小貓尋寶記
首先在食材本身的選擇上也就是龍蝦的選擇上就可以開始下功夫了，龍蝦分為兩種，紅蝦和青蝦，紅蝦的生活環境較差，所以殼也會比較堅固，目的是為了更好地保護自己，所以腹部那裡是非常髒的，青蝦就不一樣了，生活環境要比紅蝦要好得多，腹部那裡也都是乾乾淨淨的。青蝦不僅乾淨而且肉質鮮嫩，所以我們最好選擇青蝦來製作。
買回來的小龍蝦先沖洗幾遍，然後放入鹽水中浸泡2小時，吐出雜物，然後用牙刷或者鋼絲球把小龍蝦腹部清洗乾淨，小龍蝦頭部有很多重金屬，我們用剪刀剪去小龍蝦頭部三角區，就是眼睛那塊地方有個三角形形狀的，抓住尾巴中間那瓣，一擰一拉，蝦線就會被抽出來了，腮部觸角那個地方如果不喜歡吃也可以剪掉。全部處理完後再把小龍蝦清洗幾遍，瀝乾水分待用。
鍋中燒水，加入蔥姜料酒煮開，放入小龍蝦焯燙一遍撈出，接下來就是小龍蝦的製作過程了
【準備材料】小龍蝦，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，白酒，料酒，啤酒，生抽，蠔油，豆瓣醬，白糖，鹽，花椒，麻椒，幹辣椒，小茴香，香葉，桂皮，八角，青椒，洋蔥，黃瓜等
1.油鍋燒熱，最好是菜籽油香一點，油放的量比平常要多一點，爆香蔥薑蒜，這裡的蔥是指大蔥，更加香一點，放入郫縣豆瓣醬轉小火炒出紅油，倒入小龍蝦不斷翻炒，炒至錶殼變紅
2.放入花椒，麻椒，幹辣椒，小茴香，香葉，桂皮，八角，青椒和洋蔥翻炒出香味，加入白酒，生抽，豆瓣醬，蠔油，鹽，白糖翻炒均勻
3.倒入1-2罐啤酒（具體根據龍蝦多少來定）大火燒開後轉中小火燜煮15分鐘
4.放點青椒段、洋蔥和黃瓜條大火收汁即可
【小貼士】
1:油的量一定要多。
2:蒜也要多，增香，我一般都放一個。蔥最好選大蔥。
3:用啤酒煮去腥又增香。少許白酒也是此功效。
4:青椒不要去籽，直接切段。
5:炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就會苦。
6:糖一定要放，是調味中的靈魂，有了糖，生活就有了愛。
7:蠔油豆瓣醬什麼的可以多放些，小龍蝦就是要重口味。
8:飲料啤酒事先備好，麻辣小龍蝦的威力你是知道的！
9:還可以往裡貼加土豆，年糕，藕什麼的，味道非常贊。
以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教！
吳阿南
做龍蝦我擅長，每年夏天我都喜歡燒龍蝦，不過燒龍蝦很費時間，大家喜歡吃龍蝦的，首要學下怎麼清理乾淨又衛生的龍蝦方法，我給大家說下簡單的清潔又衛生的方法如下:
1一般現在龍蝦都是網子裝好了一份買的時候可以挑選下龍蝦的蝦身有沒有那麼黑黑的，選擇稍微乾淨的，因為黑黑的龍蝦是臭水溝裡養的龍蝦很難清洗，吃起來也就沒那麼衛生了。
2選好了龍蝦，回到家將龍蝦手提的網剪開，把龍蝦當深點的盆子裡，放些清水水不要多到看不見龍蝦，以便我們手抓龍蝦時不會被夾到手，放些適量的鹽，龍蝦的整體可以殺殺菌，清洗清洗一下。
3拿個大點的刷子，把龍蝦的肚子，蝦尾，蝦夾子都刷乾淨
4準備好一把剪刀，龍蝦的整體部位有很多地方是不可以吃的，我們要剪掉部分，哪些不可以吃的部分我們就要剪掉。
5左手拿龍蝦的背部，右手拿剪刀，開始剪掉龍蝦肚子上的許多小腳，貼著肚子全剪掉，再剪掉龍蝦的鬍鬚，接著斜著剪龍蝦的頭部，裡面有坨黑黑的不要剪破了，整個挑出來，黃可以留著，黃相當於螃蟹的黃，屬於營養部分，看個人體質不過敏的可以留著。
6以上步驟都清理後，我們再把龍蝦尾巴的三片葉中，中間的一片葉往後一拉抽出龍蝦的徑，不抽出來吃的時候裡面全是排洩物和沙，泥土。
