宋长忠
挂霜花生也是比目鱼小时候非常爱吃的零食，甜甜的外壳、酥脆的花生，一种零食两种享受，其实在家自己也可以做出挂霜花生，一起来回味一下美食的滋味吧。
所需食材：
花生，白砂糖，淀粉，清水。
做法：
1、炒锅烧热，放入淀粉炒一下，盛出备用。
2、热锅放入花生米转小火慢慢炒，直到花生米七八成熟。家里有烤箱也可以180度火烤5分钟。
3、锅中倒入和白沙糖，小火慢慢熬，边熬边搅拌，直到冒起浓密的小泡，糖汁看上去粘稠了，就可以放入炒好的花生米。
4、放入花生米后赶快放淀粉，迅速翻匀，使每粒花生米上都挂上糖汁和淀粉，用筷子轻轻搅拌，花生变白起沙就关火。
5、放凉了就可以出锅。
小贴士：
1、炒淀粉是一定不能让锅里有水。
2、炒花生时要小火不停翻炒，把握好火候，小心糊锅。
3、熬糖水是也要不断搅拌，最好用不粘锅。
香煎终南比目鱼
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
相信大家都吃过挂霜花生米，这也是非常的常见到处都有非常的平民化的小吃，也是非常讨人喜欢的下酒菜，挂霜花生米非常的酥脆，表面裹上的糖稀甜甜的，让人爱不释口。
小时候最期待的事情就是去吃席，那种农村的大锅饭，摆的宴席，其中就有今天要给大家分享的这种挂霜的花生。说是挂霜，其实就是因为它粘在油炸花生米的表面，就好像花生米结了一层厚厚的白色的霜一样，名字也是非常的形象。
那个时候，挂霜花生米会当做下酒菜和其他的凉菜一起提前上桌，但是不等到大人们用来下酒，小孩子们都用勺子或者用手将盘子里的挂霜花生米抓个一干二净，偷偷的藏到口袋里或者攥在手心里，等到吃完饭的时候带回去，第二天拿去学校在同学面前炫耀，想想那是非常幼稚的童趣。下面我就给大家详细的分享一下挂霜花生米的制作方法，其实也是非常简单的哦
食材：
红皮花生米，白糖，面粉，清水
制作方法：
- 选用颗粒饱满的红皮花生米，放入碗中，用清水冲洗干净，然后泡水十分钟左右
- 十分钟后将泡水完成的红皮花生米捞出后控水，去除个别脱落的红皮
- 然后将控完水的红皮花生米放入盘中用筛子将干面粉均匀的筛入盘中，使红皮花生米的表面都能够裹上一层面粉
- 然后起锅热油，油六成热后，将裹上面粉的红皮花生米放入油锅中进行煎炸，等到红皮花生米表面的面粉凝固后即可捞出控油
- 另起锅倒入白糖，然后给锅中加入清水清水刚刚好没过白糖即可，开火加热将白糖融化并使糖稀中的水分能够蒸发
- 等到糖稀中的水分蒸发掉，糖稀冒白色的大泡泡时，将刚刚油炸过的红皮花生米放入糖稀中用木铲进行翻炒
- 此时要关火冷却，让糖稀能够均匀地裹在红皮花生米的表面，这样子一直炒到所有的花生米都裹上糖稀变成挂霜花生米为止
（糖稀中的水分已经蒸发）
解析
1，为什么要选用红皮花生米？
红皮花生米肉质好，炸出来酥脆可口，色泽鲜艳，挂霜之后红白分明，卖相非常的好，讨人喜欢
2，为什么要先将红皮花生米泡水？
先将红皮花生米泡水，是为了能够将花生米表面的灰尘清洗掉，煎炸时不容易溅起油花。也是为了能够使花生米裹上一层厚厚的面粉，更容易挂霜
3，为什么煎炸红皮花生米时表面的面粉凝固后就要捞出？
第一次煎炸红皮花生米食表面的面粉凝固后即可捞出控油，因为花生米还要进行二次挂霜，还要再进入锅中进行翻炒。如果第一次煎炸熟透之后，第二次入锅，花生米容易变焦影响口感
4，为什么红皮花生米挂霜时要用木铲对红皮花生米进行翻炒？
用木铲对红皮花生米进行翻炒，既是为了能够让花生米迅速的裹上一层厚厚的糖稀，也是为了防止铲子将红皮花生米的红皮翻炒脱落，如果使用铁铲的话红皮更容易脱落，而且糖稀不容易裹在红皮花生米上
好了，挂霜花生米如何制作就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
