02.28 腊肉米粉怎么做好吃？

用户4542409985705

您好，我是美食创作者阿括，很高兴回答你的提问。

关于你的腊肉米粉怎么做好吃的提问，我说说我的经验。

要想米粉好吃，关键汤得好，其次是本料。配料腊肉自然爽歪歪，那么汤是味的重中之重，如何熬好汤是一门手艺。

一、做好米粉我们先来说如何熬汤。

1、食材：猪筒筒骨或者排骨通骨、鸡、大葱、生姜；

2、加工：把筒筒骨砍断，排骨砍成15cm长一节一节的；鸡洗净不砍；生姜拍松切在块，大葱切成滚刀块。

3、炖高汤：汤锅加八分冷水，放筒筒骨、整鸡、大葱、生姜，大火烧开，改中火炖；高汤翻滚，表面漂浮着血沫用小勺打出来倒掉，每看到面上有沫时都打出来倒掉。骨头、鸡炖至六七成熟时改小火慢慢炖，炖六七个小时，看到汤成乳白色了就可以了。这就是很多炒菜和汤菜必不可少的高汤。

注意：a\\高汤不加盐的，饭店就是这么用的，每天一大桶高汤，要留五之一原汤到第二天，第二天再加新水继续炖，排骨和鸡是不能吃的，别说可惜了，一次用骨头和鸡可以车炖三天的高汤，三天的高汤对于饭店来说是最重要的。每天晚上下班睡觉前要把剩余的高汤烧开，不然到了第二天底汤就会坏。

b\\如果是自己家里吃那就把汤调味（调好味的汤还是不要过夜的好，容易变味，不新鲜）。

二、做腊肉米粉：

1、食材：腊肉、鹌鹑蛋、米粉、生菜、香菜、生姜、干辣椒、香葱

2、加工：a\\把鹌鹑蛋煮熟，煮的时候放茶叶、盐、酱油，把汤调好味；鹌鹑蛋煮熟后把壳打破，放锅里小火慢煮入味；b\\香菜洗净切沫，生姜香葱切沫；腊肉切成片；c\\烧开水把米粉焯熟，捞起装碗待用；

3、烹饪：热锅放油（肥腊肉就入锅煸两下，瘦肉腊肉就等下加入高汤后下锅煮），葱姜沫下锅煸香，加入高汤，放两个干辣椒，下锅腊肉一起煮，调味：放盐、生抽、鸡精、少量白糖，注意：调味放盐的时候你要事先知道腊肉咸不咸？有没有味？如果腊肉咸汤里就少放点盐，总之要相互辅助兼之。腊肉汤煮熟起锅前投入生菜煮熟。

起锅淋在装好的米粉碗里，放上剥壳的鹌鹑蛋，撒上香菜沫即可。

阿括美食

我对米粉很敏感，因为我有米粉店，因为爱吃才开米粉店，我喜欢它的劲道爽滑，喜欢它的各种口味，腊肉米粉可以做炒的也可以做汤的，腊肉我喜欢吃家里妈妈做的，到了季节晒一院子那种，炒的话，就是把米粉泡好，放配料，调料还有腊肉一起翻炒就OK，如果汤的就要熬汤，再加入配料，最后放腊肠在上面就好，看我放图

微梦致爱丽丝

你好：很高兴能回答你的问题！下面是腊肉米粉的详细教程，希望对你有所帮助！

一：原料准备

湖南米粉一把、酱油腊肉1块、香菇豆豉辣酱2勺、胡萝卜1根、青椒1个、鸡蛋3个、香葱 / 玉米油适量。

二：做法

1、准备好原料，米粉是湖南米粉，是那种半干的，腊肉自己腌的酱油腊肉，炒之前先用温水洗净，用开水泡30分钟备用。

2、米粉用开水泡30分钟。

3、胡萝卜洗净去皮切丝。

4、腊肉切片，肥肉和瘦肉分开切。

5、青椒洗净去籽去蒂切丝。

6、3个鸡蛋打散备用。

7、炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。

8、锅中放适量油，先把腊肉肥肉部分煎出油脂。

9、放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。

10、放入胡萝卜丝翻炒。

11、胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。

12、米粉炒匀后，放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒，此时用中火，大火米粉容易粘了锅底。

