至少还有我啊1

既然用量、步骤都没错，失败的最大原因就是你不了解自家烤箱的脾气~

温度是一台烤箱的灵魂核心，而往往机器面板上的温度值是不准确的；温度误差会导致上色不匀，与烘焙配方的烘烤有出入等。

教大家一个简单的温度测试方法，充分了解自家烤箱的特性~

材料准备

烤箱/蒸烤箱；专用温度计；烤网

选自【宫众号：家用蒸烤箱】

测试步骤

a. 清理干净烤箱内部，拿出里面的烤盘和接渣盘，烤叉等附属器具。

b. 把烤网放在烤箱中层位置（因为日常使用的便是烤箱的中层），在烤网上平放烤箱专用温度计。

c. 关闭烤箱门，把时间设定为30分钟，上下火均设定200℃的烘烤模式，此时可以开始观察了

d. 此时有三个观察点：

1. 能否达到预设定温度，是否与200℃有所偏差

2. 看烤箱在多长的时间内达到了预设定的200℃

3. 达到200℃后，温度出现升降不停的状态，能否持续稳定

4. 同样的原理，测试上下火的独立控温功能。

结论

经过测试，可以得出的结论有：

<strong>

a. 温度偏差=预设定温度－实测温度；根据偏差可以调整为烘焙配方中的温度值。

b. 达到预设温度的时间=预热时间

注意事项

a. 使用烤箱专用测试温度计

b. 测试途中不能打开箱门

c. 时刻关注温度计的变化，记录时间

烘焙小萌新

之前家里用烤箱烘焙经常状况百出，烤制出的披萨上面芝士焦糊而饼底不熟；烤的鸡翅、牛排口感干柴，孩子根本咬不动，我原来一直以为是自己的技术不到家。后来去朋友家做客，他非要下厨做下午茶，厨房搞的一团乱，烘焙原料也撒的到

福建新东方烹饪学校，就有专门教小吃类的短期创业的课程，非常的简单，课程也是非常的方便，只有晚上有时间，那就晚上学，周末有时间那就周末学，一对一教学，创业起来简直不要太轻松

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略懂做饭的小詹

家里的烤箱是去年随便买了一台，刚开始用起来也没觉得那么差，直到前段时间报了一个烘焙班，才发现烤箱选的不对真的是“硬伤”，同样做曲奇饼干，我在烘焙班使用专业烤箱做出来样子好看、口感酥软，但是自己在家烤出来特别干，有时候表皮还出现有很多裂纹，真是不比不知道，一比吓一跳。

长发及腰借你上吊水

之前家里用烤箱烘焙经常状况百出，烤制出的披萨上面芝士焦糊而饼底不熟；烤的鸡翅、牛排口感干柴，孩子根本咬不动，我原来一直以为是自己的技术不到家。后来去朋友家做客，他非要下厨做下午茶，厨房搞的一团乱，烘焙原料也撒的到

广西腼腆女神

每次烘焙都严格按照菜谱来，为什么总是失败？

我最近也在接触烘焙，算是比较有发言权，我和你经历还挺像的。你说的烘焙应该是戚风蛋糕胚这种操作比较严格的东西吧，我来分析一下失败的原因。

1、配方不适合自己：并不是每一个配方都适合我们的，就拿戚风蛋糕胚来说，我看很多人的配方都不一样，但是他们都做的很成功，我们一做就失败，所以说配方不是唯一的，只有最适合你的。

2、烤箱温度不准：都说烤箱脾气不一样，有的实际温度和表面温度相差很多，比如你开到200度，可能烤箱里面只有150度，这是很有可能，可以买一个测温计测测你烤箱的温度。还有一种情况就是你上下烤箱温度没有办法调节，并且上面偏高或偏低，都有可能。实在不行换个好点的烤箱吧。

3、操作手法不正确：还是拿戚风蛋糕胚来说，这个操作的时候需要注意的事项还是很多的，特别是翻拌的手法不对，也会导致蛋糕失败。

4、细节不到位：还是戚风蛋糕胚的例子，首先无油无水的工具，蛋白不能有一点蛋黄，打发蛋白要到位，蛋黄和面粉不能搅拌太过，搅拌好的蛋糕液要尽快放入烤箱，取出的时候要震一下，马上倒放在蛋糕架上等等，一些列细节问题都有可能导致蛋糕制作失败。

