市井说：葱爆羊肉这道菜味道是非常鲜美的，因为烹饪时间短，尽量使用里脊肉或者后腿肉的整块肉，这样切的时候比较美观，我这次用的肉块就有点小了，不太好看。正规的葱爆羊肉，比如京菜大师常静写的菜谱的，就不会把羊肉去焯水，他们就是用大锅旺火将羊肉的汁液直接锁在肉中，吃起来鲜嫩无比，但是我们家庭一般很难达到这种条件，所以这次给大家展示的方法是一个折中的方法，实际效果也是很不错的。欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的市井小事，谢谢关注。

泡面Sir

葱爆羊肉是北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。葱爆羊肉的汤汁拌米饭吃那真是美死了！作为一个北京人会做葱爆羊肉那是一定的，但是要想做好吃也有窍门的。

上次我看到有个人介绍他的正宗老北京葱爆羊肉的做法，看完以后感觉唏嘘，他居然最后还勾芡，我从小见妈妈做这道菜压根没放过淀粉就，不过我妈妈也不是大厨，但是我自来就认为我从小见的妈妈的菜就是正宗的吃法，所以真正的大厨如何做我就不得而知了，所以也请专家勿喷，我说的只是我家喜欢的做法，家家口味不尽相同也不必求同，爱吃咋做都是真理，所以基于这个道理我也没有喷那位朋友，毕竟人家喜欢勾芡就勾吧！不过不该说是老北京葱爆羊肉似的!

食材:

主料:羊肉250g

辅料: 葵花籽油20ml 盐1g 红烧酱油15ml 大葱150g 大蒜15g 姜5g

制作过程：

1准备好食材：万得优高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。

2.羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。

3 炒锅烧热加入20毫升葵花籽油

4待油热之后下入羊肉片煸炒

.5然后下入姜末煸炒

.6再把切好的蒜片放进去煸炒

.7最后加入葱块翻炒几下

.8加入1克盐翻炒几下

9最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1炒菜过程要动作快，急火爆炒才好吃，所以看到羊肉变色就加葱块，加完盐和酱油翻炒几下即可出锅，不要等葱变软，否则就不好吃了。

2肉要选腿肉踢筋再切薄片，但是也绝对不要用涮肉用的羊肉片，那会出汤很严重滴。

3葱一定要切滚刀块，不要切丝，不然葱炒的很烂糊不香不好吃。

4应该用鲜羊肉效果最好，我是犯懒懒得去买肉了。

热爱红烧肉

好久没有做菜了！本来我是个厨子，干了十一年，后来喜欢上了钓鱼，就把钓鱼变成了主业，但是我也敢说我是钓鱼界最会做菜的厨子，还好对于做菜还是没有忘了的，毕竟做菜是我干的第一个行业，也算是童子功吧，今天看到这个问题时，也想起了以前做菜的感觉，葱爆羊肉是一道非常好吃的菜，葱和羊肉的结合，天生就是绝配，不多说了直接上活。

制作需要的食材，羊腿肉需要500克 ，大葱一根， 红辣椒四个 ，蒜瓣五个， 香菜三根 ，姜一块 ，蛋清半个 湿淀粉半汤匙 ，干淀粉一茶匙 盐少许， 黄酒半汤匙 ，生抽一汤匙 ，糖半茶匙 胡椒粉一茶匙。 香醋三分之一汤匙 ，鸡精三分之一茶匙 ，难度简单 时间十分钟 ，口味咸鲜 ，做法爆炒，

葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出，底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀，放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙，炒到大葱变软即刻， 放入香菜，香油翻炒均匀，放少许鸡精提味。香油也是牛羊肉比需放的调料，可以直接提升鲜美味道，此菜口感鲜美滑嫩，清香四溢，是冬季绝佳滋补菜肴，希望你们喜欢。

行营二师兄

小编去宁夏玩的时候，发现了一个小秘密，就是为什么宁夏人为什么那么喜欢吃羊肉，每天抓肉，炒羊羔肉，羊肉涮锅的吃个不停，品尝到宁夏这边的羊肉后，我恍然大悟，这羊肉也太好吃了，完全不膻而且清香，竟然还天然带着甜味，跟我在南方和中部地区吃的羊肉感觉完全就是两种肉。

