奶茶對於宅家太久的都市人群而言，成了“第一思念”。
隨著各行各業陸續復工，消費者思念已久的奶茶店也在人們的期盼聲中開門營業，不論你是否消費，網紅奶茶店復工排百米長隊、復工10分鐘就爆單等相關熱搜著實讓各家奶茶品牌火了一把。那麼，復工後的奶茶市場真的像網上傳的那麼火爆嗎？
爆單只是個別現象
疫情期間，西安幾家網紅奶茶店復工不久，門口便排起百米長隊，外賣小哥表示，片區40名外賣小哥都來這取貨，都點爆單了。長沙本土品牌茶顏悅色外賣試運行第一天，不到十分鐘就已經爆單，可見市場對奶茶的需求有多大。
據餓了麼數據顯示，隨著人們陸續復工，2月17日至23日，全國奶茶的外賣訂單量比2月10日至16日期間的訂單量翻了一倍。尤其在杭州等地，消費者點的奶茶數量是前一週的8倍。
那麼，復工後的奶茶市場真的像網上傳的那麼火爆嗎？樂樂茶方面在接受媒體採訪時表示，其門店恢復八成，但業績恢復不到一半，爆單只是存在於部分門店。奈雪的茶相關負責人也表示，能恢復到原來的水平就不容易了，還需要時間。據瞭解，目前奈雪的茶全國有近8成門店恢復營業，其中10%的門店業績恢復明顯。
疫情重壓下，奶茶作為部分市民的剛需，自然也受到了影響，各地奶茶門店也開啟了花式自救模式。樂樂茶在自家官方公眾號上發佈了“雲吸奶茶”的活動，鼓勵消費者們在疫情期間宅家DIY奶茶，並公開了髒髒茶的製作過程。此舉在維持品牌熱度的同時又推廣了產品，好看又好玩。
喜茶則在抖音爆火的話題“我的快樂會回來的”中發佈了一條自制主題視頻，以多樣的產品引發了網友的討論，點贊數爆棚。無獨有偶，一點點、COCO、茶顏悅色等品牌也或多或少出現在了相關的話題裡。
茶飲行業甦醒期或比餐飲業更快
相比餐飲行業，茶飲行業的出品時間更短，製作一杯飲品，只要前期準備好，一般情況下45秒到1分鐘就可以，因而製作效率更高。除此之外，奶茶的社交屬性對加速行業復甦也有一定的影響。眾海投資副總裁張燁秋認為，茶飲行業的資金週轉效率快，屬於鮮食，上游是保質期較短的水果、牛奶等產品，基本上是按天進行週轉的，不至於囤貨太多。
在他看來，瑞幸咖啡提供了一個很好的模式，如果新茶飲品牌也做瑞幸的街邊店、線上模式，利潤情況會更好。但目前行業內幾家企業都還沒有把線上放在特別重要的位置，更重視線下競爭，因為如果線下的位置沒有很好的鎖住，可能就成為了競爭對手的地盤。大家一直沒有那麼強的動力去做商業模式的創新，或把線下的流量放到線上去。
“這波疫情給了大家一個危機感，會把線上業務的優先級排得更高，而且這樣的危機一定程度上又培養起了用戶對於鮮食的互聯網模式的接受度。”張燁秋表示。
北京斯葵邇文化科技有限公司創始人張宏也表示，疫情對茶飲行業的影響肯定有，但遠不及對西貝這種純餐飲業，尤其是以堂食為主企業的影響。
他分析，飲品行業屬於更加快消的行業，餐飲從點菜到菜端上來通常需要一段時間，而製作一杯飲品，只要前期準備好，45秒到1分鐘就可以，它的製作效率更高，如果線上爆發，只要保證原材料準備充足，飲品的製作速度加快就可以，添加更多的人力也比較容易，滿足某個區域或突然的網絡平臺爆發式的增長就可以。而餐飲行業的出品率相比茶飲較低，靈活調整也不一定容易。
另外，茶飲行業在房租成本、人力成本、標準化等方面也比傳統的餐飲行業優勢要明顯，這也在一定程度上加速了其在疫情之後的復甦。
張宏預測，相比餐飲，茶飲行業的甦醒期更快，而且復工之後可能還會出現短期內的一個小的“報復性消費”，但延續的時間不會很長，大多數人出於解饞，不過純商圈的店鋪可能還是需要疫情結束，大家真的願意走出去逛商場的時候才能恢復。
（綜合）
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