所以我想说烘焙失败，不是一个问题就能说清楚的，要多方面尝试，看看到底是哪里做的不对。

寻味小蜜蜂

新买的烤箱都是有一段磨合期的，每个烤箱都有自己的“脾气”，对于我来说，这段磨合期简直是又痛苦又漫长。之前家里的烤箱实际温度与设定温度存在很大的温差，烤制马卡龙设定了180℃，其实烤箱内部远远高于这个温度，成品出锅硬邦邦，太浪费原料了。在和烤箱磨合了近半个月没有任何进展后，我狠心把它闲置了。

前不久在朋友的推荐下入手了台通用家电的烤箱，用了一段时间发现之前马卡龙总失败着实是烤箱的“锅”。通用家电的控温特别的精准，只要是我前期步骤不出差错，烤出来的成品完全零失误，压根就没有什么磨合期一说。而且内置了12种烘焙模式，遇到家庭聚会或者朋友聚餐，像我这种的小白也能轻轻松松做出一大桌子美味，倍有面子。所以说，有时候可能真的是我们的烤箱选择的不对，我用着通用家电的烤箱就不错，推荐给你。

DIY设计我的家

你好 我是爱烘焙爱抽风的Komi小哥

首先在你技术手法都没错的的情况下

烤箱其实也会有误差 特别是家庭式烤箱 用久了 或者质量没那么好的烤箱 有时候温度都不太准确

偏高或者偏低 建议入手一个烤箱专用的耐高温烤箱温度计

每次预热的时候可以先看一下 烤箱温度和温度计是否有比较大的偏差 再适当调整

去除烤箱不稳定的因素 有时候 一些 细节手法也是做东西成功的关键 做错不要紧 重点是知道做错了之后下一次应该怎么改进 才是解决问题的根本

下面列举一些常见的小问题（因为小哥不知道你做的哪个东西失败了 所以先说一些常见的）

比如

1.烤泡芙 或者蛋糕 胚 前面就尽量不要烤烤箱门

考个几分钟就打开烤箱门的泡芙基本起不来

2.打戚风蛋糕胚 蛋白是最关键的 弄清楚什么是湿性发泡 干性发泡 好的戚风蛋白状态基本是呈光滑细腻 介于湿性和干性之间 看你做的产品调整硬度

3.煮基础的卡仕达酱 要持续的搅拌 一不小心也会变成蛋花汤

4. 做意式蛋白霜的时候 熬的糖浆要118度前后

温度不够 打不起来 温度太高会有糖颗粒

5.面包打的筋度不够 或者打过了都会造成后面成品的失败

6.起酥类面包发酵的时候温度不宜过高 一般在26-28度 过高了就容易把起酥面包里面的油脂融化

造成成品出来形状各异 状态也不优秀

大概列举这几个 有这方面的问题都可以互相交流

希望可以帮到你

容县小哥

按照菜谱来，是否有什么遗漏？温度有没有超过呢？烘焙很多细节的。

比如面包的酵母，盐，糖，黄油都可以杀死酵母，特别是盐河黄油，所以打面，盐和黄油是最后放的，在面打到7.8成这样。打面时温度是否过高呢？温度高了也是会杀死酵母。温度低了，醒发特别慢，如果说按照菜谱来，他有时间的话，可能你这团年还没醒发好。如果说你这个面醒发是房间温度高了，醒发快了，你还按照时间来，这个面团发过了，酸味会很大，有种粘粘的感觉。

烤箱要预热，那一个品种的烤箱发热管也不一样，有的少，它考的就慢，你按照时间来可能没熟，蛋糕胚可能直接会塌陷。烤箱质量不好的，有门缝，随时随地的散热，它考出来的蛋糕胚也是可能存在塌陷问题。有时候烤箱不稳定，面火突然变高，表面糊了，里面还没熟。

又比如说慕斯类，法点类，它们果酱部分温度不宜过高，有时候就是那种一两度的差别味道就不一样了。正常气压下的水100度为沸腾点，那99就不能称为沸腾。

烘焙的细节很重要，很多菜谱都是忽略了，而且很多师傅做多了，所谓的细节可能就是随手一弄，也不知道如何去讲，也会忽略掉。一入烘焙深四海，所以慢慢来，多尝试尝试！

恋海棠

你一定在厨房里也曾发生过下列情况：你依照某个食谱制作蛋糕，你仔细地一遍遍阅读食谱，并遵循所有的步骤。你把黄油和糖放在搅拌机里搅拌了整整五分钟，直到它们变得“松软”。在添加干配料时，你格外小心，并未过度搅拌面糊，然后把蛋糕糊平铺在你的蛋糕模具上。你的烤箱预热已久。然后通过烤箱门窥视了30分钟，你知道悲剧又再次发生了：蛋糕的边缘烧焦，而中间的蛋糕糊几乎还没熟。

