用户4095386661436
很高兴回答这个问题，我就介绍一下我是怎么腌鸡 蛋的。首先熬咸汤锅中加水放入花椒大料香叶桂皮盐（加入盐的多少要看鸡蛋的多少）水烧开后关火放凉。鸡蛋加水清洗干净控水。另找一个碗倒入二锅头酒，把鸡蛋均匀的沾上酒放一边凉干。把先前熬好的晾凉的料水倒入容器中，沾酒晾干的鸡蛋整齐的码入容器里密封起来放到阴凉处大概半个月到一个月就可以吃了
第一场雪
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
每天早上会端一碗稀饭，拿一个咸鸭蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本都是这样解决的。我相信很多人喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己制作咸鸭蛋。每次吃到咸鸭蛋，我就有一个疑问，为什么大家都喜欢腌制咸鸭蛋，却很少见到大家腌制鸡蛋呢？
亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油。应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。
还有一个原因，鸡蛋炒着吃很香，但是鸭蛋炒着吃或者做汤都是不合适的，很腥，于是老祖宗们想到了这个办法，把鸭蛋腌制起来。无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。而这个时候鲜蛋是不容易保存的，腌制起来之后更加容易保存。记得小时候，每年的麦收之前家家户户都会腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活。所以咸鸭蛋是我们常吃的美食。
腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
腌咸鸡蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例， 根据实际情况添加）
刘先森文案
大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说怎样腌制鸡蛋，
准备食材
鸡蛋
若干个
白酒
一碗
盐
适量
八角
适量
陈皮
适量
花椒
适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
用铁丝球刷洗鸡蛋。
2
/7
擦干鸡蛋表面的水分，再自然晾干。
3
/7
鸡蛋沾上白酒，放入容器中。
4
/7
锅中烧水，加入盐、陈皮、花椒、八角。
5
/7
煮沸后，倒入放鸡蛋的容器中。
6
/7
盖上容器的盖子，密封保存一个月。这样腌制的鸡蛋有油有好吃。
锦绣V山东
食材：鸡蛋、1小碗高度白酒、适量食盐。做法步骤：
1、根据个人需求准备适量的鸡蛋，然后把鸡蛋一个个的洗干净晾干，或者擦干水分。
2、准备一小碗高度白酒，把鸡蛋放到白酒里泡一会。
3、然后把沾了白酒的煎放到食盐里裹上一圈食盐，包裹均匀，是鸡蛋表面均匀的裹满食盐。
4、然后用保鲜膜把鸡蛋包起来，依次全部包好。
5、然后放到密封罐中密封保存，放到阴凉处，一般腌制20天左右就可以了。
小提示
1、如果想快点吃到，可以将处理好的鸡蛋新放到阳光好的地方，暴晒一天，然后将暴晒好的鸡蛋再放到阴凉处，差不多一个星期就可以吃了。
2、一般腌制20天即可，腌的时间长一点，出的油就多一点，腌好取出来煮熟食用即可。
家香味道
你好，我是头条作者：垚爸的小日子，很高兴能回答您的问题，为您答疑解难。
咸鸡蛋、咸鸭蛋是我们日常生活里经常吃的一种食品，它非常的好吃，特别是腌出油的那种，我把我腌鸡蛋的方法分享给您，希望您喜欢。
方法一、
1、准备材料
鸡蛋若干、纯净水和食盐（水盐的比例，按照100:40的比例准备），大料（花椒、八角、桂皮、香叶适量）、高度白酒
2、腌制
1）将鸡蛋洗干净，放干备用
2）将水、食盐、大料放干净的锅中烧开后晾凉，并取出大料（一定要晾凉）
3）准备腌鸡蛋的大罐子，一定要洗干净，并晾干
4）将鸡蛋码进罐子中，将晾凉的大料盐水倒入罐子中，然厚倒入适量高度白酒（起杀菌作用）
5）罐子密封好，放置阴凉处，一般25——30天左右即可食用，而且各个出油
方法二、
还有一种方法就是用黄泥腌制，找质地细腻的黄泥，放入高度白酒、食盐大料水（方法一中的方法，此处食盐比例可以提高），和成稀泥。然后将鸡蛋洗净晾干，用稀泥包裹住鸡蛋，用保鲜膜将鸡蛋一个个的包起来确保不透气，保证泥不干。然后放阴凉处，腌制25天左右即可。
以上就是我腌鸡蛋的方法，这种方法用来腌鸭蛋也可以，你可以试一下，希望对您有所帮助，如果您觉得可以，欢迎加关注，谢谢！
垚爸的小日子
材料：鸡蛋适量， 水适量 ，白酒适量，粗盐适量。
