陳詩宇家長

福鼎肉片怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“福鼎肉片”在前些時候也算是一道蠻出名的美食，由於其成品外表看去清湯見底，而入口後卻又有著酸辣爽口、鮮香解饞的完全反差口感，搭配上湯內的肉片吃著特別有嚼勁，少許的香菜清香，一時深得食客們喜愛；不過也由於其做法比較講究且食客口味不一而逐漸又衍生出多種福鼎肉片的做法，在香味和味道上也均有不同，說不上哪種做的是最為好吃，所以下面小麟哥就給大家分享一道自認為非常好吃且筋道美味的福鼎肉片正宗做法，歡迎大家收藏學習製作。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“福鼎肉片”——這是一道在福建省福鼎市流傳開來的地方傳統美食，一般主要是以精瘦肉、澱粉為主料製成的肉片，搭配上香菜、辣椒、蔥花、醋、味精、食鹽等配料調料一同烹飪而成，由於此菜品具有酸辣爽口、香濃開胃、筋道解饞、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前福鼎肉片也是一道福鼎地區家常小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【福鼎肉片的正宗做法】——特點：香氣誘人、酸辣爽口、筋道解饞、做法詳細、一看就會。

【主料】：豬裡脊肉500克（首選豬裡脊肉，如果沒有就用豬瘦肉）、紅薯澱粉350克

【配料】：小米辣、生薑、香菜、免洗紫菜、香蔥各少許、食用小蘇打5克

【調料】：水、胡椒粉、白醋、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先用電子秤稱好對應量的豬裡脊肉、紅薯澱粉以及食用小蘇打，各自裝碗備用。——（注意，小蘇打這一料很關鍵，後面解釋）。

②：將豬裡脊肉洗淨放入料理機內打成肉泥，小米辣去蒂洗淨切斜刀、生薑去皮切片，香菜香蔥洗淨切碎，備用。——（注意，不嫌麻煩的同學也可以手剁肉，口感會更好）。

③：下面進入關鍵步驟，取一干淨不鏽鋼大盆，左手壓盆，右手戴上一次性手套後抓緊肉泥進行上下摔打，抓起的高度大約20釐米左右，反覆摔打20-30分鐘左右，摔打至肉泥不容易鬆散開即可。——（注意，這裡不要嫌累，儘量摔打20分鐘以上，因為這道肉片能不能做的筋道美味關鍵就看摔打這一步）。

④：下面開始調味，往肉泥內加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克，快速抓捏1分鐘至均勻，此時你會驚訝的發現肉泥竟然變得有些粘手，而且帶些許彈性，再次摔打10分鐘讓肉泥更筋道。——（注意，這裡就要加食鹽和小蘇打了，並且抓勻後還要繼續摔打10分鐘，後面解釋）。

⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯澱粉（大約116克），用手來回搓揉進肉泥中，然後再加入第二個1/3量，總共分3次下入所有紅薯澱粉並抓捏均勻，中途較幹可以加入70克左右的水繼續攪勻，直到攪拌成沒有乾粉但又比較粘手的狀態即可。——（注意，加入澱粉最好是紅薯澱粉，並且要分次加入，後面解釋）。

⑥：做好以上步驟後就可以開始煮湯了，起鍋加入足量清水，下入薑片幾片大火煮開煮出香味。

⑦：水開後，轉中小火，將打好的肉泥裝入大盤內攤平，用小刀或小勺一次刮一小條到鍋裡這樣反覆至所有肉泥挖入鍋內，轉大火再次煮開，煮至肉片變大且浮出水面即已經煮熟，關火備用。——（注意，下肉片時要先把火調小點，下完後再調大火，後面解釋）。

⑧：取出品碗內加入食鹽適量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少許和切好的小米辣。——（注意，所有的調味料都是直接加在碗內的，不要放湯裡）。