怎样做挂霜花生米？
我是一名80后，挂霜花生是我小时候记忆深刻的甜蜜零食，尤其是在过年的时候，家人或者买，又或者自己炒，看着春晚吃着这甜蜜的零食，又香又酥，雪白的挂霜花生一进到嘴里糖霜就开始慢慢融化，咬开脆脆的花生，香甜的味道在口腔中弥漫开来。
但是现在很少有见到卖这一小零食的了，超市里都很难寻觅，其实在家制作也是不难的，但是要想霜挂的均匀又薄且好吃，是有一定技巧的，现在跟大家分享这些小技巧，快快制作起来，重拾儿时的记忆吧！
挂霜花生要想做的好吃，要选红皮花生为最好。就是深红色的那种花生，味道更香更浓，这也是这道零食好吃的前提之一，假如深红色的买不到也可以选择浅粉色皮的花生来代替。
【食材】
花生 300g
白砂糖 60g
水 20g
—— 【开始制作】 ——
1、锅中不倒油，直接干炒花生，用不停的翻炒，使其受热均匀不糊底，炒到花生膨胀皮裂开，就说明已经炒好了，将炒好的花生米盛中放凉备用。放凉后花生米就会变脆。
2、锅中倒入白砂糖和水，用小火进行加热，熬制糖浆，熬到糖浆浓稠，并且出现大气泡，用锅铲一蘸拉起来，可以拉丝的时候就关到最小火。
3、将炒好放凉的花生倒入熬好的糖浆中，不停的翻炒，翻炒均匀后就关火。
4、关火后继续翻炒，随着温度的降低，糖浆会重新开始结晶，期间要不停的翻炒，才能让花生表面的糖霜薄且均匀。随着温度越来越低，糖霜会变得越来越白。这个时候就可以出锅了。
香甜又脆的糖霜花生米就做好了！
糖霜花生还有另外一种做法是放淀粉的，淀粉在花生裹匀糖浆后筛入，然后炒至出糖霜即可。我比较喜欢直接用糖浆炒的，感觉味道会更加清甜，糖皮也更加入口即化，非常好吃。大家可以根据自己的口味来进行选择。
这么简单的挂霜花生，你学会了吗？
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
挂霜花生米也就是小时候吃的糖霜花生，这是一种情怀，所以咱们就来一波回忆杀，小宝给大家分享零失败做法的挂霜花生。
想起小宝小时候就爱吃糖霜花生，有时候兜里领用钱花光了，就自己做简易版“糖霜花生”来解馋。做法也是非常简单，就是把生花生米泡湿了之后，就直接蘸着白糖吃，估计这也是全网最简单的“糖霜花生”了。当时小宝还小，感觉这种吃法很棒，香甜可口，吃到心里甜滋滋的。
闲话不多说，接来下小宝就给大家分享正宗的挂霜花生做法，其中最关键的一步就是挂霜。看着是很简单的两个字“挂霜”，要是火候把握不好的话，就很容易失败。火候不够的话，糖液不容易结成霜；火候过大的话，就直接做成了“拔丝花生”。所以说，熬制糖水的时候一定要把握好火候。
其实说是挂霜，就是让糖液均匀的沾到花生上，等到糖液冷却之后，就会形成一层糖霜。就像“糖雪球”的做法一样，就是山楂滚过糖水之后，形成的糖霜山楂球。挂上一层糖霜，不仅是为了提升口感，光看外表就能让人食欲大增。
挂霜花生米做法：
1. 热锅凉油倒入花生米，花生米炸熟后捞出
2. 炸熟的花生米去皮
3. 锅中烧水，水开后放白糖，此时转至小火
4. 当锅里的糖液开始浓稠，并且水蒸气逐渐减少至不明显时，关火
5. 关火后，快速放入花生米，然后翻炒均匀
6. 当糖冷却时，挂霜花生米就大功告成了
需要注意的有三点：
1. 熬糖时的火候，当水蒸气在减少时，说明水分在慢慢蒸发。当水蒸气不明显时，就是放花生米的最佳时间。
2. 炸熟的花生米去皮，因为外层有油脂的话，会使得花生不容易挂上糖霜
3. 另一个就是快速翻炒这一步骤，因为糖降温结晶的过程很快，所以只有快速翻炒才能让花生均匀的挂上霜。
用这种糖浆挂霜做出来的挂霜花生味道清甜，值得大家一试哦！
