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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。包子是我爱吃的，素馅包子也不失它的营养美味。香菇油菜的、小白菜虾米皮的、萝卜粉条的，韭菜鸡蛋的，都是不错的选择。
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包包子就从和面说起吧。准备一小碗温水，加入酵母和少许砂糖融化，少量多次的倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，加保鲜膜放一旁醒面。中间再揉一次面排气，让面团光滑，膨胀到2-3倍大。

白萝卜去皮嚓丝，用食盐沙一下，控掉水份，简单的剁剁。粉条提前泡软，上火煮下，要用白薯粉条，吃起来劲道。煮好的粉条，剁成碎头。将萝卜丝和粉条混合，加入生抽、胡椒粉、花椒粉、葱姜末、少许白糖搅拌，最后加入食盐和香油拌匀，这样是为了防止萝卜出汤。

取出面团，撒点干面粉，揉成长条后切成大小适中的面剂子，不用力揉搓，不然蒸的时候发不起来。面团擀成四边薄中间厚的面皮。装入一大勺菜馅，左手托着，右手折褶子，把菜馅完全包入。一个个包好，放在盖帘上醒着。

小秀私厨

我一直觉得素菜包子比肉包子要好吃，前提是你一定要会调制馅料，因为做素菜包子的馅料要比肉包子馅料麻烦多了。

小时候，每逢过年，妈妈总会包很多菜包子和糖包子。最喜欢一家人围着炭火而坐的时候，我们兄妹几个总会在火上放上铁锅篦烤素菜包子，看着菜包子烤的金黄金黄的，顺着锅篦往下滴油，满屋子都飘着菜包子的香味，那滋味令人终身难忘。

现在生活水平提高了，大鱼大肉更是经常吃，可是对素菜包子我依然是情有独钟。孩子们是食肉动物，每次给他们做肉包子的时候，都不忘记再做一些素菜包子。对于不爱吃素菜的孩子来说，十几种蔬菜的素菜正好平衡了他们的膳食营养。

今天就跟大家分享我做的豆角鸡蛋馅的素菜包子吧。

主要食材如下图：鸡蛋、嫩豆角、胡萝卜、香菇、杏鲍菇、白菜、小香葱、生姜、小米椒等。调料：老抽、生抽、食盐、五香粉。喜欢吃菌类食物，所以做饺子和包子馅料的时候，总喜欢加入香菇、杏鲍菇、木耳之类的，而且根据季节变化，馅料大部分用的都是十几种时令蔬菜。

2、2000克面粉加酵母粉5克，用温水化开后和成稍微硬一点的面团，饧发至2倍大。

3、素菜包子的馅料要想调制的好吃，这一步很关键。

所有素菜洗净控水，豆角、香菇焯水后切成碎丁，胡萝卜、杏鲍菇、白菜切碎丁加盐腌制后挤出水分，和豆角、香菇丁搅拌均匀，小香葱、生姜、小米椒切碎装盘备用。碗里打入六七个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，炒锅多加点食用油烧至六成热时，放生姜爆香，倒入三分之一鸡蛋液，快速翻炒并打成鸡蛋丁盛出，油热后继续倒入剩下的鸡蛋液，直至炒完后盛出备用。锅内留底油倒入小米椒，再把搅拌好的素菜馅倒进锅里翻炒，加入老抽、生抽、五香粉、食盐（可以比炒菜的盐稍微多一些，因为包子太淡了就没有味了）继续搅拌，关火，把葱花倒进锅内继续翻拌均匀，然后倒容器里晾凉备用。

所有的食材都要切的越碎越好，但是不要用搅拌机打碎，那样做出来的蔬菜没有筋道了。

4、馅料晾凉了，面团也饧发好了，把面团在案板上揉搓排气，再分成大小均匀的剂子，揉圆按扁，包入馅料后再次饧发，这个时间可根据季节来定，夏天20分钟就可以了，冬天饧发的时间要长一些。

5、蒸锅加水大火烧开后，放入二次饧发好的包子，开中火蒸20分钟，再虚火蒸2分钟即可出锅。

6、掰开看一下：豆角的翠绿、鸡蛋的金黄、胡萝卜橙红，五颜六色，是不是特别有食欲？而且皮薄馅多，咬上一口，满嘴留香，真的是不小心就吃多了。

怎样调制好吃的素菜包子，你学会了吗？如果有兴趣可以关注我，我会每天跟你分享一些家常菜和懒人面食的做法，让你爱上厨房！

有钱有钰

素菜包子的馅料怎么调才好吃？

包子和饺子都是用面皮夹馅的方式制作而成的，面皮里面的馅既可以做素馅也可以做肉馅，不过鉴于包子和饺子一个皮厚，一个皮薄；一个直接就能吃，一个需要蘸点酱料，所以饺子用肉馅好吃一些，包子全是肉就会有点腻的慌。