⑨：最後將煮好的肉片連同湯汁倒入適量至碗內，然後加上少許香菜和少許香蔥，正宗福鼎肉片即成。

出品圖：這樣一道香味濃郁、酸辣爽口、筋道解饞又多吃不膩的福鼎肉片就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼做福鼎肉片一定要用豬裡脊肉或瘦肉？
  

答：........因為福鼎肉片本身講究的是肉筋道可口卻又不失入味，搭配上湯汁的酸辣爽口，吃著特別過癮；而如果您做福鼎肉片加入了肥肉，因為肥肉本身不如瘦肉密度大，且容易出水，因此做好的肉泥的整體口感就會不筋道，失去了筋道口感的福鼎肉片是沒有靈魂的，並且加入肥肉的福鼎肉片吃著也更容易膩口，因此這裡建議是最好不加肥肉為佳，摔打時更容易上勁，所以口感自然也更加筋道美味。

• 2、為什麼做福鼎肉片還要加小蘇打？
  

答：........記得我之前也有講過一篇小蘇打和食用鹼對比的問答，裡面就有詳細講到小蘇打的各種特點和使用場景，由於小蘇打本身性質不穩定，加入食物內容易發生反應而產生二氧化碳氣體，因此在肉泥內加入適量的小蘇打可以讓肉泥產生類似麵糰發酵的作用讓肉泥內部擴充，再搭配上食鹽本身的滲水效果，肉泥可以瞬間變的發粘，後續再經過二次摔打之後，打出了多餘的二氧化碳，肉泥又會二次縮緊並因為粘性而更加緊實，因此加入小蘇打的肉泥可以摔打的更加筋道可口，其次小蘇打本身鹼性也很弱，適量加入食物內並不會影響食物的本味，相反還會增加食物的少許鮮味，原理類似包粽子加鹼一樣，能夠增加少許鹼香味，因此做福鼎肉片一定要加入適量的小蘇打為佳。

• 3、為什麼肉片內要加紅薯澱粉？為什麼還要分次加入才好？
  

答：........因為前面也說過了，福鼎肉片最為關鍵的就是筋道口感，而前面肉泥因為打好後已經加入了足量食鹽的調料，肉泥本身會因為食鹽的強滲透力而失水發粘，此時如果不加入澱粉進行鎖水，那麼肉泥後續肯定會溢出適量的血水，導致肉泥下鍋後煮出來口感發柴，吃著乾粉，味道很差勁，因此這裡多加的澱粉主要作用就是給肉泥鎖水，保證肉泥的筋道口感的同時鎖住肉泥的鮮嫩度，而為什麼選擇紅薯澱粉是因為紅薯澱粉煮過後更加透明，且本身自帶紅薯鮮香，搭配肉片煮出來更加好看有食慾，吃著也鮮香；至於為什麼要分次下入是因為肉泥本身因為並沒有單獨再加入太多的水，只是後面加入了70毫升左右的水，因此整體還是偏乾的，如果直接一次加入350克的紅薯澱粉，那肉泥就會很難混合均勻，哪怕是混合幾小時怕是也混合不完全，因此建議最好的做法還是分次加入，每混合均勻一次再加入下一次為佳，效率快很多。

• 4、為什麼下入肉片要先調中小火，之後下完再調大火？
  

答：........因為肉片本身依舊還是以肉為主做的肉泥，並且在每次下鍋時都只能刮一小片的刮，為了熟的更快，所以這意味著這個肉泥下鍋的過程會比較費時間，如果您保持大火去這樣下肉片，那前面下入的肉片熟了後面的肉片還在剛下，所以最後煮出來的肉片肯定會一部分發老而一部分太嫩，整體差距太大體驗自然就不好了，所以建議大家還是轉中小火進行下鍋，保證一定的溫度能讓肉片下鍋不粘連，而同時又能保證溫度不高不會過快煮熟肉片，因此這裡這個小技巧也很重要哦？