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
大家好，我是小关美食的小关。很高兴回答这个问题，因为挂霜花生也算是我的童年美好的回忆。因为小的时候家庭条件不好，没什么零食吃，第一次吃这个还是在同村的一个小哥哥结婚的时候吃到的。现在生活条件好了，想吃什么就买什么，但是也失去了童年的那种独特的味道。这个可能和我们能经常吃到各种美食有一定的关系。今天，我就给大家分享一下我自己在家做挂霜花生的方法。
1，热锅倒入大豆油，然后加入花生，油没热的时候就要把花生下进去，这样炸出来的花生特别酥脆不容易糊，待油热不停的搅拌，这个过程也是防止把花生炸胡。等花生外衣变黄并且有微微爆裂的时候就可以捞出，晾凉备用
2，锅中加入半碗糖和小半碗水，开火把糖加热至可以拉丝
3，关火，加入晾凉的花生米，加入两勺玉米淀粉，用锅铲不同的翻炒，这个过程稍微快点，在糖冷却之前让每个花生米均匀的沾到。
4，等花生完全晾凉的时候就可以开吃了
喜欢的小伙伴们可以点波关注，你们的关注是我最大的动力，谢谢大家！
小关美食
怎样做挂霜花生米？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！国营百货商店，相信这应该属于记忆中的历史，刚刚读小学的那一年，学校、家和那一段连接学校和家的小巷，就是我最初的童年记忆，那时我姐已读初中，有一天她放学比较早，在学校门口接我，高兴的对我说，带你去买好吃的；
来到马路对面的国营商店，柜台上摆着好多的透明玻璃罐子，姐姐说：这是杨梅、那是话梅，一边和我说，一边同商店的阿姨说，来2毛钱的糖花生；
用牛皮纸给我们包成了一个三角形，然后我和我姐一人一包，我迫不及待的拿出了几颗色泽洁白的挂霜花生，放入口中，香甜酥脆，非常好吃，之后的日子，我姐偶尔会带我去对面的商店购买哪些没有吃过的小零食，那时我就想过，要是自己会做该有多好；
挂霜花生伴随着我的整个童年，上初中之后，自己也有零用钱了，零食的种类也越来越丰富，挂霜花生又在我的世界消失了好多年，再次和它相遇，是在超市中购物，同老婆处在恋爱阶段，第一次问她喜欢吃什么零食，她说，不太怎么吃零食，你实在要买，就买几包糖花生吃吧，我惊讶的说你也喜欢这个，我现在还清楚的记得，老婆当时问我，你会做糖霜花生吗？
我先给你说说如何才能挂霜吧？我们现在吃的白砂糖多半是通过甘蔗提炼的，所以也叫蔗糖，具有较强的结晶性；
挂霜就是先将蔗糖放入水中，加热后不停搅拌让其充分溶解于水中，变成蔗糖的水溶液，然后持续加热，蒸发掉水分，然后关火，温度降低，放入炸过的花生米，不停的翻炒，温度的不断下降，在不断的翻炒过程中，蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面，变成洁白细腻的蔗糖晶粒，看上去就好像有一层霜一样，制作挂霜时，我们需要用铁锅，这样相对来说会更简单一些，其原因也简单，铁锅降温快；
怎样做挂霜花生米？
1、将新鲜花生米清洗干净后放入大碗中，之后放入2勺的清水，搅拌均匀，让碗中的每一粒花生米的表面都是湿湿的，之后放入大约3-5勺的干淀粉；
2、用手将碗中的花生米和淀粉，搅拌均匀，让每一粒花生米都能均匀的裹上干淀粉；
3、将裹满干淀粉的花生米放在过滤网勺上面，过滤掉花生上的多余干淀粉；
4、当锅中的色拉油，加热至有小气泡的时候，就可以放入我们刚刚裹满淀粉的花生米，用锅铲不断的搅动，防止相互粘连，炸至花生米在锅中没有噼里啪啦的响声后，即可用过滤网勺捞出；
5、锅中放入小半锅清水，放入大约5-8勺的白砂糖，不断搅动，让其在沸水中快速融化；
6、将锅中的糖液熬到出现比较大的气泡，水分都蒸发掉了，之后就可以放入我们刚刚炸好的花生米；
