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花椒从树上采摘回来后要经过在晾晒或者是烘烤，将花椒中的水分蒸发完，再将花椒籽去除后，剩下的花椒壳才是我们日常生活中所用的调味品花椒。

1、花椒的成熟度不一样。

花椒成熟时椒粒由青转红（青花椒除外），缝合线凸起，果皮上的椒泡呈半透明状，果粒含水量较少，而未完全成熟的花椒椒粒颜色青红相间，含水量较多。如果将两种成熟度不一样的花椒放在太阳下一起晒，那肯定是含水量少的先晒干吐出椒籽，而含水量多的还没晒干所以未吐出椒籽。

2、花椒的品种不同。

花椒在上千年的种植过程中形成了众多特征各异的品种，品种不一样，则晒干所需要的时间也不一样，如大红袍的椒粒大、椒皮厚，晒干所需的时间就相对能长点，而枸椒的椒粒小、椒皮薄，晒干所需的时间就相对短点。如将这两种品种不同的花椒放在一起晾晒，那肯定是椒粒小、椒皮薄的枸椒先晒干吐籽，而椒粒大、椒皮厚的大红袍还未吐籽。

3、采摘时间不同。

采摘回来未及时晾晒而是放置了几天的花椒，会因为水分已经挥发掉一部分而容易晒干，刚采摘回来就晾晒的花椒会因水分充足而不太容易晒干。因此如将采摘时间不一样的花椒放在一起晾晒，则会出现采摘时间早的花椒先晒干吐籽，而采摘晚的花椒还未晒干吐籽的现象。

4、摊铺厚度不同。

摊铺较薄的花椒容易晒干吐籽，摊铺较厚的花椒因下方被遮挡阳光，所以不容易晒干。因此摊铺厚度不一样也会造成有的花椒也晒干，有的花椒还未吐籽的现象。

如果想让花晒干吐籽的时间相对统一，那就要根据成熟度、品种、采摘时间的不同而分开晾晒，并且摊铺厚度要尽量保持均匀一致。

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搬砖的农村娃

花椒树耐寒，喜欢阳光，在我国山高梯田多，粮食生产受限，土壤贫瘠的山地种植较多。每年的夏秋季是花椒采收、晾晒的农忙季节，农户为了抓住花椒采收的有利时机，每天披星戴月的上山采摘。花椒树种植较多的人家，中午都不舍得时间回家吃饭，带点方便实用的午餐，在山上凑活着吃点。

花椒在太阳暴晒下，为何还有一些花椒没吐子？ 采摘回来的花椒晾晒也是有学问在里面的，没干过这活的还真是不好做好。花椒吐子率的高低直接影响其品质等次，花椒籽含量越少，花椒籽重量最多不超过5%，上等品质不超过3%。

花椒晾晒关键看好天气，一定是大晴天，必须当天晒好。早晨选择阳光好干净的地方及时摊开晾晒，摊晒时不宜过厚，且厚薄均匀，到下午太阳落山收起来。

如采摘回来碰到不好的天气，我们就摊晾到通风良好的地面或搭建的铺上，不用翻动可以放3-4天。对于采摘的水分较大的花椒，放1-2天晾晒效果更好。 晒花椒相对简单，晒好收的时候工序较繁琐。将晒裂开的花椒，用笤帚扫成堆儿，再用竹竿或木板子轻轻拍打，让椒籽跟椒壳分开，再用专用的筛子进一步把椒壳与椒籽分开。最后用簸箕把花椒壳中夹带的椒叶、杂草、碎棒什么的簸出去，减少花椒壳中的杂质。

总之，花椒从采摘到晾晒好上市，需要非常多的工序，每一个工序都有技术含量。

冀鲁小苗

红花椒采摘后一般选择自然晾晒，天气不好时用烤椒机烘干，太阳晒干成本低，颜色又好。

自然晾晒需要注意：

1天气

先看天气预报，在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒不能完全晒干，过夜后花椒颜色会变黑。

2场地

选择干净、干燥的晒坝、在竹席上摊晒。竹席最好用竹杆等物架空，以便通气，并可避免泥土等杂物混入。直接放在水泥地上晒的花椒易被高温烫伤，晒干后颜色不好。

3晾晒方法

采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在竹席上，摊晒厚度2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。花椒在烈日下曝晒，一般经5-6小时就会开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。

