天天向上3783
要想使菜變成紫色，我一般的做法是用紫薯榨汁，然後菜熟時把紫薯汁像勾芡一樣加在菜裡，我一般做饅頭，餃子，麵條用的比較多一些，像黃色就可以用南瓜汁，這樣不管你做什麼菜都可以不用那些食用色素，儘管是食用色素都不健康，用天然的食材調和菜的顏色繼健康有美味。
晨煙
你好，我是大寶，很高興回答這個問題，幫菜增加顏色的話，食用色素瞭解一下。
1.食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素。人們在製作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。早在公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以後，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂蟲紅，用於食品著色。
2.我國自古就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用。食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。有天然和合成之分。天然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、葉綠素、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發中毒、瀉洩甚至癌症，對人體有害，故不能多用或儘量不用。
3.天然色素多由天然呈色的植物製取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動物製取的，如紫膠色素（胭脂蟲色素），還有由微生物製取的，如紅曲色素。製取方法除焦糖色系以糖類物質在高溫下加熱焦化而得外，多以水或相關溶液抽提，再進一步精製，濃縮乾燥而成。也有將呈色植物組分經乾燥，粉碎直接應用的。還有通過組織培養等生物技術方法來製取的。
以上是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝。
活躍的大寶
想要使菜增加紫色用什麼烹飪方法?
這個問題中，不知道您做的是什麼菜，不同類的菜方法略有不同。
1 麵食：如果您做的是麵食的話，可以用紫色火龍果或紫甘藍榨汁來和麵，或者用紫薯泥和麵，這樣便能做出紫色的麵食。
2 炒菜：如果您指的炒紫色的菜的時候顏色怎麼更鮮豔，可以炒菜之前把紫色蔬菜在加一點白醋的水中泡一下，一般浸泡4、5分鐘就可以。這樣炒出來的菜就能保持紫色蔬菜原有的顏色。因為紫色蔬菜中一般含有豐富的花青素，花青素遇到鹼性物質會呈現顏色，遇到酸性物質會呈現偏亮的紫紅顏色。
3 果醬：
如果您是做果醬的話，比如藍莓果醬，做的時候可以滴入幾滴檸檬汁，另外裝瓶的時候，在最上面撒幾條切好的檸檬條，能防止氧化。這樣也能保持好果醬的顏色。
希望回答解決了您的問題。
物莫柔弱於水
添加紫色可以用紫甘藍。
比如說我們泡的胭脂蘿蔔，你可以用白蘿蔔加鹽加味精，加白醋，加白糖泡出來就是酸甜酸甜的，但是要要想出紫色，那麼就紫甘藍用料理機或者破碎機加一點水打成甘藍汁，然後把這個汁過濾出來，加入在這個泡蘿蔔裡面，這樣一下子瞬間就變顏色了，就變成我們的胭脂蘿蔔。
第一小吃光頭韋歌
甜品類食物，建議使用藍莓、桑葚和葡萄增加紫色點綴。
蔬菜沙拉類可以使用紫甘藍、紫洋蔥、紫色扁豆等食材增添色彩。
主食類可以選擇紫薯和紫米同煮，做出健康營養的紫色粥。或者使用紫甘藍汁和麵，做紫色的各類麵食。
粗糧類可以直接蒸煮食用紫玉米。
三元美食
首先肯定要找紫色的食物嘍，比如紫薯，但是紫薯遇酸才會變紫，不加醋的話是藍色哦，醋也要適量，加少的話是粉色，所以這個度得自己把握呢
懶廚娘
紫甘藍
清炒紫甘藍
隆林豔江
很高興回答您的問題！要看你想做什麼菜，如果做麵食建議用紫薯或紫甘藍。用火龍果不加入檸檬汁，做出來的麵食也會變成紫色。
三姑娘l
要想使菜增色，用什麼辦法？做菜時可以加上點紅曲米，尤其是燉肉紅燜肉，牛肉雞肉，都可以加點紅曲米，紅曲米對人身體有益無害，他是一個非常好的食材，它含有不同的微量元素，做出來的菜，或者菜裡，米飯，稀粥，味道非常柔和，還有一點淡淡的紅米香味，不論是菜還是飯，用它做出來的顏色非常靚麗，營養俱全。
慶蓮194青蓮出塵埃
你好，我知道的有紫薯和紫菜是很好的紫色實物，味道也不錯，而且方便搭配其他實物進行美食烹調。
