02.28 春天什么鱼最鲜?

肉丸小妹纸


桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。方法/步骤

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活桂鱼一条(约一斤),杀后洗净,用刀在鱼背的一面横竖划开刀口(划至骨头处或浅些即可)

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将桂鱼放水中煮熟(不要煮太老了),划开刀口的鱼背朝上,放到大扁盘里(用报纸垫好,因为浇油时会四处乱溅)

3/5

将酒放锅里煮沸(冒浓烟),同时在另一锅里将料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖一起,加少量的水煮沸

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将煮沸的料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖汤倒在桂鱼的身上,将葱丝均匀的洒在桂鱼身上

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然后将煮沸的油均匀的从桂鱼身上浇







沪上一笙


大家好,我是小农家园,一位热爱美食的江苏人。很高兴回答您的这个问题,春天什么鱼最鲜?对我来说当然是长江流域的江鱼最鲜了。

靖江地处长江中下游是一块风水宝地,离海不是很远,盛产鱼虾。在靖江,一般以长江江鲜为主,还有最有名的长江三鲜,它们分别是:

第一鲜刀鱼 ,刀鱼色泽银白色,它的外形犹如一把刀。刀鱼是春季最早的时鲜,它的肉质肥美细腻,刀鱼是回游鱼,靖江离海不算太远,每年春季生长在海里的刀鱼都会逆流而上,进入长江产卵繁殖,然后再返回大海。

刀鱼在清明前最鲜,清明前的刀鱼刺很绵软,此时价格也是最为昂贵。刀鱼不仅肉质细腻鲜嫩,而且它含有丰富的蛋白质,为了不破坏它的营养成分,我们这儿一般以清蒸为主。

第二鲜鲥鱼,民间流传有这样一种说法“红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙”。长江鲥鱼口感出众,它肥美而鲜嫩,鲥鱼含有多种营养成分,营养价值高。而且鲥鱼只要离开水面就无法存活,鲥鱼肉质鲜美,烹饪方法多以清蒸、红烧,但大多数还是以清蒸为主。

鲥鱼在烹饪中是不去鱼鳞的,靖江还有句顺口溜叫“鲥鱼吃鳞,甲鱼吃裙”所以在做鲥鱼时一般是不会去鱼鳞的,鲥鱼鳞营养价值也很高的。

第三鲜就是河豚鱼,野生河豚鱼是比较出名了,因为它带有极强的毒性。所以每次在宰杀河豚鱼时,都是要求做事认真仔细的一个人来完成,斩杀完后要清点鱼眼睛、鱼籽,然后销毁处理(眼睛、鱼籽、鱼血是剧毒要挖除不能食用)。鱼肝、鱼油和鱼肉要反复用水漂洗去血水,直至看不到血丝为止才可以烹饪。所用到的刀具也要仔细清洗干净,马虎不得。还有必须烹饪至熟透才行,所以吃河豚鱼从来不吸鱼骨鱼刺。而且烧河豚鱼不能放麻辣,因为吃河豚鱼中毒的第一感觉就是口舌发麻。所以一般在饭店吃这道菜,上桌后顾客都要求厨师长先尝,而厨师长呢一般都会选毒性最大的鱼肝来试吃。

所以民间流传一种说法叫“拼死吃河豚”,可见河豚鱼有多么的鲜美。而且河豚鱼的香味也很独特,烹饪时离老远都能闻到它的香味,可以好不夸张的说,它那独特的香味能压倒一桌子的美味。以前河豚以红烧为主,常常配以青菜或者秧草同煮,现在烹饪方法多样,炖汤、白汁都可以。

(现在长江三鲜已经禁捕,因为这三种野生鱼几乎灭绝了。)

所以人们常说刀鱼最鲜、鲥鱼最肥、河豚鱼最为香。当然除了这三鲜,长江里还有很多非常美味的其它江鱼,它们被统称为长江杂鱼。烧的时候把它们一锅炖,是非常之地道的美味,那些鲜美味不输长江三鲜,所以靖江素有“中国江鲜之乡”的美誉

好了以上就是我的回答,喜欢的朋友请关注小农家园,每天更新一道农家美食。






小农家园


春天正是鱼肥虾美的季节,那么春天吃什么鱼好呢?桂鱼、鮰鱼、鲥鱼、甲鱼、带鱼等最肥美,下面小编为您介绍春天吃什么鱼好,春季有8种鱼最好吃哦!

春天养生多吃鱼

春天正是吃鱼的最好时节,因为春季鱼儿临近产卵期,体内积蓄了更多的营养。此时的鱼,身体肥硕而坚实,其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡,所以鱼的味道也更鲜美。

鱼肉所含热量少、脂肪低,是体弱者进补食疗的最佳水产食品。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D及一定比例的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸经研究有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

春天吃什么鱼好?

