tian123456
我是豆花和春卷，首先很高兴回答这个问题，做蛋糕的话，戚风类的蛋糕最好选用普通的红皮鸡蛋,一般配方都是选用这种鸡蛋,蛋清较多,作出的蛋糕更蓬松,也不需要添加泡打粉。
如果是最近网上比较流行的电饭煲蛋糕的话，建议普通鸡蛋就可以的，做法也很简单，这是我近期做蛋糕的一个配方：
1、鸡蛋4个
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；
3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）少许葡萄干或者蔓越莓干
4、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。
您可以试着做一下，希望对您的问题有所帮助。
豆花和春卷
我是军军美食地图，很高兴回答你的问题[呲牙]
做蛋糕用正常的洋鸡蛋就可以了，当然用土鸡蛋会更好，因为土鸡蛋营养的价值更高，而且土鸡蛋蛋黄颜色更黄，做出来的蛋糕更加金黄艳丽。
家庭用电饭锅做蛋糕的方法:
只要掌握了以下这些步骤，就不可能做出失败的蛋糕。用电饭煲烘出来的蛋糕，比烤箱出来的要嫩滑要细腻，学会后就不用去蛋糕店去买了，干净又卫生，孩子又爱吃！
准备好材料：面粉200克，鸡蛋6个，牛奶1瓶，盐，糖，油。
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清，为了突出甜，放一点盐一勺糖。一直打继续打继续打，有点稠时再放一勺糖，再继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，搅拌好。
倒入一半奶油状的蛋清，注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就可以开盖咯。
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深，松软可口的蛋糕，大功告成啦！
自己做的蛋糕最香甜！你不试一试？
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军军美食地图
从营养价值上来说，土鸡蛋和超市卖的蛋鸡鸡蛋是一样的，很多私房烘焙会拿蛋糕全部是用本地土鸡蛋制作的来作为宣传，土鸡蛋价格贵一点，颜色更好点，但是做出来的蛋糕腥味有点重，蛋鸡鸡蛋，颜色稍浅，价格相对便宜，没有腥味，具体用那种鸡蛋没有什么特别的，看各人的爱好选择就可以了，但是要注意的一点是，做蛋糕的鸡蛋一定不能冷藏，要常温保存，冷藏过的鸡蛋不易打发。
寻味临沧
只要市面上有卖的一般鸡蛋看上去觉得新鲜就可以做的啦，做蛋糕还是要有一定的专业技能和设备才会好吃。
1、设备：烤箱，烤盘，打蛋机，挤蛋糕袋（卖设备的地方有卖）
2、原料：面粉、鸡蛋，白砂糖，泡打粉，蛋糕油，植物油
3、制作流程：a，取2斤面粉用细筛筛一次备用。b，打蛋机打入10个鸡蛋，加200克白糖，加1包泡打粉用低速搅拌至白糖融化好把搅拌机调成高速挡两到叁分钟，加入100克蛋糕油继续高速搅拌两分钟变低速挡，加入筛好的面粉，记住面粉不要一次性倒进去，要一点一点的慢慢加进去直到加完面粉后再把机子调高速挡搅拌1至2分钟觉得搅拌比较均匀。c、烤箱预热面上开200度，底开260度，把烤盘刷植油放进烤箱预热几分钟，这期间你要把打好的蛋糕料装进挤蛋糕的袋子，等空烤盘预热好后拿出来挤进膜子放进烤箱，烤箱门盖好，大概10分钟，要时常注意烤箱里的蛋糕不要烤糊了，待蛋糕面烤成金黄色取出刷一点老熟过的植物油倒出，这样蛋糕就做好了。
湾里老蒙
选用什么样的鸡蛋没有太大区别，主要是要选用新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋挑选很重要。
一看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。
二摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。
三听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。
四照：利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。
五闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。 另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮。此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜，也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。 提示：买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳。
无畏I前行
首先鸡蛋要选用新鲜的，原因：一个是新鲜食材作出的蛋糕更美味；二是有些蛋糕制作需要清黄分离，新鲜的鸡蛋非常容易分离出来。
然后呢戚风类的蛋糕最好选用普通的红皮鸡蛋，一般配方都是选用这种鸡蛋，蛋清较多，作出的蛋糕更蓬松，也不需要添加泡打粉。
最后，白皮的柴鸡蛋，蛋清较少，想做出正常高度的戚风需要增加鸡蛋清的用量。
我是会飞的小瑜
哪种都可以。
原 料:鲜鸡蛋500克、白砂糖350克、精白面粉350克、发酵粉2、5克、生油25克。
操 作:一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
重庆欧米奇西点西餐
我自己做蛋糕一般采用的是土鸡蛋。
土鸡蛋的优点是鸡蛋的营养价值比较高、蛋黄成色比较深、口感比较香浓，而且蛋腥味会比较小。
甜蜜的Wing
鸡蛋还分好吃不好吃嘛
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王小别
建议黄壳鸡蛋，这种鸡蛋蛋清比较多，能更好的使蛋糕蓬发。白壳鸡蛋蛋清就比较少，不利于蛋糕的蓬发。
选用的鸡蛋越新鲜越好，新鲜的鸡蛋蛋清分离，有利于蛋糕的制作。如果购入的鸡蛋，表皮暗沉不光滑，有多斑点，摇晃离散不一体就不要购入了。
希望对你有帮助。
