老胡河豚餐厅掌柜滴
熬制鸡汤清汤的要领，汤清而香，有两种方法，第一，蒸
材料：老母鸡1只、盐适量、清水600毫、香葱1根，老姜一块
做法：
1、将老母鸡彻底清洗干净，浸泡掉血水，晾干鸡表面的水分;
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止;
3、然后冷藏约20分钟左右;
4、取出鸡，切成小块;
5、把切成小块的鸡肉放进罐子里，倒入600毫升的清水;
6、放入蒸锅中（没蒸锅的，可以炒菜锅里加水，架上蒸格，然后把罐子放上去），水烧开后，转中大火隔水炖30分钟;
7、加入5克盐，再炖大约20分钟即可。
这样做出来的鸡汤是清的。
做法二，小火炖
材料：土鸡600克、红枣5个、盐3克、生姜2片、枸杞十粒、香菇四个、大葱一根
做法：
1、鸡洗干净后，取盆，放入花椒少许，大葱段，生姜片，料酒，再加入少量水，然后把鸡肉放进去，腌制去腥。
2、香菇，大枣，枸杞用开水泡涨。
3、把鸡肉再次洗净，放罐子里，香菇，大枣，枸杞一起放进去。
4、大火烧开，然后小火慢炖，保持锅里微沸状态，一定记住小火。
专注火锅的小厨人
我是有趣人，欢迎来到有趣人小厨房。今天，我来回答怎样熬制鸡汤清汤这个问题。
第一，把杀好的鸡清洗干净，把鸡身上的油全部剃除干净；鸡油可以炼成油有专门炒素菜，特别香。
第二，鸡用冷水下锅，锅开撇去浮沫和浮油，下入葱姜料酒大火开锅烧5分钟，挥发腥味；然后转小火煨1个半小时，开锅撇去多余的油，最后舀出来的一定是清汤。
我是有趣的人
1，选鸡最好选家养鸡或者是老母鸡，新鲜的鸡不要冻鸡
2，鸡的飞水是一门大学问，因为如果稍有不慎，就会让鸡的营养流失掉，所以一定要找到最好的时机，和其他的肉一样，飞水可以帮我们减少肉上的大量细菌病毒，飞水过后，汤的品相也会好很多，至少清亮不浑浊，鲜香没有腥味。当然所用的水一定要是温水，否则会流失大量营养，时间控制在3-5分钟即可。
3，如果是为了品尝到鲜美的汤汁，建议大家一定要用冷水下锅，在煮熟的同时让鸡肉把营养散发到美味的汤汁里，此时刚刚入锅的火力应该控制在大火，过十分钟后再调小火，保证整个汤的鲜美，这十分钟对于保证汤的的鲜美起到决定性的作用，所以途中一定不要掀起来看，跑气了就没有鸡的原汁原味。
客家妹燕子
想要喝到滋补不油腻的鸡蛋的秘诀就是隔水蒸，切记不能将鸡直接放到锅里煮。
①将老母鸡洗净后焯水（鸡油别扔），放入炖盅（不加水）后浇半碗老酒；
②蒸锅内加入清水，放入炖盅，盖上盖子，开火使蒸锅内水开后继续蒸10分钟后，将烧好的开水加入炖盅内，水需要满过鸡1cm，蒸30分钟，筷子能插入鸡腿内就熟了。喜欢软烂的可加长的时间；
③之前的鸡油，此时可用勺子将鸡汤上的油都瓢出，煮蛋汤或炒青菜时加点，不比某汤宝差哦！
隔水蒸出的鸡汤怎么喝都喝不够[灵光一闪]
一人两手三餐四季
首先1：把鸡肉清洗干净，放到冷水里锅里，加热沸腾，焯出血沫备用。2：焯好的鸡肉放到电饭煲里，（用电饭煲使鸡汤黏糊肉烂乎）提前备好一壶沸腾的开水倒入，加点大料：八角、花椒、桂皮，香叶等、使鸡汤浓汤香味十足。3：在放些大枣、枸杞、香菇等，大火炖半小时，改成小火慢炖。4滋阴养血补虚营养鸡汤就做好了。
胡吃海喝一呦
我来回答一下鸡汤的熬制方法
主料：熬汤最好用一只自己养的小笨鸡、盐、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、料酒、姜、葱 、香菜、杏鲍菇、红枣、枸杞。
做法如下：
1、把新鲜的小笨鸡掏去内脏洗净，整只鸡直接冷水下锅焯，水烧开后焯五分钟就可以
2、用清水来洗去浮沫和杂质，一定要洗两遍，洗净备用
3、把洗好的鸡放入锅里，然后放盐、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、杏鲍菇、枸杞然后加上冷水，水量要没过鸡，开始用中火炖，鸡汤千万要慢煮，最低煮到50分钟以上即可
4、煮好的鸡汤出锅之前放少许香菜，这样煮出来的汤非常鲜，才能喝出原汁原味的汤。
东北韩二英
这个问题我的做法如下：
1. 首先炖清鸡汤，食材非常的重要，如果食材不好，炖出来的汤也不会好喝，我建议选用土鸡，走地鸡，就是那种不是吃饲料长大的鸡，如果是28天出栏的鸡口感很不好。
2. 最好是先杀的鸡，如果没有也没有关系，鸡收拾干净以后，一定要整只焯水，去除鸡的血沫，大概3-5分钟就可以。
3. 用自来水将血沫和杂质冲洗干净，多冲洗几遍，确保没有杂质。
4. 把洗好的鸡放入高压锅内或砂锅内，然后放适量盐，八角，桂皮，香叶，姜片，葱段。
5.加适量水，水量没过鸡就可以，选择小火慢炖，只有慢炖才能炖出味道，预计炖1到2个小时即可。
6.炖好的鸡，汤非常鲜，基本保留了鸡汤的原汁原味。
综上所述，一定要用好的食材，洗净，焯水去除杂质，放入配料，小火慢炖，才能做出味道鲜美的请鸡汤，希望对你有所帮助，谢谢！
