做魚時，去腥加酒加醋是大錯特錯！這才是最好吃做法，上桌就掃光。魚肉質鮮美，家家都會做。平常家裡多吃帶魚、鯰魚、黃花魚、大王魚、鯉魚、鯽魚等等，基本屬於海魚、河魚兩種，江魚很少吃得到。家常做法中，燉魚居多，湯鮮肉嫩，下飯下酒特香。但家裡燉魚有個難題，就是如何給魚去腥。魚燉好之後，要是有腥味那就是失敗了。
我媳婦對腥味特別敏感，燉魚有點腥味就不吃，所以我做魚用了各種各樣的去腥方法，包括魚的處理，去腥的調味料——料酒、白酒、米醋等，燉好的魚只能說效果一般化，達不到飯店那麼好吃。有一次去老舅家吃飯，他燉的魚味道鮮香醇厚，一頓就吃上癮。老舅他是大酒店的廚師長，燉魚是他的強項。他告訴我一招，只要加1味料，魚腥味就能去除，燉出的魚特別好吃。
相信小夥伴中很多人會這麼做，這招是海邊人常用的。就是燉魚的時候，放一勺黃豆醬或者甜麵醬，黃豆醬（甜麵醬）醬香濃郁，在鍋裡充分炒香，去腥增香的效果特別明顯。
黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味。
下面分享一道醬燜海魚的做法，這道醬燜方法適用於很多魚類，尤其用在鯉魚、鯽魚等河魚上效果更加突出。
【醬燜海鯰魚】
【所需食材】海鯰魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒
【調料】黃豆醬（甜麵醬）、料酒、精鹽、白糖
步驟一：海鯰魚去魚鰓、內臟，將腹內黑膜清洗乾淨，將體外黏液洗淨。海鯰魚肉嫩無鱗，所以不用改花刀，魚身較長切成兩段。大蔥切段、生薑切片、大蒜切米備用。
步驟二：鍋內燒油，油溫3成熱，下入一勺黃豆醬小火炒香，加入蔥段、薑片、蒜米、幹辣椒煸炒出香味。
步驟三：將海鯰魚段下入鍋中煸炒，加入少許料酒、白糖，煸炒5分鐘使魚入味。
步驟四：加入適量開水，跟魚持平，這一步也可以加入啤酒會更香。大火燒開，加入適量精鹽，轉中火加蓋燜10分鐘後即可出鍋，出鍋是時候撒上香菜味道更好。
烹調中的小貼士：
1.除了海鯰魚之外，其它魚如黃花魚、大王魚、鯉魚等，先要在魚身上改花刀，用蔥姜水醃製一會，然後下鍋煎兩面金黃。
2.加一勺黃豆醬或者甜麵醬，去除魚的腥味，燉出的魚更香甜。
3.燉魚的時候要保持中火，切不可小火燉，小火長時間會使魚肉破碎。根據魚的大小決定燉魚的時間，大都是8-20分鐘時間。
以上就是分享的燉魚時去腥增香的妙招，加一勺黃豆醬或者甜麵醬。平常大家在燉魚的時候去腥感覺很難嗎，是怎麼去腥的，歡迎在討論區分享絕招。
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