包子要想做好吃，里面的馅料就很关键，毕竟吃包子吃的就是那一口馅，不过别以为只有肉包子才能让人口齿留香，只要你调对了馅，素馅包子一样让你回味无穷！我本人最喜欢吃的就是素馅包子，最喜欢吃香菇青菜馅的包子，咸香四溢，一口气能吃四五个，但是鲜肉包子或者是酱肉包子我吃一两个就腻了，完全不如素包子来得耐吃。下面给大家分享五种素馅包子的馅料做法，一起来看看吧~

莲花白素包子（十全十美馅）

莲花白1/3，青菜5颗，小白菜2颗，胡萝卜一小段，粉条一把，鸡蛋两个，平菇5-10片，面筋5-10片，木耳10-15朵，虾皮一小把。粉条烫软切碎，木耳切碎，炒鸡蛋切碎。莲花白切碎，平菇切丁，胡萝卜切丝，入锅炒加入虾皮。青菜小白菜烫软切碎挤水。所有馅料混合，调味。可以放鸡汁，香油。

白菜素包

白菜1/3颗，青菜3颗，胡萝卜1根，粉条1把，鸡蛋3个，香菇2朵，面筋10片，木耳5-8朵，虾皮一小把。粉条烫软切碎，青菜白菜烫软切碎挤水，炒鸡蛋切碎，香菇、面筋，木耳切碎和胡萝卜丝一块入锅炒软。所有馅料混合（这次放了白胡椒粉），调味。可放鸡汁、香油。

榛蘑木耳莲花白素包

榛蘑10-20克，木耳10克，莲花白4-5片，青菜2颗，鸡蛋2个，粉条一小把，香菇4-5个，虾皮一小把。榛蘑木耳泡发后剁碎，青菜莲花白烫软切碎后挤水，炒鸡蛋切碎，粉条烫软后切碎，香菇切丁。所有馅料混合后调味。放了鸡汁、香油、盐。

芹菜胡萝卜鸡蛋包子

芹菜杆切碎撒盐挤水；芹菜叶烫熟切碎挤水；胡萝卜切碎，炒鸡蛋切碎，虾皮，白胡椒粉，包子饺子粉，鸡汁，香油，盐，蚝油。

素什锦包子馅

菜心摘干净，洗净后入沸水中烫熟过凉水，攥干水分后小丁备用。香菇洗净后切小丁，用少量食用油炒熟备用。胡萝卜用擦板，擦成丝，用少量食用油炒香备用。豆干或素鸡切小丁过热水烫熟后控水备用。甜玉米粒如果是熟的就用锅焙一下水份，如果生的就煮熟备用。木耳泡发后切小丁备用。

将所有的材料入盆中，放入葱花碎，将食用油，大概两勺放花椒粒烧热放凉后倒入盆中伴匀，加入蚝油，盐，糖，五香粉，芝麻油拌匀即可，条件允许最好可以放冰箱冷藏半小时入味！

大家最喜欢吃哪种口味的素馅包子呢？

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昨天我才蒸了两锅白萝卜包子，冬天多吃萝卜好。

素包子做法简单，想做得好吃，就需要诀窍。

首先各种蔬菜都能做馅，我就以白萝卜为例。萝卜洗干净拔丝，焯水，过凉水，挤干水分，与大葱和生姜一起剁碎备用。

其次，鸡蛋炒碎备用。

第三，粉条水发，剁碎，用热油加虾皮碎（不吃虾皮的可以省略）炒一下，加生抽、老抽，翻炒放凉备用。

最后，把以上食材放在一起，加盐、十三香、香油搅拌均匀，素馅就做好了。根据自己口味喜好，有时我还加香菜、香菇、杏鲍菇、豆腐皮碎等等。

以前有人和我讨论过，说是加鸡蛋不能算是素馅，如果追求纯素馅，可以不加鸡蛋，只是我去饭店点素饺子或者包子，里面都会有鸡蛋，可能大家约定成俗，把鸡蛋列为素食。

升腾的海水

第一步准备食材：青菜、香菇、豆腐、葱。调料，盐、香油、鸡精味精、白糖、自制葱油。先将青菜在开水里面烫一下备用，香菇豆腐分别切小丁备用，烫好的清菜切碎用一块干净的布包起挤出水分，香菇豆腐丁在锅中炒一下。

