對於住在非沿海城市的人來說，魚蝦蟹貝往往就是大餐的標配了。面對這些千姿百態的殼兒，“哪裡能吃？”“怎麼吃？”成了最常見的問題。
比如，螺的“尾巴”到底能不能吃？
太長不看版：
- 螺的尾巴其實是螺的內臟團。
- 螺尾巴里會有一些“髒東西”，要想一口悶最好在把螺放在清水中養兩天排空腸道。
- 有些螺內臟中可能含有“貝類毒素”，為了規避風險建議去除內臟部分。
韓國吃播達人Hamzy直播截圖｜suckinfo.com
有人認為能吃：尾巴里面是“黃”，味道最香，吃播博主甚至專挑此處來吃呢。
有人則認為不能吃：海螺的排洩物以及沙子雜質都混在尾巴里面，吃了還可能中毒。
那麼今天我們就來看看螺“尾巴”的成分，從科學的角度分析一下它到底能不能吃。
1
“尾巴”裡面有什麼？
人們所說的螺“尾巴”，一般是指除螺的頭部、足部以外，蜷縮在螺殼內的軟體部分。
麻辣釘螺｜圖蟲創意
Emmmm…...黑黑黃黃的一坨，好像啥也看不出來，換一張解剖圖看看：
螺類解剖圖｜njscuba.net
發現了嗎，“尾巴”其實就是螺的內臟團（visceral mass）。裡面包裹著螺的心、腎、胃、鰓、性腺、消化腺等器官。
螺類的排洩、生殖、消化及部分神經功能就是通過內臟團塊來完成的。內臟團中佔比最大是消化腺和性腺，也就是人們說的“黃”。
那麼現在，我們的問題就轉變為了——螺的內臟能不能吃？
韓國傳統美食：鮑魚內臟粥｜maangchi.com
首先回答一個千古難題：螺的貝殼是封閉的，它們要怎麼排洩？
仔細觀察解剖圖中螺的消化系統，食物從口進入，經過嗉囊、胃和腸道，到達肛門。肛門通向的地方並不是螺殼的尖尖，而是與外界相通的外套腔。
因此海螺“尾巴”裡是沒有排洩物的。換句話說，海螺的屁股長在口邊上，排洩物不拉在“尾巴”裡。
但這並不代表海螺“尾巴”就很乾淨了。內臟裡的髒東西也不少。比如泥巴、半消化產物、甚至是密密麻麻的小螺……
2
人吃什麼取決於螺吃什麼
大部分螺類的食性較雜，啥都吃一點。
例如單齒螺以有機碎屑及少量的硅藻、綠藻為食；
田螺以水生植物嫩莖葉、微生物及有機碎屑為食；
鮑魚以海帶、龍鬚菜等大型海藻為食；
東風螺以魚、蝦、貝等為食；
……
一隻蝸牛正在吃菜葉｜nhm.org
在吞食的時候，除了食物本身，螺類也很容易將環境中的細菌雜質一併吞入體內。例如像田螺這種生活在泥質水底的螺類，消化道中就常有少量的泥沙。
因此，螺類和雞鴨牛羊一樣，腸道里也有許多“髒東西”。但螺的腸道太小了，我們吃螺的時候不可能像清理鴨腸一樣拿出來沖洗，只能一口悶。
要想吃得乾淨點，唯一的方法就是把螺放在清水中（海水螺則放在鹽水中）靜養兩天，讓它排空腸道了。
3
吃大田螺，附贈一嘴小田螺
不少人都有過這樣的經歷：嘬一口田螺，咀嚼後發現滿嘴的“沙子”，吐出來一看，竟然是密密麻麻的小田螺，瞬間整個人都不好了。
辣炒田螺｜pttnews.cc/d97a85666d
這其實是因為，田螺是螺類中少有的“卵胎生”動物，它的生殖方式非常特別。
“卵胎生”指的是體內受精後受精卵繼續留在母體內“孵化”，直到胚胎髮育完全才被排出體外，是動物進化過程中由卵生到胎生的一種過渡形式。現已知的卵胎生動物很少。
小田螺至少需要在母體內孕育數月，才能被生出來，因此在4-8月田螺的繁殖季，吃一嘴小田螺是常有的事。
不過田螺這種生殖方式屬於個例，大部分螺類還是以卵生為主的。
卵生又可以分為體外受精與體內受精兩種方式——較為原始的螺類（如原始腹足目的鮑魚）為體外受精：雌雄個體分別將卵子和精子噴射至大海中，精卵相遇全靠緣分。即體外受精、體外發育。
雌鮑正在向海水中噴射卵子｜作者供圖
其他較為進化的螺類（如前鰓亞綱的香螺）則為體內受精，又稱“交尾”：雄性的精子會進入雌性體內，並且與卵細胞發生受精作用，而後雌螺將受精卵排出體外。即體內受精、體外發育。
兩隻螺正在交尾｜nationalgeographic.com
因此，這種“買一送百”的現象一般只出現在田螺身上，絕大多數食用螺的仔螺都不會出現在“尾巴”裡。
4
小心，螺裡有毒！
人們擔心螺類內臟的食用安全，主要是擔心其中可能含有的“貝類毒素”。
包括麻痺性貝類毒素(PSP)、腹瀉性貝類毒素(DSP)、神經性貝類毒素(NSP)和健忘性貝類毒素(ASP) 這四種貝毒。貝毒具有毒性大、反應快的特點，即使高溫烹煮也無法完全降解。
實際上，貝毒不是由貝類自己產生的，而是貝類通過攝食，將有毒藻類產生的毒素在體內累積、放大、轉化而來的。
毒素一般累積於貝類的鰓、性腺、消化腺等內臟器官，足部之中含量較低。
織紋螺（Nassarius spp.）就是一種典型的有毒螺類。
2012年7月，溫州等地發生多起因食用織紋螺引起的中毒事件，累計16個家庭的21名成員發病，其中1人死亡。如今，雖然國家衛生部已明令禁止銷售經營織紋螺，可食用織紋螺中毒的事件仍時有發生。
三種常見的有毒織紋螺，遇見了千萬不能貪嘴｜zjsczs.org
不過，螺類有毒是建立在它食用了大量有毒藻類的基礎之上的，正規市場上售賣的螺類一般不會有這個問題。
若想規避風險，則將內臟部分去除、只吃徹底煮熟的足部即可。
總結一下，螺類的“尾巴”是它的內臟團，包裹著各種內臟。裡面既有可以吃的“黃”，也有不能吃的髒東西，排出髒東西的辦法是把螺放在清水中靜養兩天。
貝類的毒素大多累積在內臟部位，雖然致人中毒的幾率較低，但還是建議大家最好不要食用螺類內臟。
尾巴吃起來如此麻煩，還是把它咬掉吧，只吃螺肉難道不香嗎？
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