7、花生米入锅，要立马关火，不停的翻炒，温度的不断下降，在不断的翻炒过程中，蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面，变成洁白细腻的蔗糖晶粒，看上去就好像有一层霜一样，就这样简单，挂霜花生就做好了；
怎样做挂霜花生米？
写到最好，还想啰嗦几句，制作挂霜花生时，我们需要用铁锅，这样相对来说会更简单一些，其原因也简单，铁锅降温快；
上图是我用不粘锅做的，关火后，温度下降很慢，所以需要花很长时间，才能看到蔗糖结晶，所以如果是第一次做，很容易就感觉自己做失败了，而且用不粘锅做出的成品，确实会比铁锅做的卖相差很多；
挂霜花生大家按照上图的简单步骤，一定是能成功的，不知道是否还有其他更加便捷的方法来制作挂霜花生？您也可以在评论区，分享您在制作挂霜花生时的心得，分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
怎样做挂霜花生米？
大家好，我是素菜大全，我的回答是：花生虽然只是普通的食材，小小的颗粒营养价值却是极高，花生可以榨油，也可以做菜肴，或者直接生吃，还可以做各种各样的小零食，一粒花生，妙用无穷，挂霜花生就是我小时候最喜欢吃的零食之一，裹上糖霜，放一粒在嘴里，咬一口满满都是香甜的味道，今天就简单分享下挂霜花生的做法。
【“挂霜花生”家常做法详解版】——特点：酥脆好吃、简单易学、让人爱不释口
【主料】：花生米一盘
【配料】：淀粉、面粉、白糖、盐、白芝麻
——【开始制作】——
步骤1：首先把花生米用清水清洗一下，控干水分，倒入盆中，加入少许的清水，再加入少许的盐，用筷子搅拌均匀，这样做出来的花生米会格外的更甜，加入适量的淀粉和面粉，面粉、淀粉的比例是1:1，搅拌均匀，可分次加入，同样搅拌均匀，使每颗花生米都裹上一层淀粉。——（注意，花生米要选择颗粒饱满的红皮花生，先在热水中浸泡一个小时，捞出控干水分，不用剥皮，带皮的花生米营养价值更高）。
步骤2：锅中加入油，烧至3-4成热，下入裹好淀粉的花生米，开始炸制，炸至花生米定型后可以转为小火，等待听到花生米噼里啪啦响声时，倒出控油备用。——（注意，炸花生米全程需要保持用中小火慢慢炸，炸到花生米变色，能够听到连续的啪啪响声时再关火）。
步骤3：锅中加入少许清水和适量的白糖，用锅勺不停的搅动熬糖，熬至粘稠之时倒入炸过的花生米，翻炒均匀，使花生米均匀的裹上糖浆即可出锅。——（注意，小火慢熬，熬的过程中要用勺子不停的搅动，等到白糖全部炒化，出现鱼眼大小的泡泡，用勺子舀起糖水的时候能呈现出拉丝的状态就可以关火）。
步骤4：再加入适量的白芝麻，搅拌均匀，倒入托盘之中打散，放置阴凉通风之处，晾凉即可食用，咬一口香甜酥脆，倍儿棒。
挂霜花生之“技术小Tips”：
（1）如果觉得用油过多，在家做炒的也行，不用炸，第一步干锅的时候小火慢慢的搅动，听到花生有爆裂的声音，再搅动几下就可以了，但千万别把花生米炒糊了。第二步放入少许的清水和白糖或者冰糖融化，然后倒入花生，翻炒同时撒上淀粉面粉即可。
（2）做甜食的时候加入一点点盐，能够提高糖的甜味，所谓白糖要想甜，多放点盐。
（3）糖要熬到什么程度才行？应该是在糖液粘调的时候，把糖液从锅中捞点起来，让糖液往下流达到挂丝的效果时，就可以了。
结语
其实做好一道香甜酥脆的挂霜花生还是挺简单的，只要注意花生米的挑选，糖浆的熬制，过程的几个要点掌握好，再加上愿意多上手实操制作，那么相信您即使是厨房小白也能很快做出一道全家人都爱吃的“美味可口的挂霜花生米”！我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！
素菜大全