回到家以后再也买不到宁夏那种品种的羊肉，只能从做法上优化，老北京有一种羊肉的做法，就是大葱爆羊肉，据说属于鲁菜系，毕竟一听是爆炒的，一般都是鲁菜，用的食材很简单，只有羊肉和大葱，调料也只有寥寥数种，但是做出来的羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后让人回味无穷。，今天试着在家做了一道，味道还不错，得到了家人的认可，分享给大家，欢迎烹饪收藏。

葱爆羊肉

准备食材：羊后腿肉（或里脊肉一块），大葱两根；鸡蛋一个，姜适量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、盐适量。

烹饪步骤：

1、做之前我考虑了一下，决定还是做成家庭版的，因为按照正规鲁菜中的葱爆羊肉来做，（正规鲁菜羊肉不焯水，烹饪时间20-30秒）家里的火力达不到，反而会弄巧成拙，记住葱爆羊肉炒出汤汁出来就算失败了。还是来说一下我做的步骤把，首先把羊肉切成橫丝薄片，把大葱洗干净，斜切成厚片备用，姜拍碎切丁。取一个鸡蛋清放在大碗中。

2、把羊肉放在大笊篱里面，锅里烧开水，加入三勺料酒，已经切薄的羊肉放在里面涮一下，就跟涮羊肉类似，羊肉变色马上捞出沥水备用，这个过程也就不到10秒的时间，千万别长了。（你要是对你家的火有自信，锅也比较大，这步可以直接省略）

3、将焯过水的羊肉放入蛋清中，加入生抽两勺、老抽一勺、糖一勺，盐半勺，抓匀搅拌，挂不上浆是正常的，因为里面的料汁太多，抓匀即可，腌制3分钟后，将羊肉沥水，料汁倒掉即可。

4、火上架炒锅，开旺火，加入较多的油，比炒一般的菜油要稍微多一些，油温烧至10成热，开始冒青烟的时候，倒入腌好的羊肉，用铲子快速的翻炒15秒左右，加入大葱，姜末，继续翻炒30秒左右，注意要不停的颠锅，不会颠锅的朋友要用铲子快速的翻动，大葱稍微变软装盘出锅。

我说：葱爆羊肉这道菜味道是非常鲜美的，因为烹饪时间短，尽量使用里脊肉或者后腿肉的整块肉，这样切的时候比较美观，我这次用的肉块就有点小了，不太好看。正规的葱爆羊肉，比如京菜大师常静写的菜谱的，就不会把羊肉去焯水，他们就是用大锅旺火将羊肉的汁液直接锁在肉中，吃起来鲜嫩无比，但是我们家庭一般很难达到这种条件，所以这次给大家展示的方法是一个折中的方法，实际效果也是很不错的。欢迎大家进来评论区留言一起来交留，喜欢艾熙妈妈的美食就关注我，哦

艾熙妈妈家常菜

葱爆羊肉是一道有点神奇的菜，虽然看着好像就是一般的小炒一样，但还是有点小讲究在的。我对于这道菜是非常喜欢的，羊肉浓郁鲜香、口感鲜嫩，大葱鲜甜还可以去腥膻解油腻，可谓天作之合。

【葱爆羊肉】

哑巴美食家

本期导读：大葱爆羊肉怎么做？

我的回答是：“葱爆羊肉”属于鲁菜中一道比较有名的菜肴，食材简单常见。要想做好这道菜，主要是火候和调料的搭配，以及羊肉的腌制。既要吃到羊肉的鲜嫩味道，也要突出大葱的香味。“葱爆羊肉”如何突出一个“爆”字是关键！

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧

【葱爆羊肉】中的“爆”是大葱下锅后的噼啪声，以及羊肉需要通过“爆炒”来制作。在选择肉的时候，也要选好部位，这样做出来的羊肉才会味道鲜美，肉质润滑可口。想做好这道菜，需要注意三点：1羊肉不易太多。2羊肉的腌制。3炒制过程火候的掌握和出锅时间。三者缺一不可，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间-----如何制作【葱爆羊肉】