7都清理完畢再空清水再清理一兩遍，洗乾淨後放在籃子裡將水瀝乾。這樣清理乾淨又衛生還能入味，準備好食料，可以燒龍蝦了。不信你試試，哈哈，這是自己嘗試燒著吃多次的清理經驗分享給大家，希望可以幫助到大家，認為實用的麻煩大家給個贊支持下，謝謝！
生命不止奮鬥不息婷
一、初步清洗：龍蝦從市場買回來後，先把死掉的龍蝦扔掉，再將活龍蝦放入清水中養2~4小時，讓龍蝦排洩掉體內的髒東西，過程可以多換幾次水。因為龍蝦生存在汙泥裡，喜歡吃小水藻等，一定要把內部清理乾淨。
除了用清水靜養外，也有其他辦法：
1.最快：往清水裡加入適當的鹽和醋，龍蝦浸泡20分鐘，強迫龍蝦吐出在腮部的髒物，經過浸泡後的龍蝦基本是非常乾淨了。
2.最慢：把龍蝦放入盆中，加入少許鹽，再放入清水，浸泡12小時，經過12小時龍蝦腹部的髒物大部分都泡掉，加上由於淡鹽水的作用，也將龍蝦體內的異物也吐出來，一舉兩得，毫不費勁就實把龍蝦內外部自動清洗乾淨呢。
以上方法有兩種好處：首先不用怎麼清理龍蝦都是乾淨了許多，其次是經過這道清洗手續，在做下一步的處理時，龍蝦的反抗也不至於會過於強烈。
二、外部清洗：龍蝦最難清洗的就是腹部跟爪子部位，要用鋼絲刷子仔細刷洗乾淨。如果是在家做的話，可以考慮保留龍蝦的兩隻大鉗子以外，剩下多餘的腳可以剪掉，畢竟也不吃。如果龍蝦個頭較小，也可以連大鉗子一起剪掉，反正沒有什麼肉。
三、內部清洗：剝去龍蝦的頭部外殼，可以清楚地看到消化器官胃囊，其功能類似於腸子，非常髒，必須清楚掉。先從背後捏住龍蝦背中間部位，然後用剪刀剪掉龍蝦頭部約2釐米的部位，露出頭頂一個小洞，足夠空間用剪刀尖把裡面的胃囊挑出來，再用水衝一下。
大家擔心龍蝦腦殼裡味道鮮美的蝦黃洗掉，可以在清洗的時候用剪刀從頭部上往頭斜下方大約45度的角度剪下，就可以保留蝦黃的情況下把胃囊取出，最後要記得用小水流小心翼翼的沖洗乾淨。這一刀非常關鍵，不僅要去掉頭部的胃囊，還不能把頭部的蝦黃去掉。注意剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣整個胃就出來了，熟能生巧，多多練習吧。）
四、最後下鍋前：用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直到斷開後，慢慢把腸子拉出來。最後經過以上處理的龍蝦再用清水沖刷2次，這樣清洗的小龍蝦乾淨又衛生，就可以進廚房了。大家對以上處理小龍蝦的方法有什麼看法嗎？歡迎下方留言。
愚蠢的左痣
很高興能回答您的問題，我作為一個從業五年的廚子，分享給你我的幾個做龍蝦的步驟，
大家都知道小龍蝦生長的環境，小龍蝦龍蝦想要乾淨衛生，第一要清洗乾淨，
1、辛香料用清水沖洗後，浸泡20分鐘，撈出備用。2、小龍蝦用刷子刷乾淨，抽出蝦線，取出沙囊，清洗乾淨
3、鍋中倒寬油，將處理好的小龍蝦放進去炸
4、炸至水汽收幹，表皮酥脆時，撈出控油。
5、過濾一下鍋裡的油，放入蔥節、香菜、大蔥段、老薑、洋蔥塊。
6、炸至水汽稍幹，加入備好的香料，一起炸至金黃後撈出，這就是燒小龍蝦的底油。
7、留部分底油，油溫六成熱，放入薑末、蒜瓣爆香，加入青花椒、幹辣椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入小龍蝦，快速炒勻，加一灌啤酒、料酒，翻勻，蓋上鍋蓋，大火燜5-8分鐘。
9、加入青椒、洋蔥等配料，加點鹽、白糖、雞精、胡椒粉，快速翻炒，然後加點陳醋、辣鮮露、花椒油翻炒，撒上蔥花、香菜即可。
