雅雅向前冲

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

我们现在经常会自己做一些面食，尤其是在做发酵类面食的时候，很多人不知道新鲜发酵和隔夜发酵的有什么区别？最后弄得做的东西也有些影响！

酵母隔夜发酵和新鲜发酵有什么却别呢？

一，新鲜发酵：新鲜发酵的酵母会相对来说比较活跃，像我们在做包子馒头的时候，就是用的新鲜发酵的方式，发酵完成就开始制作，这样做好的包子馒头会比较蓬松松软！

二，隔夜发酵：隔夜发酵的酵母一般都是放在冰箱低温发酵，经常用来做烙饼、或者煎包等面点，这个隔夜发酵的面团有个缺点就是拿出来后需要回温，再开始制作，一般制作不用怎么发面的烙饼和煎包，隔夜发酵的面团，它的组织会更加细腻，因为处于低温发酵，它发酵的速度会相对比较慢，不会因为温度过高，导致发酵的组织粗糙！

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

像在上面我们知道新鲜发酵和隔夜发酵有什么区别了，这个好于不好还取决于你制作什么面点，像包子、馒头这类的面点，就要用新鲜的发酵方式，如果你是制作烙饼或者煎包的，就用低温发酵，它做好口感会松软一些，而且面团的组织细腻一些，如果你想用隔夜发酵的方式来制作包子馒头，那就需要回温到正常的温度才能继续操作！

你们知道做什么面点需要用哪种发酵方式了吗？

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

晨末记食

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:酵母新鲜发酵好

酵母是家庭中不可或缺的调料之一，酵母可以做馒头，又可以蒸包子，只要使用得当，就可以发挥它应有的作用。

酵母隔夜发酵的缺点

某天下午我用酵母发了面，计划要晚上蒸馒头的，接到朋友的电话，晚上要聚一下，我没好意思拒绝就赴约了，吃完饭回来都12点钟了，因为喝点酒就忘了发面这件事情，第二天早上我迷迷糊糊醒来，发现我发的面都从盆里面跑出来了，这下坏事了，面全部酸溜溜的，我洗完漱后，赶紧把面清理一下，面板上撒上干面，把面团放在案板上，倒上醋水，费了好大的功夫，才把面调整过来，面总算不酸了。酵母隔夜发酵的面容易发酸，操作起来非常费劲，建议不要把面隔夜发酵。

酵母新鲜发酵的优点

酵母新鲜发酵的优点是:发酵的时间短，发酵的速度快，能充分的融合，有均匀的蜂窝状，面发酵在正常状态，面不容易变酸，操作起来更简单，随便放的碱面，面就可以揉好不会酸。

——》酵母发酵之“技术小Tips”：

（1）隔夜的面可以放在阴凉处。不要放在温度过高的地方。这样面还不易发的太过，操作起来更简单。

（2）酵母新鲜发酵操作简单，不费事费力。

结 语

酵母发酵无论是隔夜发酵还是新鲜发酵，只要掌握正确的方法，都可以减少麻烦，不建议用隔夜发酵的方法，新乡发现的方法更简单。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

大家好，我是闫家小厨房，今天我来回答这个问题。

平时大家蒸馒头、花卷、包子类的面食总是要用发酵。面粉用酵母发酵的时间，根据环境温度和酵母用量的多少，大约需要1-3个小时左右。一般中午和晚上用的话，可以用新鲜发酵的面团。但如果是要早晨用的话现发面肯定时间来不及，就需要提前一晚上把面和好。

据我多年的经验来说，隔夜发酵的面和新鲜发酵的相差不是很大，当然也得需要掌握一些小技巧。

夏季室内气温高，头天晚上可以用冷水把面和好，用保鲜膜包住放冰箱冷藏发酵，第二天早晨拿出来使用即可。如果是用来蒸馒头，正常揉面排气做好馒头生坯后二次发酵后再上锅蒸。如果是用来做大饼和馅饼之类的就无需排气和二次发酵的步骤，直接从冰箱拿出来整形后上锅烙就可以了。

冬天室内气温低，就无需放在冰箱冷藏，把面和好之后，放在阳台或是厨房温度较低的环境下发酵就行。但是要注意减少酵母的用量，和降低水的温度。

面已经发酸了怎么办？

酵母不同于老面引子，一般情况下不会面不会发酸。但是如果时间太长，温度又高的情况下也会出现发酸的情况。如果面发的满盆都是，闻起来有酸味就是发过了，这个时候就先不要用了。

