某一种未来
1
如何正确认识中国白酒
白酒的产品定位,产品属性,与国内外其他乙醇饮料的共性和差异。
2
决定一款白酒品质的影响因素
原产地、原料、工具设备(窖池)、曲药、酿造工艺(含蒸馏)、贮存、组合调味技术。
原产地:世界只有一个白酒金三角,不是任何地方都适宜产好酒,不是任何地方的水、土、气候、生态环境都能产出好酒的。
原料:
1、提倡使用本地产原料。
2、五粮配比比例在每一个企业都应该不一样。
窖池:
时间越长越好,窖池大小;窖泥配方没有最佳方案,只有最适合您的配方。
曲药:
1、提倡自产,外来的微生物水土不服。
2、温度高低没那么简单。
酿造工艺:
1、酿造过程人的作用是有限的,关键是微生物的劳作。像对待自家孩子一样服侍好酿酒微生物,您就会得到微生物的回报。
2、光研究表面的水、温、淀、酸、糠的等几要素也不一定能产出好酒。
3、蒸馏很关键,丰产不丰收在大多数企业都存在。
贮存:
好酒一定是生产出来后存放一段时间的。
您知道怎么贮存酒吗?我教您贮存一年相当于三年。
组合调配:
该技术不难,难在您没有好酒,还拒绝学习品酒。
3
所有技术人员都要会品酒
不会品酒的人员不算技术人员在技术上没有发言权,要想干好白酒技术,包括生产、勾调、化验人员都得先学会品酒。
4
如何提高品评能力
以浓香质量差为例:谈窖香、粮香、陈香、醇和、绵柔、爽口、尾净、典型。您到老也不一定能每次品评无误。
我们这样教您:先认不同窖龄的酒,不同糟层的酒、不同馏分的酒、不同贮存时间的酒,在认异杂味白酒,最后分别认识陈香、窖香、糟香、粮香。此时,不用我教您也能判断浓香成品酒的质量差异了。
5
学习酒液中微量香味成分的全面知识
明白酒的好坏是由微量香味成份的量比关系决定的,您不但能够品酒,还能更好地勾调白酒了。
6
营销与技术的关系
1、拥有产品研发、酒体设计的最高权利,而不是其他人,特别是营销团队来定。
2、不要轻易踏入电商。
3、酒体市场调查的误区。
4、卖酒不全是卖文化。
上述内容,我们在8月份的培训班中会有专业高级讲师给大家一一讲解和交流。更多精彩内容请您参加8月18日川酿白酒专业技术类职业技能鉴定培训班。
蔡哥很社会
我觉不管从事那个行业都需要从小白开始学习,这是一种态度和谦卑,好的心态才行学到更多更好的本领,希望我的回答能给你些启发,喜欢可以关注"莱克启动哥",谢谢。
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莱克启动哥
1、酒的起源
2、酒的酿造方法
3、酒文化
4、酒的分类
5、酒的品评
6、酒的保存和收藏
可以先从“品酒师”教材入手,再去查询相关的权威资料!或者借助互联网工具,或者与行业协会的专家和酒行业的前辈请教!
最后,一定要多交流,多实践,才能更好更快的了解行业知识!
这是一个博大精深的行业,值得深入研究!