這樣做出來的小龍蝦乾淨衛生，麻辣鮮香，入口回甘，非常美味！
食味暖陽
小龍蝦好吃，但是身上的泥和細菌非常多，有條件的情況下，可以用電殺一下菌，然後再用刷子刷，龍蝦的兩個鉗子非常利，一不小心就會被夾到，小龍蝦清洗非常麻煩麻，首先把小龍蝦放水盆浸泡1-2個小時左右，用牙刷，鋼絲球都可以，將龍蝦表面刷乾淨，用剪刀剪去龍蝦“胃裹”頭部斜著45度角剪開，將龍蝦尾部的蝦腸抽掉。將龍蝦尾部3段的中間那段撕下，蝦腸就出來了，這樣龍蝦就處理乾淨了。
美食小胖的生活
教你一道小龍蝦的做法，在家就能做出既乾淨又衛生的小龍蝦！
1、辛香料用清水沖洗後，浸泡20分鐘，撈出備用。
2、小龍蝦用刷子刷乾淨，抽出蝦線，取出沙囊，清洗乾淨。
3、鍋中倒寬油，將處理好的小龍蝦放進去炸。
4、炸至水汽收幹，表皮酥脆時，撈出控油。
5、過濾一下鍋裡的油，放入蔥節、香菜、大蔥段、老薑、洋蔥塊。
6、炸至水汽稍幹，加入備好的香料，一起炸至金黃後撈出，這就是燒小龍蝦的底油。
7、留部分底油，油溫六成熱，放入薑末、蒜瓣爆香，加入青花椒、幹辣椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入小龍蝦，快速炒勻，加一灌啤酒、料酒，翻勻，蓋上鍋蓋，大火燜5-8分鐘。
9、加入青椒、洋蔥等配料，加點鹽、白糖、雞精、胡椒粉，快速翻炒，然後加點陳醋、辣鮮露、花椒油翻炒，撒上蔥花、香菜即可。
現在這道麻辣小龍蝦就做好了，麻辣鮮香，入口回甘，非常美味！
青山
小龍蝦要親自去市場挑選，先把買回來的活的龍蝦用水把它的表面給沖洗乾淨，然後在水裡放入一些鹽和醋，把龍蝦放在裡面泡20分鐘左右，這個時候龍蝦就會吸入清水把肚子裡面的一些髒東西全部都排出來了。
拿小刷子把龍蝦的外殼用刷子仔細的刷洗一下，接著在把蝦腸給取出來，如果你不知道蝦腸怎麼去除，那麼你就找到龍蝦的尾巴，把中間的一半扭轉一下，然後迅速的一抽蝦腸就會出來了，然後再用剪刀把龍蝦的頭部剪掉一公分左右，你就會發現頭部有一個黑色的部分，這個東西要用剪刀把它給挑出來，把黃色部分留著。
做之前先焯一下水，把浮沫去掉，然後想做什麼樣的口味就看你自己的喜好了。
俏漁郎
你好朋友，我是大正美食，美食領域創作者，自營一家火鍋店和一家西式快餐廳，純吃貨一枚，很高興回答你這個問題。
對於你這個問題，我發表一下我的個人觀點，不喜勿噴。
想要乾淨又衛生從命題上來說是不可能的，水生動物本身就會攜帶病菌和寄生蟲，食材蒸煮的時間短，不易殺死寄生蟲，處理的時間長海產品會失去原本的風味，所以我們只能這種處理，相對來說既保證乾淨衛生，又保證不是風味。
1.食材的選擇。買龍蝦時一定要選擇鮮活的，買回去後先要用一根筷子插入龍蝦的排尿口放液體，然後最好用高濃度的海鹽溶液浸泡1個小時，可以放一些小蘇打除菌。
2.製作。我強烈建議使用蒸制的方法料理龍蝦，蒸的時候只需要放生薑和大蔥，大火蒸15分鐘就可以了。
希望我的回答能幫到你。
大正美食
您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。
我們評價小龍蝦在夏天的地位：“身子前傾，盯著電視看著球，剝殼吃小龍蝦，吃了片辣藕，喝了口啤酒，往沙發靠背上一順——這夏天感觸，這才算結壯了。”
缺了小龍蝦的夏天啊，總是缺滋少味的。眼下正是小龍蝦肥美肉厚的季節，但外面做的龍蝦吧，吃著總是不放心，擔心這裡不乾淨、那裡不新鮮。自己興沖沖買回家來做吧，看著那一堆活蹦亂跳的鉗子，又不知該從何下手。