如果这种情况经常发生在你身上，你可能会因此得出一个不幸的结论：那就是自己不能成为一个好的烘焙师。但这不是真的！也许你的烘焙食品没有成功的原因与你完全无关。好的烘焙师不是天生的，他们是后天养成。只要拥有了足够的经历和经验，你就能够找出决定某个烘焙食品成败的原因。让我们一起来解决烘焙过程失败的外部原因，以及探究你后续该如何规避的方法。

如果上述问题发生在你身上，我敢打赌，你可能使用的是一个便宜的蛋糕模具，或一个非常薄的蛋糕模具，或两者都有可能。我有两个薄薄的蛋糕模具，外部有黑色的涂层，当我比较黑色的蛋糕模具与稍微昂贵的浅色铝的蛋糕模具做出的蛋糕时，黑色的蛋糕模具做出的食品总是效果欠佳。这是因为黑色的模具吸收和分配热量要比浅色的模具快得多，所以面团定型和褐变的速度比较快，导致烘烤不均匀。如果你在黑色的蛋糕模具里烘烤，最好的做法是降低温度，并密切注意烤箱内部的情况。

许多烤箱不过是华而不实的可以发热的锡盒。你知道，如果你烘烤一盘饼干中途不翻面：饼干的一面是白色的，另一面可能完全都是烧焦的。要想成为一名烘焙达人，你必须了解你的烤箱。尽管旋钮显示目前烤箱内的温度是350°F（≈176℃），但并不意味着内部温度接近这个温度。所以，买一支烤箱温度计，确保烤箱内部温度准确。如果你烤箱的发热集中于内部某个区域，记得在烘烤过程中至少试着旋转食物一次。

一次尽量只烤一种食物。尽管在同一个烤箱里同时烘烤多种食物，会带来微妙的平衡，但是多种食物会影响烘烤时间和温度，再加上它会增加环境的湿度并阻止热量流动，所以食物最后烘焙的结果并不可靠，最好避免这么做。

AllieCake

大家好我是老王，每次烘焙都严格按照菜谱来，为什么总是失败。我的回答是：烘焙做失败了大约有两点原因：第一点是烘焙的配方不对。制作烘焙配方是非常重要的，如果配方不对说明一开始就是错误的。第二点是制作过程中有很多小问题没有注意，烘焙美食制作时每个细节都需要注意。

===相思毛巾卷===

【制作配方】：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白砂糖40克，水30克，色拉油23克，盐1克，蜜豆适量。

【制作方法】：1.鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在两个小盆中，蛋清中不能有蛋黄，也就是说蛋黄不能打破，另外装蛋清的小盆中不能有油，水珠等杂质。要确保小盆干爽干净。低筋面粉过筛，加入到蛋黄中，再加入水，色拉油搅拌均匀。搅拌成均匀细腻的面糊。

2.蛋清中加入白砂糖，盐，用手持打蛋器先慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，在用最快速把蛋清打发，打发至硬性发泡，把打蛋器提起来打发蛋清的尖部可以直立就是硬性发泡，再打发蛋清时看见表面有明显的波纹就快打好了。打发蛋清不能停止的次数过多。边打发边停很容易消泡。

3.把打发蛋清的1/5加入到蛋黄面糊中，搅拌均匀，再用1/5的蛋清和蛋黄面糊混合，搅拌至均匀细腻的面糊，没有蛋清颗粒即可。再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀，从底部向上翻拌，不能画圈式搅拌，也不能来回搅拌，后两种搅拌方式都能够把蛋清搅拌消泡。

4.烤盘上垫上硅油纸，再硅油纸上均匀的涂抹上色拉油，再均匀的撒上蜜豆，把搅拌好的蛋糕面糊装进裱花袋，斜着挤在烤盘上，从烤盘的一个角开始挤，挤满烤盘即可。烤箱预热上火170度，下火180度，放在烤箱最下层，烤15分钟左右即可。取出烤好的蛋糕坯，放凉后卷起来，放进冰箱冷藏40-60分钟，让蛋糕卷完全定型。取出定型的蛋糕卷，用锯齿刀切成4-6厘米的小块即可。

【小提示】：制作烘焙除了烘焙配方之外，每个细节都要注意，在家做烘焙配方正确，细节都控制好才能做成功。这款蛋糕可以用水或者牛奶来调节蛋黄面糊的稀稠度，打发蛋清不能过度搅拌容易消泡。

老王美食坊，日常美食传播者。

關鍵字: 烤箱 温度 烹饪技巧