主料：羊后腿肉250克

配料：大葱30克

调料：蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量

------开始制作------【葱爆羊肉】羊肉鲜嫩、味美不膻、葱香可口、回味无穷

《1》后腿肉切薄片，清水洗净控水，加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、腌制20分钟，最后加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀备用。注意：这里用的是鸡蛋清，蛋黄不要。

《2》大葱剥去外面的老皮，选葱白部分，切滚刀块，切好后用手抓散。（如果追求颜色鲜亮，可以切适量的红尖椒块）注意：滚刀块一定要切开，并且要用手抓开。

《3》锅中加入色拉油，油温烧至5层热时，下入腌制好的羊肉片，用勺子全部打散后，出锅控油。注意：滑油的时间不要太长，把羊肉全部打散即可出锅。

《4》锅中加入色拉油，油温烧至4层热时，下入大葱开大火快速爆炒，炒出香味。然后加入蚝油、味精、鸡精、生抽继续翻炒至调料融化，最后下入划好油的羊肉，加入少量的清水，翻炒均匀即可出锅。注意：蚝油要在大葱炒出香味后再放，调料全部融化后再放羊肉。

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【葱爆羊肉】疑问解答

1羊肉只要蛋清不要蛋黄。蛋清能使羊肉膨胀饱满，而蛋黄会在滑油的时候掉渣滓，并且羊肉片表面会有小颗粒

2大葱要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观，用手抓开打散这样能使大葱受热均匀，快速熟透，而且炒出来的大葱不会塌，吃起来会微微的发脆

3羊肉滑油。制作的时候选择的是羊后腿肉，后腿肉十分的嫩，轻微的滑一下油就会使羊肉有七八分熟，后面再炒就会全部熟透，时间一定不能太长，不然很容易变老变柴，影响口感

4蚝油要在大葱爆香后再放。蚝油的作用是在于提鲜，先放入蚝油的话，会在高温的作用下把鲜味全部挥发，羊肉吃起来就会缺少一种鲜香味

【葱爆羊肉】------注意事项，以及制作小“Tips”------

1羊肉要选后腿肉，这里的肉十分的鲜嫩，在制作的过程中能快速的熟透，突出爆炒的含义

2羊肉的腌制，腌制的时间要到位，料酒和胡椒粉不可缺少，能大大的降低羊肉的膻味

3大葱要选葱白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要用手抓散

4调料等全部下锅融化后，翻炒均匀即可出锅，不要太多的停留，不然会使葱变的软踏踏的，而且还容易出水，肉和葱全部黏到一起，影响美观

5不要加盐，生抽带有盐味，而且腌制羊肉的时候加了底味

6同样做法，适用于葱爆其他肉类，比如：葱爆肉，只不过要注意肉过油时的时间长短

结语

这道“葱爆羊肉”很适合在家制作，调料和配料在日常生活中也很常见。冬季来临，一道美味的“葱爆羊肉”不仅能让您食欲大开，也能使您补补身体。希望大家看了之后都能做出这道美味的菜肴。

我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见以建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家观看，我们明天见！

小磊谈美食

葱爆羊肉是非常有名的一道京菜。羊肉嫩滑，不膻不腻，吃后回味无穷。用大葱香。

具体制作方法

第一步：准备食材。羊肉300克、大葱2根、香菜几根。

第二步：剔去羊肉上的筋膜，然后逆着纹理切成大薄片。大葱斜刀切成4-5厘米的丝、香菜切成4-5长的段。（要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然后逆着纹理切，这点很重要，否则很容易咬不动）

第三步：往羊肉中放入2勺生抽，1勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

第四步：锅中倒入适量的油，油温七成热的时候，将羊肉放入锅中，大火快速将羊肉打散，直至羊肉变色，沥干油份盛出备用。

第五步：锅中再倒入少许油，油热后把大葱放入锅中，大火煸炒出香味。

第六步：将羊肉放入锅中翻炒匀均。

第七步：沿着锅边烹入一勺料酒，再放入半勺盐调味。然后把香菜放入锅中翻炒匀均后即可出锅。

關鍵字: 道菜 羊肉 葱爆