花生是老百姓餐桌上常见的下酒菜，吃法很多做法也很多。可以炒、拌、煮、炸、各种口味也是应有尽有。这里主要针对你的问题来回答一下挂霜花生的做法。
原材料：花生、食盐、鸡蛋、淀粉、白糖。
【制作方法】
1、准备一些花生放入一个盆，里面加上一些清水，把花生放在盆子里面清洗干净，之后控干水分放在盆子里面。
2、在盆子里面放点食盐，搅拌均匀，再在里面打上一个鸡蛋把它搅拌均匀，然后在里面加上一些玉米淀粉，淀粉要裹住花生，并且花生不粘连为好，放在一边。
3、取锅，在里面加上一些食用油，开火把油烧至四成左右热，把花生漏去多余的淀粉，然后把花生倒进油锅里面，用勺子慢慢的推动，这个过程一定要有耐心用小火，让锅里面的油慢慢升温，持续四五分钟左右，炸至花生表面呈金黄色的时候，把花生捞出放在一边控油备用。
4、在锅里面加上半勺子清水，再放入白糖一勺，开小火，用勺子不停的搅拌，让白糖化开，这时会冒出大量的泡泡，之后用勺子快速的搅动。
5、等到糖汁变粘稠，大泡开始变小的时候，我们把炸好的花生放在锅里面，之后快速的翻动，让糖汁裹匀花生，然后用勺子不停的翻，等到粘稠的糖汁变成糖粉的时候，花生挂霜就成功了。
小提示：在熬糖汁的时候一定要小火，否则就起不了糖霜。如果想吃厚点的霜可以多放点白糖。
洋洋日记
这种花生米，我们小时候就叫做甜的花生米，以前吃的挺多的，基本上有酒席就有这个花生米，感觉现在很少有机会吃到了。还是比较怀念以前吃那种花生米的味道，那时候也没什么吃的，感觉这个花生米就像糖一样，没事就偷着吃。据我了解，这种花生米有两种做法，接下来我就跟大家说。
第一种，准备花生米，然后里面打两个鸡蛋黄，搅拌均之后，撒上淀粉，搅拌均匀。锅里烧油，油温五成热，把花生米先用漏勺漏一下，控掉上面的残留淀粉。然后下锅炸，这你要控制好火候，油温不要太高了，慢慢炸，炸至颜色金黄，花生米熟透了立即出锅。锅里你加入一点点清水，然后加入适量白糖，把糖融化后，下午已经炸好的花生米，关火翻炒均匀即可。
第二种做法还要简单一点，花生米直接炒熟，然后锅里放入一点水，放入适量的白糖，把白糖熬化，然后想着花生米，花生米翻炒均匀之后，撒上适量的淀粉，关火，搅拌均匀即可。
总结一下吧！我还是倾向于第一种做法，因为先放鸡蛋和淀粉再炸熟，鸡蛋和淀粉完全融为一体，粘在花生米上，这样口感很酥脆，而且不会掉落，最后挂上糖，糖衣更不会掉落。而且入口非常甜。很香很好吃。第二种，简单的把淀粉撒在挂糖的花生米上，这样会有粉层，而且少了鸡蛋淀粉的香脆！
我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识可以关注我，每天更新美食知识，有什么问题可以给我留言。
鄂西大虾
不请自来，挂霜花生米是一个老少皆宜的菜品，很受大家的欢迎，下面我给大家讲解制作过程！
1、准备一些花生放入一个盆，里面加上一些清水，把花生放在盆子里面清洗干净，之后控干水分放在盆子里面。
2、在盆子里面放点食盐，搅拌均匀，再在里面打上一个鸡蛋把它搅拌均匀，然后在里面加上一些玉米淀粉，淀粉要裹住花生，并且花生不粘连为好，放在一边。
3、取锅，在里面加上一些食用油，开火把油烧至四成左右热，把花生漏去多余的淀粉，然后把花生倒进油锅里面，用勺子慢慢的推动，这个过程一定要有耐心用小火，让锅里面的油慢慢升温，持续四五分钟左右，炸至花生表面呈金黄色的时候，把花生捞出放在一边控油备用。
4、在锅里面加上半勺子清水，再放入白糖一勺，开小火，用勺子不停的搅拌，让白糖化开，这时会冒出大量的泡泡，之后用勺子快速的搅动。
5、等到糖汁变粘稠，大泡开始变小的时候，我们把炸好的花生放在锅里面，之后快速的翻动，让糖汁裹匀花生，然后用勺子不停的翻，等到粘稠的糖汁变成糖粉的时候，花生挂霜就成功了。