別擔心！今天鬧鬧給您分享了從挑選、清洗、到最後烹飪小龍蝦的全部技巧。且慢慢往下看。
－如何挑選龍蝦－買龍蝦注意 4 點：
❶ 首先看外殼，要買青殼的龍蝦，青殼的爪子小，肉比較嫩，殼也好剝。紅殼的龍蝦只是外表好看，殼硬相對肉也粗些。
❷ 然後看腹部和腳是不是乾淨，複雜環境裡生長的龍蝦怎麼也不可能做到青青白白的。
❸ 最好是挑雌蝦買，因為雌蝦的殼比較軟些，好剝好剪，而且蝦黃比雄蝦多，燒起來會更香。如何辨認雌蝦呢？看下圖紅色標記處。
雄蝦胸部的前 2 對步足明顯的比雌蝦的長，而且雄蝦步足的前外緣有紅色的薄膜，非常的顯眼，雌蝦則沒有此紅色薄膜。（左圖為雌蝦）
❹ 看蝦腮是不是乾淨，腮這個地方是最容易藏汙納垢的。
－如何清洗龍蝦－買到了滿意的龍蝦，下一步就是最艱鉅的清洗步驟。溫馨提示：按照以下步驟，一斤龍蝦平均需要清洗一小時左右。確實費時間，但是為了讓家人吃得放心，也是值了。
❶ 準備好清理工具：膠皮手套、長柄刷子、尖頭剪刀和鑷子。
❷ 戴上膠手套，以避免被蝦鉗夾到。真被夾到了還是蠻疼的。清理的時候先抓住龍蝦背部頭尾相接的地方一邊用水衝一邊用長柄刷子將龍蝦腹部從下到上刷乾淨。（將所有小龍蝦刷乾淨後再進行下一步噢）
❸ 龍蝦全部都刷洗完畢後。換剪刀，先將前面的兩個大鉗子前端夾子剪掉。（6到9月份的小龍蝦這對鉗子裡肉還是很飽滿的，丟了還是挺可惜的）
接著將兩邊的四對小爪子齊根剪掉。
❹ 將龍蝦頭部兩側的蝦殼剪掉1/3左右。（剪腮殼的時候，從頭部向尾部方向剪比較好剪）
蝦殼剪掉後，將腮剪掉，注意既要蝦腮全部剪乾淨，又要小心不要碰破蝦腮下面的膜，因為蝦腮下面的那層膜下包裹的是蝦黃，碰破了，蝦黃跑出來就可惜了。
❺ 剪好的蝦頭側面應該是這個樣子的，如果沒看懂我前面的描述，那可以好好看看上面這張圖片，應該是已經很清楚了。記得兩側都要剪噢。
❻ 將洗菜盆裝滿水，並且將水龍頭開最小水往盆裡流，將小龍蝦放進水裡。剛剪好的小龍蝦一般沒那麼快死的，投入到微流動的水裡可以讓蝦更多的吐出一些髒物。
全部蝦剪完以後，將水開大，將龍蝦像洗菜那樣清洗乾淨。（這一步一定要清洗得很乾淨，因為再接下來的步驟因為要保證蝦黃不要流失，不再適合大幅清洗了）
❼ 將蝦全部洗乾淨後，用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉，基本上只剪到蝦眼後面幾毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了蝦黃會掉出來。
用剪刀頭將蝦頭裡面的黑色囊狀物拉出來（個別很難拉出來的，可以用鑷子往外清理乾淨），這是龍蝦的胃，非常髒，所以要拿乾淨，剛開始剪的時候手不熟練容易剪破，剪破了也不要緊，用剪刀頭挖出來，殘餘的用衝乾淨，水要開小點，以免沖走蝦黃。
處理好的龍蝦頭，蝦黃一點也沒破膜，蝦胃全部處理乾淨了。
❽ 最後一步就是拉泥腸，這一步我一般是不建議做的，因為拔過泥腸的蝦，燒的時候蝦肉容易散，但是如果你一定要處理也不是不可以。蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，將最上面這片兩邊輕輕地各撕開1/3，留下中間1/3別撕斷。
然後稍用勁拉出泥腸。
❾ 最後泡在水裡稍稍清洗一下，這次清洗時間不要太長了，否則蝦黃容易流出不說，蝦肉也容易爛掉。
❿ 清洗完畢，撈出瀝乾。