1、桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。

2、鮰鱼

三四月份,鮰鱼体硕膘肥,据江阴《澄江志》记载,20世纪50年代初,江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在,野生鮰鱼大概很少见了,市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼,鲜味不佳。

鮰鱼鳔肥厚,晒干后即为名贵河鲜,旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法。

3、甲鱼

春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

4、鲥鱼

一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就快要到了,一众老饕们等待了一年,终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种,食家称之为“三宝”,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名气的便是鲥鱼,更有“鱼中之王”的美誉。

吃鲥鱼不去鱼鳞,因为鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。




恶魔攻


1、桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。

2甲鱼

春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。




80后老庞


春天吃什么鱼最仙?

鱼的营养价值方面:鱼肉所含有的热量很少,脂肪含量也很低,却拥有很多食疗的效果,特别适合体弱者进补。其中鱼肉中的维生素D,钙,磷能预防骨质疏松症啦!而且一般比较注重身材的人很多都是吃鱼肉!

1、桂鱼:桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。

2、鲥鱼:一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就快要到了,终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种,食家称之为“三宝”,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名气的便是鲥鱼,更有“鱼中之王”的美誉。吃鲥鱼不去鱼鳞,因为鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。

3、带鱼:在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏,且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

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汤圆叭酱


你好很高兴能够回答你的问题,春季有很多的鱼都是很好吃很新鲜的!今天我给你介绍的鱼叫鲳鱼,我们沿海地区均有出产。而且鲳鱼也不贵我们一般家庭都可以接受的,每年春季梅黄时节,鲳鱼都会游到内海产卵,此时肉质最为肥美鲜嫩。鲳鱼肉厚刺少,味道鲜美,营养丰富,其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸,有助于减少心血管疾病的发生,是天然营养佳品。其做法众多,既可红烧或清蒸,也可腌制或糟制,以供日后食用。今天我为题主介绍一下清蒸鲳鱼。春季的鲳鱼很新鲜没什么腥味,只需要清蒸,不用放太多调料,不会有任何腥味,相反,蒸出来肉质嫩滑美味,让人越吃越想吃。

准备食材:鲳鱼、盐、料酒、葱、姜、小米辣、胡椒粉、耗油、酱油。

做法

1.准备一条鲳鱼,把鱼鳍剪掉,然后把它切块,但不要把它切断,把鱼放入一个大碗中,洒上适量的盐,料酒,涂抹均匀,涂抹均匀后腌制15分钟。

2.再准备一些姜葱和小米辣,把姜切成姜丝,把葱切段,小米辣切小圈,把准备好的葱段放到一个平底盘中,然后再加上姜丝,再把腌制好的鱼摆上去。鱼摆好后,在面上铺上一层葱头和姜丝,再把小米辣圈摆到鱼块上做点缀。

3.锅中烧开水,把鱼放进去,盖上锅盖大火蒸8分钟,关火再焖2分钟,准备一个小碗,碗中加点胡椒粉,蚝油,酱油,搅拌均匀备用。

4.把鱼端出来,再把刚刚调 好的酱料浇到鱼块上,浇好酱料后,再在锅中烧些热油来,然后直接浇到鱼上即可。

总结:新鲜的鱼一定要清蒸,清蒸的鱼肉质鲜嫩,味美口感好,能够吃到鱼的原汁原味。另外还有喜欢吃肉又怕长胖的朋友,吃鱼也是最好的,不会长肉,而且营养成分高,平时多吃点鱼,既解馋又养人。





李大了了


春天什么鱼最鲜?嘿嘿,在我心里白鱼最鲜!

白鱼长的跟鲫鱼很像,它和鲫鱼最大的区别在于鱼鳍和鱼嘴。鲫鱼的鱼鳍颜色是灰黑的,白鱼的鱼鳍是有红颜色的。鲫鱼的嘴巴是水平朝前的,白鱼的嘴巴是和鲤鱼一样,口子是朝上的。再有,白鱼的整个身体形态是细长的

白鱼吃起来的肉质和味道真的很好,没有鲫鱼的那种腥味。白鱼的鱼刺也不像鲫鱼鱼背上的那种,像小叉子一样。白鱼的鱼刺是一根根很细长,质感又很软的刺,不会把嘴巴扎破,很容易吃的。白鱼还有自己特有的鲜味,肉质很嫩,清真白鱼是最好吃的。白鱼合适吃咸鲜口味的,不太合适做红烧放糖的口味。

下面为大家介绍一下清蒸白鱼的做法,希望大家喜欢!

  • 清蒸白鱼

主料:白鱼

辅料:蒸鱼豉油、料酒、葱、生姜、食盐

第一步:将白鱼用清水清洗干净,然后控水,用少许盐把白鱼抹一下。

第二步:白鱼装盘,放入切好的葱丝,姜片,蒸鱼豉油,料酒。

第三步:把放好料的白鱼放入蒸锅,蒸约18分钟。

白鱼本身就很鲜美,切莫加入太多口味的调味料,以免破坏白鱼本身的鲜味。

谢谢大家的浏览,我会更加努力的!