下面就可以开始调馅了。切好的青菜先用油拌一下防止出水，然后放入炒好的香菇和豆腐一起搅拌均匀，在加入盐、味精鸡精白糖香油和自制葱油一起搅拌均匀即可。

木易说美食

素菜包子的馅料怎么调才好吃？

第一种

主要食材：韭菜、香菇、鸡蛋

1、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，打成蛋液。

2、起锅放油，油热后放入搅好的蛋液，用筷子划散，炒熟，成细粒状，成出备用。

3、韭菜先用淡盐水浸泡一会，再清洗干净，控干水分，切碎。

4、在切碎的韭菜中拌入适量熟油（或香油），这样做的目的是可锁住韭菜中的水分，使营养不流失。

5、香菇洗净切碎。若是用干香菇的话，要提前泡发，再洗净、切碎。

6、将以上处理好的食材都一起放入一个容器中，加入盐、白糖、白胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，即可。

第二种

主要食材：西葫芦、木耳、鸡蛋、虾皮

1、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

2、起锅放油，油热后，倒入蛋液用筷子划散，炒熟至颗粒状，盛出备用。

3、木耳提前泡发，洗净、切碎。虾皮也用水淘洗干净。

4、西葫芦洗净，切成细丝或擦成细丝。放入少许盐，拌匀。杀一下水分。

5、将杀好水分的西葫芦，用手稍微攥干一下水分。

6、将炒好的鸡蛋、处理好的西葫芦、切碎的木耳、淘洗干净的虾皮一起放入一个容器中，加入适量葱末、姜末、盐、白胡椒粉、白糖、蚝油、十三香、熟油，少许香油，搅拌均匀，即可。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

素菜包子的馅料怎么调才好吃？

老爸爱吃肉，所以家中无论是包饺子还是做包子，老妈在调制肉馅的时候，都会按照老爸的要求，尽量的多给肉，肉馅中的猪肉多了，我就不太爱吃，入口的时候，完全不像是我熟悉的饺子、包子的味道，反而给我一种错觉，好像是在吃猪肉丸，一口咬下去，满嘴流油，都是肉；

老妈调制的肉馅，除了猪肉多一点之外，其实味道也蛮好的，我仔细分析了这件事情，应该大多数同学，都会像我老爸那样，吃肉包子，肉馅中的猪肉那是越多越好，那样才吃的过瘾有意思；

而我，应该算是不太喜欢吃肉包子的那一类人，要不为什么老妈调制馅料的时候，我会一而再、再而三的要求老妈少给肉，多给蔬菜，时间久了，家中做包子，老妈会刻意做一些我爱吃的素包子，比如，青椒鸡蛋馅的、红糖馅的、什锦鸡蛋馅的，老妈每次在我吃素包子的时候，都会打趣的调侃：吃米饭，你爱吃青椒炒鸡蛋、爱吃酸辣土豆丝，就连吃包子，都爱吃用鸡蛋和土豆做得素包子，不要给爸妈省钱，家中还是吃的起猪肉的；

素菜包子的馅料怎么调才好吃？

上文我们给大家介绍了我爱吃素包子，特别爱吃青椒鸡蛋馅、什锦鸡蛋馅的包子，题主询问素菜包子的馅料怎么调才好吃？下面我们给大家介绍一下我爱吃的两种素包子的馅料该如何调？

一、青椒豌豆鸡蛋馅该如何调？

1、3个鸡蛋搭配中等大小的青椒5个左右，先将鸡蛋打入碗中，放入少量食盐，将蛋液搅拌均匀待用、将青椒清洗干净后，切成小一点的青椒块，放入大碗中待用、豌豆米也清洗干净后待用；

2、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入蛋液，当锅中的蛋液全部凝固后，用锅铲快速滑散，之后放入刚刚装有青椒和豌豆的碗中；