－如何做出驚豔的“麻小”－香辣小龍蝦麻辣小龍蝦啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香葉、蔥姜，一同悶透了，味道才帶勁兒。都已經這麼費心清洗了，口味上當然也要到位。花幾個小時，對著一盆麻小，吃得稀里呼嚕的，就是要那一口氣的勁兒。為了讓大家都做出大飯店的水準，菜譜的每一個步驟都很詳盡。
－用料－（看起來雖多，都是值得的噢）
小龍蝦\t1200克
食用油\t160克
生薑\t一塊
洋蔥\t小半個
香蔥\t7、8 根
青椒\t2-3 個
蒜瓣\t10 來瓣
八角\t4 個
桂皮\t1根
花椒\t1小把
草果\t1-2個
白蔻\t12個
甘草\t1枝
白芷\t5片
香葉\t5片
辣椒\t4-10個
白糖\t25-40克
冰糖\t25-40克
紅燒醬油\t30克
生抽\t30克
蒸魚鼓油\t30克
鹽\t12-15克
啤酒\t1罐
清水\t1碗
－做法－
❶ 將洋蔥切成寬絲，生薑切成片，蒜瓣拍松，小蔥挽成結，青椒切寬筒。準備好各種香料、幹辣椒、白糖、冰糖以及各種調料（建議先把紅燒醬油、生抽、蒸魚鼓油倒在一起備用）
❷ 開大火，鍋內放食用油，燒到 5 成熱，放洋蔥進去炸。炸出香味後放生薑進油鍋。
生薑稍炸，將各種香料和幹辣椒一起放進油鍋。
❸ 整體炸出香味後放進處理好的小龍蝦進去翻炒。待龍蝦全部炒變色，並且尾部向裡捲起，將白糖、冰糖一起倒進去翻炒均勻。
❹ 將紅燒醬油、生抽、蒸魚豉油倒進去翻炒。
❺ 待所有龍蝦全部均勻地裹上醬汁以後，將啤酒倒進去，並且翻炒均勻。將清水沿著鍋邊倒進鍋裡，並且水位淺淺的沒過龍蝦。（各家鍋子的密封程度不一樣，水不要太多，也不能太少，根據鍋子的保水性能給水）
❻ 大火燒開後放入蔥結。轉中小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。（火不要太大了，太大蝦黃容易煮出來，也不能太小了）
❼ 打開鍋蓋放入鹽和蒜瓣，翻炒均勻後，再次蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。5分鐘以後揭開鍋蓋，開大火放入青椒筒。翻炒至青椒變色後，關火。裝盤開吃！
－小貼士－
❶ 方子中用到了多種香料，如果家裡實在沒有，就有什麼放什麼吧，但是八角、桂皮、香葉、花椒、白蔻、幹辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龍蝦，花椒和辣椒可以根據自己的口味酌量加入，喜歡重麻重辣的可以再多放點。
❷ 此方有些偏江蘇口味，如果不喜歡太甜的可以稍減些糖，小龍蝦這種海鮮類的東西，味道要偏鹹一點味道重一點才夠味。方子裡我糖加了兩種，如果沒有，全部加白糖或者冰糖也可以的。
❸ 龍蝦一定要燒夠15分鐘以上才可以完全殺菌，酒店裡的龍蝦做起來速度比較快，一般都不會燒這麼久，這樣雖然肉質會比較Q彈，但是健康卻不能保障。
❹ 燒好的小龍蝦一定要保留一些湯汁才行，太燒乾了不好吃的。
❺ 最後放青椒進去，除了讓龍蝦更有看相，也能增加一些特別的香味，當然你也可以放香菜，但是個人強烈推薦放青椒更有風味。
鬧鬧愛吃魚
在市場買蝦選蝦很重要，市場上有野生的，有養殖的，野生的要髒一些，腹部，腿都很髒，很黑，洗起來麻煩。不過養殖的就乾淨一些，特別是池塘養殖的基本上看不髒東西，不過水稻養蝦的比池塘要髒一點。但比野生要乾淨很多很多。第二就是怎麼去洗了，有條件的可以用流水先浸泡一段時間，讓它們自己清理一些垃圾，之後就用牙刷刷腹部，劇腳，去腮。這裡有保存活蝦的一個小計巧。就是洗過的蝦不用去腮必須是活的，可以裝好放在冷藏，幾天都不會死，並且肉質還很容易入味。