• 5、為什麼所有調味料都是直接放碗內而不加入鍋內？
  

答：........這個可能很多人都不太明白，其實那是因為你沒有完全理解這道美食的特色，這道福鼎肉片的味道主要是以肉片筋道可口而湯品酸辣開胃，如果要把調料直接都加入鍋內一起煮，那麼肉片吃著也會太酸太辣且湯品色澤不清，容易渾濁，導致食客沒有食慾，並且煮過的調味料本身調味效果也會縮減一些，後續可能還要加入更多的鹽和醋來進行調味，整體味道又會二次改變，因此建議最好的做法就是隨取隨調，吃多少調多少一碗為佳。

——》福鼎肉片之“技術小Tips”：

（1）做福鼎肉片，肉和澱粉的配比很關鍵，建議是每一斤肉泥兌350克的紅薯澱粉為佳。

（2）做福鼎肉片一定要先給肉泥摔打上勁，這樣才能保證後面做好的肉片筋道美味（記住要戴手套摔打哦，不然會粘的你懷疑人生）。

（3）做福鼎肉片要記住一個口訣，是“先上勁，後調味，再加粉”，這樣做好的福鼎肉片味道都不會差。

（4）此做法為酸辣鮮香且營養全匯聚的正宗做法，如果您不喜歡吃辣可以不加小米辣，不喜歡吃紫菜也可以不加，主要是自己吃著好吃才對。

結語

其實做好一道美味的福鼎肉片還是蠻簡單的，但是如果想要做的特別正宗且適合自己口味的話，那還得多加實踐且注意細節，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“正宗福鼎肉片”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

福鼎肉片怎麼做？

我們先來說福鼎肉片是哪裡的，是怎麼做的，福鼎肉片是福建省福鼎市的一道很有名的美食，很久很久以前本來是叫肉圓，由於當地圓與丸的口音相同，慢慢漸漸地人們便叫為肉丸，現在就叫福鼎肉片。去福鼎市玩的人都會去吃一下很有名的福鼎肉片，它是用豬的一塊比較好的肉和澱粉材料一起做成的，都手工做的，吃起來嫩又香。我記得我朋友去福建福鼎市去玩過，他回來有說過去吃福鼎肉片，說吃起來滑、嫩、鮮，當時口水都要掉下來了，心再想，有時間真要去吃一下。然後沒過多久，我跟我另外個朋友就去了，一路玩阿玩吃阿吃去到了傳說中最有名福鼎市福鼎肉片，試吃了一下真的名不虛傳，真的是像我朋友說滑、嫩、鮮，話不多說接下來今天也來做一下福鼎肉片，做福鼎肉一定要用豬後腿的瘦肉做，不能用肥跟瘦一起做，要不然吃起過於油膩影響了口感。

福鼎肉片做法

材料：豬的後腿瘦豬肉1斤、食用小蘇打適量、地瓜粉250克、青辣椒適量、雞精適量、生薑適量、白沙糖適量、食用鹽適量、香菜適量、冰水適量、紫菜適量

第一步、豬肉有清水洗乾淨，如果豬旁邊有肥肉的話，就要用刀剔除掉，因為有肥肉會影響口感，還不好打出㬵性，用菜刀切成小塊的豬肉丁。

第二步、準備好的生薑剁成薑末放一邊，拿個破壁機將切好的豬肉丁倒入進去，再加入薑末，開關打成豬肉末。家裡沒有破壁機也可拿東西用手打，用手打的口感更好點，我是為了方便，就用破壁機。

第三步、打好的豬肉末，倒到一個鐵盆，加入白沙糖適量、雞精適量、還有加入根據自己囗感的食鹽，一起攪拌均勻，攪拌3分鐘，就可以再加入小蘇打適量一點點然後攪拌3分鐘後，倒入一點適量的冰水，再攪拌，大概攪拌到冰水被豬肉末吸收，完全沒看水。

第四步，攪拌好後把地瓜粉分成三次倒，手帶上一次性手套，倒入三分之一的地瓜分，用手抓揉一定要抓揉均勻，後面三分之二的地瓜粉，也是要分兩次倒入兩次抓揉。（如果抓揉完了，還是不粘還有水份的話，可以再加多一點點的地瓜粉，繼續抓揉）