13、米粉炒匀入味后放入鸡蛋。

14、放入青椒炒匀。

15、青椒断生后关火，撒上香葱碎。

16、趁热盛入碗中即可享用了。

三：注意事项

1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。

2、炒米粉没有放盐，豆豉辣酱的咸味对于我来说够了，盐可以根据自己的口味选择添加。

3、腊肉用开水泡一是为了好切，二是去掉一些盐味，也可以放在锅中煮20分钟，那样更好切

三号美食频道

腊肉焖米粉的用料

腊肉 一块 、 鸡蛋 2个 、 西红柿 1个 、 胡萝卜 半根 、 卷心菜 5片叶子 、 葱花，盐巴，生抽 适量 、 花生油 适量

1.米粉两块提前用水泡开，约半个小时，泡米粉的时间准备其他菜，西红柿洗净，卷心菜一片一片撕下洗净，腊肉洗下，鸡蛋两个打到碗里，香葱3根洗净，胡萝卜削皮备用

2.卷心菜，胡萝卜切细丝，西红柿切小块，腊肉切片，葱切葱花

3.鸡蛋打散，锅里加适量油

4.待油热后倒入蛋液翻炒均匀后盛出备用

5.锅内倒入适量油，不用很多，倒入腊肉，煸炒出腊肉肥肉透明，油被炸出

6.倒入胡萝卜翻炒，让胡萝卜均匀粘上油，后倒入西红柿翻炒

7.西红柿炒出汁后倒入卷心菜翻炒，放少许盐和生抽调味，腊肉很咸，盐要少放，再加一点水，等下米粉会吸水

8.待菜半熟，水也开了，把米粉铺在菜上面，盖上锅盖焖

9.差不多3分钟后翻下，让米粉入味，再盖上锅焖一会，待汤汁收干，出锅

胖妞艳儿

我这个方法比较简单，你可以参考一下哈

1.干米粉直接用三倍的开水泡30分钟左右，然后捞出用自来水冲凉泡洗待用；

2.腊肉和香肠用热水洗干净后蒸熟摆冷切片待用；

3:鸡肉和猪筒子骨加适量的水（根据自己家人就餐人数而熬汤，一般每一碗300克左右的汤），大火烧开打泡沫后小火熬制2小时左右可以待用；此处由于本人木有熬汤照片故用熬羊肉汤的照片代替；

4:米粉再次开水汤热，装入碗里，放香菜，香葱，姜末，再放腊肉香肠，然后浇汤上桌开吃。

懒妈兰萱优生活

你好，我是一来美食，很高兴回答你的问题！

腊肉米粉有炒类和汤类，我今天说的是汤类的腊肉米粉，下面我介绍一下制作方法：

1、首先要熬制好的鸡汤或大骨汤作为汤底。

2、把米粉用温开水泡软备用。

3、把腊肉煮好后放盘子里冷却备用。

4、煮上几颗生菜叶子备用。

5、把米粉放入锅里的开水中加热后再置碗中，放上腊肉，上面撒入香菜、葱花、盐、鸡精。

最后冲上熬好的热汤即可。

一来美食

用料

主料

米粉120克

腊肉35克

白菜60克

辅料

油

适量

盐

半勺

姜

适量

葱

适量

浓汤宝

1块

腊肉煮米粉的做法

1.

准备好米粉泡一下

2.

切点腊肉和白菜

3.

锅加水和姜丝

4.

放入米粉

5.

加入浓汤宝

6.

加点油

7.

放入腊肉

8.

放点白菜

9.

加盐煮上一两分钟

10.

盛碗，撒上葱末

烹饪技巧

1、汤菜，面食和粉类，都可以加浓汤宝，味道更鲜香。

2、浓汤宝有咸味，后面加盐要适量，不需要再加鸡精了。

Mi蜜纳朵Yang

步骤1:准备好米粉，加水泡发

步骤2:腊肉切片，白菜洗净切碎

步骤3:锅里加水和姜丝

步骤4：放入米粉

步骤5:加入浓汤宝

步骤6:加入腊肉

步骤7:加入白菜

步骤8:一起煮上两三分钟

步骤9:盛碗，撒上葱末

一碗美味的腊肉米粉就做好了。[互粉]

云淡风轻000

腊肉米粉怎么做好吃，腊肉炒米粉，很多伙伴都喜欢吃，介绍一下材料和做法，米粉炒腊肉的用料
米粉 2块 ，腊肉 1小块 ，蒜 3粒 ，生姜 1块 ，干辣椒 2个 ，花椒 5粒 ，香菜 适量 ，盐 1勺 ，味极鲜酱油 1勺 ，鸡精 1勺 ，料酒 1勺。米粉用冷水提前浸泡半个小时，捞出沥干水分备用。蒜瓣生姜香菜辣椒、备用。腊肉切成薄片备用，起锅烧热，放入切好的腊肉炒出油。把油留在锅里，放入刚才切好的生姜蒜瓣花椒干辣椒。炒出香味。

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美食文化遗产

"步骤1:准备好米粉，加水泡发步骤2:腊肉切片，白菜洗净切碎步骤3:锅里加水和姜丝步骤4：放入米粉步骤5:加入浓汤宝步骤6:加入腊肉步骤7:加入白菜步骤8:一起煮上两三分钟步骤9:盛碗，撒上葱末一碗美味的腊肉米粉就做好了。[互粉]

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