3、放入少量的色拉油、1勺的食盐、小半勺的胡椒粉，搅拌均匀后青椒豌豆米鸡蛋馅就调制好了；

4、之后，逐一用勺将我们刚刚调制好的青椒鸡蛋的馅料放入包子皮中，捏成带褶的包子即可；

二、什锦鸡蛋馅该如何调制？

1、什锦鸡蛋的馅料是由鸡蛋、土豆丝、黑木耳、胡萝卜丝、青椒丝等食材组成；

2、锅中放入小半锅清水，大火煮沸之后，放入我们刚刚准备好的相关食材，通过焯水让这些食材有个5成熟的样子；

3、在沸水中大约煮个30秒左右，就可以用过滤网上捞出，沥干水分待用；

4、鸡蛋是需要进行炒制的，所以我们还是同做青椒鸡蛋馅一样，3-4个鸡蛋在锅中炒制成蛋花后盛出；

5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚焯过水的土豆丝、胡萝卜丝等，翻炒均匀后，放入我们刚刚炒好的鸡蛋；

6、制作什锦鸡蛋的馅料，有两种口味，一种属于比较清淡的，直接放入少量食盐和胡椒粉，翻炒均匀后即可盛出，清淡口味的什锦鸡蛋馅就做好了；

7、另外一种是鱼香口味的什锦鸡蛋馅，将焯过水的土豆丝、胡萝卜丝、黑木耳、青椒丝、鸡蛋放入锅中翻炒后，淋入事前调制好的鱼香味的调味汁，稍作翻炒即可出锅，鱼香口味的什锦鸡蛋馅就做好了；

8、但是大家一定会问，那鱼香味的调味汁该如何调制了？准备小碗一个，放入很少的水淀粉、4勺陈醋、1勺的生抽、3勺的白砂糖，搅拌均匀后一碗好吃的鱼香味的调味汁就做好了；

9、做鱼香口味的什锦鸡蛋馅，口味重的同学，可以在锅中放入少量热油，微微加热后，转中小火放入剁碎了的豆瓣酱，1勺即可，炒出红油后再放入什锦和鸡蛋，进行翻炒；

10、下图中，是我做的鱼香口味的什锦鸡蛋馅的包子，我调制馅料的时候，鱼香汁给的稍微有点多，所以包子蒸好后，卖相不太好，大家放入鱼香味的调料汁的时候，可以适当少放些；

素菜包子的馅料怎么调才好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，我们给大家介绍了两种素馅包子馅料的制作方法，希望大家喜欢，我比较喜爱青椒和土豆丝，所以在什锦鸡蛋馅中，我放入了土豆丝和青椒丝，大家如果有自己比较偏爱的食材，在做什锦味的包子馅料的时候，可以自由替换；

如果您爱吃素馅的包子，口味比较清淡，你可以选择做青椒鸡蛋馅或者什锦鸡蛋馅，如果您口味偏重，那您可以做鱼香味的什锦鸡蛋馅的包子；

素菜包子的馅料怎么调才好吃？我给大家介绍了我爱吃的青椒鸡蛋馅和什锦鸡蛋馅，大家可以在评论区给我们留言，聊聊您在家常做什么样的素馅包子？分享带来快乐，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

俗话说“包子好吃不在褶上”，这是一句人人熟知的口头禅，却也是一句显而易见的大实话。包子褶多看上去好看，并不代表它好吃，毕竟包子好吃的灵魂在于馅料。很多朋友不爱爱做包子吃大概就是觉得馅料总是不知道怎么搭配，不知道什么样的馅料好吃。肉包子人人爱吃，馅料也是大家都会的，今天就说说素馅包子的三种好吃馅料吧。保证包出来的包子，连吃4,5个都还想吃呢。

【茴香鸡蛋包子】

食材：茴香适量，鸡蛋四个，面粉适量，葱姜，盐适量，香油，豆瓣酱

做法：

1、包包子和面为先，面粉和水的比例大概是一斤面粉搭配半斤左右的水就可以啦，面粉里加了酵母和水和好后，开始醒面，冬天天气冷，即便在屋里也需要1,2个小时。

2、等着面醒好的功夫，可以开始做馅料啦，茴香洗净控干水分之后剁成碎末，放到一个大碗中，四个鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎放到茴香碗里。放入适量切好的葱姜末，食用油一小勺，香油一小勺，再放入豆瓣酱一大勺，把馅料搅拌均匀。这就是酱香包子的好味道的关键了，做出来的包子很像外面的那种香菇酱包。馅料拌好了，面发的差不多了，就可以包包子啦。