第五步、拿個碗加入切好的青辣椒、切好的香菜、洗好的紫菜，紫菜一定要洗，因為不洗怕有沙，洗一下完全，放一邊先。

第六步、起鍋倒入清水，開大火，燒開鍋裡的水的時候，把抓揉好的豬肉拿過來，把豬肉抓一點放在手上，拿個飯勺一個一個刮到燒開水的鍋裡，每刮一兩次就粘一下清水，不然豬肉有粘性會粘在飯勺。

第七步、刮到鍋裡煮好的豬肉和湯一起撈起放到加入好料的碗裡，就可以享用了。

大家有時間真的可以試做一下，吃一下很好，因為這道菜清清淡淡，不會上火。關注我、不會做飯和會做飯不知道煮什麼菜的，我會分享我的做法給大家。

（溫馨提示做時小心燙到手謝謝再會）

開頭美食

你好，我來回答吧。

福鼎肉片前些年滿大街有很多，非常火，但是每個人咱們做法不一樣，吃的多了真的說不上誰比較正宗，還是看自己的口味吧。

之前有做幾次，簡單易學。

首先準備好所需的清單：

1、豬後腿瘦肉 500克

2、味精 6克

3、白糖 10克

4、水 150克

5、鹽巴8克

6、雞精6克

7、小蘇打4克

8、地瓜粉250-300克

（個人建議：如果你沒有辦法稱出克數，你可以適量，當然多做幾次一定沒問題的）

做法：

一、豬後腿瘦肉洗淨剔膜切小塊絞成肉泥，儘量絞細點

二、絞好的肉泥加入調料搓一會

三、加入小蘇打繼續揉搓，很粘手才對

四、水分幾次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次

五、加入地瓜粉繼續揉

六、揉好的肉泥很粘手，看過去很細膩，揉越久越Q

七、鍋中水燒開，用條跟一條條刮下去，煮到浮起片刻即可

小貼士：

肉片因為粉的不一樣肉的一樣，做出來也不一樣，我做了很多次，都是很有嚼勁的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出來也不會感覺粉粉的才對。

你學會了嗎？趕緊試試吧😋😋😋

小陳妹兒

第一次在福鼎小吃裡面吃到福鼎肉片，就被它驚豔到了！稍顯燙嘴的鮮湯，晶瑩剔透的肉坨坨，酥酥軟軟的吸飽了鮮汁，帶著肉片的和澱粉昇華的肉香味兒，配上小蔥和香菜，滿滿吸上一口，真讓人回味無窮！

下面介紹下家庭版的福鼎肉片，一次成功，趕緊來看看吧

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Fun資訊

製作步驟

　　第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把

取出來

調料

第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。 　　

第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。 　　

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入

調味料

調味料

調料

菲兒禮雙媽媽

福鼎肉片怎麼做？

以前上學中午休息的時候 總要來一碗福鼎肉片一點紫菜 一點薑絲 再一點辣椒香氣四溢的同時 驅除體內的寒冷滿滿的福建味道！~

用料

瘦肉 500克

鹽 10克

雞精 6克

味精 6克

糖 10克

小蘇打 4克

冰水 180克+50克

地瓜粉 250g - 300g

生薑 適量

福鼎肉片的做法

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

<strong>

江湖小拾伍

福鼎肉片怎麼做？

（福建大街小巷很受歡迎的小吃）

食材：瘦肉，小蘇打，澱粉，紫菜，蔥，香菜，幹辣椒，姜，白醋，糖，鹽，雞精
做法：
1、瘦肉去掉筋，切小塊，姜剁成茸。放入破壁機裡攪碎，可以加點水。
2、攪碎好的肉加入白糖，雞精，鹽。用手抓均勻，再加入適量小蘇打，再揉。3、分幾次加入澱粉，一次加一點點，不斷地揉（澱粉加多了，可以添點冷水）。肉揉到非常的粘稠就可以了

4、起鍋水煮沸，把肉平鋪到鍋鏟上，用筷子一點點快速地把肉刮到鍋裡煮沸。
5、準備一個碗，碗裡放入蔥，香菜，辣椒，薑絲，白糖，鹽，雞精，白醋，紫菜；倒入煮好的肉片。完成了。真的是太完美了。

謝謝大家觀看，如果您有更好的做法想要分享，歡迎留言，一起交流下廚的樂趣吧！

我的工作午餐

做法步驟

1.