小了白了兔八哥


春天养生多吃鱼

春天正是吃鱼的最好时节,因为春季鱼儿临近产卵期,体内积蓄了更多的营养。此时的鱼,身体肥硕而坚实,其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡,所以鱼的味道也更鲜美。

鱼肉所含热量少、脂肪低,是体弱者进补食疗的最佳水产食品。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D及一定比例的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸经研究有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

春天吃什么鱼好?

1、桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。

2、鮰鱼

三四月份,鮰鱼体硕膘肥,据江阴《澄江志》记载,20世纪50年代初,江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在,野生鮰鱼大概很少见了,市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼,鲜味不佳。

鮰鱼鳔肥厚,晒干后即为名贵河鲜,旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法。

3、甲鱼

春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

4、鲥鱼

一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就快要到了,一众老饕们等待了一年,终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种,食家称之为“三宝”,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名气的便是鲥鱼,更有“鱼中之王”的美誉。

吃鲥鱼不去鱼鳞,因为鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。






水水牛农人自制


我是海边长大的,春天大海上有一鲜,大家一定不要忘记了,春天正是吃鲅鱼的季节,春天鲅鱼最鲜了。

北方人最喜欢吃鲅鱼了,每到春天的三四月,渔民们把长了一冬天的新鲜鲅鱼打捞上岸,地方流传着一个风俗,就是女婿给丈母娘送鲅鱼尝鲜以表孝心,“鲅鱼跳,丈人笑”这句民间俗语足以表明三四月鲅鱼有多么的美味,鲅鱼因为刺小肉多,肉质鲜嫩等优点深受老百姓喜欢,做法有很多,炖,炸,包饺子,鱼丸等多种吃法。

这里我教大家一道酱焖鲅鱼。

具体制作步骤: 1:鲜鲅鱼洗净,开膛破肚,出去内脏,黑膜,斜切成大小均匀的块状,清洗干净并沥干水分

2:锅中水烧开,放进鲅鱼焯水,水中加料酒三克去腥,加几滴白醋去腥,加几片老姜片增香去腥,水开三十秒捞出鲅鱼,沥干水分备用

3:锅中加适量花生油,放葱花,姜丝,蒜片爆香,爆出香味放进鲅鱼块,加料酒三克去腥,味极鲜三克提鲜,白糖两克提鲜,花椒皮两克增香去腥,八角三两粒,这时候

一定不要忘记晃动锅,以免鲅鱼粘锅底,鱼皮不完整影响口感

4:全部调味品放进后,加入小量的清水,放进豆瓣酱两汤匙,轻轻推动鲅鱼,让豆瓣酱均匀融入汤中,这时再加清水,清水加到莫过鲅鱼就好了,然后中火炖煮15分钟。

春天鲅鱼最鲜了,教你做酱焖鲅鱼,学会丈母娘家露一手,尽尽孝心

5:15分钟后,尝了尝,用勺子捞出一块鲅鱼,用手按一按鱼肉,这时候鱼肉跟鱼刺能分离了,香味跑到鼻孔中,口水咽下时,开始调味了,加蚝油三克,盐一克,为啥加这么小的盐?酱是咸的,鲅鱼又是咸的,加多了鱼汤没法喝了,正所谓汤鲜味美,最后加适量香油,鸡粉,花椒油搅拌均匀,大火炖煮30十秒,放香葱,香菜,搅拌均匀装盘出锅。




烤肉海鲜啤酒


1、桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。

2、鮰鱼

三四月份,鮰鱼体硕膘肥,据江阴《澄江志》记载,20世纪50年代初,江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在,野生鮰鱼大概很少见了,市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼,鲜味不佳。

鮰鱼鳔肥厚,晒干后即为名贵河鲜,旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法。

3、甲鱼

春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

4、鲥鱼

一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就快要到了,一众老饕们等待了一年,终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种,食家称之为“三宝”,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名气的便是鲥鱼,更有“鱼中之王”的美誉。

吃鲥鱼不去鱼鳞,因为鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。

5、带鱼

在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏,且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

6、鲈鱼

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人群均可食用,尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况,食用鲈鱼有助安胎。不过,鲈鱼属于发性食物,因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。

春天吃什么鱼好

7、鲤鱼

春天常见的鱼类多为鲤鱼,而春季气温回升,正是鲤鱼产卵的高峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一,肉质细嫩、鲜美,以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用;现代营养学分析其鱼肉味佳,主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。

鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的是,鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,俗称“腥线”,在烹调前去掉可以去除腥味。

8、鲫鱼

河鱼里的鲫鱼,也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。

一般来说,0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味,比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好,但并不适合所有的人,感冒发热期间则不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也应忌食。



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