告诉大家两个可以解决面发酸的办法：

1、取一匙食用碱放入碗中用热水化开，等晾凉后用水蘸水揉面团，每次等手上的水被完全吸干后再蘸水，重复此步骤至面团没有酸味为止。

2、直接往面团里少量多次的加入干面粉，如果太干的话就适量的加点水，揉至面团没有酸味就可以了。

闫家小厨房

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？这个问题我来回答。 对于陕西人来说，面食是一日三餐的代表，蒸馒头，包包子，烙饼等都少不了发面。随着社会的发展，酵母也已经被人们广泛应用。但到底酵母是隔夜发酵好还是新鲜发酵好，我们今天就一起来探讨一下其利弊。 首先我们来说一说新鲜发酵的酵母吧。

个人从思想层面上认为酵母还是新鲜发酵的好，因为所有的食品不都是越新鲜越好么。其次相比于隔夜发酵来说新鲜发酵的酵母是不需要冷藏处理的，而酵母一般是在温度25左右最为活跃，因此新鲜发酵的酵母可以很好的保证酵母发酵所需的温度从而很好的激发酵母的活性保证酵母发酵的效果更好。这也是隔夜发酵酵母所不能比的。

正是因为如此，新鲜发酵的酵母做出来的面食口感才更加的喧软。 虽然新鲜发酵的酵母具有这么多的好处，但是因为适宜的温度可以很好的激发酵母的活性从而导致面很快就可以发好，因此如果突然有个事耽误一点时间可能会导致面发过的情况，从而影响面食口感；与此相反即使温度适宜酵母发酵，但一般情况下也是需要2~3个小时的时间才能发好，因此对于上班族来说是非常麻烦的，同时如果想早上起来做点面食当早餐那新鲜发酵根本是想都不敢想，估计等面食做好都该吃午饭了吧。

接下来我们来说一说隔夜发酵的酵母吧。如果要隔夜发酵酵母那一定且必须得经过冷藏处理，而且冷藏温度最好保持在5度左右，这样才能很好的保证酵母的活性同时又不至于出现因为发酵时间太长导致酵母发过的现象。这样来说的话如果家里没有冰箱那一定不要隔夜发酵哦。

同时隔夜发酵的酵母虽然发酵时间充分，但因其温度并不是适宜酵母活跃的温度，因此其发酵效果并没有新鲜发酵的效果好，但也不至于影响制作面食，只是从口感上以及喧软程度上来说不及新鲜发酵的效果。因此一般隔夜发酵的酵母通常会被用来烙饼，炸油条等，而新鲜发酵的酵母则被用来蒸馒头，包包子。

相比而言，隔夜发酵的酵母便可以很好的满足上班族的要求，同时如果早餐想制作面食是话也可以选择隔夜发酵的酵母，可以节省很多的时间，方便又食用。 以上就是我对这个问题的看法和回答。欢迎大家评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享。

赳赳老秦不暇自哀

问：酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

答：各有利弊，我特别喜欢面食，家里隔三差五都要蒸馒头，包子，花卷等。所以发面是常有的事情。我分享一下我的经验和做法。

我们先说说新鲜发酵：新鲜发酵的面团一般需要放在温水里可以加速酵母的活性，缩短发酵时间。如果你家人多要蒸馒头，还是建议新鲜发酵。新鲜发酵的面团气孔是比较大的，再加些干面粉呛面，蒸出来的馒头好吃，如图一。

接着说隔夜发酵：隔夜发酵的面团气孔相对来说是比较密集，气孔均匀而细小，适合家里人少，早上起来做个水煎包一类的食用。冰箱冷藏过的面团需要也是需要一个回温的时间，但是对早上做面点来说，还是节省了不少时间，如图三。

新鲜发面适合蒸馒头，因为蒸馒头需要二发，如果是早上还要上班的人，早起蒸馒头还是很费时间的。

冰箱冷藏过夜发酵的适合烙饼，因为烙饼不需要二发，只需要回温就可以了。

大家根据自己的需要调整吧。我是爱烹饪的豆妈maomao，个人经验分享，希望对你有用。

豆妈maomao

--酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？--

发面用酵母的目的就是让面粉“膨胀”、“疏松”、“有营养”。

记得过去家里老人给家里做面食都是晚上把面发好，第二天早晨4-5点钟就起来揉面做馒头、花卷、包子等，我们上学前都能吃到热乎乎的发面馒头等。过去家里都用的是“老面”，比现在用酵母要麻烦许多，但是蒸出来的面食暄软、筋道、有面香。

