，吃过的没有说不好吃的，我把老妈的做法说下，非常简单又酥脆美味。炸麻叶不建议只用蛋黄，因为蛋清是起酥的。和面时候整个鸡蛋打进去就可以了，颜色更好看，也更酥脆。
1.面粉中放入盐、胡椒面，花椒粉，黑芝麻最好、鸡蛋液加少量水（水量请根据面粉吸收程度而定）和成较硬面团。
2.把面团揉匀醒二三十分钟。
3.擀开擀薄厚均匀，成薄片形状。
4.切成长方形的面片。
5.起锅烧油，六成热左右放入麻叶，等麻叶变成浅黄色后即可
老妈一次会炸很多，吃不完的放袋子里密封好了可以放很多天也会焦脆。
家庭美食365
炸麻叶用不用蛋黄都可以，蛋黄不是关键。我们老家每到春节家家户户都会炸一些麻叶馓子和果子，用于春节家里来客人或者是有家族人来拜年的时候吃。说一下炸麻叶的关键技巧和面要软硬适中，关键来了“和面一定要加卤肉的汤再加点白酒”这样炸的麻叶才酥脆。
用户2937817669
原料：面粉、白糖、鸡蛋 、黑芝麻、盐。
2、鸡蛋打入盆中，加入白糖，搅拌均匀。
3、加入面粉、黑芝麻和盐。
4、先用筷子搅拌均匀，再用手揉成硬一点的面团，放盆中醒15分钟。
5、将面团取出，放在面板上揉匀，用擀面杖渐渐擀开。
6、擀成大的薄的面片，可以撒少许的面粉防粘。
7、将大的面片切成长7厘米、宽5厘米左右的长方形面片。
8、取出一个面片，如图将面片折叠。
9、用刀从连接部位往上割出刀口，上边的不要割断。
10、将面片打开，再次横向折叠。
11、将面片的一侧从中间的孔洞穿过，再拉平就成了麻叶，其它的面片都依次做好。
12、锅中倒入油，油六成热后，关小火，将麻叶放入锅中炸制，两面金黄后捞出晾凉即可。
13、酥酥脆脆的炸麻叶上桌啦，口感酥脆，牙不好的老人都可以吃哦。
张小二客栈
炸麻叶可以用整个鸡蛋，不必只用蛋黄，恰好，前几天我们做过炸麻叶。
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好好吃饭的兜妈
大家好！只用蛋黄是可以的，一碗面粉，一个鸡蛋就可以做出又香又脆的麻叶！
1.首先和面，300g面粉中加入10ml食用油拌匀，再加入鸡蛋白砂糖，黑芝麻，拌匀，再用温水和面，这样炸出来的麻叶特别酥脆。喜欢吃甜一点的就多加点糖，喜欢吃咸口的就加点盐。
2.面和好后饧30分钟，再擀成一张薄饼，越薄炸出来的麻叶越脆，也比较容易炸熟。
3.擀好后切成款两三厘米宽十厘米长的长条，两片或者三片叠在一起，然后对折，在中间切三刀，两头不要切段，从。从中间的那一刀翻过来，三片的比较厚翻一次就可以了。
4.两片的和三片的一样，但是翻一次有点松散，可以翻两次。
5.我用边角料又做了几个小花，也是切成小长方形，长的一边对折，在切上密集的细条，也是不要切断，再把对角都粘在一起，这样就可以了！
6.用边角料试一下油温，丢进油里面很快飘起来就可以了，下入麻叶开始炸，中途翻几次面，炸到两面金黄就可以了！
生生yzl
正好，我妈妈给我炸了好多。特别好吃。
用面做的。面里放点糖，和面，之后赶薄片。切片，炸。
