蜂蜜的營養價值是眾所周知的，蜂蜜營養豐富，口味香甜，含有人體新陳代謝所需要的蛋白質、氨基酸、糖、維生素和酶、礦物質等180多種營養成份，能充分滿足人體基本的生理需要。然而，蜂蜜有生熟之分：成熟蜜和非成熟蜜。你知道它們的區別嗎？
成熟蜜
成熟蜂蜜是蜜蜂採集花蜜後，經過充分釀造形成的天然蜂蜜，著個週期大約需要7~10天左右（有的甚至1個月），其過程主要經過兩個方面的變化。
(1)糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
(2)物理變化：就是經過蒸發的作用，使水分從平均含量為60%~65%降至17%~25%。
蜜蜂中的採集蜂採集植物花的蜜腺分泌的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖分解成葡萄糖和果糖）。
返巢後再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續反覆吞吐加工，在這期間內勤蜂又將其分泌多種轉化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖儘可能的轉化為葡萄糖和果糖，同時箱內一些蜂則加強扇風、蒸發水分，促進蜜汁很快濃縮，最後將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作（這些多種酶類物質的注入可以促進人體消化吸收，是蜂蜜營養價值的重要體現）；
當蜂蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蜂蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。
蜂農在採集成熟蜂蜜時，除直接生產巢蜜外，一般需要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再收集罐裝形成商品，這就是成熟蜂蜜整個生產過程。
非成熟蜜
非成熟蜂蜜就是蜜蜂採集的花蜜，也叫水蜜，經蜜囊的分泌的轉化酶類物質加工後，返巢後再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，蜂農在蜜蜂沒有對其充分加工後採集的蜂蜜（這時的蜜房還沒有封上蜂蠟，搖蜜週期一般只有1~3天）。
蜂農無需割除蜂蠟就能將這些不成熟的蜂蜜採集，由生產廠家收購。由於這些非成熟蜂蜜水分含量很高，生產廠家必須要用蜂蜜濃縮設備進行濃縮脫水，將水分很高的波美度35度以下的非成熟蜂蜜濃縮到波美度42度以上，再罐裝形成商品，這也就是所謂的加工蜂蜜，營養價值遠遠不如同樣波美度的天然成熟蜜。
成熟蜜和未成熟蜜差別大
1、營養價值低。由於非成熟蜂蜜沒有經過蜂蜜的充分釀造，蜜蜂接觸的機會就會減少，裡面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質會大大低於成熟蜂蜜，蔗糖含量會相對高於成熟蜂蜜，再加上現在有些廠家採取加溫的方式脫水，這就更加導致蜂蜜的營養價值降低了。
2、週期短產量高。成熟蜂蜜需要7-10天后搖蜜，而非成熟蜂蜜兩三天即搖蜜（國內有些地區蜂農當天就搖蜜）；成熟蜂蜜採集工序相對複雜，非成熟蜂蜜採集容易，非成熟蜂蜜產量是成熟蜂蜜的2.5倍以上，生產成本相對低不少。
3、價格低廉。由於非成熟蜂蜜的生產成本低，其價格要大大低於成熟蜂蜜的價格。目前國內非成熟蜂蜜加工成濃縮蜂蜜已在中國成了大氣候，其主要原因是由於非成熟蜂蜜成本低、產量又高，廠家可以在價格相對較低的情況下利潤不會降低；
由於收購價格和採集工序的問題，導致蜂農不願意生產成熟蜂蜜了。久而久之，生產難以改變。由於加工蜂蜜達不到天然蜂蜜的營養價，導致我國出口的蜂蜜在國際市場上是有名的“低質低價”，很多國家進口國內蜂蜜只是用於食品加工的工業用蜜！
閱讀更多 猛獁濮陽 的文章