【酵母~隔夜发酵】

酵母发面的机理就是让酵母在面团中进行新陈代谢，经过若干”时间“，酵母产生出有利于人体吸收的营养物质和二氧化碳气体，面团在一定温、湿度条件下,给予酵母充分繁殖产气的时间、温度条件，促使面团膨胀起来。

【酵母~新鲜发酵】

正常的操作来看，新鲜发酵好。

• 在1-2小时内，酵母充分发挥出它含有的营养成分，维生素和矿物质跟面粉结合后，还保护面粉中的维生素，增加面团中的B族维生素

• 酵母与面粉“相得益彰”，营养发挥到最大。
  

• 酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，让面粉疏松、体积增大
  
• 尤其“烘焙”、“烤制”后酵母的效果发挥的更加明显，我们一般人都会被面包、蛋糕等烘焙制品的暄软、蓬松所吸引
  
• 现在的烘焙随着酵母的应用，走进了百姓人家，在家里烤面包、做蛋糕的比比皆是，各视频网站上做面食的特风靡，更为广泛的发展起来了。
  

--酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？--

【酵母新鲜发酵~方法】

【酵母隔夜发酵~注意】

隔夜发酵要注意~

蔚姐杂谈

我是二姐，我来回答下酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好的问题。

二姐认为新鲜发酵的面团味道才好吃，那么二姐就和大家说一下这个原因。

首先我们要知道，酵母正常的一个发酵时间是多少，这样我们就能知道如何发面更好吃，而且我们也可以有一些补救方法能让面团做出来的口感更好吃一些，但是二姐认为还是新鲜发酵的才可以。

首先二姐先说一下这个发面时间，正常我们要用温水来进行和面的话，和面之后经过密闭的条件下发酵，那么这个发酵时间只需要控制在一小时左右即可，就算冬天发面时间过长一些我们也不会花费太久的时间，那么这样发面有什么好处呢？如果是新鲜发酵的面图，首先一个特点应该就是面团上面有无数的小孔，这样能有一个很好的发面效果也就是我们常说的无数的蜂窝，这样我们做好之后的面团比原来能大上两倍左右，并且酵母发面之后如果发酵时间比较适中我们是不太会闻到其他的味道的，这样做出来的面团才会比较好吃一些，所以这一点对我们来说也是很主要的新鲜发酵的一个优势。

而如果是隔夜发酵的面团，我们就需要注意几方面，而且还没有新鲜发酵的效果好并且还有一点酸酸的味道。如果是隔夜发酵的面团，可能会出现的问题就是隔夜发酵的面团可能导致发面过度，也就是我们所说的发面之后里面起来的蜂窝会慢慢去掉，这也是我们发酵太过了，导致我们好好发起来的面团回缩了。另外一个原因就是，如果普通发酵的话，酵母和面团产生的发酵反应是正好的，但是如果我们发酵的时间过长，那么产生出来的味道就是微微酸味，那么蒸出来的发面的面食都是带着酸味的。这样我们做出来的发面面食的口感就会差上很多，如果是隔夜发面的面团产生的酸味，那么我们就需要在里面加一点碱面放里面，那么做出来的面团就中和了过度发面的面团带出来的酸味，另外如果发酵时间太过导致的回缩，我们可能需要放酵母再次醒发才可以的。

总结

以上就是二姐写的酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好的问题。

二姐美食

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

我们在制作馒头或者面包的时候，酵母是必要条件，只有酵母才能完成发酵。网上交的发酵的方法有很多，直接发酵和隔夜发酵是不同的发酵方法。很多上班族白天上班，根本没有时间一直盯着面团来看发酵状态，在这种情况下，隔夜发酵就是一个很好的办法了。

但是隔夜发酵和新鲜发酵到底哪个好，非要二选一话，我想说的是，这两种发酵方法没有好坏之分，只是发酵的时间和温度不同，发酵出来面团的味道也会有些许差别。隔夜发酵也不是放置在室温中任其发酵，而是需要放置在5度左右的冰箱中，发酵8~10小时，这样不会酸味过重而影响面食本身的香味。

面团经过长时间的低温发酵，发酵风味会有所不同，发酵香气会重一些，对于喜欢发酵香气的人来说，低温发酵是个很不错的选择，但是低温发酵需要掌握好时间，发酵时间过长的话也会造成面团组织没有张力和味道过酸的问题，一般5度的环境下，10小时左右就会发酵至1.5倍大左右，这个时候就可以用了。