【松茸虾皮包子】

食材：虾皮适量，白菜适量，莲藕一段儿，松茸适量，葱姜，香油，豆瓣酱

做法：

1、白菜洗净后剁碎，放入适量的盐，攥干水份，莲藕洗净先用擦子擦丝再剁成碎末；

2、虾皮洗两遍，水分攥干后在锅中稍微煸一下，煸干后盛出来就好，锅中不用放太多油，一点就行；

3、松茸也要洗净剁碎，控干水分后在锅中炒一下，热锅凉油，油热以后放点葱花，然后松茸放进去翻炒2分钟；

4、接着就该炒豆瓣酱啦，油热放入一个掰开的干辣椒，撒点葱花，放入两大勺豆瓣酱，炒个1分钟就行；炒好的食材都放到一个大碗里，再把豆瓣酱放入，搅拌均匀，莲藕碎和白菜碎也放进去，再撒点葱姜末，倒入适量香油，搅拌均匀就可以包包子啦。

【白菜香菇包子】

食材：白菜适量，虾皮一小碗，海米适量，木耳一小碗，香菇适量，盐，豆瓣酱，香油

做法：

1、香菇和木耳先用温水泡一泡，泡软就好；虾皮和海米需要温水洗一洗；白菜洗净剁成碎末；

2、锅中放适量油，油热以后把攥干水分的虾皮放到锅里煸一下，微微发黄就盛出来；

3、接着炒香菇，另起锅油热以后放入适量的葱姜末，再放入切好的香菇碎，翻炒1分钟，放入豆瓣酱三勺，再炒1分钟就可以啦。

4、切好的白菜碎放点盐攥干水分，放到大碗里，炒好的虾皮和木耳碎也放进去，再把泡好的海米和刚刚炒的香菇酱放入，最后撒上葱姜末，根据白咸可以放入适量盐，放入适量的香油搅拌均匀就可以包包子啦。

需要注意的是，包好的包子不要急着上锅蒸，静置再醒15分钟，然后再上锅蒸，包子会更好看好吃哦。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

纯素包子大多以上海青配香菇入馅儿，但更多素包子馅儿未必是素的，只是以多样化的素菜为主。如果为了口感滑润，可以调点肉馅。

素菜的选择很多，比如荠菜、韭菜、油菜等绿色蔬菜，再加些不同配料，以虾仁提鲜。

比如250克油菜、50克胡萝卜、3个豆干、2根葱、1个鸡蛋、1勺虾米，再来100克猪肉馅，加上合口的调料，这样内馅儿的包子口味比较丰富。

如果全素朋友，可以去掉猪肉、虾米、鸡蛋，以豆干、粉条丰富口感。蛋奶素朋友可以加鸡蛋提鲜。

指尖小调

素馅包子关键就是调馅，做好了比肉馅还好吃。

包子素馅又分三大类：①全素馅。蔬菜、菌菇、豆腐，没有动物类食材，没有小五荤，葱、蒜、韭菜、洋葱、兴蕖；②素馅。有小五荤、鸡蛋等；③仿素馅。有猪油渣、虾仁等荤材料。

不论哪种素馅，调出逼格水平，取决于三个要素：①主菜定调子；②配菜是关键；③调料是灵魂。再好的素馅，都是靠着食材搭档和味料调配出来的，没有鲜招诀窍。这里分享三个配方做法：

⒈全素馅。小白菜平菇包子馅。各自洗净切碎，小磨香油和盐拌了就是。香油要多些，拌出的馅看到油汪汪才好。死面、发面包着都好吃。

⒉素馅。韭菜鸡蛋馅。这个最普遍，都知道怎么做。鸡蛋煎了，韭菜切碎，一起给盐拌匀就是。

⒊仿素馅。萝卜豆腐猪油渣馅。鸡蛋煎了，猪油渣剁碎，萝卜刷了切碎，葱姜切碎，放一起给熟花生油、胡椒碎和盐拌匀。

小提示：

●素馅最低两种以上食材搭配，也有单个的做馅，只是味道不大容易调整，除非特殊情况，不建议轻易实践。

●全素馅和有韭菜参加的馅料不要给味料。

●其他各种素馅，根据食材特性，添加味料以葱姜蒜胡椒为主，不建议使用五香八角味精鸡精等味料。油以熟芝麻油和花生油为主。

最后分享我昨晚调配的包子馅：

●今日二月初二龙抬头，郑州地区的春菜苔刚上市，是第一春菜。我用猪油渣、老豆腐、鸡蛋和春菜苔，四等份都一般多。调料只用了花生油、香葱、黑胡椒碎和盐。香葱用的很少，只给到煎鸡蛋。

關鍵字: 调才 包子 美食