1、首先准备好盐和白酒，如下图所示：
2、然后将鸡蛋放入装酒的碗里浸湿，如下图所示：
3、然后将沾酒的鸡蛋放入盐中，使盐裹到鸡蛋壳上，裹好一层就够了，如下图所示：
4、把裹好的鸡蛋放入干燥的塑料袋中，放入后密
5、最后将塑料袋放到干燥的地方，存放半个月取出即可。
轻轻的我的宝贝
大家好，我是小乔美食，之前怀孕的时候想吃咸鸡蛋，公公用他的家常法腌制，第一次见，当时没见过这种腌制法，不抱希望，谁知还挺好吃的。我给大家说下简单又便捷的家常做法。
用料：高度白酒适量，盐200g，鸡蛋20个
腌制方法：将鸡蛋洗干净，然后用干净的布擦干净，放在痛风的地方晾干，将白酒放入碗中，把鸡蛋放进去裹上白酒，再放入盐里面滚一圈，当所有的鸡蛋滚上盐之后，密封，可以用保鲜膜包好。每搁几天翻一次个，腌制18到20天左右就好。
小贴士：装白酒的碗一定是无水无油干净的，鸡蛋在腌制的过程中，每隔几天要翻个儿，所以密封的时候要注意这一点。
小乔美食
导读：怎样腌制鸡蛋？
大家好，我是天地食方。热爱美食，热爱生活，认真做好每一个问答，让我们的思想和生活在这里得到升华。
春天来了，草木复苏。可供人们食用的蔬菜渐渐多了起来。在冬季备受宠爱的肉和鸡蛋也随着食材品种的增多价格也更加亲民了。以前每年的这个时候，我们家都会腌上满满两大坛子咸鸡蛋。一则是因为价格便宜，可以多储存一些。另一个原因是腌制的鸡蛋可以长期保存几个月都不坏。以前有个说法叫“争秋夺麦”。到了收小麦的季节，时间紧任务重，甚至都不能好好的吃上一顿饭。这时咸鸡蛋就派上用场了，用馒头夹上一个蛋黄流油的咸鸡蛋，既能省时间又好吃而且还能补充营养。
现在就具体介绍一下腌咸鸡蛋的做法。腌咸鸡蛋通常有两种做法，一种是干腌法，一种湿腌法。
干腌法就是把鸡蛋表面裹上一层盐，然后密封腌制的方法。用干腌法腌制鸡蛋所需时间较短，只需二十天便可以吃了。具体步骤如下：
第一步、选新鲜鸡蛋，用清水把鸡蛋清洗干净。然后把鸡蛋表面的水分擦干。
第二步、杯中倒入高度白酒，把鸡蛋放入白酒中浸泡10分钟左右。
第三步、在盘子中放入细盐，最好再放一些五香粉，调和均匀。把酒精泡过的鸡蛋在盘子中滚一下，使鸡蛋的表面均匀的沾上盐粒。
第四步、把沾满盐粒的鸡蛋，用保鲜膜包裹严实，然后放入塑料袋中封住袋口，放在阴凉处存放二十天就可食用。
湿腌法是把鸡蛋放入盐水中浸泡腌制的方法。湿腌法腌制鸡蛋所需的时间较长，一般需要一个月以上才能出油。具体做法如下：
第一步、选新鲜的鸡蛋，把鸡蛋表面用清水清洗干净。
第二步、锅中放水，放入花椒、大料和食盐，大火烧开后，把盐水晾凉。
第三步、把坛子清洗干净，并把坛子里面擦干，把鸡蛋放入坛子中，倒入晾凉的盐水。最好用瓷坛子，我没有瓷坛子便用了个塑料桶。
第四步、把坛子口密封，放在阴凉处，一个月以后，便可享用了。
【腌咸鸡蛋的要点】：
①鸡蛋必须选用新鲜鸡蛋，且必须要把鸡蛋表面清洗干净。
②鸡蛋用白酒洗涤或浸泡，既可杀菌消毒又可缩短腌制时间。
③用盐水腌制时，必须把盐水晾凉后再倒入鸡蛋坛中。
④腌制鸡蛋时要把鸡蛋密封，且不要心急，等到时间够了才能好吃。
【结语】：
要吃到蛋黄流油的腌鸡蛋，需要等到二十几天，千万不能着急，俗话说“心急吃不得热豆腐”。人生如这腌鸡蛋一样，只有经过时间的磨练，才能知道什么是咸什么是甜。
我是天地食方，让知识不再无用，用心做好每一个回答。本文图文均系作者原创，如果你有好的经验和看法，欢迎下方留言评论。
天地食方
要说怎么腌鸡蛋我可真有发言权。19年的时候我出去学习了网红芝麻酱鸡蛋。本想着能挣大钱，结果碰上鸡蛋暴涨。无奈之下只有不干了。
腌鸡蛋通常有水腌和土腌两种。口味的话水腌的比土腌的好看。土腌的比水腌的香。现在我将价值五千元的腌鸡蛋方法给大家说一下。
首先腌鸡蛋一定要选没有裂痕的鸡蛋，我通常是把两个鸡蛋放在一起轻轻的敲敲，有裂痕的鸡蛋通常声音发闷。这一步很重要事关盐味大小。然后到山上去整点黄土不需要太黏。最好取没有被化肥农药污染过的土。把土活上水加上细盐。按照百分之二十左右的盐来活黄土。稀厚可以用鸡蛋试试能裹住就可以了。准备个筐子用两层熟料袋，把裹好土的鸡蛋依次放到塑料袋子里，系上口这一步也很重要，如果密封不要的话就影响口味了。然后就可以腌制了，腌制的时间跟温度放盐的多少有很大关系的。通常家里的温度三十天左右就可以吃了。好吃不咸，好吃流油。
不会做菜的轩爸
1、来上一大把花椒，用纱布包起来放锅里 煮，煮的锅里颜色特别深的时候加上盐， 晾凉备用。
2、把鸡蛋清洗干净，清洗时的水分一定要弄 干，不然会影响出油。
3、把鸡蛋晾干水分后的鸡蛋放坛子里，把晾 凉后的花椒水倒进去，完全没过鸡蛋，弄 完封坛就行了。
腌制时间30天-45天，这个时候差不多已经开始出油了，切记不要让鸡蛋腌制的时间太长，出油了就差不多了，腌的时间长了鸡蛋就没法吃了，特别咸还没有油！用我姑的话说就是“把鸡蛋腌死了”。