把後腿瘦肉洗乾淨

2.

切小塊

3.

準備一小碗冰水，將肉和冰水放入絞肉機裡，絞成肉泥。

4.

絞好的肉泥放進一個大碗中

5.

加入調料，順著一個方向攪拌均勻

6.

然後加入紅薯粉，繼續順著一個方向攪拌十分鐘以上

7.

攪拌至肉上勁

8.

這時燒一鍋水

9.

將一部分肉泥放到刮板上，鋪平

10.

水開後，用筷子將肉泥如圖一樣刮到鍋裡的開水中

11.

肉片熟了會自己浮上來

12.

全部做好後，撈起來濾幹水分，一次吃不完可以放冰箱急凍保存，吃火鍋，煮湯什麼的，隨取隨用哦

13.

我隨便滾了一個湯

14.

美美噠，肉片Q彈可口，湯清甜清甜，大家可以試試哦

三叔公菜譜

<strong>福鼎肉片做法

“提起福建，就不由得想起那超過的小吃，在我那顆吃貨的心裡面，福建，就是美味的代名詞。第一次看到這個福建肉片，就非常想試試呢，我家的仔仔不喜歡吃肉，正好可以變著花樣做肉給仔仔吃了。”

料用

主料

瘦肉100克

輔料

生粉15克

紫菜5克

油小半勺

鹽1撮

蔥花1撮

1.豬肉用料理機絞碎，加入生粉拌至無干粉狀

2.胡蘿蔔和蔥花剁碎，加入肉泥裡拌勻，再加一個雞蛋、鹽和少許水，用筷子朝著一個方向將肉末絞成黏稠狀肉泥狀

3.油鍋燒熱，放入少許薑絲，倒入一碗水，燒開

4.把肉片揪成一塊一塊的放入開的水中，加蓋煮2分鐘

5肉片全部浮起來，加入紫菜，撒上蔥花即可出鍋

6.成品圖

遊遍美食

首先來說一下，福鼎肉片屬於閩菜，並且是在福建大街小巷都非常受歡迎的傳統小吃，這道小吃的做法並不難，下面我們一起來看一下是怎麼做的吧！首先我們要準備好材料：瘦肉、小蘇打、紫菜、澱粉、香菜、蔥、姜、幹辣椒、白醋、糖、鹽、雞精。

做法步驟：

1、瘦肉我們要去掉筋，然後切成小塊的瘦肉，接著蔥要剁成末，和瘦肉一起放進料理機去打碎，這個過程可以適量加一點水，打好的瘦肉我們要加入適量的白糖、鹽、以及雞精，接著用手去將這些調料跟肉抓均勻，接著再放入適量的小蘇去打，然後再揉。

2、澱粉的話我們要注意要分幾次去加，一次加一點點就可以了，並且我們還要不斷地去揉，如果澱粉加多了的話，可以適當放一點水進去，等肉揉到非常粘稠就可以了，準備工作做好之後，我們要在鍋裡放水去煮開。

3、然後把肉平鋪在鍋鏟上，然後用一雙筷子一點點，並且快速地把肉都刮到鍋裡去煮開，等煮開之後，我們就可以找一個碗，然後在裡面，面放入一點紫菜、白醋、蔥、香菜、雞精、適量食用鹽、薑絲、辣椒、白糖，那麼一道美味可口的福鼎肉片就做好了！這道福建的美食做法並不難，所以希望我的這個方法能夠對大家有幫助，所以趕緊去試試吧！

關鍵字: 肉片 福鼎 怎麼