小贤哥幸福生活VLOG
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
鸡汤是一种比较有营养的汤，坐月子的产妇经常会喝它，来补充体内所需的营养，那么鸡汤怎么做好喝呢?想要做出一锅好喝的鸡汤，方法也是很重要的，接下来我们就来了解一下吧。
鸡汤是一种比较有营养的汤，坐月子的产妇经常会喝它，来补充体内所需的营养，那么鸡汤怎么做好喝呢？想要做出一锅好喝的鸡汤，方法也是很重要的，接下来我们就来了解一下吧。
搜狗问问
一、鸡汤怎么做好喝
1、把鸡剁碎，烧热水煮一下。
2、辅料;红枣，枸杞，黄芪，芡实，淮山，白茯苓，姜。把所有的材料清洗干净，红枣去核，姜去皮切片。
3、把所有材料放入砂锅内，加入适量清水。紫砂锅调到煲汤炖两个小时左右，饮用前放盐。两个小时之后就可以喝汤了。
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二、做鸡汤用什么锅好
很多人做汤的时候很远的人都可以闻道，这是不对的!因为这样记得味道都跑没了，所以一定要注意这几个问题。我们在选择锅的时候，一定要选择汤锅，铝制的或者瓷的。但是很多人都喜欢用砂锅。其实做最适合的还是窄口高身的瓦罐只最好的。
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三、坐月子喝鸡汤好吗
坐月子的时候是必需多喝点鸡汤的，因为鸡汤里面可以放很多对我们身体有好处的配料的，像红枣，黄氏，对我们的身体都有着大补的，而枸杞又有着美容养颜的功效，所以说多喝点鸡汤对我们都是有着一定的好处的，人们常说女人生完孩子容易老，所以说我们在做月子的这段时间里，一定要好好的养护我们自己的身体，因为在这段时间里，我们的身体是受了巨大的伤害的，这个时候要多喝点鸡汤补一补了。
鸡汤怎么做好喝?首先锅的选择也是很关键的，铝制的和陶瓷的锅是很不错的，其次就是做鸡汤的正确方法，烹饪的步骤顺序，和辅料的添加都是很重要的哦。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
3个臭皮匠
您好，我是六条美食记小董，很高兴能够回答您的问题。
怎样熬制鸡汤清汤？
下面我把自己在家做过的“清汤鸡”的制作方法写给大家:
食材:
新鲜土鸡一只、红枣、枸杞、白萝卜、姜片、葱段、料酒各适量。
制作方法:
①首先把新鲜的土鸡清洗干净，凉水下锅，放入姜片和料酒，焯水后捞出，凉水冲洗干净。
②准备砂锅，锅内倒入适量清水，放入焯过水的土鸡、红枣、枸杞、白萝卜、葱段、姜片，大火烧开后转小火，慢炖40分钟即可。
小董温馨:
做鸡汤少放调料，因为原汁原味的才好喝。
红枣有补脾和营、养心安神等功效。
枸杞有非常好的保健功效。
白萝卜含有大量的木质素，有提高免疫力，有助于人体排气，促进胃肠道的蠕动等作用。
希望我的回答能够帮助到您，也感谢各位朋友的阅读，我是六条美食记小董，如果大家喜欢小董，请大家关注我，谢谢大家！
六条美食记
最简单的和最香的鸡汤：三七全鸡汤（三七====一种中药，在医药店有售40克够了）主料：光鸡一只（要土鸡或乌鸡）洗净配料：三七（要蚊帐包好），一小根党参，干桂圆肉6--8粒，红杞小许 红枣8--10个，香菇4--6个（用温水泡10分钟）调料：盐，味精，黄酒一两，姜，葱条一起洗净放入一只碗备用。 首先：把调料放入鸡肚，再把配料放进去最后把三七包放入。其次：取一只大沙锅（也可以用铁锅，味道差点）把鸡放入，加满水，上煤气炉烧沸放入红枣和香菇后移到炭炉上煲四个钟头即可。记住水如果不够必须加水。特点：鸡肉入口即化，鸡汤香甜，提神补气，三七是一味很好的药材。 1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。 冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 2、飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。 当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 3、下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。 与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。 而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。 那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