而直接发酵通常发酵的时间很短，加上二次发酵，室温在25度左右的情况下，通常3小时左右就可以完成整个制作过程。这两者没有什么好坏之分，味道上、营养上、面团状态上也不会差别很大，大家根据自己的时间去安排如何发酵即可。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

做为北方人，面食一直是我家里的主食。发酵的面团制作的食物，吃起来味道煊软，而且耐保存，是我家里常备的主食。

因为现在发酵面团基本都是使用酵母，用起来比较方便，而且发酵的速度也快，一般情况下2—3个小时即可发酵好。如果隔夜发酵的话，需要把面团冷藏低温发酵，否则面团会有酸味，影响食用。

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好

一，主要取决于你的时间

• 如果在早上想吃新鲜的发酵面食，而自己的时间又不够用，那么可以选择隔夜发酵。
• 隔夜发酵面团，要把面团和好后入冰箱冷藏低温发酵。因为酵母的活性在25°左右时最活跃，如果低温冷藏发酵会延长面团的发酵时间。不过冰箱的温度最好控制在5°左右，这样可以不影响发酵。并且计算好发酵时间，这样早上可以用到刚刚发酵好的面团。

• 馒头和包子这些食物，需要揉搓排气二次发酵，如果隔夜发酵的话自然不如新鲜发酵的好。
  
  
• 烙制发面大饼这些食物，或者炸制油条、炸糕这些食物，因为不需要二次发酵。所以选择隔夜发酵效果比较好。
  
  
  

• 因为隔夜发酵的面团，时间不好掌握。有时候会出现发酵过头的现象，那么就需要闻一下有没有酸味，然后兑一点碱或小苏打。一般100克面粉兑1克的碱，揉制面团闻不到酸味，切开有小气孔为好。
  
  
• 没有发酵起来的面团，可以把面团放在温度高的地方，或者在盛放面团的容器下垫上热水，盖上盖子来充分激活酵母。因为已经发酵了一晚，这时候面团会很快的发酵的。
  
  
  

• 面团的发酵原理就是酵母食用面粉中的糖分，然后释放出二氧化碳导致面团膨胀。既然酵母喜欢吃糖，那么我们发酵面团时，可以按酵母和糖1:1的比例来和面。也就是500克面粉，3克的酵母和3克的白糖来和面。
• 牛奶中含有乳糖，而且颜色乳白。用它来代替水和面，可以使发酵的面团有奶香味，而且成品颜色乳白更加漂亮。
  
  
  

结语:给我的感觉酵母自然是新鲜发酵的要好，隔夜发酵的面团有些不太好掌握发酵时间，不如新鲜发酵的面团方便。不过这个要根据使用的目的来定，选择合适的发酵方法。希望我的回答能够帮到你。

73神牛

身为北方人，面食一直是我家里的主食。发酵的面团制作的食物，吃起来味道好而且耐保存，是我家里常备的主食。

因为现在发酵面团基本都是使用酵母，用起来比较方便，而且发酵的速度也快，一般情况下2—3个小时即可发酵好。如果隔夜发酵的话，需要把面团冷藏低温发酵，否则面团会有酸味，影响食用。

如果在早上想吃新鲜的发酵面食，而自己的时间又不够用，那么可以选择隔夜发酵。

隔夜发酵面团，要把面团和好后入冰箱冷藏低温发酵。因为酵母的活性在25°左右时最活跃，如果低温冷藏发酵会延长面团的发酵时间。不过冰箱的温度最好控制在5度。

馒头和包子这些食物，需要揉搓，如果隔夜发酵的话自然不如新鲜发酵的好。

如果做发面大饼这些食物，或者炸制油条、这些食物，因为不需要二次发酵。所以选择隔夜发酵效果比较好

有时候会出现发酵过头的现象，那么就需要闻一下有没有酸味，然后兑一点碱或小苏打。一般100克面粉兑1克的碱，揉制面团闻不到酸味，切开有小气孔为好

没有发酵起来的面团，可以把面团放在温度高的地方，或者在盛放面团的盆里下垫上热水，盖上盖子来充分激活酵母。因为已经发酵了一晚，这时候面团会很快的发

隔夜发酵的面团有些不太好掌握发酵时间，不如新鲜发酵的面团方便。不过这个要根据使用的目的来定，选择合适的发酵方法。希望我的回答能够帮到你。

關鍵字: 发酵 酵母 美食