用户1066178681464
制作面包的过程中，温度是影响酵母发酵的重要因素。
酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响产品质量。例如，醋酸菌最适温度35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长繁殖快了会提高面包酸度，降低产品质量。所以，面才发酵时温度最好控制在25~28℃，高于30℃或工艺条件掌握不好，都容易出质量事故。
cyz9182008
你好
不知道你说的温度高是那一步温度高？面包制作是一个很复杂的过程，每一步都要控制好，做出来的面包品质才有保证。
下面我们来谈谈制作面包时的温度和应注意的一些细节。
1：打面，打面就是将面粉，水、酵母等所有材料放一起搅拌，拌出筋度，一直搅拌到该有的筋度时才把面拿出来松驰，筋度是根据面包的种类来确定打到什么筋度的。这个时候温度不能太高，一般打好后温度都控制在28度以内，一定不能超过30度，不然面包就直接废了。
2：打完面醒发阶段，醒发一般分为一到三个阶段，这也是根据面包的种类来决定的，第一和第二阶段温度应控制在28度左右，第三阶段应控制在36度以内，因为温度太高，酵母活性太高，醒发太快，会让面包组织太粗，空洞太大，会让醒发时间缩短，会影响面包的麦香味。且酵母超过40度时，活性又会大大降低，达到60度时，酵母菌全部死亡。
3：醒发完成，烘烤阶段，这个阶段温度是最高的，可以达到160到230度左右，主要根据面包的大小和品种决定。如果温度太高，会让面包表皮定型太快，不能膨胀。也会造成面包表皮糊了而里面还没熟的状态。
做面包入门很简单，但是越在后面越难。
面包最重要的就是筋度和温度的控制，这个需要长时间的摸索和总结经验。
君容六二六烘焙美食
[送心]您好，做为家庭烘焙面包达人，让我来回答您的这个问题:
面包属于发酵类食物，在面团发酵时段，如果温度过高的话会导致酵母发酵过快，来不及烤制就发酵过度了，面包做出来就不好吃了，同时发酵过度的面团不好整形～
面包是需要高于蛋糕的温度烤制的，蛋糕烤的时候要用相对低的温度。
一般用170度来烘烤面包，时间在18分钟左右～
蛋糕的话在135度烘烤，例如像戚风蛋糕，烤制就要在50分钟左右～
烘烤面包要遵循高温短烤，烘烤蛋糕要遵循低温长烤的原则～
另外，我感觉您提出这个问题一定是害怕高温把面包烤黑了，这里我可以告诉您，不同体积大小的面包在保持高温烤制是可以根据体积大小缩短或延长烤制时间，体积过大的面包，例如450克的吐司面包，就需要只开烤箱的下火，将烤架置于烤箱最下层，将450克吐司模具放上去，通过下火的活力将吐司面包烤熟，在这个过程中，面包的上层在结束烤制后自然就会达到最好的上色，不需要开上火还要盖锡纸～如果说是直接放烤盘上的扁形面包，居中层上下火短烤就可以了～
下图就是我在家烤制的0添加超柔软吐司面包，入口即化，可以撕着吃的柔软面包～
鼹鼠与雏菊
你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你
1.基础醒发的理想温度为27℃，时间最少30分钟以上。中间醒发的温度为27~29℃，时间在15~20分钟。最后醒发的温度为35~38℃。
2.如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味。
3.温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，面包的烘烤体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。
以上是我的回答，希望对面有所帮助，谢谢。
活跃的大宝
家庭中做面包时，温度和湿度怎么控制?
：温度和湿度对面包来说非常重要，想要控制好温度和湿度，建议配备可测量温湿度的温度计放在操作台附近，再买一支测量面团温度的温度计。
面团搅打完成后的理想温度为26 ~ 28C；而发酵室温最好控制在26 ~ 33C,发酵环境相对湿度为70% ~ 80%。 若室温过低则要为面团加温，可用热得快放在加了水的盆里烧水(这样省去了更换热水的麻烦)。如果室温过高则需要为面团降温， 将热水换成冰水即可。希望能帮到你亲，加油。以后不懂的可以问我哦。
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小力1113
面团的筋度，主要来自打面的程度。酵母的关系在于，发酵时产生的气体。
有句话讲，发酵永不停歇，也就是讲当你放入酵母的那一刻起，发酵就开始了，所以当你的面团温度过高时（最适合的温度26左右）会影响面团发酵，这个时候间接的印象到面团的筋度，也就是说， 你面团未完全打到拓展，温度就高了，发酵速度就变快了。
所以一般夏天，我们选择，冷藏面粉，用冰块打面，或者后加酵母等等方式来制作。
希望对你有帮助。
爱美食吃货
因为制作面包有一个发酵的过程，还有一个用烤箱烤制的过程，不仅对温度有要求，对时间也有要求，面包是发酵好才开始烤，很容易熟，温度太高，表面可能烤焦，影响口感。烤的时候表面刷一层蜂蜜，效果会更好。如图看一下对比。
微梦致爱丽丝
面包要保持恒温慢慢烤发！而不是高温烤熟！温度高了就烤焦了！
欣语心愿小视频
如果是醒发面团时，温度要低，保持40℃就行，师傅要大，烤得时候一般在170℃左右
糗事播报
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