待颗粒完全爆开后，用竹棍轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开。花椒当天晒干当天整理，品质、色泽都比较好。

若遇到雨天或阴天不能及时晒干，花椒色泽品质都会变差。如果采收后下雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好。待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如果采收后久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，可采用烘烤的方法制干。

花椒采摘后，正常通过自然晾晒，天气不好时用烤椒机烘干。太阳晒干成本低，颜色又好，烤椒机特别费电！只要天气好，都会选择自然晾晒，烘烤是不得已而为之！自然晾晒需要注意：

一.天气 先看天气预报，天气晴朗才可以晾晒。当天晾晒的花椒必须当天晒干，放到第二天颜色就会变黑。

二.场地 选择空旷得地方，没有树木遮挡， 最好把晒席或者彩条布搭个架子架空，这样上下透气容易干燥。现在种植面积都比较大，大部分直接在水泥地板上晾晒，效果也比较好。

三.花椒 晾晒的花椒最好选择摘好已经放置两天的花椒。因为放置两天的花椒水分已经蒸发了一些，有利于很快晒干。当天采摘的水分大，晒起来很慢。

四.壳籽分离 当晒至全部花椒外壳打开露出黑籽，并且看起来都干的时候，就把花椒扫到一起，用竹竿轻轻拍打，让外壳与黑籽分离。选出外壳摊开继续晾晒，椒籽晾冷装袋收起来。

五.筛选花椒 晒至花椒的茎可以轻轻柔断时，把所有花椒都扫在一起，用手用力搓揉，让茎断裂。然后用筛子筛出椒籽，花椒装好，椒籽和之前的装在一起。

晾晒过程如果有雨，花椒还未晒干，需要尽快用扫把轻轻扫到一块，放入烤椒机进行烘烤，尽量不要用手直接接触。

一、采收技术

　 1、采收时间：表皮呈红色，油胞明显突起，有浓郁的麻香味时。

　 2、采收用具：采收前应准备的采收工具如剪刀，盛装花椒的用具如提篮、箩筐或花椒专用装箱等。这些工具和用具要求清洁无污染，盛装花椒的用具应用报纸、柔软的纱布或尼龙纱窗等作内衬，以防擦伤花椒果皮，擦破油胞，但不能用塑料薄膜等有毒和不透气的物品作内衬。

　　3、采收方法：应选晴天露水干后进行采收。用剪刀剪下或用手轻轻摘下果穗（不要伤及叶芽或花芽，防止影响来年产量），并轻轻放在提篮中，也可用提篮等接着，让剪下的果穗直接掉入其中，避免用手紧捏拿椒。

　　尽量在椒园一次性采收不带枝、刺、叶的净花椒，省去室内再整理的工序，以减少对椒果的碰撞摩擦。椒果不要装得过多，更不能为了多装而用手将椒果压紧，要及时倒出，以免挤压，碰破油胞。

二、晾晒技术

　 1、晾晒场地：选择干净、干燥的场地，如晒坝、彩条布进行摊晒，也可在屋面的水泥地上晾晒（如需采集种子，不可在水泥地上晾晒）。

　 2、晾晒方法：采收的花椒要在晴天及时摊晒，晾晒厚度2厘米左右，不宜过厚，并且要薄厚均匀，不能起堆，保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下曝晒，一般经5—6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用笤帚、簸箕以及筛子等把三者分开，即可得到色泽、品质优良的花椒（果皮）。花椒最好当天晒干整理，即：早晨太阳照射地坝前将花椒摊入晒场，待下午晒到全部爆口后整理。晒干后花椒的品质、色泽均好。如当天晒不干，应及时用花椒烘干机烘干，确保色泽不变。

　　如采收后遇阴雨天气，应摊放在干净、通风处，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干。

　　3、包装：将晒干清选后的花椒进行分级，分级后用专门的包装塑料袋进行定量包装，用热合封口的方法密封，贮藏在干燥通风处。

云南小月亮

因为你没有晒干

梁小风制作

首先，在花椒成熟期，掌握好采摘时间。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，质量下降。

第二，晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。应在苇席、竹席上晾晒。

第三，晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内，扎好口，就可以长期保存。

乡野小会

花椒在太阳下暴晒还有一些没吐籽的属于花椒成熟不够，采果过早的原因。

關鍵字: 晾晒 调味品 暴晒